Cum sa faci Pastrami

Pastrami este o carne slabă și bine condimentată, care a devenit populară în Statele Unite. Este condimentată cu boia de ardei, piper, chimen, usturoi și, uneori, afumată. Pastrami este mult apreciat în felii subțiri cu pâine, paste, salate etc. Dacă intenționați să faceți propriile pastrami (șase până la opt porții), urmați pașii de mai jos.

conținut

Ingrediente
Carne și condimente
Saramură
Amestec de mirodenii
Pași
Partea 1pregătirea amestecului de mirodenii
Partea 2saramură
Partea 3se condimentează carnea sărată
Partea 4grătând pastrami-ul tău
Materiale necesare

ingrediente

Carne și condimente

2 kg într-o singură bucată -
1 lingurita piper negru-
1 lingurita de seminte de coriandru (sau doua linguri de coriandru tocata marunt) -

saramură

4 L de gheață-
250 ml de sare de sodiu
1 lingura de gratar-
5 cuișoare usturoi,

Amestec de mirodenii

2 linguri de piper negru-
2 linguri de semințe de muștar
2 linguri semințe de coriandru
2 linguri de fulgi de ardei roșii -
2 linguri de spărgător -
2 bastoane scorțișoară,
2 până la 4 frunze de dafin,
2 linguri proaspete -
1 lingură de praf de ghimbir.

pași

Partea 1
Pregătirea amestecului de mirodenii

1
Încălziți - într-o cratiță mică - piperul, semințele de muștar și semințele de coriandru. Utilizați căldură medie.
- Se agită cu o spatulă sau cu lingură de lemn, astfel încât semințele să nu se coacă.
2
Moa semințele. Transferați fasolea într-un mortar (pistil) și măturați-le împreună.
- Dacă nu aveți un pistil, folosiți mânerul unui cuțit sau o lingură de lemn pentru a frămânța semințele. Utilizați o placă de tăiere ca suport și apăsați fasolea cu mânerul sau partea laterală a cuțitului.
3
Combinați semințele de pământ cu celelalte condimente. Se amestecă boabele de grâu cu ciuperci, scorțișoară, frunze de dafin, cuișoare și praf de ghimbir. Utilizați un castron mic.
- Asigurați-vă că toate condimentele sunt bine amestecate.
4
Scoateți din 3-4 linguri. Rezervați pentru murăturile pastrami. Puneți restul condimentelor într-un recipient din plastic închis ermetic și păstrați-l până când este necesar într-o altă rețetă.
- Condimentele pot fi păstrate la temperatura camerei.

Partea 2
saramură

1
Combinați ingredientele în saramură. Se toarnă apa, sarea, sosul de grătar, usturoiul și lingurile amestecului de mirodenii prelucrate.
- Asigurați-vă că panoul pe care îl veți folosi se poate încadra în frigider. Va trebui să îl stocați într-o etapă ulterioară -
- Puneți vasul pe aragaz -
- Dați ingredientelor un amestec rapid.
2
Se fierbe totul la căldură. Gatiti ingredientele in saramura pana cand incepe sa fiarba. În acest moment, soluția salină trebuie îndepărtată din căldură și răcită la temperatura camerei.
- Soluția brută ajută la amestecarea tuturor ingredientelor. În acest moment, este esențial ca majoritatea să se dizolve în apă.
3
Se adaugă saramură în saramură și se înmoaie. Acoperiti si refrigerati peste noapte.
- Acoperiți cu capacul tăvii sau cu o foaie de film sau folie de plastic (cu fața lucioasă afară) -
- Carnea trebuie marinată timp de cel puțin 8 ore, dacă este posibil. Pentru o aromă mai puternică și o carne mai moale, totuși, îl puteți lăsa să stea pe salină timp de până la 3 zile.

Partea 3
Se condimentează carnea sărată

1
Grind porumbul și semințele de coriandru. Transferați fasolea într-un mortar (pistil) și măturați-le împreună. Procedați în același mod ca prepararea amestecului de condimente
2
Uscați carnea. Scoateți carnea din amestecul de saramură și păstrați-o uscat pe prosoape de hârtie.
- Carnea nu trebuie să fie înmuiată, dar suficient de umedă pentru a-și păstra moalețea.
3
Acoperiti carnea cu boabele de pamant. Aplicați piperul și coriandrul în carne, frecându-l cu generozitate.
- Cea mai mare parte a suprafeței trebuie acoperită. Aplicați condimentele la gustul și intensitatea pe care le găsiți cel mai convenabil.

Partea 4
Grătând pastrami-ul tău

1
Preîncălziți cuptorul la 110 grade. Între timp, pregătiți o foaie de copt prin căptușirea cu folie (cu fața lucioasă în sus).
- Pentru rezultate mai bune, utilizați o folie de aluminiu armată cu înveliș de protecție.
2
Înfășurați carnea în folie. Așezați pieptul în centrul foliei de aluminiu în foaia de copt și împachetați-o, acoperind cât mai mult posibil.
- Păstrați partea grasă a cărnii cu fața în sus când o puneți pe foaia de copt -
- Se recomandă să înfășurați pastrami în mai multe straturi de folie. Utilizați, totuși, maximum trei.
3
Coaceți timp de 6 ore. Gatiti pastrami in cuptorul preincalzit pana cand carnea prezinta o culoare intensa a somonului.
- În loc să tăiați carnea, utilizați un termometru. Temperatura ideală ar trebui să fie de aproximativ 60 de grade.
4
Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Scoateți pastrami înveliți din cuptor și lăsați să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 3 ore.
5
Răciți carnea timp de 8 ore. Puneți pastrami în frigider pentru a răci complet carnea.
- Este foarte recomandat să folosiți o pungă de plastic din carne pentru răcirea în frigider.
6
Apoi, preîncălzi carnea la aceeași temperatură de gătit ca mai sus. Această etapă precede grătarul.
7
Grătati carnea pe un grătar. Coaceți până la maro auriu. Acest lucru ar trebui să dureze mai puțin de 10 minute. Odată ce carnea este deja gătită, trebuie doar să vă faceți griji că ați dat suficient timp pentru a deveni maroniu în exterior.
- Urmăriți cu atenție pentru a vă asigura că pastrami nu arde.
8
Se taie bine carnea. Utilizați un cuțit foarte ascuțit și tăiați carnea subțire.
- Tăieturile se pot face cu un cuțit obișnuit, dar va dura mai mult.
9
Încălziți (sau prăjiți) felii și serviți după cum doriți. Pentru a prăji feliile, folosiți o tigaie și câteva picături de apă. Acest lucru ar trebui să dureze doar aproximativ 5 minute.
- Puteți servi pastrami ca curs principal, dar cel mai bun mod de a aprecia această carne este în sandwich-ul!