Cum se înmoaie un pui

Următorul articol vă va învăța cum să înmuiați puiul folosind diferite unelte și marinate.

conținut

Pași
Metoda 1folosind un ciocan pentru carne
Metoda 2folosind o marinadă
Metoda 3gătitul de pui
Metoda 4selectarea și gătitul celei mai moi pui
Sfaturi
Avertismente
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Folosind un ciocan pentru carne

Cumpărați un ciocan pentru carne. Astfel de ciocane, de obicei din lemn sau metal, au capete texturate și sunt folosite pentru a bate carnea și pentru ao înmuia. Puteți cumpăra unul la orice magazin de consumabile de bucătărie. În caz de urgență, puteți utiliza un ciocan curat și steril - rezultatul, totuși, nu va fi la fel de bun din cauza texturii netede.

Sugeți puiul. Pieptul și coapsa sunt părți care pot fi prelucrate cu un ciocan, cu condiția ca acestea să fie dezosate. Lovirea ciocanului pe o bucată cu os va duce la zdrobirea osului, dăunând rezultatul final.

Acoperiți carnea cu folie. Astfel, împiedicați împrăștierea bucăților de pui peste bord prin lovirea cu ciocanul.

Bateti puiul cu ciocanul de carne, acoperind intreaga suprafata a acestuia. Beat până când carnea este grosimea dorită pentru rețeta pe care o veți face. Este o tehnică ideală de folosit înainte de a grata sau prăji puiul, deoarece procesul descompune fibrele din carne și accelerează gătitul.

Metoda 2
Folosind o marinadă

Utilizați iaurt simplu sau zară. Iaurtul și zarelele conțin enzime și acizi care ajută la descompunerea proteinelor la pui, făcându-l mai moale. De aceea, mulți bucătari fac o marinadă pentru a lăsa puiul să se înmoaie înainte de al prăji. Aceeași tehnică poate fi utilizată în prepararea oricărui tip de pui, indiferent de obiectivul final (gătit, prăjire, grătar etc.).

Dacă utilizați iaurt, folosiți iaurt simplu. Iaurturile aromate pot sfârși prin a da gustul de pui.
Dacă doriți să utilizați iaurtul pentru a gusta puiul, încercați o aromă de lamaie sau de nucă de cocos, deoarece acestea funcționează bine cu carnea și pot da rezultate bune.
Utilizați iaurt cu sau fără grăsime, indiferent. Puiul va avea o aromă ușoară de iaurt, care se amestecă bine cu piper și alte condimente.
Zerul este puțin mai moale și nu afectează gustul puiului. Poate fi făcut și acasă, adăugați o lingură de oțet alb într-o ceașcă de măsurare. Apoi, umpleți restul de sticlă cu lapte integral. Lăsați amestecul să stea timp de zece minute, până se coagulează.

Lăsați carnea să se marineze o oră sau mai mult. Idealul este să-l lăsați marinat pentru o noapte întreagă, dar o oră este suficientă pentru a înmuia puiul. Pur și simplu puneți carnea într-un recipient și acoperiți-o cu lichid (iaurt sau zară). Închideți recipientul și păstrați-l la frigider.

Adăugați sare și condimente la marinadă pentru a crea o soluție salină.
După terminarea procesului, îndepărtați excesul de marinadă din pui înainte de al găti.

Testați alte tipuri de marinată, deoarece fiecare va îndulci puiul într-un mod diferit. Există mai multe marinate și murături pentru a alege, de casă și comerciale. Totuși, este important să rețineți că unele dintre opțiuni pot sfârși prin a lăsa puiul mai ferm, nu moale.

O marinadă mai acră, cu oțet sau suc de lamaie, poate să îngroșească puțin carnea, dar gustul este excelent. În aceste cazuri, folosiți doar ciocanul pentru carne! Acid marinade este grozav pentru carne de pui curry. Nu este posibilă identificarea gustului de lamaie foarte bine în sosul final, dar utilizarea sa este esențială.
Pentru un pui bine moale, folosiți marinade enzimatice care conțin ananas sau un agent de umplere a cărnii. Rezultatul va fi un pui foarte bland, care nu este întotdeauna dorit.
Faceți o marinadă de fructe pentru a face carnea de pui cât mai moale posibil. Bucurați-vă de enzimele găsite în mod natural în fructe cum ar fi kiwi, ananas și mango. Peel și mash fructe, făcând un piure. Se amestecă cu puiul și se lasă la frigider timp de o oră.
Utilizați un sifon pop. Proprietățile acide ale băuturii ajută la înmuierea puiului și îi conferă o aromă delicioasă. Acoperiți carnea cu alegerea dvs. de sodă și adăugați o linguriță de sare.
- Băuturile de cola funcționează bine.
- Băuturile de lamaie funcționează foarte bine.

Metoda 3
Gătitul de pui

Alegeți o metodă de pregătire. Există multe modalități de a găti carnea de pui, dar separăm câteva exemple:

Bine condimentat: acoperiti o tigaie cu o lingura de ulei de masline si aprindeti focul. În timp ce uleiul de măsline se încălzește, acoperiți puiul cu anotimpurile preferate. Luați-l în tigaie și gătiți până când nu mai este roz înăuntru.
Roast: sezonul de pui și puneți-l într-o formă unsă. Coaceți timp de o jumătate de oră.
La grătar: luați puiul înmuiat și condimentat la grătar și gătiți până se freacă.
Brânză: Luați carnea de pui curată sau marinată peste foc utilizând o rețetă de tocană. Carnea este puțin probabil să fie greu.

Nu prăjiți puiul. Excesul de gătit elimină umiditatea din carne și contractează proteine, schimbând consistența puiului. Cu puțină experiență, veți putea afla când puiul se află în locul potrivit. Cu toate acestea, mulți bucătari profesioniști folosesc termometre pentru a vă asigura că punctul puiului. Idealul este de a găti carnea până când temperatura internă ajunge la 74 ° C.

Utilizați un termometru pentru cuptor când coaceți întregul pui. Introduceți-o în cea mai adâncă parte a pieptului. Utilizați un termometru instantaneu de gătit pentru tăieri mai mici.

Gatiti puiul la foc mic. Deoarece pare inconsecvent, gătitul puiului încet peste căldură ușoară ajută la descompunerea proteinelor din carne, înmuierea acestuia. Astfel, gustul va pătrunde mai mult în carnea de pui, făcând-o mai suculentă. Tehnica cu foc scăzut funcționează cel mai bine cu coapsele osoase, dar poate fi de asemenea folosită pentru a găti un pui întreg.

Lăsați carnea să se așeze după gătit. Acoperiți cu folie de aluminiu și lăsați-l încă cinci până la zece minute, astfel încât sucurile de pui să fie redistribuite în carne. Prin tăierea puiului după îndepărtarea acestuia din foc, sucurile nu vor fi reabsorbite de carne. Lăsarea puiului este mai importantă atunci când este pregătită la cuptor.

La urma urmei, tăierea puiului imediat nu vă va lăsa complet despicată.
Dacă vă grăbiți, așteptați ca puiul să se răcească cel puțin pentru a fi manipulat fără a vă arde.

Metoda 4
Selectarea și gătitul celei mai moi pui

Imagine intitulată Tenderize Step Chicken 12

Cunoașteți originea cărnii. Este dificil de a judeca calitatea puiului pur și simplu prin observarea cărnii, astfel încât cel mai bun lucru de făcut este să-l cumpere dintr-o sursă de încredere. Totuși, faptul că este comercializat de o mare industrie cunoscută la nivel național nu este un indicator al calității. Câteodată, cumpărarea de carne de la un crescător local poate fi, de asemenea, o alegere excelentă atât timp cât cunoașteți calitatea și certificatele instalațiilor sale.

Știți că puiul dur este pui vechi. Puii sunt de obicei procesați în câteva săptămâni de viață, astfel încât să rămână moi. Totuși, este posibil să gătești găini mai mari, în mod ideal să pregătești o tocană pentru a-ți înmoaie carnea.

Alegeți bine tăietura. Părțile mai întunecate ale puiului conțin mai multă grăsime și ajung să producă o carne mai moale și umedă. Sânii și alte părți mai ușoare tind să fie mai grele - nimic nu poate rezolva o marinadă bună, totuși.

sfaturi

Pentru siguranța dvs., temperatura internă a puiului ar trebui să fie de cel puțin 74 ° C în momentul gătitului. Dacă se va coace un pui întreg, acesta poate fi scos din cuptor atunci când termometrul înregistrează 68 ° C (cu condiția ca termometrul să fie plasat în punctul corect, în partea inferioară a sânului). Scoateți carnea de la foc și împachetați-o în folie pentru a menține temperatura internă deasupra "zonei periculoase".
Este tentant să cumperi un licitator artificial pentru carne, dar adăugarea de substanțe chimice la pui nu este o idee bună.
Puiul proaspăt este de obicei mai moale și mai umed decât un pui dezghețat. Înghețarea sparge celulele din carne, făcându-le mai greu.
De obicei, acoperiți puiul cu film de hârtie înainte de a lovi cu ciocanul pentru carne. O altă opțiune ar fi aceea de a pune puiul într-o pungă cu o clemă (fără aer). În absența unui ciocan, poate funcționa și o rolă de paste făinoase.

avertismente

Nu mancati niciodata pui brut sau crud.
Dezghețați puiul în frigider, nu contorul. Dacă doriți să accelerați procesul, sigilați carnea într-o pungă de plastic (fără aer) și puneți-o sub apă rece.