Cum să gătești Ribs de carne de porc din țesut de țară

În ciuda numelui, coaste de porc în stil rustic, este de fapt un cotlet de porc fără os, cu o cantitate bună de grăsime între fibrele de carne. Prin aceste caracteristici este cel mai bine preparat cu căldură indirectă și cu o temperatură redusă. Aflați cum să preparați acest clasic de bucătărie americană folosind un cărbune sau un grătar cu gaz.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1pregătiți nervurile
Partea 2pregătiți grătarul
Partea 3gatiti cureaua
Partea 4metoda de pregătire alternativă
Sfaturi
Materiale necesare

ingrediente

Serveste 4 la 6 portii

1 lingură (15 ml) de sare
2 cesti (500 ml) apa rece
900 de grame de coada de porc de țară
¾ ceasca (177 ml) zahar brun
2 linguri (30 ml) pulbere de chili
2 linguri (30 ml) boia de ardei gras
1 lingură (15 ml) muștar pulverizat
1 lingură (15 ml) pulbere de ceapă
¾ linguriță (3,75 ml) piper negru
¼ linguriță (1,25 ml) piper de cayenne
6 linguri (180 ml) ketchup
1 lingură (15 ml) de oțet de cidru

pași

Partea 1
Pregătiți nervurile

1
Tăiați coastele. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia bucățele de nervuri de 6 inch la jumătate.
- Această carne are de obicei o lungime de 30,5 cm sau mai mult, astfel încât să puteți împărți coastele în trei părți, în special în cazul pieselor mai mari. Tăiați longitudinal pentru a ușura manipularea.
2
A lovit coastele. Se pun coastele între două bucăți de folie de plastic sau hârtie cerată cu partea tăiată în jos, și de a folosi un fragezeste de carne pentru a lovi carnea până când acesta este mai mic de 1,9 cm grosime.
- Acest pas este opțional, dar este important să se înmoaie și să se facă gătitul mai rapid.
3
Se dizolvă sarea în apă. Așezați apa rece într-un castron mare și amestecați sarea până când se dizolvă complet.
4
Îndepărtați coastele în apă sărată. Acoperiți vasul cu un capac, o folie de plastic sau o folie și răciți-l timp de 30 de minute până la 1 oră.
- Pentru a economisi timp, puteți sări carnea direct, fără a utiliza submersia în apa sărată. Răspândiți un strat de ulei vegetal pe coastele cu o perie de bucătărie și sare carnea generos, concentrându-se pe zonele cu mai multe grăsimi. Căldura de gătit va cauza grăsimea să se topească, lăsând carnea deosebit de gustoasă.
5
Faceți amestecul de condimente și sosul. Se amestecă zahăr brun, praf de chili, boia, praf de muștar, praf de ceapa, piper negru si piper roșu într-un vas puțin adânc până când amestecul este omogen.
- Transferați jumătate de condimente într-un castron mic și combinați cu oțet și ketchup.
6
Setează coastele. După îndepărtarea coastelor din apă sărată, se usucă cu prosop de hârtie și se condimentează carnea cu un strat generos de condimente uscate. După aceea, lăsați carnea să stea pe o placă curată.

Partea 2
Pregătiți grătarul

1
Îndepărtați ¼ ceasca (60 ml) de bucăți de lemn timp de 15 minute. Este important să înmuiați lemnul înainte de utilizare pentru a controla arderea și pentru a crea fum.
- Fiecare tip de lemn oferă o aromă diferită cărnii. Copacii din genul Carya vor da o aromă mai puternică și mai fină, în timp ce stejarul este mai moale. Moscheile au un gust mai pământesc, în timp ce lemnul de pomi fructiferi, cum ar fi mere și cireșe da o notă mai ușoară și dulce.
2
Înfășurați lemnul în folie. Lipiți partea superioară a ambalajului din aluminiu pentru a îmbunătăți circulația aerului.
- Acesta este un alt mod de a controla cantitatea de căldură primită de lemn, iar găurile din aluminiu permit fumul să scape.
3
Umpleți grătarul pe grătar. În timp ce grătarul este răcit de ulei vegetal sau de spray anti-adeziv.
4
Pregătiți grila de gaz. Ridicați toate gurile înainte de scăderea temperaturii și lăsând doar arderea principală a gurii.
- Poziționați cutia de lemn peste gura principală.
- Porniți toate gurile, puneți la temperaturi ridicate. Lăsați grilajul preîncălzit până când observați fumul care iese din pachet, care ar trebui să dureze aproximativ 15 minute.
- Lăsați gura principală la căldură și opriți toate celelalte.
5
Pregătiți grătarul de cărbune. Încălziți cărbunele și lemnul pe o parte a grătarului.
- Răspândiți 6 litri (6 litri) de cărbune peste jumătate din grătar și focul folosind un fluid mai ușor și un ascender.
- Când partea de sus a cărbunelui este acoperită parțial cu cenușă, acoperiți-l cu cutia de lemn.
- Puneți grătarul în poziție, acoperiți grătarul și deschideți ventilația la jumătate. Continuați preîncălzirea grătarului timp de încă 5 minute sau până când lemnul începe să deblocheze fumul.

Partea 3
Gatiti cureaua

1
Puneți coaste pe partea rece a grătarului. Acoperiti si gatiti timp de 90 de minute.
- Puteți crește căldura pentru a grăbi pregătirea, însă gătirea lentă este preferabilă deoarece topeste grăsimea și îmbunătățește gustul cărnii.
2
Răspândiți sosul pe coaste. După 90 de minute utilizați o perie de bucătărie pentru a răspândi sosul generos pe ambele părți ale coastelor.
- Aplicați noi straturi de sos la fiecare 30 de minute.
3
Gătiți-vă pe partea rece a grătarului până când carnea începe să se demonteze. După aceasta, adăugați un alt strat de sos și puneți carnea pe partea fierbinte a grătarului.
4
Puneți coastele. Gatiti carnea pe partea fierbinte a gratarului timp de 2 pana la 5 minute sau pana cand se toascata usor.
- Verificați temperatura internă a coastelor prin lipirea unui termometru de carne în centrul celei mai groase tăieturi. Temperatura ar trebui să fie de 63 de grade Celsius.
5
Serviti cald. Lăsați carnea să se odihnească timp de 5 până la 10 minute de pe gratar înainte de servire.

Partea 4
Metoda de pregătire alternativă

1
Preîncălzi cuptorul la 120 de grade Celsius. Sprayați un strat subțire de spray anti-lipire pe o foaie de copt sau o tigaie.
- De asemenea, puteți utiliza folie de aluminiu în loc de spray anti-adeziv
2
Așezați coastele asezonate pe foaia de coacere, aranjați-le într-un singur strat și lăsând aceeași distanță între fiecare piesă.
3
Coaceți carnea timp de două ore. Coastele ar trebui să fie moi.
- Evacuați orice grăsime sau lichid din vasul de coacere înainte de a trece la pasul următor.
4
Înfășurați coaste cu sosul. Utilizați tot sosul dintr-o dată, răspândind în mod egal și generos peste carne.
5
Reduceți căldura și continuați să coaceți. Micșorați temperatura la 93 de grade Celsius și gătiți încă o oră.
- Când ați terminat, verificați temperatura internă a cărnii pentru a vă asigura că aceasta este de cel puțin 63 de grade Celsius.