Cum să fumezi cartofi

Pentru a fuma cartofi, veți avea nevoie de timp și de răbdare, dar rezultatul delicios și delicat este în valoare de așteptare. Cu unele ingrediente puteți pregăti cartofii cu un fumător standard sau un grătar.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1fumător
Metoda 2carbunele de gratar
Metoda 3gratar cu gaz
Materiale necesare
Fumător
Carbune de gratar
Gratar cu gaz
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
fumător

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 1

Împingeți așchii de lemn în apă. Puneți 2 cupe de așchii de lemn netratate într-un castron mare și acoperiți cu apă. Lăsați chips-urile umezite timp de 30 de minute.

Fulgi de algaroba sau arin sunt cele mai recomandate pentru această rețetă.
Acest pas nu trebuie făcut dacă utilizați așchii de lemn pre-umezite.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 2

Porniți fumul. Umpleți fumătorul cu combustibilul corespunzător. Sursa exactă a combustibilului va varia în funcție de tipul de fumător pe care îl aveți.

Dacă fumați în grătarul de cărbune, umpleți tigaia cu un strat uniform de cărbune.
Pentru un arzător cu gaz, atașați cilindrul de gaz propan la dimensiunea corespunzătoare.
Pentru un arzător electric, conectați cablul în priză.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 3

Preîncălziți arzătorul la 130 ° C. Aprindeți cărbunele sau porniți sursa de căldură. După ce arzătorul atinge o temperatură ridicată și stabilă, reduceți temperatura la 130 ° C.

Deschideți priza de aer când preîncălzitorul începe să se preîncălzească. Lăsați fumătorul să se încălzească timp de 20 până la 30 de minute până când ajunge la 200 ° C.
Rotiți orificiul de aerisire până când acesta este complet închis. Acest lucru va determina scăderea temperaturii. Observați termometrul și lăsați temperatura să scadă la 130 ° C până la 135 ° C.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 4

Stick fiecare cartof. Cu o furculiță de metal, forați fiecare cartof 8 până la 12 ori uniform pe toată suprafața.

Acest pas trebuie făcut în timp ce fumătorul este preîncălzit.
Stratul de coaja de cartofi permite ca aburul să iasă în timpul gătitului. Deși rare, cartofii pot exploda dacă pielea rămâne intactă în timpul gătitului.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Pasul 5

Sigur bine. Se rupe untul topit pe întregul cartof. Se condimentează bine cu sare și piper.

Utilizați suficient unt pentru a acoperi întreaga suprafață a fiecărui cartof.
Cantitatea de sare și piper este doar o estimare. Puteți folosi orice doriți.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 6

Puneți așchii de lemn în fumător. Linia de jos a fumătorului cu fulgi umedi.

Dacă ați scos grila atunci când puneți combustibilul în fumător, puneți-l din nou în poziția corectă.
Dacă utilizați un arzător cu gaz, se recomandă să împachetați așchii în folie de aluminiu în loc să le așezați direct pe partea inferioară a aparatului. Utilizați o furcă pentru a face șase până la opt găuri în partea superioară a ambalajului, apoi plasați ambalajul în apropierea sursei de căldură.
Așteptați până când există fum de la așchii pentru a începe procesul.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 7

Așezați cartofii direct pe grătarul fumătorului. Când fumătorul și cartofii sunt gata, aranjați cu grijă legumele pe grătarul aparatului.

Se face un singur strat de cartofi și se lasă la o distanță de cel puțin 2,5 cm. Dacă există o circulație mai bună a aerului, cu atât mai omogen va fi gătitul.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 8

Gatiti timp de 1 ora. Închideți fumătorul și lăsați cartofii să fumeze timp de aproximativ 60 de minute.

Orificiile de aerisire trebuie să fie parțial închise în timpul gătitului.
Când este gata, cartofii trebuie să aibă aceeași consistență moale de cartofi copți în cuptor sau în cuptorul cu microunde. Ei se "dau" puțin atunci când sunt strânși, dar fără a se sfărâma complet.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 9

Serviti-le cald. Scoateți cartofii gata de la fumător și serviți după ceva timp.

Savurați cartofii afumați în același mod ca și friptura. Deschideți-o în mijloc și puneți unt, smântână, brânză, arpagic, slănină sau umplutura dorită.

Metoda 2
Carbunele de gratar

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 10

Împingeți așchii de lemn în apă. Puneți 2 cești de așchii de lemn netratate într-un castron mare și acoperiți cu apă. Lăsați chips-urile umezite timp de 30 de minute.

Fulgi de ciuperci funcționează bine cu cartofi, dar fulgii de arin sunt, de asemenea, o alegere bună.
Acest pas nu trebuie făcut dacă utilizați așchii de lemn pre-umezite, care nu trebuie umezite de două ori.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 11

Separați bucățile de cărbune. Creați două grămezi egale, câte unul pe fiecare parte a grătarului. Separați cele două baterii prin plasarea unei folii în mijloc.

Probabil că va trebui să scoateți grătarul în timp ce umpleți grătarul cu cărbune. După ce așezați totul, returnați grilajul în poziția corespunzătoare.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 12

Aprinde focul. Utilizați o brichetă pentru a seta cele două focuri de cărbune pe foc. Lăsați cărbunele să se ardă până când acestea sunt acoperite cu cenușă albă.

Poate fi necesar să aruncați un lichid mai ușor pe bucățile de cărbune înainte de a le lumina.
Poate dura 10-20 de minute pentru ca cărbunele să ardă suficient. Pregătiți cartofii în timp ce așteptați.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 13

Stick fiecare cartof. Cu o furculiță de metal, forați fiecare cartof 8 până la 12 ori uniform pe toată suprafața.

Faceți pasul de mai sus în timp ce arde cărbunele.
Stratul de coaja de cartofi permite ca aburul să iasă în timpul gătitului.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 14

Sigur bine. Se rupe untul topit pe întregul cartof. Se condimentează bine cu sare și piper.

Cantitatea de sare și piper poate fi schimbată pe gust.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 15

Puneți așchii de lemn pe cărbune. Când cartofii sunt pregătiți pentru gătit și cărbunele au format suficient boabe, răspândiți așchii de lemn umectați peste stivele de cărbune.

Puneți aproximativ 1 cană (250 ml) de așchii pe fiecare grămadă de cărbune.
Nu așezați așchii pe tava de scurgere.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 16

Puneți cartofii pe grătar. Poziționați cartofii peste centrul grătarului. Lăsați legumele pe tava de scurgere și nu pe grămada de cărbune.

Cartofii trebuie aranjați într-un singur strat la aproximativ 2,5 cm distanță. Aceste îngrijiri permit o gătire mai uniformă.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 17

Fumați cartofii până când sunt frați. Acoperiți grătarul și lăsați-l să fumeze timp de 60 până la 75 de minute.

Uitați-vă la cartofi după prima oră. Dacă nu sunt suficient de moi, adăugați 12 bucăți proaspete de cărbune și 1/2 cană (125 ml) de așchii de lemn pre-umezite în fiecare coș și apoi continuați să gătiți.
Când sunt gata, cartofii trebuie să fie suficient de moi pentru a se stoarce sau fora cu o furculiță metalică. Consistența ar trebui să fie similară cu cea a cartofilor coapte.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 18

Serviti cartofii calzi. Scoateți cartofii gatiți din grătar și le serviți în câteva minute.

Cartofii afumați pot fi serviți în același mod ca și produsele coapte. Împărțiți fiecare cartof la jumătate și completați cu orice doriți. Printre opțiunile cele mai frecvent utilizate sunt untul, smântâna, brânza, slănina și arpagicul.

Metoda 3
Gratar cu gaz

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 19

Umpleți așchii de lemn, dacă este cazul. Dacă doriți să utilizați așchii de lemn în grătarul dvs. de gaz, dipați două cupe (500 ml) de așchiile într-un castron de apă. Lăsați chipsurile să se înmoaie timp de 30 de minute.

Utilizați numai așchii dacă grătarul dvs. are un recipient specific pentru fumat. Nu utilizați dacă unitatea nu are acest compartiment.
Folosiți numai lemn netratat.
Dacă utilizați chips-uri umezite, săriți acest pas.
Fulgi de algaroba sau arin sunt cele mai recomandate pentru această rețetă.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 20

Preîncălziți arzătoarele la căldură. Porniți arzătoarele de pe grătar, dacă setați ceva la foc. Așteptați până când acestea sunt complet preîncălzite înainte de a continua.

Dacă nu aveți lampa sau indicatorul de preîncălzire, așteptați cel puțin 10 minute înainte de a trece la pasul următor.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Pasul 21

Opriți arzatoarele centrale. Opriți arzatoarele centrului, apoi amplasați o tavă pentru picurare în centrul grătarului chiar deasupra arzătoarelor pe care tocmai le-ați oprit.

Dacă grătarul are doar două arzătoare, opriți unul și așezați tava de scurgere deasupra acestuia.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 22

Micșorați temperatura. Reduceți temperatura arzătoarelor rămase pentru căldură medie sau medie. Așteptați aproximativ 10 minute pentru ca grătarul să se răcească.

Dacă grătarul are un termometru intern sau un capac, lăsați temperatura internă să ajungă la 130 ° C înainte de a continua.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 23

Așezați așchii de lemn în compartimentul specific pentru fumat, dacă este cazul. Dacă grătarul are un recipient special pentru fumat, umpleți-l cu așchii de lemn umezite.

Continuați să preîncălziți grătarul până când veți vedea fumul care iese din compartiment.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 24

Pregătiți cartofii. Cu o furculiță de metal, forați fiecare cartof de mai multe ori, sezonați cu unt topit, sare și piper.

Trageți fiecare cartof 8 până la 12 ori în jurul cartofului în mod egal. Drept urmare, aburul și presiunea scapă prin găuri în timpul gătitului.
Puneți suficient unt în cartofi până când acoperă complet suprafața.
Utilizați sare și piper la gust.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 25

Puneți cartofii pe grătar. Aranjați cartofii peste tava de scurgere de pe grătar, făcând un singur strat, fără a se suprapune.

Încercați să lăsați 2,5 cm între ele sau mai mult. O bună circulație a aerului va duce la o mai bună gătire.
Cartofii trebuie să se găsească pe tava de scurgere, fie în centrul grătarului, fie pe orice parte.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 26

Acoperiți și gătiți până la licitație. Închideți grătarul și prăjiți cartofii timp de 1 până la 1 oră și 15 minute.

Nu este nevoie să răsuciți cartofii în timp ce se prepară.
Când este gata, cartofii trebuie să aibă aceeași consistență moale de cartofi copți în cuptor sau în cuptorul cu microunde. Ei se "dau" puțin atunci când sunt strânși, dar fără a se sfărâma complet.

Imaginea intitulată Smoke Potatoes Step 27

Serviti cartofii calzi. Scoateți cartofii afumați din grătar. Lăsați-i să se răcească repede timp de 2 până la 5 minute, serviți-i și bucurați-vă.

Serviți cartofii afumați ca fripturi. Tăiați fiecare cartof la jumătate și puneți untul, smântâna, brânza, baconul, ceapa de primăvară sau orice alte umpluturi pe care le preferați.