Cum să coaceți un porc întreg pe raft

Roșia de porc este o tradiție comună în multe culturi, precum și o modalitate de a aduna prietenii și vecinii să mănânce și să se distreze. Deoarece durează mult timp să frigem porcul în mod tradițional, ocazia reprezintă o oportunitate pentru toată lumea să se întâlnească și să se petreacă toată ziua. Dar gătitul unui porc întreg nu este ușor. Este necesară pregătirea meticuloasă, răbdarea și vigilența constantă. Urmați instrucțiunile corecte pentru a vă asigura că toate etapele procesului sunt realizate corect și că carnea servită este sigură pentru consum.

conținut

Pași
Metoda 1faceți gaura în pământ
Metoda 2pregătirea carnea de porc friptă
Metoda 3prăjirea porcului
Materiale necesare
Sfaturi
Avertismente

pași

Metoda 1
Faceți gaura în pământ

Imagine intitulată Gătiți un pas întreg de porc 1

Faceți o gaură pentru a pune cărbunele. Găsiți un loc rezervat în care puteți săturați o gaură pentru a face focul. O zonă plată și deschisă este ideală. Pentru cele mai bune rezultate, sape un șanț superficial și umple-l sau du-te în jurul acestuia cu pietriș sau cu pietre mărime uniformă, lăsând spațiu în mijloc, unde lemnul va arde pentru tine de a face carbune. De asemenea, puteți așeza un loc plat pe podea cu pietre și apoi ardeți focul pe lemn.

Dacă nu aveți prea mult spațiu sau nu doriți să creați un incendiu în curtea dvs., utilizați un grătar pentru grătar.
Efectuarea unui foc de tabără într-o zonă plană va deteriora orice vegetație care crește sub locul unde sunt amplasate pietrele.

Imaginea intitulată Gatiți un pas întreg de porc 2

Plasați paranteze la ambele capete ale șanțului. Nu conteaza daca asamblati un bivol sau faceti propriul dvs., trebuie sa aveti o modalitate de a tine carnea de porc peste foc atunci cand este timpul sa gatiti. Așezați aceste brațe la ambele capete ale șanțului, pe orizontală. Unii oameni folosesc frigărele în formă de "Y" care țineți biciul în spațiul "V". Alții preferă să facă scheme mai elaborate folosind blocuri din lemn sau blocuri de ciment distanțate. Atâta timp cât titularul deține greutatea porcului și a bivolului, acesta va funcționa bine.

Când folosiți suporturi din lemn, lipiți-le la sol, astfel încât acestea să fie ferme.
Suportul selectat trebuie să fie suficient de ridicat pentru a ține brațul 30 de cm la 60 cm deasupra șanțului.

Imaginea intitulată Gatiți un porc întreg 3

Porniți focul pentru prăjire. În mod tradițional, cărbunelui făcut din lemn este folosit atunci când ceva va fi prăjită în acest fel. Luați lemnul pe care îl veți folosi pentru a face focul. Cei mai mulți oameni preferă să folosească tipuri comune de lemn pentru a avea o arsură curată, cum ar fi eucalipt și măr, care dau aromă cărnii pe care o prăjeau. Puneți lemnul pe pietre în șanț, formând o groapă. Porniți focul, așteptați să consumați lemnul și lăsați-l să se scadă, până când doar cărbunele sunt aprinse. Cărbune făcută de oră cu lemn atinge temperaturi foarte ridicate pentru o lungă perioadă de timp. Căldura lui constantă va frige perfect porcul.

Vor dura cinci sau mai multe bucăți de lemn pentru a le împrăștia prin șanț.
Puteți face înlocuirea cărbunelui, dacă preferați. Acest lucru va menține focul în șanț mai consistent și va dura mai mult. Cu toate acestea, cărbunelui face mult mai mult fum decât lemnul și poate afecta gustul cărnii.
Este nevoie de o zi întreagă pentru a coace un porc întreg. Pregătirea unui porc de dimensiuni medii (34 până la 45 kg) durează aproximativ 12 ore.

Imaginea intitulată Gatiți un porc întreg 4

Lăsați cărbunele să ajungă la temperatura potrivită. Mulți bucătari condimentați recomandă 121 ° C pentru o prăjire lentă. Șanțul trebuie să rămână suficient de cald încât căldura din cărbuni să penetreze carnea de porc, dar nu atât de fierbinte încât să gătească doar câteva părți sau prea repede. Cărbunele va trebui să fie mișcat și tăiat în timp ce carnea de porc este friptură pentru a menține temperatura uniformă de gătit - va fi, de asemenea, necesară pentru mai mult lemn atunci când șanțul începe să piardă căldura.

Testați temperatura șanțului ținând un termometru de bucătărie mai mult sau mai puțin acolo unde va fi porcul.
Temperaturile nu trebuie să fie precise, deoarece timpul și uniformitatea vor depinde în mare măsură de dimensiunea, grosimea și poziționarea porcului. Păstrați-l între 107 și 121 ° C, mai mult sau mai puțin. Temperaturile scăzute vor spori prea mult timpul de gătire.

Metoda 2
Pregătirea carnea de porc friptă

Imaginea intitulată Gatiți un porc întreg 5

Cumpără o carne de porc gata să se coace. Cumpărați porcul într-o măcelărie, într-o fermă sau într-o fermă. Dacă este posibil, măcelarul trebuie să elimine organele și țesuturile de probă înainte de al lua acasă. Cavitatea internă a porcului ar trebui să fie complet goală pentru a conduce mai bine căldura sau, astfel, să o puteți umple, dacă preferați. Curățarea curajului vă poate ajuta în preț, dar știți că acest lucru va spori considerabil munca de pregătire a porcului.

Porcii au greutăți și dimensiuni diferite. Evident, cu cât este mai mare carnea de porc, cu atât va dura mai mult timp să se coace. Dacă nu puteți petrece toată ziua prăjirea sau dacă nu trebuie să serviți o mulțime de oameni, cumpărați un porc mic.
Întrebați măcelarul cum poate fi transportat porcul. De obicei, acestea vor furniza o pungă de plastic cu fermoar, care va împiedica căderea carnii peste tot în mașină, precum și evitarea expunerii cărnii în aer.
Dacă ați cumpărat o carne de porc înghețată întregi, trebuie să o dezgheați înainte de gătit. Pentru a dezgheța carapacea, lăsați-o într-o baie de apă cu gheață și lăsați-o să se încălzească gradual pe măsură ce gheața se topește. Acest lucru poate dura zile dacă porcul este mare.

Curățați carnea de porc și frecați-le în ea. Carcasele de carne de porc sunt de obicei acoperite cu murdărie, fecale și bacterii, deci este necesar să curățați carnea de porc înainte de coacere. Curățați capetele și orice incizie sau deschizătură făcută de măcelar cu un prosop umed și rece. Dacă vă aflați într-o zonă în aer liber, folosiți un furtun care accelerează curățarea. Puneți o cantitate mare de sare grosieră și masați-o în piele. Faceți același lucru în cavitatea interioară.

Porcul trebuie să fie spălat chiar dacă a fost deja curățat de măcelăria în care l-ați cumpărat.
În plus față de condimente, sarea are proprietăți antibacteriene care ucid germenii rămași.

Imaginea intitulată Gatiți un pas întreg de porc 7

Adăugați alte condimente, murături sau marinate. În acest moment, este posibil să puneți mai multe condimente în porc, dacă doriți. Condimente cum ar fi regat piper negru, ardei iute, turmeric, ardei iute sau sare condimentată poate fi trecut sau injectate în piele într-o marinată sau saramură pielea tare. Acest lucru va da mai multă aromă în timpul gătirii cărnii. Nu uitați să temperați și cavitatea interioară, dacă este accesibilă.

Încercați să treceți un amestec de condimente pudră pe piele înainte de a pune carnea de porc pentru a coace.
Injectarea de muraturi și marinate în carne va da mai multă succiune, care îl împiedică să ardă, precum și ameliorarea gustului cărnii atunci când este gata.

Imaginea intitulată Gatiți un pas întreg de porc 8

Puneți carnea de porc pe un bivol. Pentru a coace bine carnea de porc pe foc, va trebui să fie pusă pe o scuipă - o bastă lungă dreaptă care rămâne în mijlocul cărnii complet prăjită. Frigiderele mari sunt scumpe și cam grele și nu sunt lucrurile pe care oamenii le au acasă, dar uneori pot fi închiriate în ferme sau în magazinele de bbq. De asemenea, puteți cumpăra un rulou metalic pentru a rezolva problema sau pentru a vă crea propriul lemn sculptat și decojit dacă aveți o dispoziție artistică. Puneți bivolul cu atenție în orificiul din spate sau în anusul porcului la gură. Poate fi necesar să aveți două sau trei persoane pentru această sarcină.

Bobina trebuie să fie suficient de lungă pentru a ajunge la suporturile de pe laturile șanțului și trebuie să suporte 45 kg sau mai mult.
picioare amarare și stomac de porc la tija cu sârmă sau sfoară pentru a le împiedica să cadă atunci când se luptă sau suspendate pe carbon.

Metoda 3
Prăjirea porcului

Imaginea intitulată Gatiți un pas întreg de porc 9

Ridicați porcul până când ajunge la suporturile de pe ambele părți ale șanțului. Odată ce carnea de porc este blocată pe scuipă, ridicați-o și puneți-o pe suport, astfel încât să fie peste șanț. Porcul ar trebui să fie centrat și 30-60 cm deasupra cărbunelui. Dacă se apropie, focul poate arde pielea. Nu lăsați glisorul să alunece sau să se miște după montare.

Cereți ajutor pentru poziționarea porcului. Este foarte greu!

Imaginea intitulată Gatiți un pas întreg de porc 10

Lăsați carnea de porc să gătească câteva ore pe ambele părți. Lăsați-o să se prăjească la o distanță moderată de foc. Nu uitați că porcul trebuie gatiti pentru mai mult sau mai puțin o oră la fiecare 5 kg- o greutate medie a animalelor (34 45 kg) are nevoie de patru până la șase ore de fiecare parte. Stați jos și întrebați ceva timp. Când vine în jumătate de timp, întoarceți carnea de porc pentru a găti pe cealaltă parte. Pentru a păstra focul aprins șanț, a pus lemne provizoriu și aranja cărbuni dacă orice parte a porcului este gătit mai repede decât altele.

Experții recomandă păstrarea lentă și apropierea focului de prepararea porcilor întregi. Acest lucru necesită timp și necesită o atenție constantă, dar este perfect pentru o întâlnire.
Puneți un strat de sos de grătar sau utilizați o seringă de curcan pentru a plasa marinada sărată pe animal în timpul gătitului. Acest lucru îmbunătățește gustul și menține pielea crocantă și suculentă.

Imaginea intitulată Gatiți un pas întreg de porc 11

Măsurați temperatura porcului în mai multe puncte. Când este aproape gata, pielea va începe să se transforme în aur și bule, dar singura modalitate de a spune dacă carnea din interior este gata este prin testarea ei. Utilizați un termometru profesional pentru a verifica temperatura internă în diferite puncte ale porcului. Partea moale a stomacului și a porțiunilor de slănină (țesut gras din spate) sunt bune la 63 ° C, în timp ce părțile cele mai dure și fibroase, cum ar fi umăr și șold, trebuie să fie de cel puțin 74 ° C pentru a fi sigur pentru consum.

Va trebui să verificați temperatura de mai multe ori în timpul procesului de gătire. Nu serviți carnea de porc dacă o parte este mai mică de 63 ° Celsius.
Dacă orice componentă se gătește foarte încet, puneți cărbuni sub ea pentru a crește căldura.

Imaginea intitulată Gatiți un pas întreg de porc 12

Taiați și serviți carnea. După 10 până la 12 ore, carnea de porc va fi crocantă, de aur și temperatura interioară în acel moment - este timpul să mâncați! Scoateți carnea de porc de pe foc, scoateți bivolul și apelați pe toată lumea. Poți să taie bucăți, să-i dai laolaltă sau să lași oamenii să-și ia partea care le place cel mai bine cu mâinile. Dacă se gătește în mod corespunzător, carnea va fi atât de delicată încât să se desprindă când este trasă. Puneți sosul preferat pe carne și serviți cu niște acompanieri somptuoase.

Carnea trebuie să fie suculentă atunci când este complet fiartă, nu roșie sau sângerând. Dacă nu se află deja în momentul tăierii, este nevoie de încă câteva minute.
Asigurați acompaniamentul de carne de porc, cum ar fi legume la grătar, orez, fasole sau salate și fructe.

Materiale necesare

Porc întreg (dimensiunea variază)
Pietre medii
Busteni pentru arderea lemnului
Carbune de grătar
Grebla lungă sau frunze de degustare (pentru a muta cărbunele)
Spit și alte unelte
Sare grosieră
Condimente și marinate (la gust)

sfaturi

Dacă banii (și spațiul de stocare) nu reprezintă o problemă, cumpărați o rolă de porc specială. Este făcută pentru a facilita în mare măsură prepararea de carne integrală.
Un porc mediu alimentează 50 de persoane sau mai mult.
Îmbunătățiți aroma folosind condimentele preferate, sosurile și condimentele, dar nu puneți prea mult. Gustul delicios al carnei de porc fript este bun de la sine.
După ce puneți carnea de porc pe scuipă, lăsați gura deschisă pentru ca căldura să intre și să circule în interior. Aceasta ajută la gătit mai repede.
Se amestecă cărbunelui cu lemn pentru a menține încălzirea incendiului mai cald.
Odată ce este prăjită, întregul porc va fi moale și delicios, inclusiv picioarele, botul, urechile și pielea. Nu pierde nimic!

avertismente

Consumul de malcozida de porc este asociat cu multe riscuri pentru sănătate, cum ar fi trichinoza, salmonella și E. coli. Temperatura internă a cărnii trebuie să fie de cel puțin 63 ° C înainte de a fi servită.
Puneți umpluturi dulci, sosuri și alte ingrediente în interiorul carne de porc în loc de exterior. În caz contrar, zaharurile pot arde înainte ca carnea de porc să termine gătitul.
Aveți grijă la incendiul de șanț în timpul pregătirii pentru a evita posibilele incendii.
Purtați mănuși de protecție termică când manipulați cărbunele din șanț.
Nu folosiți fiarele sau alte echipamente din metal galvanizat. Când este încălzit, acest metal eliberează fumul toxic de zinc care contaminează carnea.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit