Cum să gătești carne tocată

Carnea de vită tată - principalul ingredient în hamburgerul formidabil - este în mod disconcert de simplă: după cum spune și numele, o bucată de carne este suficientă pentru a fi împrăștiată. Totuși, tocmai acest principiu umil face ca carnea de vită să fie atât de versatilă în bucătărie. Este ieftin, delicios și poate fi folosit într-o mare varietate de rețete, de la un simplu hamburger la o marinara suculentă. Acest articol vă va arăta câteva moduri în care este făcut în întreaga lume, pentru a vă transforma următorul kilogram (sau două) de carne de vită solului într-o delicatesă culinară!

conținut

Ingrediente
Partea i: cel mai bun hamburger
Partea a doua: o marinara delicioasă
A treia parte: chili cu carne
Partea a patra: pieptul ciobanesc
Pași
Partea 1cel mai bun hamburger
Partea 2o marinara delicioasă
Partea 3chili cu carne
Partea 4ciobăneala lui shepherd
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

ingrediente

Partea I: Cel mai bun hamburger

1 kg de porumb măcinat (15-20% grăsime)
4 linguri unt, topite și răcite
Ulei de măsline sau ulei vegetal
4 chifle de hamburger
Condimente variate (opțional): muștar, ketchup, roșii, salată, ceapă, ciuperci, bacon, brânză etc.
Sare și piper la gust

Partea a doua: O marinara delicioasă

O jumătate de kilogram de filet măcinat
0,8 kg de roșii (conservate)
3 linguri de ulei de măsline
2 linguri ulei vegetal
1 ceapa medie, tocata
2 cuișoare usturoi, tocate
1/2 linguriță de oregano
1/4 cană (50 g) zahăr brun
1 frunză de dafin
1 anșoa (opțional)
1/3 cană (80 ml) vin roșu uscat (cabetnet sau frizer)
3 linguri de busuioc proaspat tocat
Sare și piper la gust

A treia parte: Chili cu carne

1 kilogram filet măcinat
1 cană (400 g) de fasole neagră sau roșie, clătită și drenată
1 cană (400 g) roșii tăiate, drenate
1 cană (230 g) sos de roșii
1 ceapă mică, tocată
1 cană de apă sau de bulion de carne de vită
2-4 ardei jalapenho, însămânțați și tocați (în funcție de cât de picant vă place)
2-4 catei de usturoi (la gust)
2-4 linguri ulei vegetal
2 lingurițe de oregano
2 lingurițe de chimen pulbere
2 lingurițe de piper roșu
2 linguri de suc de lamaie
2 linguri de amidon de porumb
1 lingura de coriandru tocat, pe portie, pentru a decora
2 linguri de brânză de cheddar, per porție
2 linguri arpagic tocat, pe portie
Sare și piper la gust

Partea a patra: Pieptul ciobanesc

1,2 kg de cartofi, curățate și tăiate în bucăți medii
4 linguri de unt nesărat
120 ml cremă sau lapte
1 gălbenuș de ou mare
0,7 kg de șopârlă măcinată fără grăsimi
1 ceapă mare tocată
4 ciuperci tocate
8 tulpini de arpagic (numai frunze), tocate
2 la 4 catei de usturoi (la gust)
1 lingură de extract de roșii
2 linguri de bere neagră
2 linguri făină
300 ml de stoc de carne
1 anșoașă tocată (sau 2 lingurițe de sos engleză)
2 cârje de cimbru proaspăt și 1 frunză de dafin, legat cu șnur
2 morcovi tăiați mediu
2 lingurițe de amidon de porumb
Sare și piper la gust

pași

Partea 1
Cel mai bun hamburger

Folosiți-vă. Are între 15-20% grăsimi, un gust excelent și va fi suculent. Filetul, în general, este mai slab, dar va duce la un hamburger uscat. Soparla are mai mult sau mai puțin aceeași cantitate de grăsime, dar nu are aroma puternică de carne, cum ar fi carnea și filetul. Evitați să cumpărați carne de vită care nu are tăietura specificată în ambalaj: acesta poate fi un amestec de diferite tăieturi și poate fi foarte gras (fără aromă) și moale - nimănui nu îi place un burger de burger.

Un bucătar ambițios poate încerca să-și frece propriul carne în procesorul de alimente. Faceți din 4 părți și nu amestecați carnea în timp ce este măcinată (pentru a evita contaminarea bacteriilor). Utilizați o spatulă pentru a răsturna părțile laterale, astfel încât carnea dumneavoastră să fie măcinată uniform.

Imagine intitulată Cook Ground Beef Step 2

Porniți grătarul. Puteți folosi o tigaie, dar cele mai bune burgeri sunt făcute direct pe grătar la foc mediu.

Dacă alegeți să utilizați o tigaie, după formarea burgerilor, încălziți 1-2 linguri de ulei până când fumul începe să crească, apoi reduceți temperatura până când fumul se oprește. Vrei să fie fierbinte, dar nu prea fierbinte sau exteriorul devine ars în timp ce interiorul rămâne brut.

Imagine cu titlul Cook Ground Ground Beef Step 3

Setează și amestecă carnea de vită. Puneți carnea într-un castron mare, sezon cu piper și adăugați 4 linguri de unt topit. Puteți pune alte mirodenii dacă doriți, dar cu atât mai puțin ați introdus, cu atât mai mult aroma cărnii este evidențiată. Se amestecă ușor "carnea condimentată" - dacă frământați și stoarceți carnea, rezultatul va arăta mai mult ca o rolă de carne plată decât cu un hamburger suculent. Cu cât este mai ușoară atingerea ta, cu atât mai bine.

Imagine intitulată Cook Ground Beef Step 4

Formați burgeri. Împărțiți carnea în 4 părți. Grăbiți ușor burgerii la aproximativ 11 cm în diametru. Puneți-l în frigider în timp ce terminați prepararea și gratarul sau tigaia se încălzesc.

Imagine intitulată Cook Ground Beef Step 5

Pregătiți extrasele. Cel mai bun hamburger depinde de persoană: unele cum ar fi ciupercile, altele pe ceapă la grătar, alții găsesc că cel mai bun burger este legat de carne și multe condimente sfârșesc prin a distrage atenția. Iată câteva idei de pregătit:

Mustar și cetchup. Mustard Dijon arată minunat pe burgeri, completând - fără a șterge - gustul cărnii.
Salata verde. Acest lucru adaugă o gustare gustoasă la burger.
Tomate. Roșiile de salată sunt cele mai bune. Când le cumperi, trebuie să fie ferme și cu aromă. Pentru o atingere specială, periați puțin ulei de măsline pe roșii și grătar timp de aproximativ două minute.
Ciuperci. Criminii albi sau remixați adaugă o aromă naturală care echilibrează aromele de salată și roșii.
Ceapa. Crua, adaugă o aromă puternică și savuroasă, adaugă o adâncime dulce combinației de arome. Puteți face, de asemenea, un teren de mijloc: se spală cu ulei și gratar timp de până la 10 minute.
Brânză. Cine nu-i place brânza pe hamburger? Puteți folosi tipuri asortate de brânză. În loc să-l tăiați (sau folosind brânză feliată), utilizați o răzătoare pentru a zdrobi brânza. Se va topi mai repede și puteți combina diferite tipuri.
Bacon: Nu este nevoie să spui nimic! În timp ce crește în mod semnificativ numărul de calorii, se adaugă, de asemenea, o aromă delicioasă de fumat la sandwich-ul tău.
Sos special. Acest lucru poate fi orice. Puteți să vă iubiți sosul rosé, un mic mayo, maioneză sau orice alt condiment. Doar ține minte, aceasta este o rețetă pentru cele mai bune hamburger, astfel încât gustul cărnii să fie steaua.

Imagine intitulată Cook Ground Beef Step 6

Gatiti burgerii. Puneți-le pe grătar sau pe tigaie și gatiți-le, închise și fără a le amesteca, timp de aproximativ 5-6 minute. Rotiți și gatiți pe cealaltă parte. Burgerii sunt pregătiți când temperatura ajunge la 65 ° C. Cu un minut înainte de a scoate carnea, puneți brânza astfel încât să înceapă să se topească atunci când burgerii sunt gata.

Notă: Deoarece există un risc mare de bacterii în hamburger, este mai sigur să gătiți carnea până la temperatura recomandată. Cu toate acestea, mulți oameni preferă burgerii lor de îndată ce au plecat. Dacă este așa, reduceți timpul pe grătar și lăsați temperatura internă să ajungă la aproximativ 51 ° C.

Imagine intitulată Cook Ground Beef Step 7

Pune pâinea. Când burgerii ajung la punctul dorit, puneți-le pe o placă încălzită, pensați pâinile cu puțin unt sau ulei de măsline și puneți-le pe grătar pentru puțin timp până la maro.

Imagine intitulată Cook Ground Beef Step 8

Asamblați sandwich-ul. Puneți un strat de ketchup pe fundul pâinii, apoi pe carne. Sare și piper la gust, apoi roșii, salată și alte elemente, oricum doriți. Puneți muștarul ultima și apăsați ușor pentru ao îndrepta.

Imagine intitulată Cook Ground Beef Step 9

Serviti! Puteți servi burgerul cu cartofi prăjiți, chipsuri, salată de cartofi, salată de varză, murături sau orice doriți. O băutură spumoasă, o bere rece sau un vin bun rotunjesc masa. Bucurați-vă de masă!

Partea 2
O marinara delicioasă

Imagine cu titlul Cook Ground Ground Beef Step 10

Pregătiți filetul de pământ. Această rețetă utilizează fripturi, deoarece gustul este foarte bun și are mult mai puțin grăsimi decât carnea. Încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie până când începe să fumeze, apoi căruciați carnea în două părți. Nu trebuie să gătiți până la sfârșit, doar maro pentru a spori aromele. Prin aurirea carnii împărțite în două porții, împiedicați-o să se transforme în abur, ceea ce nu adaugă nimic gustului. Dacă tigaia ta este mică, se recomandă împărțirea în 3 sau 4 părți.

Când carnea este aurată, lăsată deoparte.

Imaginea intitulată Cook Ground Ground Beef Pasul 11

Pregătiți roșiile. Puneți un jgheab peste un castron mare și goliți două cutii de roșii întregi peste el. Tăiați roșiile în jumătate, îndepărtați și aruncați semințele și miezul. Apăsați roșiile, fără semințe și fără miez, pentru a extrage cât mai mult suc posibil.

Separați 3/4 până la 1 cană din aceste roșii și 2-1 / 2 cești de suc care a fost drenat. Salvați sucul rămas în cazul în care trebuie să adăugați lichid mai târziu în timpul gătitului. Apoi, puteți să vă aruncați.

Imagine intitulată Cook Ground Beef Step 12

Dau aromatele. Se încălzește uleiul de măsline la foc mediu la o tigaie de aproximativ 30 cm până când începe să se fierbe (dar înainte de a crea fum). Adăugați ceapa și sosul până la maro auriu, apoi adăugați usturoi și oregano. Gatiti timp de aproximativ 30 de secunde, apoi ridicati caldura la medie-mare.

Imagine cu titlul Cook Ground Beef Step 13

Îmi pun roșiile. Adăugați cantitatea mai mare de tomate la tigaie pentru a găti, amestecând frecvent, timp de aproximativ 10 minute până când acestea sunt maro aurie și se lipesc de fundul tigaiei.

Imagine cu titlul Cook Ground Beef Step 14

Adăugați vinul. Se toarnă vinul în amestec și se amestecă cu o lingură de lemn, răzuindu-se fundul pentru a încorpora reziduurile (bucățile maronii blocate în tigaie). Gatiti pana cand amestecul incepe sa se ingroase, apoi adaugati ceapa fin tocata, frunza de dafin si zaharul brun.

Imagine cu titlul Cook Ground Beef Step 15

Adăugați sucul de roșii. Se toarnă 2-1 / 2 cesti de suc de roșii, se amestecă bine, se reduce căldura până la mediu-scăzut și se fierbe timp de 10 până la 30 de minute.

Pentru un sos bogat și complex, mențineți fierberea la căldură scăzută, adăugați anhovies și apoi mai mult suc de roșii, vin sau sos de roșii, după cum este necesar.

Imagine intitulată Cook Ground Beef Step 16

Pregătiți roșiile rezervate. Tăiați roșiile în bucăți. 5 minute înainte de a servi sosul, adăugați roșiile și busuiocul. Corectați condimentele și puneți gustul de sare și piper.

Imagine intitulată Cook Ground Beef Step 17

Serviti! Puneți cojile umplute cu sos pe taietele dvs. preferate și serviți cu brânză rasă, pâine italiană și un vin delicios de chianti.

Partea 3
Chili cu carne

Imaginea intitulată Cook Ground Beef Step 18

Aduna carnea. Într-o tigaie mare, încălziți 1 lingură de ulei (pe porție) până când fumul începe să se ridice și gătiți carnea în 4 sau 5 porții până la maro auriu. Apoi rezervați-o.

Imagine intitulată Cook Ground Beef Step 19

Se amestecă ingredientele uscate. În timp ce carnea se rumeneste, se amestecă ardeiul roșu, oregano și chimen într-un castron mic.

Imagine intitulată Cook Ground Beef Step 20

Aprindeți ceapa. În aceeași tigaie, adăugați o altă lingură de ulei și gatiți ceapa până când devin moi și începeți să vă rumeniți. Acest lucru va adăuga un ușor dulce gust la chili. Aproximativ 30 de secunde înainte ca ceapa să fie gata, puneți usturoiul și jalapenul și amestecați până când acestea sunt moi și parfumate. Când este gata, scoateți amestecul de ceapă din tigaie și lăsați-l deoparte.

Imagine intitulată Cook Ground Beef Step 21

Se toastă ingredientele uscate. Se amestecă ardeiul roșu, oregano și chimen în tigaie. Gatiti timp de aproximativ 15 secunde si apoi adaugati carnea si amestecul de ceapa in tigaie, amestecand bine.

Imagine cu titlul Cook Ground Beef Step 22

Adăugați lichidele. Se toarnă sosul de roșii, apa sau bulionul și sucul de lamaie, apoi se amestecă pentru a se amesteca. Reduceți căldura la joasă, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute.

Imagine intitulată Cook Ground Beef Step 23

Corectați condimentele. Gustați chili, apoi adăugați sare și piper la gust, amestecându-se pentru a se amesteca bine.

Imagine intitulată Cook Ground Beef Step 24

Se adaugă restul ingredientelor. Creșteți căldura în mediu, amestecați amidonul de porumb până când este bine încorporat, apoi puneți fasolea și roșiile în cuburi. Gatiti pana la incalzire - aproximativ 5 minute - si serviti in boluri mari. Garniți cu coriandru, puneți brânză și arpagic. Serviți cu chipsuri de tortilla, o bere rece sau o margarita răcoritoare.

Partea 4
Ciobăneala lui Shepherd

Imagine cu titlul Cook Ground Ground Beef Pasul 25

Pregătiți cartofii. Într-o cratiță medie, puneți o linguriță de sare și cartofii tăiați fără coajă, apoi acoperiți cu apă rece.

Se fierbe apa peste căldură mare, apoi se reduce căldura pentru a fierbe. Gatiti aproximativ 10 minute, pana cand o furculita sau un cutit poate taia cu usurinta cartofii.
Scurgeți cartofii, apoi puneți tava înapoi pe sobă, amestecând ocazional, timp de aproximativ un minut până când umiditatea din suprafață sa evaporat.

Imagine intitulată Cook Ground Beef Step 26

Frământați cartofii. Într-un castron mare, amestecați cartofii până când nu se află în bucăți.

Se amestecă cartofii. Combinați gălbenușul și crema și apoi amestecați cu cartofii împreună cu untul topit.
Adăugați arpagic, apoi gustați sare și piper. Când sunteți mulțumiți, acoperiți-vă și lăsați la o parte în timp ce pregătiți umplutura.

Imagine intitulată Cook Ground Beef Step 27

Pregătiți carnea. Încălziți o linguriță de ulei într-o tigaie până când începe să fumeze și să înnebunească carnea în patru părți. Când terminați, rezervați-l.

Imagine intitulată Cook Ground Ground Beef Step 28

Gatiti legumele. În aceeași tigaie, încălziți o linguriță de ulei până când începe să bea, apoi adăugați ciupercile și ceapa. Gatiti 5 pana la 6 minute, pana ce ceapa este moale si incepeti sa maronieasca sfaturi. Adaugati pasta de usturoi si rosii si gatiti timp de 2 minute.

Imagine intitulată Cook Ground Beef Step 29

Puneți berea neagră. Se amestecă prin răzuirea fundului pentru a slăbi reziduul și se fierbe timp de 1 minut. Apoi adăugați făina, amestecând în mod constant, și gătiți încă un minut.

Imagine intitulată Cook Ground Ground Beef Step

Pune restul ingredientelor. Se toarnă bulionul, hamsia, cimbru și frunzele de dafin și morcovii. Când amestecul se fierbe, reduceți căldura și aduceți la fierbere. Puneți carnea și gătiți timp de încă 5-10 minute, amestecând ocazional.

Se adaugă amidonul de porumb și se amestecă încă 30 de secunde. Scoateți frunzele de cimbru și de dafin și corectați condimentele adăugând sare și piper la gust.

Imagine cu titlul Cook Ground Ground Beef Pasul 31

Preîncălziți cuptorul la gratar. Așezați suportul pentru cuptor pe partea superioară, lăsând spațiu pentru tigaie și un extra 8 cm.

Faceți plăcinta. Într-un vas adânc, puneți amestecul de umplutură de carne. Faceți un strat de cartofi piure peste carne folosind o pungă de cofetari și acoperiți întreaga suprafață. Răsuciți cartofii folosind o furculiță pentru a forma caneluri, apoi puneți panoul de pană pe o foaie de copt.

Gratinati tortul. Așezați plăcinta în cuptor și gratinați timp de 10-15 minute, până când cartofii sunt maro. Scoateți și odihniți câteva minute. Garniți cu arpagic și patrunjel și serviți fierbinți cu aluat bun.

sfaturi

O bună modalitate de a răspândi cartofii piure, dacă nu aveți o pungă de cofetări, este să o puneți într-o pungă de plastic pentru a stoca alimente, a tăia o gaură într-un capăt și a stoarce.
Este important să aveți un instantaneu pentru citirea termometrului pentru carne pentru a evita prepararea prea mult sau prea puțină carne.

avertismente

Bacteriile - inclusiv E. coli - pot fi găsite în carne de vită solului. Dacă îl pregătiți pentru a atinge temperatura internă de 72 ° C, acest lucru va ucide E. coli și alte bacterii.