Cum să gătești ciuperci

Ciupercile sunt de obicei pregătite sărate, prajite, coapte sau la grătar. Cea mai bună modalitate de a le pregăti depinde de tipul de ciupercă. Iată câteva dintre cele mai bune modalități de a pregăti cele mai cunoscute tipuri de ciuperci comestibile.

conținut

Ingrediente
Ciuperci chanterell e
Champignon
Shimeji negru (sau ciuperci de oyster)
Ciuperci portobello
Shiitake ciuperci
Pași
Metoda 1chanterelle ciuperci
Metoda 2champignons
Metoda 3negru shimeji sau ciuperci oyster
Metoda 4ciuperci portobello
Metoda 5ciuperci shiitake
Avertismente
Materiale necesare
Chanterelle de ciuperci
Champignon
Negru shimeji sau ciuperci oyster
Ciuperci portobello
Shiitake

ingrediente

Ciuperci chanterell e

Serveste 4 portii

450 g ciuperci de ciocolată
1 ceapa medie, tocata
Pulpă de pui de 60 ml
125 ml de cremă proaspătă
Sare și piper la gust
2 linguri (30 ml) patrunjel proaspat tocat

champignon

Serveste 6 portii

6 linguri (90 ml) ulei de măsline
675g întreg mic de șampanie
3 linguri de unt (45 ml)
Sare la gust
1 lingură (15 ml) usturoi tocat
1 1/2 linguriță (7,5 ml) cimbru proaspăt tăiat
2 linguri de suc de lămâie (30 ml)
1/2 cană (125 ml) vin alb sau bulion de pui
1 lingură (15 ml) patrunjel proaspăt tăiat

Shimeji Negru (sau Ciuperci de Oyster)

Serveste 4 portii

1 ou
1 cană (250 ml) apă rece
2/3 ceasca (160 ml) de faina de grau
1/3 cană (80 ml) de amidon de porumb
1 lingurita (5 ml) praf de copt
Sare la gust
450g shimeji negru
Ulei de prajire

Ciuperci Portobello

Serveste 3 portii

3 ciuperci portobello
1/4 cană (60 ml) ulei de măsline sau ulei de canola
3 linguri (45 ml) ceapă tocată
4 cuișoare usturoi, tocate
4 linguri (60 ml) oțet balsamic

Shiitake Ciuperci

Serveste 4 portii

450g ciupercă Shiitake
1 lingură (15 ml) unt, ulei de măsline sau ulei de canola
1 ceapă mică tocată
Sare și piper la gust

pași

Metoda 1
Chanterelle Ciuperci

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 1

Preîncălzi cuptorul la 180 de grade Celsius. Ungeți o tava de copt de sticlă.

Alternativ, puteți folosi un vas de copt metalic. Cu toate acestea, panoul de sticlă încearcă să diminueze gustul delicat al ciupercilor.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 2

Pregătiți cățelele. Ciupercile trebuie să fie curățate și tăiate înainte de a intra în foc.

Chanterelles poate părea dificil de curățat pentru prima dată, dar lucrurile devin mai ușor cu o mică practică. Utilizați o perie mică (ca o periuță de dinți) pentru a elimina impuritățile din ciuperci. Curățați-le cu grijă sub apă curgătoare.
Nu înmuia ciupercile.
Utilizați un cuțit ascuțit și tăiați ciupercile în jumătăți sau sferturi. Aceste ciuperci au multă "carne" și se bucură de cele mai bune bucăți mari.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 3

Aranjați ciupercile și ceapa în tigaie. Răspândiți ciupercile și ceapa în același strat pe foaia de coacere deja unsă.

Straturile de ciuperci și ceapă ar trebui să fie bine chiar și pentru a asigura gătitul în mod egal.
Ceapa este un bun acompaniament pentru ciupercile de chanterelle, deoarece are o aroma puternica de a le sezona, dar nu isi suprasolicita gustul ca si alte legume.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 4

Coaceți timp de 20 de minute în cuptorul preîncălzit. Acoperiți vasul de coacere cu folie și lăsați ciupercile și ceapa să se coace până ce ceapa începe să pară transparentă și ciupercile arată moi când sunt atinse cu o furculiță.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 5

Adăugați materialul de pui și crema. Scoateți coala din cuptor și descoperiți-o. Se toarnă bulionul de pui și cremă și se amestecă totul ușor.

Nu este necesar să se amestece în exces, totuși este important ca ciupercile să fie acoperite de cremă și bulion.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 6

Coaceți încă 15 minute. Lăsați foaia de coacere neacoperită și continuați prăjirea până când ciupercile și ceapa se înmoaie.

Împiedicați smântânelul să fiarbă și să ardă. În cazul în care observați cremă de bule de pe marginile vasului de coacere, scoateți-l din căldură.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 7

Adăugați sare, piper și patrunjel înainte de servire. Puneți ciupercile cu aceste ingrediente, după gust, și le serviți ca un acompaniament.

Metoda 2
Champignons

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 8

Încălziți uleiul într-o tigaie mare. Adăugați uleiul și încălziți tigaia peste căldură medie sau mare.

Uleiul ar trebui să fie foarte fierbinte, dar nu începe să fumeze.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 9

Pregătiți șampiunile. Acest tip de ciuperci trebuie curățat înainte de a merge la foc.

Curățați fiecare ciupercă cu un prosop de hârtie umed, acordând o atenție deosebită suprafeței sale.
Șampiunul poate fi preparat întreg, în jumătăți, sferturi sau felii, în funcție de preferință.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 10

Adăugați ciupercile în tigaie. Lăsați-le să se prăjească fără agitare timp de aproximativ 2 minute sau când ajung la o culoare și o textură de caramel.

Nu amestecați ciupercile înainte de a ajunge la acest punct de prăjire, altfel vor pierde lichid.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 11

Se amestecă ciupercile timp de aproximativ 5 minute. După ce ciupercile încep să caramelizeze, folosiți o spatulă și amestecați continuu până când sunt maronii de pe toate laturile.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 12

Adăugați untul și gătiți încă 5 minute. Puneți untul în tigaie și amestecați cu ciupercile, până când le acoperiți pe toate. Lăsați pe căldură și continuați să amestecați.

Când se află la fața locului, ciupercile ar trebui să aibă o culoare brună pe toate laturile.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 13

Sezonul ciuperci. Adăugați sare la gust și usturoi. Lăsați-le pe foc timp de încă 2 minute pentru a condus aroma de condimente.

Se amestecă continuu ciupercile în timp ce se află pe foc.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 14

Adăugați cimbru, suc de lămâie și vin alb. Se amestecă ingredientele și se încorporează bine în ciuperci. Lăsați-l să se fierbe câteva minute până când aproape toate lichidele s-au evaporat.

Dacă preferați, puteți înlocui vinul alb pentru supă de pui. Vinul adaugă, de obicei, o aromă mai remarcabilă felului de mâncare, dar poate fi folosit și stocul de pui.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 15

Adăugați patrunjelul și serviți. Îndepărtați ciupercile de pe foc și presărați patrunjelul pe ele. Serviți imediat ca acompaniament.

Metoda 3
Negru Shimeji sau ciuperci Oyster

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 16

Încălziți uleiul într-o tavă mare de fier. Adăugați ulei până la jumătate din tigaie. Se încălzește la 190 de grade Celsius.

Monitorizați temperatura uleiului cu un termometru de gătit (dacă este disponibil)
De asemenea, puteți utiliza o tigaie adâncă.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 17

Pregătiți ciupercile. Ciupercile trebuie tăiate înainte de a fi curățate și uscate.

Utilizați un cuțit ascuțit pentru a scoate tulpinile. Tulpinile pot conține impurități cum ar fi paie sau lemn. În plus, tulpinile sunt, de obicei, grele și ar trebui eliminate.
Taie partea superioară a ciupercilor în bucăți mici.
Curățați cu desăvârșire ciupercile cu apă curentă. Pe măsură ce ciuperca este spongioasă, ar putea fi mizerie și chiar insecte mici la intrările sale. Curățați-le cu apă pentru a elimina aceste impurități, dar evitați să le îmbibați.
Uscați ciupercile apăsând-le cu grijă între prosoape de hârtie.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 18

Spargeți oul într-un recipient mare. Bateți oul cu o furculiță până când gălbenușul și albul se amestecă complet.

Imaginea intitulată Ciuperci de bucătărie Pasul 19

Se adaugă celelalte ingrediente. Se amestecă în apă rece ouă, făină, amidon de porumb, praf de copt și sare. Continuați să agitați până când este netedă și omogenă.

Puteți folosi făină convențională de grâu sau varianta mai groasă pentru aluat. Primul este mai puțin dens și va crea o masă mai ușoară.

Imaginea intitulată Ciuperci de bucătărie Pas 20

Îndepărtați ciupercile. Așezați ciupercile în bucăți în acest amestec, întorcându-le astfel încât să acopere toate laturile.

Pe măsură ce îndepărtați bucățile de ciuperci din amestec, lăsați-le câteva secunde pe recipient astfel încât excesul să se poată scurge.

Imaginea intitulată Ciuperci de bucătărie Pas 21

Frăgeați-i. Așezați ciupercile în tigaia fierbinte în porții mici timp de câteva minute, până când ajung la o culoare de culoare maro aurie.

Monitorizați temperatura uleiului în timpul prăjirii. Temperatura uleiului tinde să varieze pe măsură ce sunt așezate ciupercile. Încercați să o păstrați la nivelul inițial, ajustând intensitatea focului atunci când este necesar.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 22

Uscați-le și serviți. Îndepărtați ciupercile de la foc cu o lingură cu crestături și le uscați într-un recipient pentru prosop de hârtie. Serviți imediat.

Metoda 4
Ciuperci portobello

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 23

Pregătiți ciupercile. Ciupercile portobello trebuie curățate și tăiate înainte ca acestea să intre în foc.

Curăță-i ciupercile cu un prosop de hârtie umed.
Utilizați un cuțit ascuțit pentru a scoate tulpinile din ciuperci. Ele sunt, de obicei, destul de fibroase și este mai bine să le aruncați. O altă opțiune este să le salvezi pentru a pregăti un bulion mai târziu.
Îndepărtați părțile întunecate ale ciupercilor. Deși comestibile, aspectul lor nu este foarte atractiv, deci ele sunt, în general, aruncate. Utilizați spatele unei linguri pentru a le îndepărta cu grijă, fără a distruge restul ciupercii.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pas 24

Faceți o notă. Cu un cuțit mic, marcați un "X" pe partea superioară a fiecărei ciuperci.

Această tăiere va ajuta ciupercile să elibereze aburul mai ușor. Ca rezultat, gătitul va fi mai rapid, omogen și va reduce la minimum contracția ciupercilor.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pas 25

Pregătiți o marinadă. Într-un recipient mic, puneți uleiul, usturoiul, ceapa și oțetul. Se amestecă până se omogenizează.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pas 26

Puneți ciupercile în marinadă. Aranjați ciupercile (cu fața în sus) pe o farfurie și turnați marinada. Lăsați-o să stea în frigider timp de 30 până la 60 de minute.

Ciupercile Portobello sunt unul dintre puțini care merg bine în marinadă. Totuși, evitați să le lăsați mai mult de o oră.
Așezați ciuperca cu fața în jos pe farfurie, pentru a face să pară mai frumoasă.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 27

Preîncălziți un grătar peste căldură. Răspândiți puțin ulei pe grătar pentru a împiedica ciupercile să se lipiască și să o încălzească la temperaturi medii-ridicate până la temperaturi ridicate.

Dacă utilizați un grătar cu gaz, răsturnați toate încălzitoarele la temperatură medie sau ridicată. Asteptati-i sa se incalzeasca.
Dacă utilizați un grătar, formați un strat gros de cărbune și aprindeți. Nu puneți ciupercile până când flacăra nu a scăzut și există deja cenușă și cenușă.

Grăbiți ciupercile timp de 10 minute. Puneți ciupercile cu capul în jos și lăsați-le pe foc, fără a se întoarce timp de 10 minute, sau până când sunt de culoare maronie și arata moale și usor înrădăcinate.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 29

Serviți imediat. Îndepărtați ciupercile de la căldură și serviți.

Metoda 5
Ciuperci shiitake

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 30

Încălziți o tigaie cu ulei sau unt. Adăugați o lingură de ulei (ulei de măsline sau canola) sau unt într-o tigaie mare și încălziți la foc mediu.

Imagine cu titlul Bucate de ciuperci Pasul 31

Pregătiți ciupercile. Ciupercile trebuie să fie curățate și tăiate înainte de a intra în foc.

Pentru a curăța shiitake-ul, clătiți-le rapid sau ștergeți-le cu prosoape de hârtie umezite. Nu înmuia ciupercile.
Utilizați un cuțit ascuțit pentru a scoate tulpinile din ciuperci. Ele sunt, de obicei, destul de fibroase și este mai bine să le aruncați. O altă opțiune este să le salvezi pentru a pregăti un bulion mai târziu.
Tăiați shiitake-ul în bucăți mici.

Imaginea intitulată Ciuperci de gătit Pasul 32

Adăugați shiitake în ulei fierbinte. Puneți ciupercile în tigaie cu ulei fierbinte. Utilizați o spatulă pentru a le mișca și a face ca vârfurile ciupercilor să atingă fundul vasului.