Cum să fumezi mezeluri

Oamenii din întreaga lume au făcut și au savurat cârnați afumați de secole. Inițial, cârnații au fost fumați pentru a păstra carnea pentru o perioadă mai lungă de timp, dar odată cu inventarea frigiderelor și congelatoarelor, cârnații afumați au devenit o delicatesă datorită numai gustului. În prezent, cârnații afumați sunt serviți ca o gustare sau folosiți ca ingredient în supe, tocană și alte mese. Deși cârnații afumați se găsesc în orice măcelărie, mulți bucătari amatori și profesioniști preferă să învețe cum să fumeze cârnații pentru a crea arome unice.

conținut

Pași
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

pași

Imaginea intitulată Cârnați de fum Pasul 1

Puneți așchii de lemn sau rumeguș într-un castron de apă și înmuiați timp de 30 de minute.

Pentru a da cârnaților o aromă mai ușoară, utilizați lemn de pomi fructiferi și prăjiți mezelurile timp de 3 ½ ore până la 4 ore.
Pentru a da un gust mai puternic, utilizați algaroba sau carya și înjunghiați cârnații timp de 3 ore.

Imaginea intitulată Cârnați de fum Pasul 2

Puneți bucățile de lemn sau rumeguș în fumător. Un fumător modern este o bucată mică pe care o puteți depozita în bucătărie, cămară sau curte unde sunt plasate cârnați sau alte tipuri de carne în timpul procesului de fumat. Fumătorii pot fi cumpărați pe internet sau în magazinele de aprovizionare la domiciliu sau în articolele sportive (în zona de vânătoare sau de camping).

Imaginea intitulată Smoke Sausage Pasul 3

Porniți soba la 71 ° C și închideți supapele.

Imaginea intitulată Smoke Sausage Pasul 4

Așezați mezelurile proaspete și uscate pe "zona de îmbrăcăminte" a fumătorului sau pe rafturile fumătorului. Lăsați un spațiu de 3 cm între cârnați, astfel încât fumul să treacă prin toate laturile. Acest lucru va da un gust și o culoare uniformă.

Puteți fuma orice tip de cârnați doriți. Cele mai populare tipuri de mezeluri afumate sunt carnea de porc, carnea de vită, păsări de curte și salam.
Dacă faceți cârnați de casă, utilizați întotdeauna un medicament împotriva botulismului, o bacterie dezvoltată în cârnați. Se amestecă 2 lingurițe de medicamente pentru fiecare 5 kilograme de carne. Puteți găsi acest remediu în secțiunea de condimente în majoritatea supermarketurilor, în măcelari sau pe internet.
Când cumpărați cârnați în măcelari, asigurați-vă că ați comandat carne certificată - aceasta a fost deja tratată și poate fi fumată în siguranță.

Imaginea intitulată Smoke Sausage Pasul 5

Mențineți temperatura constantă la 71 de grade Celsius. O temperatură mai ridicată va face ca grăsimea cârnaților să se topească și să se scurgă, lăsând-o uscată și fără gust.

Puneți mai multe așchii de lemn la fiecare 90 de minute pentru a menține puterea fumului.

Imaginea intitulată Smoke Sausage Pasul 7

Verificați temperatura termică a cârnaților afumați.

Imaginea intitulată Smoke Sausage Pasul 8

Scoateți cârnații de la fumători atunci când atinge o temperatură internă de 67 ° C și este de culoare maro.

Imaginea intitulată Smoke Sausage Pasul 9

Răciți cârnații cu apă rece. Răcirea rapidă va împiedica cârnații să se răsucească și să se înrăutățească.

Pentru a răci o singură unitate sau o cantitate mică de cârnați, pur și simplu puneți-le într-un castron de apă rece.
Pentru a răci o cantitate mare de cârnați, puneți-le sub apă curgătoare de la chiuvetă.

Imaginea intitulată Smoke Sausage Pasul 10

Lăsați cârnații timp de 2 până la 3 ore la temperatura camerei pentru a le înflori sau pentru a spori culoarea.

Imaginea intitulată Cusca de fum Pasul 11

Înfășurați cârnații pe hârtie de ceară și păstrați-le la frigider dacă intenționați să le consumați în 3 sau 4 zile. Dacă intenționați să o păstrați mai mult, împachetați-o în vid și înghețați-o. Aceasta poate fi menținută timp de până la 9 luni.

A terminat.

Cum să fumezi mezeluri

pași

sfaturi

avertismente

Materiale necesare