Cum să pregătiți sfatul pentru mamă

Vârful sânului este o bucată de carne de vită luată din această zonă frontală a animalului, de obicei rigidă și plină de fibre. Deși pregătirea dvs. poate necesita puțină răbdare și cunoștințe, rezultatul poate fi cu adevărat incredibil. De obicei văzută ca o carne de grătar, vârful sânului poate fi, de asemenea, pregătit în cuptor fără dificultăți majore. În plus, prin utilizarea unor metode mai puțin convenționale, mâncarea de sân poate fi folosită pentru prepararea de mâncăruri clasice și delicioase, cum ar fi carnea de vită tipică corn din bucătăria nord-americană.

conținut

Ingrediente
Condimente uscate
Marinată
Sos de mop (opțional)
Pași
Metoda 1pregătiți vârful sânului pe grătar
Metoda 2pregătiți vârful sânului în cuptor
Metoda 3explorând alte opțiuni de feluri de mâncare cu vârful sânului
Sfaturi

ingrediente

Condimente uscate

2 linguri de zahăr brun
2 linguri de boia de ardei
2 linguri de piper de cayenne
3 linguri de sare
1 lingură de piper negru
1 lingură de piper de cayenne
1 lingura de chimen
Mustar (opțional)

marinată

1/4 cesti de ulei de masline
1/4 oțet de oțet de cidru
4 cuișoare usturoi, tocate
Suc de două limes
Suc de lămâie
2 linguri de chimen
Sare și piper la gust.

Sos de mop (opțional)

1 cutie de bere
1 cidură de mere de mere
1 ceasca de carne de vita
1/4 ceasca de sos Worcestershire (sos englezesc)
1/4 cesti de ulei de masline
Sos de piper la gust
Sare și piper la gust.

pași

Metoda 1
Pregătiți vârful sânului pe grătar

Imaginea intitulă Make the Brisket Pasul 1

Începeți cu o bucată de carne proaspătă și de bună calitate. Ca și alte carne, calitatea părții prime este esențială pentru rezultat. Deși este posibil să stricați o bucată bună de carne, opusul este de fapt mult mai dificil. Prin urmare, cele mai bune feluri de mâncare cu piept de carne de vită provin din cele mai bune bucăți din această carne. De asemenea, deoarece pregătirea acestei carne este de fapt mai lungă decât cea a altor bucăți, nu merită să riscați să pierdeți tot timpul cu o bucată de calitate dubioasă.

Optați întotdeauna pentru cele mai bune bucăți, astfel încât să nu trebuie să mănânci carne prea tare!

Aplicați un condiment uscat peste carne. Pentru aceasta reteta pe gratar, vom folosi un condiment uscat (un amestec de condimente sub formă de pulberi uscate, după cum sugerează și numele, să fie frecat în carne). Pentru un condiment uscat gustos, a se vedea secțiunea de ingrediente de mai sus sau de a folosi propria reteta, alternativ. Există literalmente sute de opțiuni frumoase online. Indiferent de tipul de condimente folosite, cum să-l aplice este întotdeauna același: răspândirea-l în mâinile sale și trece prin orice făptură.

Poate fi puțin mai ușor să aderați condimentele la carne dacă o umeziți cu puțină apă înainte de a începe procesul. Această umiditate va ajuta la absorbția ingredientelor, dar se va evapora rapid, astfel încât să nu se rănească aspectul de prăjire pe partea exterioară a piesei.

Opțional, pregătiți un sos "mop". Unele grătare dori să aibă acest sos tipic gratar american la îndemână pentru a trece pe carne în timpul gătirii. Ideea este de a menține sucul de carne. Cu toate acestea, există și alte bucătari care nu recomandă această practică, susținând că acesta previne formarea cărnii tipice churrasqueada crocant scoarță de copac, și de a crește timpul de preparare. Dacă doriți să experiență sos mop, arunca o privire la ingredientele necesare (enumerate mai sus), și le amestecă într-un recipient.

Dacă pregătiți propriul sos mop, amintiți-vă că ar trebui să fie relativ „subțire“ (mai mult lichid decât un sos de gratar sau ketchup-ul, de exemplu), pentru a facilita aplicarea sa pe carne.

Imaginea intitulă Make the Brisket Pasul 4

Luminează-ți grătarul. După condimentele de carne, puteți să vă luminați gratarul. Cei care sunt îndrăgostiți de vârful pieptului de pâine sunt împărțiți între grătarul de gaz sau de cărbune drept cea mai bună opțiune de coacere. Indiferent, este important să coaceți cărnii în căldură indirect. Prin urmare, lumina doar jumatate din gratar. Iată cum se face:

Pentru un grătar de cărbune, puneți cărbunele pe o singură parte. Pe de altă parte, puneți o formă sau alt obiect similar (rezistente la foc) cu una sau două cești de apă. Lăsați focul și așteptați până se formează un strat alb de cenușă, alături de o strălucire portocalie incandescentă.
În cazul grătarului de gaze, aprindeți doar o parte pe o temperatură medie și închideți-l până se formează căldura.

Imaginea intitulă Make the Brisket Pasul 5

Gatiti carnea la caldura medie si incetini-i peste caldura indirecta. Când gratarul este în punctul, adăugați bucata de carne pe partea laterală fără foc. Spre deosebire de alte tipuri de carne, pieptul coace cel mai bine în această metodă lentă și blândă. Vârful pieptului poartă de obicei multe fibre și țesuturi conjunctive. Aceasta necesită o perioadă lungă de timp pentru ca carnea să se înmoaie.

Dacă utilizați un grătar cu gaz, reduceți căldura la "scăzut" adăugând carnea. Dacă utilizați un grătar de cărbune, căldura va scădea în mod natural în timp.
În ambele cazuri, este important să coaceți carnea la căldură scăzută. Mulți experți coacă carne de vită între 105 și 135 de grade Celsius, deși sunt cei care preferă să se coace la temperaturi puțin mai ridicate (până la 175 de grade).

Dacă doriți, adăugați așchii de lemn aromatizați în apă pentru a fuma carnea. Mulți oameni apreciază acest obicei pentru a da o aromă diferită cărnii. Dacă doriți să fumați carnea, înmuiați așchiile de lemn în apă până când acestea sunt complet înmuiate. Apoi uscați-le și lăsați-le într-o formă sau alt container rezistente la foc direct de la cărbune sau gaz. (Amintiți-vă: carnea trebuie să fie pe cealaltă parte, sub foc indirect). Pe măsură ce lemnul arde, va elibera o aromă aromă.

Folosiți lemn cum ar fi stejar, nuc, arțar, algarobeira și altele asemenea. Alte tipuri, cum ar fi pecanul sau mărul, oferă arome mai accentuate, dacă sunt adăugate în cantități mici. Nu folosiți pin sau cedru. Aceste tipuri nu sunt ideale pentru fumat.

Imaginea intitulă Make the Brisket Pasul 7

Când sunteți gata, îndepărtați carnea și serviți. Sfatul pieptului durează de obicei mult timp pentru a vă pregăti. În funcție de dimensiunea piesei și de temperatură, poate dura 8 până la 20 de ore pentru a fi în punctul. La temperaturi mai scăzute (de exemplu 105 grade Celsius), timpul poate ajunge la 20 de ore. Temperaturile mai ridicate coace carnea în 8 sau 10 ore. Când piesa este gata, ar trebui să aibă un aspect exterior întunecat, dar va fi destul de moale pentru a se dezmembra cu ușurință atunci când este tras cu o furculiță. Îndepărtați-le din ochi și lăsați-le să stea timp de 10 până la 15 minute înainte de feliere și servire. Bucurați-vă de masă!

Această perioadă de odihnă a cărnii înainte de a servi este un truc vechi de grătar. Acest lucru îi dă bucății timp să reabsorbe toată umiditatea care s-a pierdut în timpul preparării, rezultând o carne mult mai gustoasă.

Metoda 2
Pregătiți vârful sânului în cuptor

Imaginea intitulă Make the Brisket Step 8

Îndepărtați excesul de grăsime din carne Dacă preferați să folosiți cuptorul, asigurați-vă că acesta este sigur. Carnea va fi friptă și lungă, cu condiția respectării metodei de gătit lent. O schimbare importantă în ceea ce privește grătarul este totuși eliminarea aproape a întregului grăsime externă înainte de coacere. Vârful sânului este de obicei vândut cu un capac gros de grăsime. La grătar, aceasta nu este o problemă, deoarece grăsimile curg prin gratar în timpul prăjirii. Cu toate acestea, atunci când lucrați cu cuptorul, această grăsime va fi stocată adânc în formă, rezultând un strat uleios sub carne.

Dacă nu sunteți sigur cum să eliminați această grăsime, întrebați măcelarul să o facă pentru dvs.

Imaginea intitulă Make the Brisket Pasul 9

Setează carnea cu o marinadă. În această rețetă, vom folosi o marinadă lichidă, în loc de condimente uscate. Marinada este un amestec lichid simplu de ingrediente, în cazul în care carnea va fi înmuiată înainte de a merge la foc. Puteți utiliza ingredientele enumerate mai sus în acest articol sau puteți să faceți propriul dvs. marinadă. Dacă aveți de gând să vă faceți propria marinată, ca regulă generală, utilizați o bază de ulei sau grăsime și un acid. De exemplu, în rețeta noastră, folosim oțet de măsline și oțet de mere. Puteți folosi suc de lămâie, oțet de vin roșu, etc. ca agent acid, dacă doriți o aromă diferită.

Pentru cele mai multe părți de piept de bovine, este necesar să lăsați carnea de marinat timp de aproximativ o zi. Părțile mai groase, mai grele și mai grele de carne necesită mult timp pentru a absorbi aroma completă a marinadei.

Imagine intitulată Make the Brisket Pasul 10

Gatiti la foc mic. După ce marinați carnea, duceți-o la cuptor într-un mod adecvat. Acoperiți cu folie pentru a vă asigura că carnea își menține umiditatea. Ca și carnea de pe grătar, utilizați căldură scăzută. De obicei, carnea este prăjită la 135 de grade Celsius. Temperaturi mai ridicate sau mai scăzute sunt posibile, luând mai mult sau mai puțin timp pentru a coace. Fii răbdător. Pentru bucățile de dimensiuni medii sau mari, așteptați cel puțin șase până la opt ore pentru gătit.

În acest timp, verificați carnea de câteva ori pentru a monitoriza progresul și pentru a vă asigura că este coace corect.

Imaginea intitulă Make the Brisket Pasul 11

Întoarceți carnea în mijlocul timpului de pregătire. După 3 sau 4 ore, verificați partea. Ar trebui să fie deja o culoare mai aurie și să formeze un fel de "cremă" pe fundul formei. Trageți cu atenție forma cuptorului și rotiți bucata de carne. Modificați-vă locul. Deși nu este indispensabilă pentru prăjirea cărnii, această etapă vă ajută să vă asigurați că exteriorul este uniform colorat și crocant.

Imaginea intitulă Make the Brisket Step 12

Când sunteți gata, îndepărtați carnea și serviți. În funcție de temperatura și dimensiunea piesei după 6 sau 8 ore, carnea trebuie să fie cu o culoare între maro și negru afară, și destul de moale în interior. Îndepărtați-l cu grijă din cuptor și transferați-l la o placă de tăiere. Lăsați-o să se odihnească timp de 10 până la 15 minute. După aceea, cu un cuțit sau o pereche de furci, tăiați sau tăiați carnea pentru a servi.

Încercați să utilizați o lingură sau o lingură pentru a colecta lichidul stocat în partea de jos a formei și turnați-o pe carne, ca o cremă. Acest lucru oferă o notă foarte specială, în special în gustări.

Metoda 3
Explorând alte opțiuni de feluri de mâncare cu vârful sânului

Imaginea intitulă Make the Brisket Pasul 13

Încercați carne de vită corn ("carne conservată"). În plus față de metodele tipice din grătar și cuptor, există și alte modalități de a vă pregăti vârful de sân. De exemplu, carne de vită corned. Acest fel de mâncare tradițională și gustoasă, asociată de obicei cu sărbătoarea irlandeză a Sf. Patrick, este de obicei făcută cu pieptul bovin. În acest caz, în loc să fie prăjită sau la grătar, pieptul este pus în saramură și apoi fiert și fiert cu legume și alte condimente, dobândind consistența tipică și aroma.

Imaginea intitulă Make the Brisket Pasul 14

Încearcă să faci un pastrami. Deși pastrami este făcută de obicei cu o regiune a buruienilor ("carnea de vită"), ea poate fi preparată și cu pieptul. La fel ca carnea de vită corn, pastrami se face, de obicei, în saramură. După sărare carnea în apă, este condimentat, afumat și aburit, obținând un aspect roșu. Acest fel de mâncare gustoasă și moale este de obicei folosit în sandwich-uri, în special însoțite de muștar picant.

Imaginea intitulă Make the Brisket Step 15

Încercați să faceți panela. Carnea tradițională de panela din unele țări este de obicei făcută cu bovine bovine. Cu toate acestea, pot fi folosite și pentru mamă. Ca și în versiunea însoțitoare, tigaia este realizată prin aurirea rapidă a cărnii într-o tigaie și apoi gătitul timp de ore într-o tavă cu apă sau bulion și diverse condimente. În acest fel, vârful sânului este delicios și incredibil de moale și poate servi drept mâncare principală pentru orice banchet.

sfaturi

Scoateți întotdeauna pieptul de fibre. Aceasta ajută la tăierea fibrelor musculare prin înmuierea cărnii.
Carnea va fi și mai moale dacă este preparată într-o tavă din fontă groasă, dacă este posibil.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit