Cum să înmoaie carnea

Atunci când sunt fierte, fripturile pot fi la fel de moi sau tari ca piatra. Înmuierea fripturii face ca țesuturile conjunctive să fie deteriorate și rupte, ceea ce lasă carnea mai moale înainte de gătire. Cu un ciocan de carne sau o marinadă cu enzime, friptura poate fi gătită așa cum preferați. Dacă preferați să omiteți pregătirea și să mergeți direct la gătit, braising este cea mai bună opțiune.

conținut

Pași
Metoda 1alegerea tăieturii potrivite
Metoda 2Înmuiere cu ciocanul
Metoda 3Înmuiere cu enzime
Metoda 4trecerea la înmuiere
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Alegerea tăieturii potrivite

Imagine intitulată Tenderize Steak Pasul 1

Alegeți tăietura conform preparatului. Gratarul și tigaia necesită diferite tăieturi și tehnici, de exemplu. Timpul disponibil pentru prepararea cărnii influențează de asemenea alegerea.

De exemplu, pentru o masă rapidă, faceți o friptură în tigaie în loc să încercați să faceți o friptura cu coaste în aceeași perioadă de timp.

Imagine intitulată Tenderize Steak Pasul 2

Aflați diferența dintre tăieturile nobile și tăieturile secunde. Sensibilitatea cărnii este direct legată de cantitatea de exerciții musculare pe care o anumită parte a boul suferă în timpul vieții sale. Deci, o bucată care a trecut printr-un mic efort muscular, cum ar fi spatele, tinde să fie mai moale, în timp ce partea picioarelor este mai dură. Mușchii din coapsa, coastele și regiunile adiacente sunt cele mai delicate și, prin urmare, considerate nobile.

Tăieturile nobile includ fileul mignon, rață, friptură, fustă și cârpă.

Imagine intitulată Tenderize Steak Pasul 3

Înțelegeți că grăsimile joacă un rol important atât în tandrețea cât și în gustul cărnii. Tăieturile de carne sunt evaluate prin mierea și cantitatea de grăsime prezentă. Scara variază de la primele tăieri, care au o cantitate bună de grăsime la animalele sub 42 de săptămâni, tăieri alese, bucăți selectate și tăieturi secunde.

Grăsimea ideală este una care se află între fibrele cărnii, arătând ca pânzele de păianjen. Cu cât sunt mai multe îngrășăminte albe pe care le are carnea, cu atât distribuția de grăsimi este mai bună
Grăsimea afectează nu numai moaletea, ci și gustul. Cu cat mai multa grasime intre fibrele friptura are, cu atat va fi mai moale. Dar gusturile oamenilor sunt diferite și unii descoperă că carnea cu suficientă grăsime în fibre are o aromă foarte puternică.

Metoda 2
Înmuiere cu ciocanul

Imagine intitulată Tenderize Steak Pasul 4

Așezați fripturile pe o suprafață plană. Nu pot fi înghețate, doar în frigider. Atunci când alegeți o suprafață, amintiți-vă că nu toate pot fi dezinfectate corespunzător.

Multe panouri nu sunt dezinfectate după contactul cu carnea. Dacă nu renunțați la plăcile din fibre naturale, cum ar fi bambusul, lăsați o placă de alt material separat pentru a fi folosit pe carne. Plăcile din plastic sau de sticlă sunt complet curate după contactul cu carnea.
Alegeți scânduri nu numai pentru material, ci și pentru rezistență. Atunci când se înmoaie fripturile cu ciocan, veți face forță. O placă de sticlă subțire nu este cea mai bună opțiune pentru înmuierea fripturilor cu ciocan.

Imagine intitulată Tenderize Steak Pasul 5

Puneți fripturile în pungi de plastic sau le înfășurați în folie de plastic. Capacul din plastic are două funcții: împiedică contaminarea încrucișată și pierderea de sucuri. Lăsarea fripturii bine acoperite va reduce la minim contactul dintre sucurile din carne și bord.

Când împachetați carnea cu folie de plastic, nu uitați că se va extinde după ce a fost înmuiată. Lăsați suficient spațiu pentru ca friptură să se răspândească în timpul procesului.

Imagine intitulată Tenderize Steak Step 6

Beat carnea. Bateți ritmic, începând din mijloc și mergând la margini. În loc să bateți prea tare, bateți-l eficient și ferm, tragând la capăt. Folosind ciocanul păstrează corect carnea friabilă și frumoasă, în loc să se uite subțire și uzată. Bateți toată friptura, întoarceți-o și repetați-o.

Nu ai un ciocan pentru carne? Nici o problemă. Utilizați o oală de fier, o rolă de paste sau o sticlă de vin.
Cunoașteți ce parte a ciocanului să utilizați. Partea plină de sfaturi triunghiulare ascuțite este cea principală. Când se fortează în carne, fibrele se separă în prezența căldurii, făcându-l mult mai moale. Partea plată a ciocanului servește la tăierea fină a bucăților, ceea ce ușurează gătitul.
După ce se înmoaie, carnea va părea slăbită. Puneți un capac pentru al ascunde.

Metoda 3
Înmuiere cu enzime

Imagine intitulată Tenderize Steak Pasul 7

Alegeți marinata potrivită pentru a înmuia. Nu toate marinatele au înmuiat carnea. Căutați marinate care conțin ingrediente acide, cum ar fi oțet sau suc de fructe. Luați în considerare și condimentele și aromele la alegere. Puteți să cumpărați una gata sau să o faceți acasă.

Sucul de ananas conține bromelaină. Această substanță este excelentă în ruperea durității cărnii. Din păcate, își pierde efectul atunci când este încălzit, deci dacă este folosit pentru a înmuia, sucul trebuie să fie proaspăt.

Imagine intitulată Tenderize Steak Step 8

Se amestecă marinada ta. Când faceți o marinadă, obiectivul este obținerea unui amestec omogen. Dacă utilizați ingrediente precum ananasul sau kiwi-ul de către enzime, utilizați un procesor pentru a menține marinada omogenă și netedă. Dacă trebuie să gătiți marinada, lăsați-o să se răcească complet înainte de ao folosi pe carne. Acest lucru împiedică prepararea anumitor părți ale fripturii.

Când scufundați carnea în marinadă, trebuie să acopere toată carnea.
Deoarece marinatele au ingrediente acide, evitați folosirea bolurilor metalice. Acidul poate reacționa cu metalul, ceea ce dă un gust ciudat cărnii.

Imagine intitulată Tenderize Steak Pasul 9

Maximizați timpul de odihnă al marinadei. Chiar dacă bucățile mai delicate de carne necesită doar două ore de odihnă, tăieturile mai dure necesită mai multe ore sau chiar o ședere peste noapte. Cu cât carnea rămâne mai mult în marinadă, cu atât va fi mai moale. Ca regulă generală, marinadele de fructe sunt mai bune pe termen scurt și cele pe bază de ulei sau oțet pentru călătorii peste noapte.

Imaginea intitulată Tenderize Steak Step 10

Opriți întotdeauna friptura de pe raftul inferior al frigiderului. Nu lăsați carnea brută afară din frigider, deoarece aceasta este periculoasă pentru sănătate. Plasând-o pe raftul inferior, împiedicați marinarea să stropi sau să contamineze alte alimente de dedesubt.

Metoda 4
Trecerea la înmuiere

Imagine intitulată Tenderize Steak Pasul 11

Sigilați toate laturile fripturii. Încălziți o tavă adâncă cu un capac. Puneți puțin ulei în fund, ca uleiul de măsline. Dupa incalzirea uleiului, puneti carnea condimentata. Odată ce carnea este maro auriu pe toate laturile, scoateți-o din tigaie până când puteți evita suprapunerile.

Dacă doriți să puneți legume în amestec, acesta este timpul. Încercați să adăugați morcovi, telina, usturoi sau dovlecei în cuburi. Atunci când tăiați, faceți mici bucăți care nu trebuie tăiate mai târziu.

Imagine intitulată Tenderize Steak Step 12

Scoateți sucurile din tava. Acest proces se realizează prin plasarea unui lichid în timp ce tigaia este încă fierbinte, pentru a îndepărta orice bucăți de carne sau ceva asemănător lipit de tigaia care le face să plutească. Acest lucru se face, de obicei, cu bulion sau vin, sau o combinație a celor două. După turnarea lichidului, răzuiți partea inferioară a tăvii pentru a slăbi bucățile caramelizate de carne.

Vinul este folosit pe scară largă datorită acidității sale. Aciditatea ajută la descompunerea proteinelor găsite în carne, ceea ce îl înmoaie și mai mult. De asemenea, accentuează aroma. Dacă nu sunteți expert în vin, un Pinot Noir este o alegere bună pentru un astfel de proces.
Dacă preferați o masă fără alcool, utilizați o bază de supă cu oțet de cidru de mere. Oțetul dă aciditatea pe care o va da vinul, iar bujorul oferă o aromă bună.

Imagine intitulată Tenderize Steak Step 13

Lăsați carnea, legumele și lichidul la fierbere la 350 ° C și acoperiți. Puneți toate legumele și carnea dorită în tigaie. Panoul poate rămâne pe aragaz sau poate merge la cuptor. Scopul este de a face bule de lichid și apoi de a reduce temperatura pentru a face fierbere.

Idealul este să lași tigaia la jumătate, astfel încât cea mai mare parte a cărnii să fie acoperită cu lichid. Dacă este necesar, adăugați mai mult lichid în orice etapă de gătire. Permiteți lichidului să se usuce într-o carne uscată.

Imagine intitulată Tenderize Steak Step 14

Saut friptura la căldură scăzută, încet. Verificați frecvent nivelul lichidului pentru a vă menține idealul. Nu lăsați lichidul să treacă prin fierbere. Prin menținerea friptului la o temperatură scăzută pentru o perioadă lungă de timp, va fi perfect moale.

Procesul de frânare poate dura până la trei ore. Când carnea este gata, va fi suficient de moale pentru a fi observată când introduceți o furculiță. Dacă gătiți dincolo de acest punct, carnea poate fi învechită și tare.