1
Cumparati ciuperci uscate. Le găsiți în majoritatea supermarketurilor. Au fost mai scumpe, dar acum prețul scade. Un avantaj al utilizării ciuperci uscate este faptul că o porție mică este suficientă pentru a adăuga multă aromă la un fel de mâncare.
- Există în general două soiuri de ciuperci uscate: ciuperci asiatice (cum ar fi shiitake și Auricularia polytricha) și ciuperci euro-americane (morchella, porcini, ciuperci etc.)
- Acestea durează un an dacă sunt ținute într-un recipient uscat, închis.
- Ciupercile uscate se folosesc, în general, cu ciuperci proaspete mai ieftine pentru a crește aroma.
2
Rehidratați ciupercile. Veți avea nevoie să faceți acest lucru pentru a le folosi.
- Există multe avantaje pentru acest proces. Ciupercile se vor rehidrata rapid prin absorbtia apei si lichidul din ele va gusta mult si poate fi folosit in diferite retete.
- Înainte de a începe să faceți orice rețetă pentru ciuperci, rehidratați-le.
- Utilizați apă la temperatura camerei. Acoperiți ciupercile cu generozitate.
- Ciupercile tăiate în felii subțiri trebuie să se înmoaie timp de aproximativ o jumătate de oră.
- Ciupercile întregi sau tăiate în felii groase pot să se înmoaie timp de opt ore sau mai mult.
- După înmuiere, clătiți ciupercile pentru a îndepărta murdăria. Unul dintre dezavantajele folosirii ciupercilor uscate este că multe soiuri vin cu nisip neplăcut. Spălați-le după înmuiere pentru a îndepărta acest nisip.
3
Păstrați apa în sos. Acest lichid are o aromă excelentă și poate fi utilizat în rețete precum bulionul.
- Dacă nu doriți să utilizați imediat această apă, puneți-o într-un recipient și păstrați-o în frigider. Deci va dura câteva zile.
- Dacă este necesar, poate fi înghețat pentru o perioadă mai lungă.
- Lichidul rămas are, de obicei, suficientă nisip din ciuperci.
- Va trebui să împrăștiați această apă înainte de ao folosi.