Cum să tăiem legume în diferite forme

Dacă doriți să vă impresionați prietenii și familia sau să visezi să fiți bucătar, aflați aici niște bucăți de legume celebre. Tăieturile sunt Julienne, Chiffonade, Jardiniere, Brunnoise, Macedoine și Paysanne

conținut

Pași
Metoda 1julienne
Metoda 2chiffonade
Metoda 3jardiniere
Metoda 4brunoise
Metoda 5salată de legume sau fructe
Metoda 6paysanne
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

. Secretul este de a păstra uniforma tăiată, cu vârfuri bine definite. După ce ați învățat aceste tăieturi, nu veți mai "mușca" din nou legumele.

pași

Cunoașteți dimensiunea fiecărei tăieturi.

Julienne. În mod consistent, o tăietură Julienne este de 4mmx4mmx5cm, cu mici variații.
chiffonade. Această tăiere este cel mai frecvent folosită cu frunze și ierburi, pentru salate și ornamente. Practic, ele sunt piese foarte subțiri. Definiția dimensiunii pentru această tăiere este mai informală, fiind definită conform practicii.
jardiniere. Acestea sunt "bastoane" de legume. Ele pot fi mai groase și mai flatate (2cmx4mmx4mm) sau mai mari (4cmx10mmx10mm).
brunoise. Brunoise este ca un mic zar, măsurând 4mmx4mmx4mm.
salată de legume sau fructe. Această tăietură este un pic mai mare, de la 5mm la 10mm pe fiecare parte.
Paysanne. Traducerea lor este "Țărănesc" și are dimensiuni foarte flexibile.

Practicati primul julienne. Deoarece metodele sunt destul de similare, celelalte tăieturi "dau" sau completează tehnica de tăiere Julienne. Deci, este recomandabil să începeți cu asta.

Metoda 1
Julienne

Alegeți legumele: Tăierea julienne poate fi făcută cu orice fel de legume, cum ar fi morcovul, țelina, cartofii, ardeii, crusta, dovleceii, cartofii dulci, etc. Legume cum ar fi ceapa sau fructe mai moi ca rosiile nu sunt ideale pentru julienne.

Desfaceți legumele și tăiați în porții de 5 cm în modul cel mai drept și mai regulat posibil. Veți sprijini legumele în picioare în etapa următoare, astfel încât o tăietură neuniformă poate face acest proces dificil.

Susțineți legumele verticale, pe partea lor tăiată, și scoateți vârfurile rotunjite. Puteți să le folosiți în supe, supă, sosuri sau să le frământați în alte feluri de mâncare. Ar trebui să aveți acum un teanc de felii de felii de 4 mm x 5 cm.

Stabiliți-le din nou ca o grămadă de cărți până la suma maximă posibilă pentru a le tăia. Îndreptați capetele pentru a vă asigura că acestea sunt identice. Acum le tăiați în bucăți de 4mm, asemănătoare cu chibriturile lungi.

Legumele curbate, cum ar fi țelina și castravetele, trebuie tăiate în porții de 5 cm și apoi tăiate uniform, astfel încât să poată fi tăiate în julienne.

Judecătoria ta este pregătită! Legumele tăiate în acest fel pot fi folosite pentru garnitură, care urmează să fie aburit, prăjit, sărat sau brut.

Metoda 2
chiffonade

Alegeți legumele după cum este necesar. Pentru frunze de busuioc, ca sau spanac, combina-le într-o stivă organizat (ca și în cazul în litere) și apoi să taie bandă verticală lungă de aproximativ 1mm lățime sau înfășurați stiva și aceeași felie poate facilita medida.Enrolar proces, dar un pachet foarte mare poate fi dificil de tăiat. Este mai ușor să se rostogolească ierburi, cum ar fi busuioc, dar aceasta procedura nu este recomandat pentru frunze, cum ar fi salata verde sau orice altceva pe care doriți să servească prime, deoarece frunzele pot fi deteriorate și nu va avea o textură bună. Ca frunzele de varză și salată sunt deja stratificat, este mai ușor să le taie în bucăți, pur și simplu, prin presare, cu placa sau masă fără să le rostogolească, menținând crocant.

Căutarea elimina mai groase părți ale varză și salată (cum ar fi tulpinile) pentru a obține felii mai uniforme. Deși acest lucru nu este o necesitate, este recomandat să mergeți la un eveniment mai mare sau mai formal.

Metoda 3
jardiniere

1
- Tăiați după aceleași reguli ale "Julienne", dar respectați aceste măsuri. Prima tăiere ar trebui să reducă legumele la felii de 10 sau 12 centimetri lungime. Apoi se taie în porțiuni lungi de 5 până la 10 mm lățime, la fel ca o Julienne mai mare. Apoi se taie în 5 x 2 cm bețișoare dacă planta a tăiat în prealabil în felii de 10 cm sau 3x4cm apoi în batoane sau felii caz 4x3cm au 12cm de mai sus.

Metoda 4
brunoise

Sunt ca niște pătrate mici de 4 mm pe fiecare parte. Pregătiți o grămadă de legume tăiate în Julienne. Tăierea Brunnoise este exact ca tăierea lui Julienne, dar cu un pas suplimentar. Grupați piesele în Julienne într-un mod organizat și apoi tăiați în cuburi de 4 mm. Această tăietură este utilizată pe ceapă, ciuperci etc.

Metoda 5
salată de legume sau fructe

Pregătiți legumele în jardiniere tăiate. Macedoine este, de fapt, o versiune mai mare a lui Brunoise. În acest caz, în loc să faci bastoane subțiri precum Julienne, vei face reduceri mai mari în metoda Jardiniere. Apoi, în loc să le reduceți la tijele de 2, 3 sau 4 cm, tăiați fâșiile în porțiuni de 1 cm. Rezultatul final ar trebui să fie cuburi late de 1 cm.

Metoda 6
Paysanne

Pregătiți tăierea de legume în Jardiniere. Deci, în loc să faceți bastoane sau cuburi, tăiați-le în felii subțiri. Aceasta este o tăiere mai ușoară și mai puțin formală. În general, este utilizat pentru a prepara Mirepoix (un amestec de legume diferite, cum ar fi ceapa, morcovi si telina sau ceapa, telina si ardei, etc.) folosite in supe, sosuri și supe. Sfârșit.

1
A terminat.

sfaturi

În bucătăria tradițională formală, mai mulți șefi au o mică curte de hrană și măsoară aleatoriu tăieturile pentru a confirma menținerea calității. Aceasta este o abilitate care durează ani pentru a se dezvolta și este foarte respectată.
Măsura nu trebuie să fie perfectă, deoarece instanțele regulate pot ajuta camufla orice greșeli și apoi impresionând oaspeții. Chiar și bucătarii profesioniști nu fac întotdeauna aceste tăieturi la perfecțiune și mulți dintre ei folosesc mașini pentru a-și face treaba.
Practicați tăierea vârfurilor și resturilor de legume pentru a-ți perfecționa abilitățile.
De fapt, precizia de milimetru este exagerată pentru viața de zi cu zi din țară. Deci, nu vă faceți griji cu privire la acele tăieturi care sunt puțin în cale.