Cum să gătești burta de porc

Brânza de porc este o tăietură foarte grasă de carne, utilizată în mod obișnuit pentru a face bacon, dar este, de asemenea, posibil să gătești în alte moduri. Începeți lent la foc mic în cuptor sau în aragazul lent sau prăjiți mici felii de burtă de porc pe sobă.

conținut

Ingrediente
Coaceți carnea în cuptor
Gătitul în aragazul lent
Prăjirea cărnii
Pași
Metoda 1coaceți carnea în cuptor
Metoda 2gătitul în aragazul lent
Metoda 3prăjirea cărnii
Materiale necesare
Coaceți carnea în cuptor
Gătitul în aragazul lent
Prăjirea cărnii
Surse și cotatii

ingrediente

Coaceți carnea în cuptor

Serveste intre 6 si 8 portii:

900 g burtă de porc,
1/3 cană (80 ml) ulei de măsline -
1 lingură (15 ml) de sare de mare -
1 lingură (15 ml) piper negru măcinat.

Gătitul în aragazul lent

Serveste intre 6 si 8 portii:

900 g burtă de porc,
2 lingurițe (10 ml) de sare de mare -
2 lingurițe (10 ml) piper negru măcinat -
2 lingurițe (10 ml) piper pulverulent-
2 linguri (30 ml) ulei de măsline -
Oțet de cidru de mere de 1/4 cană (60 ml)
1 cană (250 ml) morcov, tocată în 5 cm-
1 cană (250 ml) de cartofi dulci, tăiate în bucăți de 5 cm.

Prăjirea cărnii

Serveste 3 - 5 portii:

450 g burta porcină-
2 linguri de miere (30 ml)
2 linguri (30 ml) sos de soia -
1 lingură (15 ml) de stridii-
1 lingurita (5 ml) usturoi tocat.

pași

Metoda 1
Coaceți carnea în cuptor

Imagine intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Între timp, pregătiți o foaie de coacere prin introducerea unui suport de coacere ridicat.

În absența unuia, frământați mai multe bucăți de folie de aluminiu și răspândiți pe fundul vasului de copt.
Va fi necesar să păstrați burta de porc ridicată în timpul gătitului pentru a îndepărta mai ușor grăsimea.

Imagine intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 2

Faceți tăieturi de suprafață pe carne. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați pielea folosind un model de cruce. Se taie pielea în rânduri verticale la 5 cm distanță și apoi se creează o serie de tăieturi perpendiculare, care se află de asemenea la o distanță de 5 cm.

Pierceți pielea tare și stratul adânc de grăsime, dar nu faceți o tăietură foarte adâncă în carnea care se află între aceste straturi.
Acest tip de decupare permite eliminarea unei cantități mai mari de grăsime în timpul gătitului.

Imagine intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 3

Se presara ulei de măsline, sare și piper. Așezați carnea pe grătarul pregătit cu partea de piele în sus și faceți sezon generos cu astfel de ingrediente.

În plus față de condimente, carnea, uleiul și sarea facilitează eliminarea grăsimilor, rezultând o piele mai clară.
Aplicați condimentele manual și introduceți sarea și piperul în crăpăturile pielii.
Realizați faptul că sarea și ardeiul ar trebui să reziste la gătit, fără a se deteriora, dar alte condimente și ierburi pot ajunge la ardere. Dacă decideți să adăugați alții, faceți acest lucru în ultimele 30 de minute.

Imaginea intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 4

Gatiti timp de 20 pana la 30 de minute. Se pune burta de porc condimentată în cuptorul preîncălzit și se coace timp de 20-30 de minute sau până când pielea este maro și începe pentru a obține un aspect crocant.

Această scurtă perioadă de temperatură ridicată nu va găti complet porcul. De asemenea, nu ar trebui să gătiți carnea la această temperatură tot timpul. Căldura intensă este doar pentru a lăsa pielea crocantă.
Nu vă așteptați ca pielea să fie maroniu închis sau complet crocantă, deoarece va continua să gătească la o temperatură mai scăzută. Coacerea pentru o lungă perioadă de timp la o temperatură ridicată va arde pielea înainte ca restul de carne să termine gătitul.

Imagine intitulată Gătitul cărnii de porc Pas 5

Reduceți temperatura la 180 ° C fără a scoate carnea din cuptor. Coaceți încă două ore sau două ore și jumătate sau până când sunteți gata.

Uitați-vă la carne în mijlocul procesului. Dacă grăsimea este prea caldă, poate începe să creeze fum și va trebui să o transferați într-un vas de coacere curat.
Pâinea de porc trebuie să atingă o temperatură internă minimă de 70 ° C înainte de a fi scoasă din cuptor.

Imagine intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 6

Lăsați-o să se odihnească timp de 10 până la 15 minute după scoaterea cărnii din cuptor și înainte de tăiere.

În acest timp, sucurile ar trebui să se distribuie și să rămână în interiorul cărnii.

Imagine intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 7

Serviți în timp ce este încă fierbinte. O burtă de porc prăjită va avea piele crocantă, dar carnea din interior va fi moale și umedă.

Păstrați ceva rămas într-un recipient închis în frigider.
Când încălzi resturile, puneți bucățile de carne într-o tigaie, astfel încât pielea să rămână clară.

Metoda 2
Gătitul în aragazul lent

Imaginea intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 8

Puneți burta de porc toată noaptea. Se presară sare, piper și piper pe toate laturile cărnii. Împachetați-o într-o hârtie de film și lăsați-o la frigider peste noapte.

Amestecați condimentele într-un vas mic înainte de a le trece pe suprafața cărnii, deoarece aceasta asigură o distribuție mai uniformă a fiecăruia.
Dacă nu aveți prea mult timp, nu trebuie să lăsați porcul în frigider toată noaptea. Acest lucru ajută la înmuierea cărnii și îmbunătățește gustul, dar va arăta de asemenea bine dacă vă temperați și treceți imediat la pasul următor.

Imaginea intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 9

Faceți tăieturi de suprafață. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați linii diagonale pe pielea burdufului de porc. Tăiați o serie de linii diagonale perpendiculare peste primele tăieturi, creând un model încrucișat.

Acest tip de tăiere permite eliminarea grăsimii în timpul gătitului. Încercați să tăiați atât pielea cât și stratul superficial de grăsime, dar nu tăiați adânc carnea între aceste două straturi.

Imagine intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 10

Încălziți uleiul de măsline în tigaie la căldură medie sau mare.

Așteptați un minut pentru ca uleiul să atingă temperatura corespunzătoare. Rotiți cu grijă tigaia astfel încât uleiul să acopere întregul fund.

Imagine intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 11

Mă îndoiesc de toate părțile carnei. Puneți burta de carne de porc în uleiul fierbinte și maronizați fiecare parte timp de un minut sau până când este o culoare maro deschisă.

De asemenea, este necesar să se rumegă fețele subțiri ale porcului. Este posibil să trebuiască să țineți poziția corectă cu ajutorul dispozitivelor de prindere.
Pâlnia de porc nu va deveni prea crocantă în aragazul lent, deci ar trebui să înnebuneți pielea pe sobă înainte de a găti restul.

Imaginea intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 12

Puneți ingredientele în aragazul lent. Răspândiți morcovul și cartofii dulci prin fundul vasului. Puneți carnea pe vârf și apoi turnați otetul de cidru de mere peste întregul conținut.

Dacă doriți, utilizați alți tuberculi în loc de cartofi dulci și morcovi. Varza de Bruxelles, cartofii și napiile sunt, de asemenea, alegeri bune.

Imaginea intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 13

Gatiti la temperaturi ridicate timp de patru sau cinci ore. Acoperiți tava și setați la temperatură ridicată. Gatiti pana la gata - ceea ce poate dura patru sau cinci ore.

Când este gata, porcul trebuie să aibă o temperatură internă minimă de 70 ° C.

Imaginea intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 14

Serviti cald. Opriți vasul și lăsați-l să stea timp de 10 minute înainte de tăiere. Pâlnia de porc ar trebui să fie foarte moale și suculentă atunci când tăiați.

Păstrați ceva rămas într-un recipient închis în frigider. Puteți încălzi resturile într-o tigaie, astfel încât pielea să fie crocantă.

Metoda 3
Prăjirea cărnii

Imaginea intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 15

Încălziți tigaia uscată. Puneți o tigaie pe căldură mare sau medie și încălziți-o fără a adăuga ulei.

Deoarece burta de porc conține deja suficientă grăsime, nu este necesar să se adauge mai mult ulei. Puteți face acest lucru pentru a accelera aurirea, dar știți că adăugarea de mai mult ulei se poate vărsa peste tot.

Imaginea intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 16

Tăiați carnea în felii. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit tăiați burta de porc în bucăți groase de (6 până la 12 mm).

Nu este necesar să se rumegă pielea atunci când se prăjește burta de porc. Tăierea carnii feliate expune deja grăsimea, deci ar trebui să elimine suficient în ciuda stratului gros de piele.

Imaginea intitulată Gătitul cărnii de porc Pasul 17

Aduna carnea. Așezați bucățile în tigaia fierbinte și gătiți, rotind frecvent până când toate părțile sunt aurii și crocante.

Timpul exact variază în funcție de cantitatea de bucăți din tigaie, dar de obicei este suficient de patru până la cinci minute pe fiecare parte.
Utilizați butoanele pentru a întoarce și a întoarce cu atenție felii. Dacă uleiul stropeste, utilizați o pânză pentru a minimiza mizeria.

Adăugați condimentele. În cazul în care burta de porc este deja maro, se scurge excesul de grăsime și se adaugă miere, sos de soia, sos de stridii și usturoi.

Dacă în carne rămân câteva bălți de grăsime după ce ați scurs vasul, trebuie să atingeți excesul de grăsime cu prosoape de hârtie.
Amestecați condimentele într-un bol separat înainte de a le adăuga în tigaie, astfel încât acestea să fie bine distribuite.

Imaginea intitulată Gătitul de porc Pasul 19

Reduceți căldura și continuați să gătiți până când sosul îngroșă revista pentru carne.

Va fi necesar să continuați și să răsuciți felii astfel încât toate părțile să fie acoperite cu sos.
Timpul exact variază, dar această parte a procesului poate dura două până la trei minute.