Cum să faci un mezelong delicios din Polonia

Kielbasa sau "cârnați polonezi" este un fel de mâncare foarte comună în toată Europa de Est, în special în Polonia. De asemenea, apreciat în America de Nord, este în mod tradițional făcut cu carne de porc și carne de vită, consumate de obicei fritinhas sau fumat. Dacă intenționați să învățați cum să preparați cârnați delicios, urmați pașii de mai jos!

conținut

Ingrediente
Echipament
Pași
Metoda 1prepararea ingredientelor și a echipamentelor
Metoda 2Șlefuirea cărnii
Metoda 3„umpluturii pentru cârnați“
Metoda 4fumatul dvs. kielbasa cârnați
Sfaturi
Avertismente

pași

Metoda 1
Prepararea ingredientelor și a echipamentelor

1
Carne rece și echipament. Este foarte important ca atât carnea, cât și echipamentul să fie răcite pe tot parcursul procesului de fabricație. Dacă carnea și grăsimea se încălzesc (chiar și la temperatura camerei), nu se vor amesteca corect, iar mezelurile rezultate vor pierde aroma și textura. Curățați congelatorul și puneți-l înăuntru, pentru a se răci:
- Coada porcului și grăsimea -
- Masina de tocat carne-
- Echipament de umplutură pentru mezeluri-
- Unele canistre metalice.
2
Pregătește un castron cu gheață. Când începeți să lucrați cu carnea, va trebui să-l păstrați frig. Apoi luați un castron mare de metal și umpleți jumătate cu gheață. Apoi puneți un bol mai mic înăuntru.
3
Tăiați carnea de porc și grăsimea în benzi. Carnea de porc și grăsimile trebuie să fie tăiate în bucăți suficient de mici pentru a se potrivi în mașina de măcinat. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia carnea congelată în bucăți de aproximativ doi centimetri de os. Apoi tăiați grăsimea în bucăți de dimensiuni similare. Așezați carnea și bucățile de grăsime în vasul răcit.
4
Adăugați condimentele. Într-un castron, combinați sare, sare, piper, marjoram, zahăr și usturoi tocat. Apoi adăugați amestecul de condimente la carne și atent cu carnea cu mâinile. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l în congelator timp de o jumătate de oră.

Metoda 2
Șlefuirea cărnii

1
Pregătiți curajul. Puneți carcasele într-un castron de apă fierbinte în timp ce amestecul de carne este răcit din nou. Acest lucru înmoaie intestinele pentru a le face mai ușor să se umple fără rupere.
2
Scoateți mașina de răcire din congelator. Scoateți mașina de răcire din congelator, preparând deja un vas răcit și curat pentru a colecta carnea de pământ rezultată din proces.
3
Moa carnea. Îndepărtați amestecul de carne răcit din congelator: piesele trebuie să fie înghețate din exterior, dar nu complet (trebuie să fie măcinate în interior). Alimentați amestecul în mașina de măcinat și lăsați-l într-o textura fină. Când toată carnea este măcinată, acoperiți castronul cu folie de plastic și puneți-l din nou în congelator.
- Curățați polizorul de carne și suprafața sa de lucru și apoi depozitați polizorul pentru utilizare ulterioară -
- În timp ce mănânci carnea, acordați atenție temperaturii. Dacă se pare că este încălzită, opriți procesul și resetați amestecul condimentat la congelator timp de 15 - 20 de minute înainte de a continua -
- Pentru rezultate mai bune, păstrați-vă mâinile în timp ce lucrați cu carnea.
4
Adăugați 1/2 ceașcă de apă cu gheață în amestec. Scoateți carnea din congelator, adăugați apa și folosiți-vă mâinile pentru a amesteca totul timp de aproximativ un minut. Acest lucru va ajuta la legarea carnea, grăsimea și condimentele împreună, ceea ce va duce la un cârnați de o textura mai bună. După terminare, acoperiți vasul cu folie de plastic și puneți-l în congelator în timp ce pregătiți echipamentul de umplere.

Metoda 3
„Umpluturii pentru cârnați“

1
Pregătiți materialul de umplutură. Scoateți echipamentul de umplere din congelator și instalați-l pe suprafața de lucru curată. Scurgeți apa din intestin și folosiți robinetul pentru a vă lăsa puțin spațiul interior. Extindeți carcasa de-a lungul marginii bolului astfel încât prima parte a carcasei să fie gata de utilizare, iar restul să fie adăpostit. Reservați un vas răcit pentru a depozita cârnații gata.
- Asigurați-vă că intestinul nu conține lacrimi. O gaură în ele și rețeta ta va fi ruinată -
- Nu scoateți carnea din congelator până când nu sunteți gata să începeți umplerea.
2
Montați carcasa în tubul de umplere. Montați intestinul în tub, în mod corespunzător și în siguranță. Lăsați o "coadă" de 20 până la 30 cm agățată de la capăt. Apoi, un nod va fi dat cârnaților, dar pentru moment, intestinele voastre ar trebui să rămână deschise. Fiecare va avea o lungime de câțiva metri, deci aveți nevoie doar de câteva pentru a umple un întreg lot de cârnați.
3
Umpleți carcasa (intestinul). Umpleți mașina de umplutură cu carnea condimentată. Dacă aveți rămășițe, întoarceți carnea în castron rece (dacă doriți, puneți-l în congelator în timp ce lucrați). Începeți să porniți mașina astfel încât carnea să înceapă să umple gura. Pe măsură ce carnea umple cochilia cu o mână, ghidați intestinul carcasei astfel încât să nu se rupă. Utilizați cealaltă mână pentru a găzdui cârnații de pe farfurie.
- Dacă este prima dată, nu lăsați mașina să funcționeze prea repede, deoarece puteți sparge intestinele din cauza lipsei de experiență -
- Dacă trebuie să vă deplasați la un al doilea intestin, opriți mașina și scoateți capătul primului cârnați (introduceți ulterior). Apoi, așezați o nouă învelitoare peste tubul de umplere.
4
Căutați bule de aer. După ce terminați umplerea, asigurați-vă că cârnații au bule de aer. Dacă vedeți vreunul, folosiți un ac steril pentru a tăia cârnații și pentru a elibera aerul interior.
5
Faceți un flux frumos de cârnați. Adunați curajul în timp ce sunt umpluți, lăsând coada finală deschisă pentru moment. Măsurați șase centimetri de la fiecare nod și strângeți cârnații cu degetul mare și arătătorul pentru a mânca carnea. Apoi răsuciți-vă și întoarceți - de două sau trei ori - o secțiune de intestine umplute, creând un cârnați. Măsurați câteva inci sub bobina de umplere și repetați procedura. Continuați până când ajungeți la sfârșitul cârnați, apoi dați un nod final foarte ferm.

Metoda 4
Fumatul dvs. Kielbasa Cârnați

1
Susțineți și uscați cârnații. Așezați-l într-un loc răcoros și uscat timp de aproximativ o oră. Dacă aerul este rece, lăsați-l timp de câteva ore.
2
Fumați cârnații. Această procedură va adăuga kielbasa la aroma clasică de fum. Lăsați grătarul închis și fumați - fără prea multă incendiu, la circa 155 de grade - cârnații pentru aproximativ 4 ore sau mai mult, dacă preferați un gust mai intens.
- Dacă alegeți să aveți fum aromatic, amintiți-vă că lemnul ales va afecta gustul cărnii. Opt pentru cireșe sau mere-
- Cu cât fumați mai mult, cu atât mai intens va fi gustul. Cu toate acestea, nu fumați cârnații pentru mai mult de 8 ore, sau va fi răsfățat.
3
Dați un șoc termic cârnaților. Când sunt gata, scoateți-le din grătar și aranjați-le în apă rece timp de câteva minute, pentru a le răci. După epocă, puteți mânca sau rezerva pentru mai târziu.