Cum sa faci pâine indiană

Există multe soiuri de pâine găsite în bucătăria indiană. "Naan", un fel de pâine nedospită fermentată și "chapati", un fel de pâine nedospită, sunt, probabil, cele două tipuri cele mai populare. Cu toate acestea, există și opțiuni mai puțin frecvente care sunt la fel de delicioase. De exemplu, "luchi" este un tip de pâine prăjită fără alune făcute cu făină și unt clarificat.

conținut

Ingrediente
Naan
Chapati
M-am luptat
Pași
Metoda 1naan
Metoda 2chapati
Metoda 3m-am luptat
Materiale necesare
Naan
Chapati
M-am luptat
Surse și cotatii

ingrediente

naan

Serveste 14 portii

1 pachet de 7,5 g drojdie uscată activă
1 cană (250 ml) apă caldă
1/4 cană (60 ml) zahăr
3 linguri de lapte (45 ml)
1 ou, bătut ușor
2 lingurițe de sare (10 ml)
4 1/2 cești (1125 ml) făină de pâine
2 lingurițe de usturoi tocate fin (10 ml)
1/4 ceasca de unt, topita (60 ml)

chapati

Rulați 10 porții

1 cană (250 ml) făină integrală de grâu
1 cană (250 ml) de făină de grâu
1 linguriță de sare (5 ml)
2 linguri ulei de măsline (30 ml)
3/4 cană (180 ml) apă fierbinte, sau după cum este necesar

M-am luptat

Serveste 2 - 3 portii

2 cani (500 ml) de făină de grâu
2 linguri de ghee (30 ml) sau 2 1/2 linguri ulei de măsline (37,5 ml)
La 3/4 cana apă (180 ml)
1 linguriță de sare (5 ml)
Ghee sau ulei pentru prăjire

pași

Metoda 1
naan

Imagine intitulată Faceți painea indiană Pasul 1

Se dizolvă drojdia în apă caldă. Se toarnă apa caldă într-un castron mare și se presară drojdia deasupra. Lăsați să stea timp de 10 minute sau până când amestecul devine puțin spumos.

Dacă amestecul nu se spală, ar putea însemna că drojdia a murit. Ceaiul inactiv nu va putea face aluatul să crească, așa că ar trebui să îl aruncați și să începeți din nou cu un nou pachet.

Imaginea intitulă Faceți painea indiană Pasul 2

Adăugați și amestecați ingredientele rămase din aluat. Adăugați zahărul, laptele, oulul bătut, sarea și făina în castron. Se amestecă bine pentru a obține un aluat moale.

Adăugați făina treptat pentru a obține cele mai bune rezultate. Când ați adăugat suficientă făină pentru a forma aluatul, opriți și nu puneți mai mult, chiar dacă nu ați utilizat încă cantitatea cerută în lista ingredientelor.

Imaginea intitulă Efectuați painea indiană Pasul 3

Înmuiați aluatul. Pulverizați o făină pe un contor de bucătărie curat sau pe altă suprafață. Întoarceți aluatul în făină și frământați mâna timp de 6 până la 8 minute sau până când este omogenă și elastică.

Poate că aveți nevoie să presărați niște făină, dar mâinile în timp ce aluatul este aluat, pentru a preveni lipirea de piele.

Imaginea intitulă Efectuați painea indiană Pasul 4

Lasati aluatul sa creasca timp de 1 ora. Gresați ușor părțile unui castron mare cu ulei vegetal sau pulverizator. Puneți aluatul în acest castron și acoperiți-l cu un prosop de bucătărie curat și umed. Așezați-l într-un loc cald și lăsați-l să crească până la dimensiunea dublă.

Imaginea intitulă Faceți painea indiană Pasul 5

Adăugați usturoiul și vâsc. Înmuiați aluatul cu mâinile. Răspândiți usturoiul tocat și apoi continuați să distribuiți usturoiul prin aluat.

Usturoiul este opțional. Dacă nu doriți să-l adăugați, doar înmuiați aluatul și nu vă faceți griji cu privire la mai mult.

Imaginea intitulă Faceți pâine indiană Pasul 6

Separă în porțiuni mai mici. Separă o mică minge de aluat de aproximativ 7,5 până la 10 cm în diametru. Rotiți-vă între mâini până când mingea devine rotundă și netedă și se așază într-o coală de copt căptușită cu hârtie de copt. Repetați cu aluatul rămas.

Rețineți că trebuie să păstrați cel puțin 10 cm spațiu între aluat atunci când aranjați porțiunile de pe foaia de coacere. Aluatul trebuie să aibă suficient spațiu pentru a se extinde fără ca porțiunile individuale să se atingă reciproc în timpul procesului.

Imaginea intitulă Efectuați painea indiană Pasul 7

Lăsați-o să se ridice înainte de aplatizarea cu atenție Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie umed și lăsați-l să crească pentru încă 30 de minute sau până când se dublă din nou în dimensiune. Când ați crescut, utilizați o rolă de aluat acoperită cu făină pentru a aplatiza fiecare minge de aluat într-un cerc cu o grosime mai mică de 2,5 cm.

Imaginea intitulă Efectuați painea indiană Pasul 8

Grăbește naanul. Dacă intenționați să gătiți naanul în tigaia de gratar, începeți preîncălzirea la căldură mare în timp ce pâinea crește a doua oară. Puneți puțin ulei în tigaie înainte de a adăuga pâinea.

Puneți un cerc de naan în tigaia pregătită și gătiți timp de 2-3 minute. Pâinea ar trebui să dea o umflătură, iar fundul trebuie să fie ușor.
Periați partea de naan care nu a fost gătită cu unt topit și întoarceți-vă deoparte. Periați partea coaptă cu unt, de asemenea.
Gatiti aceasta a doua parte timp de 2 pana la 4 minute, sau pana cand incepe sa se inmoaie.
Scoateți naanul gătit din grătar.
Continuați să preparați pâinea în acest fel până când a fost utilizat toată aluatul.

Imaginea intitulă Efectuați painea indiană Pasul 9

Alternativ, coaceți naanul. Dacă intenționați să coaceți naanul în cuptor, preîncălziți la 260 ° C în timp ce aluatul crește a doua oară. Păstrați un vas de coacere în cuptor în timp ce preîncălziți, pentru a rămâne la fel de fierbinte ca și cuptorul atunci când puneți pâine în el.

Îndepărtați-vă mâinile în apă și înmuiați ușor fiecare bucată de aluat.
Puneți niște cercuri de unt fără zahăr pe foaia de coacere preîncălzită într-un singur strat. Nu le lăsați să se atingă sau să se suprapună între ele.
Coaceți timp de 4 până la 5 minute sau până când nuanții bruni naani.
Scoateți naanul preparat din cuptor și spălați imediat cu unt topit.
Repetați până când toată pâinea se fierbe. Așteptați între 3 și 4 minute între foile de coacere pentru a permite timp pentru ca vasul de coacere să se încălzească din nou.

Imagine intitulată Faceți pâine indiană Pasul 10

Bucurați-vă. În acel moment, naanul este gata să se bucure. Serviți în timp ce este încă cald.

Metoda 2
chapati

Imaginea intitulă Efectuați painea indiană 11

Se amestecă ingredientele uscate. Într-un castron mare, combinați făina, făina de grâu și sarea, amestecând cu o lingură de lemn până se amestecă bine.

Imaginea intitulă Faceți pâine indiană Pasul 12

Adăugați lichid lent. Se toarnă uleiul de măsline din făină și se amestecă bine cu o lingură. Adăugați apă fierbinte treptat, puțin câte puțin, amestecând bine după fiecare adăugare. Continuați să adăugați apă până la formarea unui aluat moale.

Rețineți că aluatul trebuie să fie elastic și nu lipicios.
Dacă aluatul devine prea gros pentru a se amesteca cu o lingură, începeți să amestecați cu mâinile.

Imaginea intitulă Efectuați painea indiană 13

Înmuiați aluatul. Pulverizați o făină pe un contor de bucătărie curat sau pe o altă suprafață de lucru similară. Întoarceți aluatul pe tejghea și frământați cu mâinile timp de 5 minute sau mai mult, numai până când este complet plat.

De asemenea, este posibil să aveți nevoie să împrăștiați făina pe mâini pentru a împiedica lipirea în aluat în timp ce vă îmbibați.

Imaginea intitulă Faceți painea indiană Pasul 14

Împărțiți aluatul în porțiuni mai mici. Separă aluatul în 10 bucăți egale și transformă fiecare într-o minge cu ajutorul mâinilor. Rezervați de la 5 la 10 minute.

Imaginea intitulă Efectuați painea indiană Pasul 15

Aplatizați piesele. Odată ce sunteți gata să gătiți chapati, utilizați o rolă de aluat acoperită cu făină pentru a transforma fiecare minge de aluat într-un cerc foarte subțire, cu o grosime mai mică de 0,6 cm.

Rețineți că ar putea fi necesar să reaplicați mai multă făină la contor, pentru a preveni aluatul să se lipiască în timp ce o rotiți.

Imaginea intitulă Efectuați painea indiană 16

Încălziți o tigaie. Aplicați un strat subțire de ulei de măsline sau spray de gătit la o tigaie mare și încălziți-l pe aragaz pentru câteva minute pe căldură medie.

Tigaia de friptură va fi suficient de caldă pentru a găti chapații când vedeți că fumul se ridică de pe suprafața sa.

Imaginea intitulă Face painea indiană Pasul 17

Gatiti capatul in tigaie repede. Puneți un chapati în tigaia fierbinte. Gatiti timp de aproximativ 30 de secunde sau pana cand partea inferioara creeaza pete maronii si apoi intoarceti lateral rapid. Gatiți cealaltă parte timp de 30 de secunde sau mai mult sau până când obțineți și pete maronii.

Scoateți capatul din tigaie imediat ce ambele părți sunt gata.
Repetați acest proces cu toate celelalte cercuri de masă.

Imaginea intitulă Faceți painea indiană Pasul 18

Serviti cald. Lotul tău chapati este gata să te bucuri.

Metoda 3
M-am luptat

Imaginea intitulă Efectuați painea indiană Pasul 19

Adăugați făina, ghee și sare. Puneți cele trei ingrediente într-un castron mare și amestecați totul cu o lingură de lemn până când se amestecă bine.

Imaginea intitulă Efectuați painea indiană Pasul 20

Adăugați apa. Se adaugă 1 până la 2 linguri apă (15-30 ml) la amestecul de făină și se amestecă pentru a se umezi. Apoi se adaugă încă o jumătate de cești de apă (125 ml) și se amestecă până se înmoaie.

Rețineți că este dificil să amestecați aluatul cu o lingură după adăugarea a 1/2 cană (125 ml) de apă. În acest caz, lăsați lingura și începeți să amestecați aluatul cu mâinile.

Imaginea intitulă Efectuați painea indiană 21

Atât de bine. Pulverizați o făină pe un contor de bucătărie curat. Întoarceți aluatul peste tejghea și înmuiați 2 sau 3 minute, suficient de lungi pentru ca aluatul să stea plat.

Dacă mâinile rămân în aluat în timp ce vă stropiți, presărați niște făină pe suprafața aluatului sau treceți puțin în mâini. Cu toate acestea, nu adăugați prea mult, deoarece prea multă făină poate provoca zdrobirea aluatului.

Imaginea intitulă Efectuați painea indiană Pasul 22

Lăsați să se odihnească timp de 30 minute. Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie curat și umed și lăsați-l să stea la temperatura camerei.

Această masă nu va crește la fel de mult ca o masă care are drojdie, dar perioada de odihnă permite încă masei să rămână și să formeze bule de aer.

Imaginea intitulă Efectuați painea indiană Pasul 23

Împărțiți aluatul în porțiuni egale. Separați bucăți de 5 până la 7,5 cm și transformați în bile. Aranjați aluatul pe o foaie de copt cu hârtie de pergament și apoi acoperiți cu o cârpă de bucătărie umedă pentru câteva minute.

O farfurie mare poate funcționa, precum și un vas de copt. Nu veți avea nevoie de foaia de coacere pentru a găti pâinea. Aveți nevoie doar de ceva în care să puneți aluatul în timp ce așteaptă să fie prăjit.

Imaginea intitulă Efectuați painea indiană Pasul 24

Rulați porțiunile în cercuri plane. Aplicați un strat ușor de ulei de măsline în bilele de aluat. Utilizați-vă mâinile sau o rolă de aluat acoperite cu puțin ulei pentru a rostogoli bilele în cercuri cu diametrul de 7,5 până la 10 cm.

Puneți aluatul înapoi în tava de copt sau în vas când acesta se termină.

Imaginea intitulă Faceți painea indiană Pasul 25

Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă. Se toarnă 2,5 cm de ulei într-o tigaie adâncă și grea. Încălziți cuptorul cu căldură mare.

Uleiul ar trebui să atingă temperatura de 190 ° C înainte de a trece la pasul următor. Dacă nu aveți un termometru de gătit pentru a verifica temperatura uleiului, testați-l adăugând un pic de aluat. Dacă masa se ridică constant la suprafață, uleiul este suficient de fierbinte.

Imaginea intitulă Efectuați painea indiană Pasul 26

Fry the luchi. Puneți cu grijă un cerc de aluat în uleiul fierbinte. După 1 sau 2 minute sau până când uleiul se oprește pentru a crăpa și partea inferioară transformă o culoare cremă puternică, întoarceți ușor aluatul și prăjiți cealaltă parte timp de 1 minut sau mai mult. Fiecare piesă este gata atunci când ambele părți au o culoare aurie cremă.

Scoateți pâinea imediat după gătire.
Repetați până când toate cercurile de aluat sunt bine gătite.
Pâinea ar trebui să se umfle în timpul prăjirii. Puteți mări acest lucru prin aruncarea ușoară a pâinii cu o linguriță în timp ce se gătește în ulei.

Imaginea intitulă Faceți pâine indiană Pasul 27

Scurgeți și serviți. Îndepărtați fiecare luchi pregătit din ulei cu o lingură cu crestătură și puneți-i într-un vas cu prosoape de hârtie. Lăsați excesul de ulei să se scurgă câteva minute înainte de a mânca și de a savura pâinea luchi.