Cum să gătești cârnații

Când sunt fierte în mod corespunzător, cârnații sunt ferme, puțin crocante în exterior și umplute cu un gust suculent în interior. Cu toate acestea, există multe modalități diferite de a le aduce în acest punct. Indiferent dacă sunteți gratar, prăjit, gătit sau coaceți cârnații, învățarea câtorva sfaturi simple de gătit vă poate ajuta să vă asigurați că se obțin întotdeauna rezultate perfecte. Rețineți că acest ghid este destinat cârnaților întreg

conținut

Pași
Partea 1prăjirea cârnaților în tigaie
Partea 2grătare cârnați
Partea 3prepararea cârnaților
Partea 4coacerea cârnaților
Sfaturi

, deși burgerii și "carnea de vită" de cârnați trebuie gătite în mod similar.

pași

Partea 1
Prăjirea cârnaților în tigaie

Imaginea intitulată Cârnați de gătit Pasul 1

Încălziți o tigaie pe sobă. Aprindeți gura de bucătărie pe căldură medie sau medie. Așezați un panou greu sau o tigaie peste foc. Lăsați-o să se încălzească timp de 1 sau 2 minute.

Atunci când un ușor fum începe să crească din tigaie sau o picătură de apă imediat începe să crackle atunci când atingeți-l, este timpul să înceapă de gătit.

Adăugați un pic de ulei. Cârnații sunt destul de grași, deci nu este necesar să adăugați prea mult grăsime în tigaie. Cu toate acestea, această grăsime va rămâne blocată în interiorul cârnați la începutul gătitului, ceea ce înseamnă că există o perioadă de câteva minute în care se poate lipi și arde. O lingură de ulei de gătit (canola, etc.) răspândită în jurul tăvii poate păstra alunecos până când grăsimile din interiorul cârnaților ajung în tigaie.

Aveți grijă cu uleiul de măsline. Are un punct de fum mai mic decât cel al multor uleiuri de gătit, ceea ce înseamnă că va începe să creeze fum la temperaturi mai scăzute. Acest lucru nu este periculos, dar poate declanșa alarma de incendiu și poate avea un impact semnificativ asupra gustului cârnaților.

Puneți cârnații pe suprafața fierbinte. Așezați-le cu grijă unul câte unul în tigaie. Lasă suficient spațiu pentru ca nimeni să nu poată atinge. Acest lucru îi va ajuta să gătească uniform din toate părțile. Dacă gătiți multe cârnați, trebuie să le gătiți în porții.

Dacă părțile cârnaților sunt conectate, separați-le înainte de a le pune în tigaie.

Gatiti pana la maro auriu pe ambele parti. Lăsați cârnații să se fierbe fără a le amesteca la început. După aproximativ 2 minute, le întoarceți. Continuați să vă răsuciți câteva minute până când sunt aurii pe toate laturile. În funcție de mărimea cârnaților, acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10-15 minute.

Când cârnații sunt maro aurii, tăiați unul la jumătate. Carnea trebuie să fie fermă și complet fiartă. Nu trebuie să existe părți de culoare roz și toate sucurile trebuie să fie clare. În caz contrar, continuați să gătiți.
Pensetele lungi pot ajuta la protejarea mâinilor împotriva scurgerilor de petrol.

Imagine cu denumirea Cook Sausages Pasul 6

Apărați cârnații sau gătiți-le tăiați în jumătate pentru a reduce timpul de gătire. Așteptarea pentru o coacere completă poate fi frustrantă. Din fericire, există câteva modalități de a reduce timpul necesar pentru a petrece în fața sobei:

O modalitate este de a tăia cârnații în jumătate. Cu un cuțit ascuțit, tăiați cârnații de la capăt la capăt. Deschideți-l (ca un "fluture") și puneți carnea expusă cu fața în jos pe tigaia. Gătiți acest fel până la maro auriu.
Este, de asemenea, posibilă aplatizarea cârnaților, pentru a le face mai subțiri, astfel încât să se gătească mai repede. Pentru a face acest lucru, apăsați-le pe fundul unei tigaie robustă sau în tigaie înainte de a începe să le gătiți.

Dacă este necesar, aburi. Unele cârnați (în special cârnații mari) iau pentru totdeauna bucătărie complet. Dacă doriți să continuați să vă preparați cârnații, dar sunteți îngrijorați de arderea lor, încercați să folosiți această tehnică. Veți avea nevoie de un capac care se fixează confortabil peste tigaie.

Gatiti cârnații în mod normal, până la maro auriu, dar inca brut in interior.
Se toarnă o jumătate de cești de apă în tigaia fierbinte și se acoperă. Vaporii de apă vor fi prinși și vor începe să încălzească cârnații pe toate laturile.
Reduceți căldura la temperatură medie. Gatiți timp de 5 până la 10 minute și scoateți cu grijă capacul pentru a preveni arsurile cu abur. Gatiti cateva minute pentru a recupera o parte din "crocância" cârnatilor.

Partea 2
Grătare cârnați

Luminează grătarul. Cârnații de gătit pe un grătar de grătar sunt asemănători cu prepararea lor într-o tigaie, dar nu este exact aceeași. Pentru a începe, aprindeți grătarul și lăsați-l să colecteze căldură. Dacă utilizați un grătar cu gaz, lăsați duzele la temperatură medie-ridicată. Dacă se utilizează cărbune, se aprinde o grămadă generoasă de brichete și se lasă să se ardă până la punctul că sunt calcinate și într-o nuanță de portocaliu strălucitor.

Dacă intenționați să utilizați cărbune și nu știți cum să începeți, consultați un ghid pentru grilaje de cărbune ușoare pentru instrucțiuni detaliate.

Imagine cu denumirea Cook Sausages Pasul 8

Lăsați o parte "caldă" și "rece" pe grătar. Odată ce este cald, este timpul să faceți o mică ajustare. Țineți o parte caldă, dar reduceți căldura de cealaltă parte. Acest lucru nu este dificil - vezi mai jos:

Dacă utilizați un grătar de gaz, reduceți pur și simplu focul duzei (sau duzele) pe o parte.
Dacă utilizați o grătar de cărbune, utilizați cu grijă un instrument de grătare metalic pentru a împinge cele mai multe cârlige într-o parte, lăsând doar un strat subțire pe cealaltă parte. Așezați grillul peste brichetele fierbinți cu atenție.

Sigilați cârnații în partea fierbinte. Apoi puneți-le pe partea fierbinte a grătarului unul câte unul. Aveți grijă să existe un spațiu mic pe ambele părți ale fiecărui cârnați, astfel încât să poată găti în mod egal. La fel cum sa întâmplat la prăjire, dacă cârnații sunt legați de muguri, separați-le înainte de a le găti.

Întoarceți cârnații după 2 minute. Fundul trebuie să aibă un ton frumos de aur închis. Permiteți celui de-al doilea sigiliu să apară timp de aproximativ 1 minut înainte de a continua.

Imaginea cu titlul Sausages Cook Step 10

Transferați la partea rece, pentru a găti. Odată ce cârnații sunt maro aurii, utilizați o furcă lungă sau clește pentru a le deplasa pe cealaltă parte a grătarului. Acolo, vor continua să gătească, dar nu veți risca să le ardeți așa cum ați face pe partea fierbinte. Lasă-l să gătească pentru încă 10 minute, întorcându-se din când în când.

După cum sa menționat mai sus, cârnații vor fi gata atunci când sunt bine rumeniți la exterior și au o carne complet fermă, fără părți roz. Sucurile trebuie să fie transparente.

Partea 3
Prepararea cârnaților

Imaginea intitulată Cârnați de bucătărie Pasul 11

Umpleți ¾ cu un lichid. tu putea utilizați apă pură, dar nu va adăuga nici un fel de aromă suplimentară la cârnați. Alternativ, preparați un amestec de apă și ingredientele dvs. preferate pentru prepararea lichidelor. De exemplu, bujiile, bulionii condimentați, vinul, berea și sosul de roșii își pot transfera aroma în cârnați în timp ce gătesc.

Gatirea cârnaților nu le va da un exterior crocant, ci va păstra conținutul de umiditate și grăsimi din interiorul lor. Aceasta face gătitul o alegere bună pentru cârnați emulsifiați - cele umplute cu un amestec neted de carne fină măcinată, grăsime și apă. Printre acestea se numără bratwursts, cârnați pentru câini calzi, cârnați germani, albi, knockwurst și serdelki.

Imagine cu denumirea Cook Sausages Pasul 12

Se fierbe apa. Utilizați cea mai mare temperatură posibilă în duza de gătit - aveți de-a face cu o cantitate mare de apă, prin urmare veți avea nevoie de o cantitate mare de căldură pentru a fi fierbată. Poate că va dura ceva timp oricum.

Puneți cârnații în apă fiartă. Pentru a evita stropirea cu foc, puneți-le una câte una folosind cleme lungi sau alte unelte lungi. Nu-i lăsați să cadă. Când toate cârnații sunt în apă, coborâți focul, astfel încât fierberea se reduce la o fierbere subtilă.

Lăsați cârnații să gătească. Acoperiți apa fierbinte cu un capac. Dacă au fost pregătite (așa cum este cazul cu cele mai multe cârnați de câini calzi), este necesar doar să le gătiți până când se încălzesc complet (aproximativ 10 minute). Dacă "nu au fost prefierte, gătiți-le timp de până la 30 de minute înainte de a le scoate din apă. În ambele cazuri, amestecați din când în când, astfel încât acestea să fierbe bine.

Cârnații fierți au un aspect ușor diferit de la gratar sau prăjit atunci când sunt gata. Ele nu vor avea un exterior auriu - în schimb, ele vor sta pur și simplu ferme și uniforme, fără o culoare roz rămasă. În funcție de tipul de cârnați, acestea pot avea o culoare gri neplăcută. Nici o problemă, atâta timp cât sunt complet gătite.

Opțional, puneți-le într-o tigaie. Cârnații fierți sunt acum gata pentru a fi mâncați. Cu toate acestea, dacă doriți exteriorul auriu și crocant al celorlalte metode, puteți obține acest lucru prin aplicarea unei călduri uscate puțin. Încălziți o tigaie, adăugați o lingură de ulei și prăjiți cârnații pe fiecare parte timp de câteva minute, până când sunt aurii.
Multe cârnați din Europa Centrală sau de Est sunt gătite în mod tradițional. Cu toate acestea, ei au încă un gust bun atunci când sunt de aur, așa că nu vă fie frică să le gătiți în acest fel.

Partea 4
Coacerea cârnaților

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. În timp ce așteptați cuptorul să se încălzească, treceți la pașii următori.

Pregătiți un vas de coacere. Există mai multe moduri de a găti cârnații în cuptor - cel mai simplu este să le așezați direct pe o foaie de copt metalică. Cu toate acestea, pentru rezultate mai bune, încercați această metodă, care permite scurgerea excesului de grăsime din cârnați, la fel ca la un grătar de grătar:
Îndreptați vasul de coacere cu folie. Acest lucru va face curatarea mult mai usoara.
Puneți grătare de gătit metalice pe foaia de coacere acoperită în folie. Grilajele trebuie să fie suficient de apropiate încât cârnații să nu penetreze.

Puneți cârnații în vasul de coacere. Ca și în cazul metodelor de mai sus, acestea ar trebui să fie de 2,5 cm sau mai mult în afară de ambele părți, astfel încât să poată fi gătite în mod egal. Dacă se îmbină laturile cârnaților, le tăiați astfel încât să le puteți răspândi.

Coaceți timp de 20 de minute. Așezați cârnații pe coala de copt în centrul cuptorului. Lăsați-l să gătească timp de 10 minute înainte de a întoarce o singură dată, apoi lăsați-l să gătească pentru următoarele 10 minute fără agitare.
Utilizați clește pentru a manevra cârnații calzi - uneori ei pot picura grăsime imprevizibil.

Asigurați-vă că sunt complet prăjite înainte de servire. Când gătești în cuptor, un cârnați "gata" arată mai mult sau mai puțin cu o tocană pe grătar. Exteriorul ar trebui să fie auriu și complet crocant. Interiorul trebuie să fie umed și ferm, fără a rămâne carne roz. Sucurile trebuie să fie transparente.
Dacă cârnații nu par a fi gata, continuați să le gătiți, verificați la fiecare 5 minute, până când sunt complet gătite. Cârnații mari și groși pot dura mult timp pentru a termina gătitul.

sfaturi

Un cârnați perfect gătite trebuie să aibă o temperatură interioară cuprinsă între 60 și 66 ° C atunci când se termină fierberea. Dacă aveți un termometru pentru carne, nu ezitați să îl verificați în timpul gătitului, astfel încât cârnații să fie gătiți perfect.
Când prăjiți cârnații, încercați să folosiți grăsimea rămasă din tigaie pentru a prăji alte alimente (cum ar fi legumele, pâinea prăjită etc.). Aceste feluri de mâncare vor păstra o parte din aroma cârnaților.
Unele cârnați (adesea cei achiziționați în supermarketuri) vor avea reguli de pregătire pe ambalaje care nu prezintă nici o asemănare cu aceste metode. Nu te speria! Cârnații britanici, Noua Zeelandă și origine australiană pot fi consumate în condiții de siguranță, după un preparat așa cum este descris într-un ambalaj, de exemplu, numai prăjire, grill-ul sau de gătit pe un gratar.