Cum să gătești carnea de capră

Capra de capra este slabă și are o aromă similară cu carnea de vită, dar cu o cantitate mai mică de grăsime. Datorită aromelor accentuate de mosc, se amestecă bine cu cele mai puternice condimente. Există multe modalități de pregătire, dar toate necesită gătit lent la căldură scăzută și umezeală pentru al înmuia. Fiecare tip de rețetă va depinde de tăierea cărnii, iar rețetele prezentate în acel articol produc șase porții.

conținut

Ingrediente
Rețetă de carne tocată de carne
Rețete de carne de capră prăjită
Pași
Metoda 1alegerea unui tăiat carne
Metoda 2efectuarea carnii de capră îmbibată
Metoda 3prăjire carne de capra
Sfaturi
Avertismente
Surse și cotatii

ingrediente

Rețetă de carne tocată de carne

2 ceapa medie tocata -
2 cuișoare usturoi,
2 morcovi mari tăiați în cuburi -
3 tulpini de telina tocat-
1 kg de carne de capră dezosată în cuburi -
Sare și piper negru proaspăt măcinat -
1/2 cana ulei de canola,
1 cutie de tomate-
2 cupe de legume.

Rețete de carne de capră prăjită

1 kg carne de oaie dezosată,
1 ceașcă de iaurt -
2 linguri de suc de portocale -
1 lingură de coriandru pulbere-
1 linguriță șofran-
1/2 linguriță de chimen
1/2 linguriță de sare.

pași

Metoda 1
Alegerea unui tăiat carne

Imaginea intitulată Gătiți carnea de capră Pasul 1

Cumpărați carnea de capră dintr-o măcelărie de carne specială, deoarece, în general, nu este posibil să o găsiți pe piețele convenționale. Încercați să căutați pe internet pentru mai multe informații despre măcelarii, fermele sau magazinele de gourmet specializate în bucătăria arabă, indiană sau din Caraibe.

În funcție de rețetă, puteți cumpăra carne de capră veche sau nouă, cunoscută și ca capra.
Poate, de asemenea, puteți obține carne de capră la niște măcelari de carne obișnuiți lângă casă.

Imaginea intitulată Gătiți carnea de capră Pasul 2

Încercați să selectați o bucată de carne proaspătă. Ca și carnea de vită și de porc, carnea de capră are și o varietate de bucăți disponibile. Fiecare are o textura distincta si un gust si, de asemenea, necesita o metoda unica de gatit. Următoarele sunt cele mai populare bucăți și cele mai bune metode de gătit:

Cap:
Se taie: marinată și prăjită
Carne tocată sau crăpată: înmuiată cu sau fără os
Picior: marinat și prăjit
Leg friptura: marinată și prăjită -
Paletă: marinată și prăjită.

Imaginea intitulată Gătiți carnea de capră Pasul 3

Capra de capra este foarte slabă, astfel încât să obțineți cel mai bun gust de care aveți nevoie pentru a utiliza tehnica de gătit adecvată. Dacă gătiți la temperaturi ridicate, va deveni greu și dificil să mestecați. Încercați să faceți acest lucru încet pentru a rupe tendoanele cărnii și a le face mai moi. În plus, marinada este, de asemenea, o altă modalitate bună de a înmuia carnea de capră.

Caprele de capră pierd foarte mult umiditatea datorită conținutului scăzut de grăsimi. Prin urmare, cel mai bun mod de gătit este lent, la temperatură scăzută și cu umiditate suficientă.
Capra de capra nu ar trebui niciodată servită neascultată - ar trebui să fie bine trecută pentru a arăta apetisantă.
Unele feluri de mâncare bogate în aromă pot face carnea de capră chiar mai delicioasă. Este ideal pentru a manca cu mâncăruri arabe, mexicane și indiene care folosesc o metodă lentă de gătit. Gătitul în felul acesta, va fi infuzat cu condimentele pe măsură ce devine moale.

Metoda 2
Efectuarea carnii de capră îmbibată

Imagine intitulată Gătiți carnea de capră Pasul 4

Taiati carnea de capra in cuburi. Este de multe ori posibil să cumpărați deja tăiat în acest fel sau dimensiunea ideală pentru înmuiere. Dacă nu este deja tăiat, folosiți un cuțit ascuțit pentru al tăia în bucăți de aproximativ 2 cm, care se va înmuia mai ușor în timpul gătitului.

Orice tăietură a caprei poate fi înmuiată. Dacă nu este posibil să găsiți carne tăiată deja în cubulețe, luați în considerare înăbușirea unei fripturi de picior sau de capră. Piciorul poate fi înmuiat în întregime fără a fi tăiat în cuburi.
Va fi necesar să utilizați 1 kg de carne de capră, fără a include greutatea osului.

Imagine intitulată Gătiți carnea de capră Pasul 5

Faceți o marinadă de carne și legume. Combinati morcovii, telina, ceapa si piperul cu carne intr-un castron. Se condimentează apoi amestecul cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Acoperiți vasul și lăsați-l în frigider peste noapte. Dacă nu este posibil să așteptați o noapte, încercați să rezervați marinada timp de cel puțin două ore.

Imagine intitulată Gătiți carnea de capră Pasul 6

Puneți carnea și legumele în maro într-o cratiță. Se încălzește uleiul peste căldura medie și se adaugă marinada de carne și legume răspândite pe un strat uniform. Apoi gătiți fiecare parte a cărnii până la maro auriu.

Nu este nevoie să gătiți toată carnea. Doar pur și simplu maro pe ambele părți și gătiți-le pentru nu mai mult de una sau două minute. În caz contrar, carnea va fi grea.
În această parte, tocanul poate fi transferat într-o oală electrică dacă nu doriți să gătiți pe aragaz.

Imaginea intitulată Gătiți carnea de capră Pasul 7

Adăugați cartofii de legume și sosul de roșii, amestecați bine, acoperiți tigaia și reduceți căldura de gătit. Pentru a aromatiza altfel, incercati oricare din urmatoarele variante:

Pentru a face carne de capră în sos curry, înlocuiți 1 ceasca bulion de legume pentru 1 cană de lapte de nucă de cocos și se adaugă 3 linguri de curry praf.
Pentru a prepara o carne de capră picant, adăugați 1/2 piper piper fără capsuni fără semințe sau 1/2 linguriță de piper de cayenne.

Gatiti tocanul timp de doua ore, mentinand focul scazut in timpul procesului de gatit. Verificați la fiecare 15 minute sau mai mult pentru a vedea dacă în tigaie există suficient lichid care acoperă carnea și legumele. Dacă este necesar, adăugați apă sau rezervă de legume în porții mici pentru a împiedica uscarea supei.

Imaginea intitulată Gătiți carnea de capră Pasul 9

Serviți tocanul atunci când carnea este licitată. După aproximativ două ore, ar trebui să fie suculentă și să se topească în contact cu furculita. Această rețetă este și mai delicioasă când este servită cu orez a doua zi.

Metoda 3
Prăjire carne de capra

Imaginea intitulată Gătiți carnea de capră Pasul 10

Alegeți o bucată de carne de capră pentru a coace. Orice tip de tăiat poate fi folosit, doar tăiați-l în cuburi pentru a face frigărui. De asemenea, dacă preferați, puteți coace și un picior întreg. Pentru această rețetă se va cere aproximativ 1 kg de carne, fără a include greutatea osului.

Imaginea intitulată Gătiți carnea de capră Pasul 11

Faceți o marinadă cu carne de capră. Într-un castron mare, combinați iaurtul, sucul de portocale și toate condimentele. Apoi adăugați carnea în castron, acoperindu-l cu marinada. Acoperiți vasul și păstrați-l la frigider peste noapte sau cel puțin patru ore.

Imaginea intitulată Gătiți carnea de capră Pasul 12

Preîncălziți cuptorul la 150 ° C. În acest fel, temperatura mai joasă va frige încet carnea, permițând timpul necesar pentru a-l înmuia.

Imaginea intitulată Gătiți carnea de capră Pasul 13

Înfășurați carnea într-o foaie de folie. Mai întâi, poziționați centrul foii și apoi aduceți marginile împreună pentru a crea o învelitoare care nu prezintă scurgeri. Acest lucru va menține umezeala în carne și va împiedica uscarea acesteia. După aceea, așezați învelișul într-un vas de copt și duceți-l la cuptor.

Imaginea intitulată Gătiți carnea de capră Pasul 14

Coaceți carnea timp de o oră. După această perioadă, verificați dacă este în descompunere. Ar trebui să se rupă ușor atunci când este forat cu o furculiță. Dacă este încă greu, duceți-l înapoi la cuptor pentru a coace încă o jumătate de oră.

Imaginea intitulată Gătiți carnea de capră Pasul 15

Serviți carnea cu orez și mazăre. Acest vas tradițional din Caraibe are o aromă delicioasă, cu orez clasic și mazăre sau alte feluri de mâncare de paste.

sfaturi

Unele carne de capră gustă mai moale decât altele. Deci, încercați să aflați mai întâi pentru a afla proveniența cărnii și dacă are un gust ușor.
Caprele sunt considerate animale foarte durabile, având un impact redus asupra mediului. Ei pasc o mare varietate de alimente (nu cereale) și, în plus, au o carne foarte sănătoasă.