Cum sa faci oua sarate

Ouăle sărate sunt delicatese tipice ale bucătăriilor chinezești și filipineze. Reteta cere de obicei oua de mistreti, dar daca nu le gasiti, puteti folosi si oua de pui. Ouale pot fi consumate pure coapte sau folosite ca ingrediente pentru prăjituri lunare și alte feluri de mâncare.

conținut

Ingrediente
Opțiuni de pregătire
Pași
Partea 1pregătiri de bază
Partea 2realizarea saramurii
Partea 3sarerea ouălor
Partea 4sugestii pentru servire
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Pregătiri de bază

Imaginea intitulă Face ouă sărate Pasul 1

Spălați și uscați ouăle. Spălați ouăle cu apă rece, folosind degetele pentru a îndepărta murdăria. Uscați ouăle cu șervețele curățate de prosoape de hârtie.

În timp ce curățați ouăle, asigurați-vă că cojile sunt crăpate. Aruncați ouăle crăpate și utilizați numai numerele întregi.
În mod ideal, pentru această rețetă, este de a folosi ouă de mistreți, dar găinile servesc de asemenea. Ouăle de paie au scoarțe mai grele și muguri mai mari, uleioase decât ouăle de pui. Aceste caracteristici fac ca ouale sărate să aibă un gust și o textura mai bună.

Sterilizați recipientul. Puneți puțină apă într-un fierbător de apă și fierbeți. Apoi, întoarceți apa în recipientul în care intenționați să așezați ouăle sărate.

În mod ideal, utilizați un recipient din sticlă sau ceramică cu un capac. De asemenea, puteți utiliza mai mult de un container, cum ar fi două sau trei obiecte de sticlă de 500 ml.
Dacă vă temeți că recipientul se va sparge datorită căldurii intense, nu utilizați apă fiartă pentru ao steriliza. Ștergeți-l cu apă caldă cu săpun și clătiți pentru a îndepărta resturile.

Așezați ouăle în oală. Așezați cu grijă ouăle în recipientul curat. Aveți grijă să nu le spargeți.

Lăsați cel puțin 2,5 cm spațiu între ouă și partea superioară a recipientului. Puteți lăsa puțin spațiu, dar nu umpleți complet vasul. În acest caz, soluția salină poate să nu acopere corect ouăle.

Partea 2
Realizarea saramurii

Se fierbe apa. Puneți cinci cești (1,25 L) de apă într-o cratiță medie și fierbeți la foc mic.

Se dizolvă sarea. Treptat, adăugați sarea în apă fierbinte, amestecând puțin după fiecare vârf. Se dizolvă toată sarea din apă înainte de a continua.

Scopul este de a satura apa cu sare. Cu alte cuvinte, apa ar trebui să fie atât de sărată, încât dacă puneți mai multă sare, nu se va dizolva.
Dacă nu puteți dizolva o parte din sarea pe care ați separat-o, nu puneți mai mult, chiar dacă nu ați utilizat-o complet.

Adăugați condimentele opționale. Acum este momentul să puneți condimentele dacă doriți. Sosul de arahide și piperul sehiduan sunt unele dintre cele mai tradiționale ingrediente.

Adăugați condimente la saramură pentru a face ouă sărate gustoase.
Puteți adăuga alte condimente în plus față de anis-star și piperul Szechuan. Ardeiul de chili, usturoiul, ghimbirul, scortisoara si cardamomul sunt unele dintre cele mai populare.
Dacă nu aveți niciuna dintre aceste condimente, puteți folosi una sau două linguri de desert (15-30 ml) din frunzele de ceai preferate. Aceasta va lăsa cojile cu o culoare mai puternică.

Imaginea intitulă Face ouă sărate Pasul 7

Lasa saramura sa se raceasca. Îndepărtați saramura din căldură și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.

Nu aruncați brânza sărată peste ouăle crude, astfel încât coaja nu se va sparge.

Adăugați vinul dacă doriți. Dacă doriți să utilizați vin Shaoxing, acum este momentul. Se amestecă bine să se integreze complet în saramură.

Vinul va accentua aroma saramurii și va schimba culoarea gălbenușului în portocaliu roșcat. De asemenea, serveste pentru a masca mirosul oualelor si contine cresterea bacteriilor, dar nu trebuie sa folositi vinul daca nu vreti.

Partea 3
Sarerea ouălor

Acoperiti ouale cu saramura. Întoarceți soluția salină rece peste ouăle din interiorul recipientului, acoperindu-le complet.

Dacă saramura nu acoperă ouăle, umpleți puțină apă la temperatura camerei.
Lăsați cel puțin 0,5 până la 1,5 cm de spațiu între suprafața salinei și capacul recipientului.

Împingeți ouăle în partea de jos. Este posibil ca ouăle să plutească în saramură. Pentru ca acestea să fie scufundate în timpul întregului proces, puneți ouă pe o pungă de plastic închisă, cu apă.

Unii oameni preferă să folosească un mic antena pentru a ține ouăle. De asemenea, funcționează, dar dacă preferați această opțiune, alegeți un fel de mâncare ușoară, astfel încât ouăle să nu se sfărâme.
Dacă recipientul are un capac coborât, poate fi suficient să împingeți ouăle spre partea inferioară, în special dacă vasul este aproape plin.

Lăsați-o să stea 15 minute. Acoperiți recipientul și lăsați ouăle să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute.

Între timp, saramura trebuie să pătrundă în cojile de ouă. Acest lucru este mai ușor dacă se află la temperatura camerei.

Imaginea intitulă Faceți ouăle sărate Pasul 12

Stocați ouăle timp de 30 de zile. Depozitați recipientul umplut într-un loc răcoros timp de aproximativ o lună.

Puteți utiliza, de exemplu, un frigider, un subsol sau un garaj proaspăt.
Unele rețete necesită refrigerare, dar altele recomandă ca recipientul să fie la temperatura camerei. Refrigerarea ajută la conservarea ouălor mai mult, dar puteți utiliza oricare dintre metode.

Imaginea intitulă Faceți ouăle sărate Pasul 13

Testați ouăle. După 28 sau 30 de zile, luați un ou din murături și vedeți dacă este bine. Puteți încerca să fie brut sau coapte.

Dacă utilizați ouă de pui, este posibil să trebuiască să le priviți după primele trei săptămâni, în loc să așteptați o lună întreagă.
Pentru a testa oulul crud, deschideți-l și examinați gălbenușul. Ar trebui să fie ferm și mai întunecat decât normal. Ouăle vor trebui să rămână în rezervă mai mult dacă gălbenușul este încă lichid.
De asemenea, puteți găti oul înainte de ao deschide. În acest caz, gălbenușul trebuie să fie mai întunecat, uleios și sărat. Lăsați ouăle în rezervă mai mult dacă doriți ca acestea să devină mai sărate.

Imagine intitulată Faceți ouă sărate Pasul 14

Lăsați ouăle depozitate, dacă preferați. Dacă nu sunt încă pregătite, acoperiți recipientul și puneți ouăle timp de încă o săptămână.

Le puteți lăsa în rezervă timp de până la 50 de zile, dar nu lăsați această perioadă să treacă.
Cu cât ouăle stau mai mult în saramură, cu atât sunt mai sărate verdele și mai mult pietrele de grăsime.

Clătiți ouăle când sunt gata. Când descoperiți că ouăle au o bună textura și un gust, scoateți-le din rezervă și clătiți-le cu apă rece.

Uscați ouale cu prosoape de hârtie și puneți-le într-o cutie curată de ouă.
Aruncați brânza.

Partea 4
Sugestii pentru servire

Imaginea intitulă Face ouă sărate Pasul 16

Gatiti ouale. Pentru a mânca ouăle pur sărate, pregătiți-le înainte de masă.

la gătiți ouăle:
- Așezați ouăle într-o cratiță mare și acoperiți cu apă rece.
- Luați la aragaz și lăsați apa să fiarbă la foc mediu.
- După un minut, opriți căldura și acoperiți tava. Lăsați ouale să se gătească timp de 20 de minute sau până ajung la punctul dorit.
- Oua fierte fierte in apa rece.

Imagine intitulată Faceți ouă sărate Pasul 17

Utilizați ouă crude în rețete. Dacă nu vrei să mănânci singur ouăle, le poți folosi în mai multe rețete tradiționale chinezești.

Încercați să folosiți ouă sărate pentru a face prăjituri de lunar sau prăjituri de orez. De asemenea, le puteți folosi în rețete pentru ouă, congee sau supă.

Imaginea intitulă Faceți ouăle sărate Pasul 18

A se păstra ouăle neutilizate în frigider. Ouale sarate sarate pot dura până la o lună în frigider. Fierbetele pot fi răcite timp de până la o săptămână.