Cum să curățați ciupercile

Ciupercile sunt un ingredient foarte versatil și pot fi folosite în diferite feluri de mâncare. Aroma sa densă și sărată arată excelent în sosuri, supe și mâncăruri laterale, în timp ce textura sa puternică ușurează combinarea cu fripturi și rețete mai aromate. Deoarece cresc pe teren și, în general, nu sunt curățate înainte de a merge la vas, trebuie să le curățați cu atenție pentru a îndepărta murdăria, mucegaiul și bacteriile din exterior. Există mai multe modalități de a spăla ciupercile rapid, cu puțină apă sau frecare.

conținut

Pași
Metoda 1spălarea ciuperci
Metoda 2curățarea sau frecarea ciupercilor cu mâna
Metoda 3lăsând ciupercile în sos
Sfaturi
Avertismente

pași

Metoda 1
Spălarea ciuperci

Pregătiți ciupercile pentru rețeta în cauză. Taie-le în jumătate, patru sau scoateți mânerul. Rezervați frânghiile dacă doriți să le utilizați într-o altă rețetă sau lăsați să tăiați sau să tăiați după ce ciupercile au fost dezinfectate.

Tăierea ciuperci în bucăți mai mici crește suprafața, ceea ce înseamnă că mai multe părți ale ciupercilor vor fi curățate în clătire.

Puneți ciupercile într-un suport pentru paste. Luați un jgheab sau o sită și puneți ciupercile în interior. Răspândiți pentru a crește expunerea la apă. O baie de apă curgătoare este suficientă pentru a spăla majoritatea ciuperci mici și netede, cum ar fi soiurile de șampanie, maro și stridii.

Lăsați ciupercile în apa rece. Porniți robinetul și spălați ciupercile în apă rece (sau la temperatura camerei) cu presiune medie. Clătiți-le bine. Agitați scufundătorul sau întoarceți ciupercile cu mâna pentru a vă asigura că toate sunt spălate.

Această metodă este suficientă pentru a spăla rapid majoritatea soiurilor de ciuperci, cu excepția deshidratării.
Chiar dacă spălarea ciupercilor este contraindicată de profesioniștii din industria alimentară pentru furtul aromelor naturale subtile, cercetările recente au arătat că spălarea acestora nu crește în mod semnificativ conținutul de apă al ingredientului.

Tăiați murdăria sau matrițele rămase. Se scutură excesul de apă din sârmă și se pun ciupercile pe o suprafață plană acoperită cu un prosop de hârtie. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia și îndepărta părțile care încă mai au murdărie sau mucegai.

Datorită concentrației ridicate de apă și a locurilor unde acestea cresc, este normal ca ciupercile să aibă un pic de mucegai. Dar dacă ciuperca este foarte supărată, alunecoasă și uscată, este trecută și nu ar trebui să fie consumată.

Uscați-le cu prosop de hârtie. Odată ce ciupercile au fost spălate, apăsați-le ușor cu o foaie de prosop de hârtie pliată în jumătate pentru a absorbi apa. Lăsați-le separat, mai degrabă decât stivuite, astfel încât să se usuce mai repede. Acum ei sunt gata să taie și să gătească.

Aveți grijă să nu frământați și să nu deteriorați ciupercile la uscare.

Metoda 2
Curățarea sau frecarea ciupercilor cu mâna

Slăbiți un prosop de hârtie cu apă caldă. Puneți puțină apă caldă pe o foaie de prosop de hârtie. Îndepărtați excesul de apă și pliați sau frământați pentru a forma un vârf care se poate menține în timp ce curățați ciupercile.

Apa caldă ajută la slăbirea sedimentului incrustat.

Scoateți murdăria de pe capac și de cablu. Utilizați o foaie de prosop de hârtie pentru a șterge exteriorul capacului și cablul, inclusiv partea de jos. Acordați o atenție deosebită domeniilor în care murdăria și decolorarea apar mai puternice. Îndepărtați o altă coală de hârtie curată atunci când prima coală devine foarte murdară. Curățarea ciupercii cu mâna este bună dacă ciuperca are o suprafață mare, ceea ce ar face dificilă utilizarea șanțului.

Această metodă funcționează cel mai bine pe ciupercile mari, cum ar fi porcini și portobello, deoarece nu trebuie să curățați o mulțime de ciuperci individuale cu mâna.
Mulți bucătari renumiți preferă să curățeze cu mâna decât să se spele, deoarece ei cred că aceasta păstrează mai bine gustul ciupercii.

Imagine intitulată Ciuperci curățate Pasul 8

Lăsați ciupercile să se usuce. Puneți-le pe o bordură sau un prosop de hârtie pentru a se usca. Tăiați murdăria sau mucegaiul cel mai rezistent.

Utilizați o perie pentru a freca ciupercile texturate. Dacă ciupercile pe care le curățați au o textura neuniformă, utilizați o perie de legume sau o periuță de dinți pentru a ajunge la toate punctele și a elimina murdăria. Îndepărtați perii periei și faceți mișcări mici și delicate pentru a curăța capota și mânerul ciupercii.

Periile create pentru ciuperci au peri moi și sunt proiectate special pentru a prinde murdăria și scamele din ingrediente fără a le deteriora.
Dacă vă decideți să periați ciupercile cu o periuță de dinți, utilizați unul nou care are peri moi suficient pentru a fi trecut pe suprafața delicată a ciupercilor.

Metoda 3
Lăsând ciupercile în sos

Împingeți ciupercile deshidratate într-un lichid. Scoateți-le din ambalaj și puneți-le într-un castron cu apă caldă, vin, bulion sau ulei. Ciupercile vor pluti, apoi împingeți-le în jos pentru a vă asigura că întreaga suprafață este umedă. Acest lucru funcționează pentru ciuperci de dimensiuni mici și mijlocii, dar tipurile mai ciudate pot necesita periere sau clătire înainte ca acestea să devină murdare, deoarece suprafețele lor poroase tind să conțină mai mult sediment.

Soiurile deshidratate, cum ar fi shitake, porcini și morel, ar trebui să fie înmuiate înainte de a merge la farfurie.
Aceste ciuperci, de obicei, completează aromele sărate și ascuțite, și sunt excelente pentru a da o atingere densă alimentelor.

Imaginea intitulată Ciuperci curățate Pasul 11

Lăsați ciupercile să se înmoaie câteva minute. Lăsați ciupercile în lichid timp de 20 până la 30 de minute. Pe măsură ce rehidratează, vor deveni mai moi și carnați. Urmăriți-le în timpul procesului - nu le lăsați să rămână acolo mult timp.

Ciupercile care se înmoaie prea mult vor absorbi mai multă apă decât cea ideală, ceea ce le va lăsa să devină mai moale și mai puțin aromatizante.

Luați ciupercile din sos și recompuneți-le. Luați o lingură și scoateți ciupercile rehidratate din lichid. Puneți-le între straturi de foi de prosop de hârtie pentru a se usca. Nu încercați să împingeți pentru a obține excesul de apă din ciuperci, deoarece acestea încă mai absorb apa treptat. Tăiați toate piesele care sunt încă murdare sau mucegăite.

Acestea ar trebui rehidratate imediat înainte de gătire. Nu le rehidrați pentru a le stoca și utiliza mai târziu.

Scurgeți și salvați lichidul din sos. Lichidul pe care l-ați folosit pentru a lăsa ciupercile să se înmoaie va fi infuzat cu gustul lor. Dacă doriți, salvați-o pentru a pregăti sau pregăti alte părți ale vasului. Pentru a face acest lucru, evacuați orice sediment care a ieșit din ciuperci. Puneți un prosop de hârtie, filtru de hârtie sau tifon de brânză peste deschiderea unui recipient și turnați lichidul din sos în el. Mizeria va fi prinsă în filtru și poate fi aruncată.

Merită să economisiți lichidul din sos atunci când acesta este vin, ulei sau bulion.
Ciupercile din ciuperci pot fi congelate și depozitate pentru utilizare ulterioară pe alte feluri de mâncare.

sfaturi

Utilizați lichidul din sosul de ciuperci pentru a oferi atingeri accentuate și pământești la feluri de mâncare în care ciupercile nu se potrivesc sau când pregătiți mese pentru persoanele care nu le plac ciupercile.
Stocați ciupercile proaspete într-o pungă de hârtie sau împachetate în prosop de hârtie. Acest lucru ajută la menținerea ventilației și împiedică uscarea sau uscarea acestora.
Cablurile comune de ciuperci, vândute pe piețe, pot fi consumate fără probleme.
Spălați ciupercile chiar înainte de utilizare, în loc să le lăsați spălate pentru gătit după aceea.

avertismente

Dacă ciupercile sunt foarte decolorate, acestea pot fi deteriorate sau putrezite parțial.
Dacă doriți să vă recoltați ciupercile proprii, consultați o listă pentru a distinge speciile comestibile de cele otrăvitoare sau periculoase.
Întotdeauna spălați ciupercile înainte de a le consuma, fie că sunt gătite sau brute.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit