Cum se taie metoda Metoda Chiffonade

Puteți să tăiați frunzele verzi (busuioc, spanac, salată verde și acru), sau puteți exersa această tehnică de tăiere pe benzi subțiri care arată ca panglici. Tehnica chiffonade se bazează pe bucătăria franceză, deși și alte țări o folosesc. Este ideal pentru garnituri, paste, salate și multe altele. Consultați pașii de mai jos:

conținut

Pași
Partea 1pregătirea foilor
Partea 2tăierea foilor
Partea 3experimentarea altor rețete
Sfaturi
Avertismente
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Pregătirea foilor

1
Luați un cuțit ascuțit. Acest detaliu este foarte important, în special pentru tăierea busuiocului, care ar fi "zdrobit" dacă ați folosit un cuțit orb. Un cuțit necintit zdrobește marginile și lasă sucul să se scurgă în loc să facă o tăietură curată. Cu cutitul potrivit, tăietura va fi curată și, de asemenea, mult mai frumoasă.
- Asigurați-vă că țineți cuțitul corect. Degetele trebuie să fie curbate astfel încât garniturile să ajungă spre partea superioară a mânerului, în apropierea lamei. Cele patru degete ar trebui să fie pe aceeași parte. Această metodă se numește "mâna de luat" și bucătarii profesioniști o folosesc pentru a-și face munca rapidă și eficientă.
2
Spălați ușor frunzele. Tehnica chiffonade este bună pentru toate legumele cu frunze, cum ar fi salata verde și spanacul, dar poate fi de asemenea folosită pentru a tăia busuiocul, menta, arugula și salvie. Indiferent de ingredientul pe care îl alegeți, clătiți-l cu apă rece înainte de a începe.
- Pentru busuioc, țineți cont de faptul că îl puteți tăia numai la sfârșitul rețetei pe care o alegeți. Așteptați să tăiați la capăt și să-l puneți deja pe plăcuță, fără a vă risca să se întunece. Vasul este delicios brut și în căldură aroma sa este îmbunătățită.
3
Alăturați-vă foile curățate într-o grămadă. Începeți baza cu cea mai mare frunză și continuați din ea. Pentru plante cum ar fi busuiocul și menta, care sunt frunze mai mici, puteți stivui în jur de 8 până la 10 frunze. Pentru frunze mai mari, cum ar fi salata verde, puteți stivui în jur de 3 la un moment dat.
4
Rolați grămada de frunze, formând o țigară. Țineți frunzele orizontal în fața dvs., înfășurate strâns într-un bolț. De îndată ce luați cuțitul, cu mâna dominantă, țineți rola cu cealaltă mână.
- De aceea ați făcut baza cu foaia mai mare - va păstra celelalte foi atașate pe role.

Partea 2
Tăierea foilor

Fine, tăiați ruloul "trabuc" în panglici. Începeți prin tăierea prin "țigară" la un unghi de 60 °. Lăsați-vă degetele să fie ghidul tău (dar ai grijă să nu te taie).

Mai aproape de o tăietură a celuilalt, cu cât dimensiunea pieselor sale este mai mică. Majoritatea oamenilor tăiați într-o lățime de aproximativ 3 cm.
Utilizați o mișcare de balansare, astfel încât să nu trebuiască să ridicați cuțitul de fiecare dată când efectuați o tăiere nouă, pe lângă accelerarea vitezei.
Utilizați o sculă sub foi pentru a evita tăierea blatului sau a mesei.

Separați tăierea în pași. Când ați terminat de tăiat întreaga rolă, până la marginile ascuțite, împrăștiați piesele cu degetele, separând orice încurcătură.

Dacă ați tăiat un tulpină, aruncați-o acum. Vrei doar frunzele ca parte a vasului tău.

Utilizați ca o garnitură sau pe o rețetă, după cum este necesar. Cel mai bine este să folosiți ierburile și legumele "chiffonadas" cât mai curând posibil - vârfurile frunzelor pot deveni maro și pot să își piardă aroma dacă sunt lăsate pe placa de tăiere pentru o lungă perioadă de timp. Presărați ca o garnitură sau plasați-o pe o farfurie singur cât mai curând posibil.

Partea 3
Experimentarea altor rețete

1
Faceți fidea pesto cu busuioc. Uleiul de măsline, usturoiul, brânza, pastele și busuiocul? Mult noroc le-a transformat într-o masă. Acum că știți cum să vă tăiați busuiocul, va fi și un ornament frumos.
2
Faceți o salată simplă. Iată zilele în care trebuia să puneți frunze întregi de salată în gură în timp ce purtați cămașa. Faceți tehnica de chiffonadă pe salate în avans și totul va avea în mod automat aceeași dimensiune ca și mușcătura dvs.
- Nu ai fost atât de entuziasmat de salată? Aceeași tăietură folosită în salată servește și orice fel de mâncare mexicană. Cine spune că "tacos sănătos" nu poate fi unul dintre ei?
3
Pui la gratar puiul și pastele cu lămâie și busuioc. Acest fel de mâncare are toate gusturile pe care le-ar putea dori gura: sărate cu taitei gustoase și pui suculent și citrice cu ierburi. Aceasta este o masă echilibrată și delicioasă, pe lângă faptul că este impresionantă pentru un începător în bucătărie.
- Și ce ar putea fi chiar mai bine? 15 minute pentru a colecta toate ingredientele, și aproximativ 20 de minute sau mai mult pentru a pregăti. Poți avea o cină incredibilă și gata să mănânci în mai puțin de o oră.
4
Faceți supă de roșii și busuioc. În timpul iernii și toamnei, nimic mai bun decât o mare parte din supă. Estreie noile competențe cu această rețetă pentru tomate și busuioc, adăugând la final o garnitura făcută cu metoda chiffonade, și orice altceva vă place (șuncă și Cheddar, cineva ca?)
- Aceasta este o masă sănătoasă care se poate potrivi în multe diete. Dacă vă îmbunătățiți abilitățile culinare în domeniul ierburilor și vegetarianismului, o dietă plictisitoare se poate transforma în ceva mult mai sustenabil și mai interesant.