Cum sa faci Straightener de vin

Creat în Burgundia, vinul este procesul de separare a unui nou vin din sedimentele acestuia, mutarea acestuia dintr-un container în altul, folosind echipamente simple și folosind gravitatea. Umplerea vinului este ceva mai delicat decât utilizarea unui sifon electric sau a unei pompe, care poate agita sedimentul. În funcție de tipul de vin pe care îl produceți, va trebui să îl îmbuteliați de mai multe ori în timpul perioadei de fermentație și imediat după aceea. Dacă doriți să faceți acest lucru în mod corect, puteți afla cum și când să beți vinul astfel încât întregul proces să se desfășoare fără probleme.

conținut

Pași
Partea 1racking: informații de bază
Partea 2În mod corespunzător vinificație
Avertismente
Materiale necesare

pași

Partea 1
Racking: Informații de bază

Obțineți echipamentul adecvat pentru rafturi. Procesul implică unelte relativ simple - cele mai multe dintre ele vin deja cu kituri de fabricare a vinului sau obiectele pot fi găsite la magazinele de specialitate pentru pregătirea băuturilor la domiciliu. Pentru a face rack-ul corect, aveți nevoie de:

Cel puțin două găleți sau găleți sterilizate
Un sifon
O supapă de etanșare pentru vin

Sterilizați conducta de sifon cu soluția meta. Se numește de obicei așa, este un amestec de metabisulfit de potasiu sau metabisulfit de sodiu, diluat în apă. Aceste componente sunt disponibile în comerț sau pot fi preparate acasă. În mod obișnuit, o lingură de soluție trebuie diluată în aproximativ 1 galon (3,8 litri) de apă.

Orice care vine în contact cu vinul trebuie sterilizat cu soluția de metabisulfit, de regulă prin turnarea în galeata sau în tubul sifon și aruncarea acestuia într-un loc sigur.
Deoarece este o soluție foarte agresivă, este important să-l utilizați într-o zonă bine ventilată, folosind o mască și mănuși de protecție atunci când manipulați produsul. Urmați instrucțiunile de pe ambalaj.

Plasați vinul pe care doriți să-l rakeați pe o suprafață ridicată. Luați flaconul care conține vinul cu sedimentul, deschideți-l și plasați-l pe o suprafață ridicată. În funcție de cantitatea de vin pe care o faceți, veți avea nevoie de spațiu sau doar de masă și de podeaua bucătăriei dvs. Asigurați-vă că tubul de sifon este suficient de lung pentru a ajunge la celălalt recipient.

Deoarece procesul implică gravitate, este esențial ca carafa de vin total să fie într-o poziție mai mare decât cea mai mare parte a sticlei curate care va primi vinul, altfel nu va funcționa.

Introduceți sifonul în cutie. Puneți capătul sifonului cu duza în recipient și asigurați-vă că acesta nu va intra în contact cu sedimentele care se află pe partea inferioară a recipientului. Când sunteți gata să transferați vinul, trebuie să puteți vedea clar linia care separă vinul de sediment, deoarece partea de jos a sticlei trebuie să fie mult mai întunecată și mai tulbure decât partea de sus. Puneți butonul în sticlă și opriți-l când este la 2,5 până la 5 cm de la sediment.

Introduceți celălalt capăt al sifonului în sticla curată sau lăsați-o să se încarce. Veți începe procesul și apoi introduceți sifonul rapid în recipientul curat, dar vedeți dacă conducta este suficient de lungă pentru a ajunge la el.

Începe sifonarea vinului. Nu există prea multe științe implicate în această parte: începeți să sugeți sfârșitul sifonului ca și cum ați bea vinul de căpșuni până când băutura începe să curgă, apoi puneți tubul în sticla curată cât mai curând posibil. Poate că înainte de a vă face puțină practică, vă închideți gura plină de vin. Dar gândește-te, nu e așa de rău.

Când vinul se ridică, introduceți cilindrul rapid în recipient și încercați să păstrați curgerea "liniștită". Păstrați un ochi pe sediment și aveți grijă să nu amestecați prea mult lichidul sau vreunul dintre vârfurile tubului pentru a elibera și a lăsa lichidul, ceea ce duce la introducerea prea multă oxigen în vin.
De îndată ce al doilea carton se umple sau dacă sedimentul începe să curgă prin cilindru, fixați furtunul cu o clemă pentru a opri curgerea vinului și opriți procesul.

Acceptați pierderile. Vinificarea este atât o artă, cât și o știință, iar în acest proces va fi pierderea vinului. Cum să știți dacă ați insuflat suficient vinul? Doar păstrați-vă un ochi și evaluați-vă. Face parte din slujbă.

Nu încercați să treceți un skimmer pentru a încerca să obțineți cât mai mult vin posibil și să eliminați toate sedimentele. Dacă vă faceți propriul vin, în final va fi întotdeauna o cantitate mică de sediment.

Închideți cutia cu o supapă de etanșare. Odată ce vinul a fost introdus în noul recipient, așezați o supapă de etanșare, care trebuie așezată și apoi închisă. Valvele diferite au funcții diferite, este important să urmați instrucțiunile producătorului. Mulți dintre ei trebuie doar să se încadreze în gura mașinii.

Partea 2
În mod corespunzător vinificație

Utilizați procesul de rafturi când trebuie să mutați vinul. În general, vinificatorii vor folosi acest proces pentru a mișca băutura după prima fermentație, plasându-l într-un recipient secundar și când să miște vinul din fermentația secundară pentru a îmbătrâni lichidul într-un butoi. De obicei, vinul este fermentat după terminarea fermentației, pentru a ajuta la purificarea vinului și pentru a îndepărta o parte din sediment. Procesul și vigoarea acestei tehnici vor depinde în mare măsură de tipul de vin produs și de gustul dvs. personal ca iubitor de vin.

Unii vinificatori fac rafturi o singură dată, în timp ce alții repetă procesul de patru sau cinci ori, în funcție de profilul de aromă dorit sau cât de curat doriți vin.
Dacă intenționați să filtrați vinul, nu este nevoie să umpleți vinul mai mult de două ori.

Faceți primul rafinat după 5-7 zile. După ce vinul a fost fermentat timp de o săptămână, acesta trebuie plasat într-o sticlă cu o supapă de etanșare, ceea ce înseamnă că va trebui să îl scoateți oricum din primul container, creând o bună oportunitate de a face rafturile și de a muta băutura la un al doilea vas de fermentație, de asemenea închis cu o supapă.

Aveți grijă să nu faceți rake înainte de timp. Procesul de fermentație produce o cantitate mare de gaz, care este foarte periculoasă pentru sticle și butoaie dacă procesul este foarte activ.
De cele mai multe ori, sticlele sunt sigure datorită supapei, care permite evacuarea gazelor din recipient, dar împiedică vinul să intre în contact cu oxigen extern, microbi și bacterii.

Transferați-o după terminarea fermentării. Al doilea raft se întâmplă după terminarea fermentării vinului, uneori acest lucru se întâmplă după câteva zile și în alte cazuri după o lună. În mod normal, acest raft trebuie făcut pentru a elimina cât mai mult drojdie posibilă, deoarece sa stabilit și nu mai influențează fermentația.

Odată ce drojdia devine mai puțin activă, după o săptămână de fermentație, aceasta pierde o anumită putere în protejarea sa de contaminanți, ceea ce înseamnă necesitatea de a pune o supapă de etanșare. Mai puțin sedimentul format în această primă etapă, cu atât mai bine. Deși este începutul procesului, 80% din sedimente vor fi formate în acest moment, precum și celuloză de must.

Procedați încă o dată. Cea mai mare parte a vinului nu depășește de trei ori. Al treilea trebuie să fie finalizat atunci când vinul este complet curat și este în principal făcut pentru a îndepărta sedimentul și a clarifica vinul.

Unii producători aleg să reîncarce băutura încă o dată dacă produsul final trebuie curățat cu atenție pentru a satisface stilul și tipul de vin. Alții vor repeta procesul de mai multe ori pentru a obține cel mai curat vin posibil.
Dacă adăugați sulfuri sau intenționați să filtrați vinul înainte de a le îmbuteliza, nu este necesar să transferați băutura.

Nu fiecare vin are nevoie de acest proces. De obicei, vinurile roșii intră întotdeauna prin tombola, dar unele vinuri albe nu au nevoie de acest lucru și sunt îmbuteliate și îmbătrânite pe drojdie. Vinurile Chardonnay, Champagne și Moscato sunt în mod tradițional îmbuteliate "sur mise" (drojdiile "franceze"), deoarece unii producători consideră că sedimentele ajută la modificarea și integrarea gustului natural de stejar în vin.

Dacă sunt producătoare de vin alb și doriți să încercați procesul cu drojdiile, va trebui să dovedească lotul de multe ori și o sticlă de vin imediat ce ajunge la aroma dorită pentru a preveni alterarea lor.

Faceți mai puține greșeli cu mai puține tombole. De fiecare dată când vinul este transferat, acesta este expus la o mulțime de oxigen, care accelerează îmbătrânirea și îl expune la microorganisme și bacterii. Deoarece dezinfectarea este un proces predispus la erori umane, cel mai bine este să faceți mai puține rafturi. În acest caz, mai puțin este mai mult.