Cum se prepară sosul de sushi

Sushiul este delicios, chiar și în cea mai simplă formă. Prin adăugarea de sosuri, poate deveni divină. Încercați să o serviți cu un sos tradițional de teriyaki sau ponzu sau să îl faceți mai picant cu un sos coreean. De asemenea, puteți da cremadă cu o maioneză picantă sau cu maioneză de ghimbir. Pentru un gust răcoritor, încercați un sos de morcov și ghimbir, care va da și o mică culoare farfuriei.

conținut

Ingrediente
Pentru sosul teriyaki
Pentru maioneză picantă
Pentru sosul picant coreean
Pentru morcovul și sosul de ghimbir
Pentru sosul ponzu
Pentru maioneză de ghimbir
Pași
Metoda 1pregătirea sosului teriyaki
Metoda 2realizați o maioneză picantă
Metoda 3pregătirea unui sos picant coreean
Metoda 4pregătirea unui morcov și a unui sos de ghimbir
Metoda 5pregătirea sosului ponzu
Metoda 6pregătirea unui sos de maioneză de ghimbir
Surse și cotatii

ingrediente

Pentru sosul teriyaki

Ghimbir proaspăt
1 cățel de usturoi
1 lingurita de ulei de susan
2 lingurițe de ulei de măsline
1/4 cană (50 g) zahăr brun
Sos de soia de 150 ml (shoyu)
150 ml mirin (sare culinară)
4 lingurițe (20 ml) de sake
Prăjită susan, opțional

Pentru maioneză picantă

2 linguri de maioneză japoneză (Kewpie)
3 lingurite sos sriracha (tip sos de piper)
Sucul de lime 1/2
2 lingurite masago (ouă de capelin)

Pentru sosul picant coreean

6 linguri (100 g) pastă de chili fermentate (gochujang)
2 linguri de zahăr rafinat (25 g)
1 1/4 linguriță (6 ml) sos de soia (shoyu)
1 1/4 linguriță (6 ml) de sake
1 1/2 linguri (7 ml) ulei de susan
2 1/2 lingurițe (8 g) usturoi tocat
2 linguri (30 ml) suc de mere
2 1/4 linguriță (6 g) semințe de susan

Pentru morcovul și sosul de ghimbir

2 morcovi, tăiați, tăiați
1 tulpină și 1/2 ghimbir proaspăt (7,5 până la 10 cm) divizat
2 linguri de miere

Pentru sosul ponzu

Alge marine comestibile (kombu)
Sos de soia de 3/4 cești (200 ml)
3/4 cană (200 ml) suc de lamaie
3/4 ceasca (200 ml) bulion dashi
Oțet de orez de 3/4 cești (200 ml)
2/3 cupă (100 ml) mirin

Pentru maioneză de ghimbir

1 lingură de squash de ghimbir
3 linguri de maioneza japoneza

pași

Metoda 1
Pregătirea sosului teriyaki

Tăiați ghimbirul și usturoiul. Tăiați o felie mică de tulpină proaspătă de ghimbir și îndepărtați părțile laterale pentru a îndepărta coaja. Veți avea o bucată de ghimbir de 1 sau 2 cm. Îndepărtați pielea dintr-un cartof de usturoi proaspăt și tăiați o bucată de 1 inch.

Ghimbirul proaspăt și usturoiul au multă aromă, motiv pentru care veți folosi doar un mic sos.
Aveți grijă la manipularea cuțitelor ascuțite.

Încălziți uleiul într-o tigaie. Puneți o tigaie mică pe sobă și adăugați 1 linguriță de ulei de susan și 2 lingurițe de ulei de măsline. Lăsați mediul să se încălzească și așteptați până când uleiurile se încălzesc.

Uleiul de sezam are o aromă foarte bogată și o textura groasă. Uleiul de măsline ajută la echilibrarea acestor caracteristici.

Gatiti usturoiul si ghimbirul. Adăugați usturoiul proaspăt și ghimbir la uleiul încălzit și gătiți câteva minute. Îl veți auzi în timp ce gătesc.

Cele două ingrediente ar trebui să fie doar puțin rumenite. Nu lăsa să se întunece, sau poate arde.

Adăugați zahărul brun și lichidele. Puneți 1/4 cană (50 g) zahăr brun în tigaie și gatiți până la topire. Se adaugă ingredientele lichide și se amestecă sosul la foc mediu. Va trebui să utilizați:

Sos de soia de 150 ml (shoyu)
150 ml mirin
4 lingurițe (50 ml) de sake

Reduceți sosul teriyaki. Zahărul se poate îngroșa în partea inferioară a tăvii. Continuați să gătiți sosul la foc mediu și agitați pentru a se dizolva. Coborâți căldura și gătiți încă 15-20 de minute. Astfel, o parte din lichid se va evapora, iar sosul teriyaki subtire va fi gata de utilizare.

Dacă doriți să îl îngroțiți, puneți jumătate din el într-o tigaie foarte mică și gătiți la foc mediu, amestecând ocazional până când ajunge la consistența dorită. Adăugați o mână de susan prăjită și serviți.

Metoda 2
Realizați o maioneză picantă

Puneți 2 linguri de maioneză japoneză, 2 lingurițe de sare sriracha, 1/2 suc de lime și 2 lingurițe de masago într-un castron mic.

Deși puteți folosi maioneză obișnuită, Kewpie se face cu oțet de orez, care vă va da sosului o aromă unică.

Se amestecă și se condimentează sosul. Utilizați o lingură pentru a amesteca ingredientele în castron, gustați și reglați sarea și condimentele la gust. De exemplu:

Pentru al face mai picant, adăugați mai mult sos de sriracha.
Pentru mai acru, puneți mai mult suc de lime, deși poate lăsa sosul mai subțire.
Pentru ao face mai cremoasă, folosiți mai multă maioneză.

Imaginea intitulă Asigurați-un sos de sosuri Pasul 8

Serviți sosul. Serviti-l in acelasi timp sau la frigider pana cand este gata de utilizare. Puteți să o luați cu o lingură și să o serviți lângă sushi sau să o puneți într-un borcan de condimente, astfel încât să îl puteți aplica direct pe sushi.

Rețineți că gusturile sosului vor deveni mai puternice după o vreme în frigider. Gustați-l din nou și reglați sarea și condimentele.

Metoda 3
Pregătirea unui sos picant coreean

Turnul susanului. Încălziți o tigaie pe foc mediu, adăugați 2 lingurițe și 1/4 susan și gătiți timp de trei până la patru minute. Susanul se va întuneca puțin atunci când prajiți. Lăsați-l la o parte după aceea.

Ca pâine prăjită de susan, veți simți un miros slab de nuci.

Puneți toate ingredientele sosului coreean picant într-un castron. Veți avea nevoie de:

6 linguri (100 g) pastă de chili fermentate (gochujang)
2 linguri de zahăr rafinat (26 g)
1 1/4 linguriță (6 ml) sos de soia (shoyu)
1 1/4 linguriță (6 ml) de sake
1 1/2 linguri (7 ml) ulei de susan
2 1/2 lingurițe (8 g) usturoi tocat
2 linguri (30 ml) suc de mere
2 1/4 linguriță (6 g) semințe de susan

Se amestecă și se servesc sosul. Luați o lingură sau o chiflă și amestecați ingredientele până când zahărul se dizolvă și sosul este gata. Va arăta puțin groasă și va fi gata să fie servită.

Gustați sosul și reglați aroma după cum preferați.

Metoda 4
Pregătirea unui morcov și a unui sos de ghimbir

Imaginea intitulă Asigurați-un sos de sosuri Pasul 12

Se fierbe morcovii și ghimbirul. Spălați și coajați doi morcovi. Tăiați-le în bucăți mari și puneți-le într-o tavă cu apă, împreună cu o tulpină decojită de ghimbir proaspăt. Folosiți o tulpină lungă de 7,5 sau 10 cm. Se fierbe cele două ingrediente timp de opt până la zece minute sau până când sunt fragede.

Lasati cateva bucati de morcovi si ghimbir fiert pentru a regla aroma cu ei, daca aveti nevoie.

Beat morcovii și ghimbirul fiert cu miere. Treceți cu grijă ingredientele fierte într-un procesor de bucătărie și adăugați 2 linguri de miere și 1/2 mai mult tulpină de ghimbir proaspăt necurat. Procesați ingredientele până când toate piesele sunt terminate.

Ghimbirul proaspăt adăugat trebuie curățat și tăiat în bucăți mari.

Gustați și sezonați sosul. Gustați sosul bătut și reglați aroma. Ar trebui să gustați morcovul, ghimbirul și mierea. Dacă nu puteți simți ghimbirul, puneți-l mai proaspăt.

Amintiți-vă că puteți adăuga acei morcovi fierți pe care l-ați separat înainte, dacă aveți nevoie să faceți gustul de morcov mai puternic.

Metoda 5
Pregătirea sosului ponzu

Puneți toate ingredientele într-un castron mediu și amestecați împreună. Veți avea nevoie de:

Două bucăți de alge marine combu (combu)
Sos de soia de 3/4 cești (200 ml)
3/4 cană (200 ml) suc de lamaie
3/4 ceasca (200 ml) bulion dashi
Oțet de orez de 3/4 cești (200 ml)
2/3 cupă (100 ml) mirin

Imaginea intitulă Asigurați-un Sushi Suc 16

Acoperiți sosul și puneți-l în frigider. Acoperiți vasul de sos ponzu și lăsați-l în frigider timp de 24 de ore, astfel încât aromele să se dezvolte și să devină mai intense.

Este important să păstrați algele marine comestibile în sos în timp ce se răcește, deoarece va da rezultatului un gust distinct.

Strângeți și folosiți sosul. Puneți o sită peste un alt castron și treceți sosul ponzu răcit de el. Sita va ridica algele comestibile. Utilizați sosul sau treceți-l într-un vas cu un capac.

Puteți îngheța și stoca acest sos timp de până la două luni.

Metoda 6
Pregătirea unui sos de maioneză de ghimbir

Frământați ghimbir proaspăt. Tăiați câteva bucăți mici de ghimbir proaspăt, fără a fi tăiate, puneți fiecare într-un usturoi și stoarceți. Deci, extrageți sucul din el și treceți o parte din pulpă prin găurile mici. Așezați sucul de ghimbir într-un castron astfel încât să îl puteți măsura.

Puteți să eliminați sucul de ghimbir sau să îl depozitați pentru a fi utilizat într-o altă rețetă.

Puneți squash-ul de ghimbir și maioneză într-un blender. Puneți 3 linguri de maioneză japoneză în blender sau într-un mic procesor de bucătărie. Măsurați 1 lingură de squash proaspătă de ghimbir și puneți-o în aparat.

Puteți folosi maioneza obișnuită dacă nu aveți Kewpie, dar nu va avea aroma adăugată de oțet de orez.

Bateți sosul și gustul. Închideți procesorul sau blenderul și porniți-l. Bateți maioneza cu ghimbir proaspăt până când sosul este complet combinat și nu veți mai vedea bucăți de ghimbir. Gustați sosul și reglați aroma în funcție de preferințele dvs.

Dacă doriți să faceți mai cremoasă, puneți o altă linguriță de maioneză. Pentru ceva mai picant, adăugați o altă lingură de squash de ghimbir. Apăsați din nou și încercați.