Cum să gătești umărul porcului

Umerii de porc (de asemenea, cunoscut sub numele de "Boston Butt" sau "Butt de porc") este o bucată de carne de la partea de sus a piciorului din față a porcului - "umăr". În mod obișnuit, metodele de gătit la umerii porcului sunt lente și treptate pentru a crea o carne care se desface de pe oase și devine foarte suculentă. Indiferent de metodele de gătit, această tăiere versatilă poate fi folosită ca un curs principal, fiind "mărunțită" pentru sandwich-uri sau servită ca un acompaniament pentru un vas de grătar de vară. Consultați primul pas de mai jos pentru a afla cum să preparați umărul de porc.

conținut

Ingrediente
Exemplu de rețetă de condimente uscată pentru umărul de porc
Rețeta de marinadă cu umăr de porc
Pași
Metoda 1prăjirea umărului porcului
Metoda 2roșu umăr de porc
Metoda 3grătarul umărului porcului
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

ingrediente

De umăr de porc, numit, de asemenea, "Boston fund" - 1 lirează hrănește 2 - 3 persoane
Legume sau ulei de măsline (pentru a etanșa tigaia sau pentru a mânca)
Sare, piper și alte condimente de bază

Exemplu de rețetă de condimente uscată pentru umărul de porc

1/4 cana de ardei gras
1/4 cești de piper pulverulent
1/4 cană de zahăr brun
1/4 cană de sare
2 linguri de piper negru proaspăt măcinat
2 linguri de praf de usturoi
1 lingură de ceapă de ceapă

Rețeta de marinadă cu umăr de porc

1/2 ceasca de suc de mere
1/2 cana apă
1/4 cană de zahăr brun
1/4 cană de sare
1 lingură de sos de soia
1 lingura de sos englezesc

pași

Metoda 1
Prăjirea umărului porcului

Este greu să pierdeți friptura clasică. Această metodă de gătit face o bucată delicioasă, umedă și aburită de porc care este extrem de plăcută să mănânci. Tot ce aveți nevoie pentru a frige umărul de porc (în afară de carne) este un cuptor, un vas de coacere și un grătar de metal pentru a coace.

Imagine intitulată Bucătărie de porc pentru umăr Pasul 1

Lăsați porcul să se odihnească. O bucată de umăr de porc trebuie să fie la temperatura camerei înainte de coacere. Dacă este înghețat, lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră înainte de gătire. Dacă este înghețat, poate fi necesar să lăsați-o să se dezghețe peste noapte.

Imagine intitulată Bucătărie de porc pentru umăr Pasul 2

Preîncălziți cuptorul la 177 grade Celsius. În timp ce așteptați ca umărul de porc să se încălzească, este bine să încălziți cuptorul (mai ales dacă este lent). Dacă carnea de porc se decongelează, trebuie să așteptați până la sfârșitul dezghețării pentru a porni cuptorul.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc pentru bucătărie Pasul 3

Plasați porcul pe o grilă peste formă. Utilizați un suport de prăjire pentru a vă asigura că carnea de porc nu se lipeste de sucuri în timpul gătitului. Utilizați într-un fel modul în care puteți colecta sucurile din carne de porc în timp ce acestea cad în timpul gătitului - puteți folosi aceste sucuri pentru sosuri etc.

Așezați carnea de porc pe grătar cu grăsimea în sus. Pe măsură ce porcul se prăjește, grăsimea va da drumul și se va topi, picurând prin carne.

Imagine intitulată Bucătărie de porc de umăr Pasul 4

Marchează porcul. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a face o tăietură ca "jocul vechi" deasupra porcului. Acest lucru servește mai multor scopuri, permițând sucurilor de porc să iasă și să frămâncă carnea în timpul gătitului și permite condimentelor să pătrundă mai adânc în carne.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc pentru bucătărie Pas 5

Acoperiti carnea de porc cu condimentele preferate, marinate sau uscate. Fiți generoși cu condimentele dvs. - cea mai mare parte a gustului de carne de porc friptă provine din crusta exterioară delicioasă, aroma care este determinată de condimentele pe care le alegeți. Există o mare varietate de condimente uscate care servesc la umărul de porc. Unele pot fi achiziționate în magazine, în timp ce altele pot fi recreate acasă.

Dacă aveți îndoieli, un simplu scrub de sare, piper, usturoi și unele condimente de bază la alegere (în special cimbru și coriandru) vor arăta bine. Dacă nu puteți face condimentul "băț", încercați să frecați carnea de porc cu puțin ulei de măsline mai întâi.
Pentru a-ți marina carnea de porc, trebuie să înmuiești carnea într-o soluție care conține ulei, unul sau mai multe ingrediente acide și condimentele la alegere. Ingredientele acide "tăie" uleiul în marinadă, oferind aromă și împiedicând produsul final să devină prea gras. Lăsați carnea de porc în marinadă timp de cel puțin 4 ore, o zi sau mai mult.
- În plus, ar trebui să luați în considerare utilizarea exemplului de rețete de condimente uscate și marinate de mai sus.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc de mâncare Pasul 6

Coaceți umărul de porc pentru aproximativ o oră pe kilogram. Carnea arată mai bine când este gătit încet și mult timp. Coaceți descoperit în cuptor timp de o oră pe kilogram. Puteți reduce focul atunci când aveți nevoie de el, dacă porcul pare să gătească foarte repede - multe rețete cer să se coace la 163 grade C în loc de 177 grade Celsius.

Ca regulă generală, atunci când porcul este gata, pielea trebuie sa fie crocante, carnea trebuie să ajungă la o temperatură internă între 70 și 85 de grade C și orice os din carne ar trebui să elibereze cu ușurință când apucată și agitat.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc pentru bucătărie Pasul 7

Lăsați porcul să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de tăiere. Ca multe bucăți de carne, carnea de porc arata cel mai bine atunci când se odihnește după ce iese din cuptor. Lăsați restul de carne îi permite să continue de gătit la domiciliu și, de asemenea, permite reabsoarbe de umiditate, care se poate pierde în cazul în care carnea se taie imediat după părăsirea cuptorului.

După ce carnea se odihnea, se terminase. Bucurați-vă de umărul de porc prăjit delicios!

Metoda 2
Roșu umăr de porc

Nu există nimic asemănător sentimentului plin de gust care umple gura de apă, cum ar fi carnea de porc prăjită lent. Roșia de porc în această metodă devine atât de delicată și suculentă încât o puteți trage doar cu furculita. De fapt, multe rețete de porc prăjite încet pentru carnea de porc mărunțită, carnitas și alte feluri de mâncare de carne tocată de porc vă cer să faceți asta. Pentru această metodă, veți avea nevoie de un aragaz lent (sau o oală de lut).

Imagine cu titlul Bucătărie de porc pentru bucătărie Pasul 8

Lăsați carnea de porc să atingă temperatura camerei. După cum sa menționat mai sus, scoateți carnea de porc din frigider sau congelator și lăsați-o să se încălzească în mod natural. Dacă carnea este înghețată, lăsați-o să se dezghețe peste noapte.

Imagine intitulată Bucătărie de porc de mâncare Pasul 9

Încălziți tigaia peste căldura medie. În timp ce așteptați ca carnea să atingă temperatura camerei, puneți o sobă pe sobă. Când este destul de fierbinte, puneți câteva linguri de ulei.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc de mâncare Pasul 10

Se toarna un umar de porc pe tigaie. Adăugați bucățile de carne de porc în tigaie. Gatiti peste ulei peste focul mediu pana la turn pe toate laturile (acest lucru dureaza cateva minute pe fiecare parte). Vase de gătit lent ca vase de lut, folosind căldură umedă, și nu poate da carne de porc o crustă delicioasă, ceea ce este necesar pentru tine de turn de porc în afara în tigaie înainte de preparare.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc la bucătărie Pasul 11

Adăugați condimente și legume în ghiveci. Pentru mai delicioase decât un umăr de carne de porc poate fi singur dacă utilizați un aragaz lent pentru gătit brasear de porc într-o perfecțiune umedă și delicioase, trebuie să vă asigurați că el nu este singur în tigaie. Legume și condimente se adaugă aroma la carne de porc (și vice-versa), mărind complexitatea aromelor în vas. În plus, tocanul de legume într-un aragaz lent oferă o mâncare de însoțire mare pentru carnea de porc.

Simțiți-vă liber să adăugați orice fel de legume doriți. Ceapa fină, usturoiul, morcovii și cartofii se prăbușesc bine împreună.
Condimentele sunt, de asemenea, bune. Pentru carnitine cu aromă latină, puteți încerca cumin, pudră de usturoi și piper, în timp ce pentru un gust mai european, puteți încerca salvie, rozmarin și cimbru.

Imagine cu titlul Bucătar de porc pentru bucătărie Pasul 12

Acoperiți carnea de porc (și alte ingrediente) cu lichidele la alegere. Așezați umărul de porc în ghiveci pe partea superioară a celorlalte ingrediente. Sprângeți condimentele pe care le utilizați pe stiva ingredientelor. Apoi, acoperiți 1 2 până la 3 4 din umărul de porc cu lichide. Aceasta poate fi o varietate de lucruri - apa, sucul de mere nealcorat, berea sau, de obicei, vitele sunt cele mai frecvente alegeri. Alegeți alegerea pe baza a ceea ce face o pereche bună cu ingredientele și condimentele făinii de porc - nu există un răspuns corect. Simțiți-vă libertatea de a amesteca și de a se potrivi

De exemplu, dacă faceți carnitasul descris mai sus, puteți încerca o gătire lentă a cărnii de porc cu bere mexicană pentru un gust complex și delicios.
De asemenea, atunci când alegeți lichidul pentru gătit lent, este important să rețineți că lichidul rămas poate fi folosit pentru un sos pentru porcul finit.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc de mâncare Pasul 13

Gatiti la foc mic pentru 8-10 ore. Puneți capacul pe ghiveci și începeți procesul de gătit lent. Gătirea lentă permite multe ore libere în ceea ce privește timpul de gătit, dar, în general, ar trebui să gătiți timp de două ore la fiecare kilogram de carne. Verificați de mai multe ori în timpul gătirii, adăugând mai mult lichid dacă este necesar.

Umărul porcului este gata atunci când este slab și slab cu puțin efort.

Imaginea intitulată Bucătărie de porc la umăr Pas 14

Pentru vasele de carne tocată de porc, folosiți furculițele pentru a împărți carnea de porc înainte de servire. Multe mâncăruri umplute cu umplutură de porc (cum ar fi carnitas etc.) sunt consumate ca niște carne tocată în bucăți mici. Pentru a face carnea de porc mărunțită, deschideți tigaia atunci când carnea este gata și folosiți două furci pentru a trage carnea de porc. Continuați să "trageți" pentru a obține o textură satisfăcătoare.

Metoda 3
Grătarul umărului porcului

Pentru petreceri și întâlniri de vară, umărul de porc la gratar este pur și simplu de neînvins. Mirosul (și sunetul) grillului de porc deasupra grătarului de aburire este o experiență euforie pentru fanii de porc. Pentru această metodă, veți avea nevoie de un grătar cu gaz sau de un grătar clasic de cărbune (și alte câteva frigăciuri).

Imaginea intitulată Bucătarul de porc pentru bucătărie Pasul 15

Lăsați carnea de porc la temperatura camerei și faceți sezon după cum doriți. După cum este descris mai sus, lăsați porcul să se încălzească treptat. Când carnea de porc atinge temperatura camerei, faceți sezon generos cu un amestec uscat de alegere. Acest exterior uscat, cu aromă completă, se transformă într-o crustă delicioasă, crocantă, după grătar.

Aveți multe opțiuni atunci când vine vorba de condimente uscate. De exemplu, într-un amestec inspirat gratar carne de porc uscată încerca frecarea cu un amestec de zahăr rafinat și brun, sare, piper și alte condimente de alegere (cum ar fi scorțișoară și chimen).

Imagine intitulată Bucătărie de porc umăr Pas 16

Marcați umărul porcului. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi "vechi" pe suprafața cărnii. Așa cum sa menționat mai sus, acest lucru permite sucurilor de carne să scape, să fărâmeze carnea de porc și să permită căldura din grătar și aromele de condimente să pătrundă mai adânc.

Imagine cu titlul Bucătar de porc pentru bucătărie Pas 17

Preîncălziți grătarul peste căldură medie. Indiferent de tipul de grătar pe care îl aveți, obiectivul dvs. este de a găti carnea de porc la o temperatură regulată de 107 grade C. Un termometru de grătar vă poate ajuta cu temperatura în timp ce grătarul se încălzește. Păstrați capacul grătarului închis pentru a accelera procesul de încălzire. Treceți uleiul de măsline sau spray-ul de gătit pe șinele de grătar pentru a preveni lipirea carnii în timpul gătitului.

Dacă aveți un grătar cu gaz, este relativ ușor să așezați grătarul pe o căldură medie. Dacă aveți un grătar de cărbune, totuși, este ceva mai dificil. Aprindeți cărbunelul peste foc și lăsați flăcările să iasă înainte de a găti carnea de porc. Cărbunele este gata atunci când este în întregime sau în păr gri și strălucește într-o portocalie roșiatică.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc de mâncare Pasul 18

Puneți o felie de apă pe grătar. Pentru a regla temperatura pe grătar și pentru a împiedica fierberea cărnii de porc, așezați o tavă de copt sau o tigaie metalică cu umplutură de apă pe grătar dacă aveți spațiu. Dacă aveți un grătar cu două etaje, un loc bun pentru tava respectivă se află pe grila de sus.

Imaginea intitulată Bucătărie de porc pentru umerii Pasul 19

Grătar porc umăr pentru aproximativ 90 de minute pe kilogram. Puneți carnea de porc pe grătar și închideți capacul. Lăsați carnea de porc să gătească, verificând ocazional pentru a vedea dacă este gata. Când este, carnea de porc ar trebui să aibă un exterior maro crocant, o textură moale și temperatura internă ar trebui să ajungă la 70 de grade C

Carnea de porc preparată în acest fel poate dura mult timp, așa că ar trebui să începeți procesul dimineața pentru ca friptura să fie pregătită pentru cină.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc la bucătărie Pas 20

Lăsați carnea să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de tăiere. Ca și în metodele de gătit descrise mai sus, carnea de porc la grătar este cea mai bună dacă vă odihniți departe de căldură înainte de a mânca. Asigurați-vă că acoperiți carnea în timp ce aceasta se odihnește pentru ao proteja de insecte etc.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc la bucătărie Pasul 21

Pentru un gust afumat opțional, defilați carnea cu bucăți de lemn. Acoperirea bogată și aromatizată, dorită de atât de mulți oameni care coacă carnea la domiciliu, poate fi făcută cu echipament special de fumat electric, dar poate fi făcut și pe grătar cu puțin efort. Pentru a vă fuma umărul de porc pe grătar, înmuiați o mână de ciorapi de lemn (nuc, stejar și merișor cădea bine) în apă, cu o noapte înainte de gătire. Așezați aceste dungi din lemn într-o "barcă" de aluminiu (o pungă pliată, deschisă în partea superioară) și plasați-le direct în flacăra grătarului de gaz sau a grătarului de cărbune. Pe masura ce lemnul arde in timpul procesului de gratar, ei vor da aroma afumata la carne (cu rezultate delicioase).

Pentru a afla cum să fumați un umăr de porc cu un adevărat fumător, consultați ghidul Wikihow pentru folosirea unei mașini electrice de fumat.

A terminat.

sfaturi

Lăsați marinatul de porc peste noapte în frigider pentru a adăuga aroma.
Faceți o muratură cu umărul de porc înainte de a găti pentru o carne și mai umedă.