Cum să gătesc cu ciuperci

Există ciuperci comestibile de toate formele și dimensiunile și există numeroase posibilități culinare, de la mâncăruri simple, care folosesc numai ciuperci la sosuri și feluri de mâncare complexe, unde sunt utilizate alături de alte ingrediente. Ciupercile au nutrienți, cum ar fi vitamina B, și minerale precum seleniu, cupru și potasiu, ceea ce le face un supliment nutritiv al dietei. Acest articol vorbește despre cum să găsești ciuperci și să pregătești mâncăruri delicioase și hrănitoare cu ei.

conținut

Pași
Metoda 1pregătirea mâncărurilor de bază cu ciuperci
Metoda 2efectuarea unui sos simplu de ciuperci
Metoda 3efectuarea unei supă de ciuperci simplă
Metoda 4utilizarea ciuperci uscate
Metoda 5găsirea ciuperci
Sfaturi
Avertismente
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Pregătirea mâncărurilor de bază cu ciuperci

Imaginea intitulată Gătiți cu ciuperci Pasul 1

Pregătiți ciupercile să le gătească. Cel mai bine este să fie curat și uscat atunci când este gătit.

Evitați să le spălați. Nu-i îmbibați niciodată.
Dacă sunt înmuiate, ciupercile vor absorbi apa și nu vor căni atunci când sunt pregătite. De asemenea, vor pierde o parte din aroma lor subtilă.
Curățați fiecare ciupercă cu un prosop umed sau un prosop de hârtie, doar pentru a îndepărta murdăria și murdăria.
De asemenea, este posibil să utilizați o perie pentru a curăța legumele.

Imaginea intitulată Gătiți cu ciuperci Pasul 2

Pregătiți ciupercile, păstrându-le în forma lor naturală. Acestea au o aromă foarte distinctă, care poate fi accentuată prin adăugarea simplă de unt sau ulei de măsline. Ciupercile au multă apă, astfel că diminuează considerabil gustul. De asemenea, stați la îndemână în timp ce absoarbe rapid grăsimea, deci folosiți numai unt și uleiuri de calitate.

Coaceți ciupercile pentru a evidenția dulceața lor naturală. Acoperiți cu ulei și coaceți la o temperatură de 400 de grade - lăsați acolo până la maro auriu.
Treceți ciupercile în făină și prăjiți-le în uleiul fierbinte. Utilizați un ulei de calitate bună.
Sauté ciuperci tocate cu shoyu (sos de soia) și ulei pentru a face un vas simplu.
Grătar ciuperci în vară. Pur și simplu puneți ciupercile direct pe grătar și lăsați-le să se rumegă. De asemenea, încercați să le marinați pentru o aromă deosebită.
Sari peste ciupercile intr-o cratita. Aceasta este metoda cea mai comună. Începeți cu o cantitate foarte mare de ulei fierbinte sau unt și păstrați până la maro auriu.

Imaginea intitulată Gătiți cu ciuperci Pasul 3

Asigurați-ciuperci cu ouă. Aceste ingrediente se combină foarte mult în mâncăruri simple și ușoare.

Puteți adăuga aromă la ouăle amestecate cu ciuperci și usturoi.
Ciupercile sunt excelente în omlete.
Adăugați ciupercile la frittatas și quiches pentru o aromă mai naturală.

Imaginea intitulată Gătiți cu ciuperci Pasul 4

Ciuperci pentru a face o gustare rapidă. Multe restaurante și petreceri servesc acest fel de mâncare.

Mai întâi, ștergeți lamele de ciuperci. Scoateți-le astfel încât să aveți loc pentru umplere.
O umplere rapidă și ușoară cu mâncăruri de pâine, ouă, ceapă tocată, condimente și brânză.
Umpleți ciupercile până când există o ușoară ușurare a pălăriei.
Coaceți într-un cuptor de 200 de grade până când ciupercile și umpluturile sunt rumenite.
Încercați diferite umpluturi. Poate fi creativ și distractiv!

Imaginea intitulată Bucătărie cu ciuperci Pasul 5

Adăugați ciuperci la feluri de mâncare obișnuite. Prin punerea lor în rețete gata, ele pot da un gust complex și delicios.

Face sosuri de paste cu ciuperci. Arată grozav în sosuri. Chiar și în sosul Alfredo.
Ciupercile pot fi folosite ca umpluturi de ravioli și plăcinte.
Puteți să le adăugați la umpluturi de sandvișuri, panini, tortilla și alte alimente de bază pentru a da mai multă aromă și consistență. Puteți face chiar și un sandwich de șampanie.
Puneți ciuperci pe pizza.
Adăugați ciuperci la carne pentru a da mai multă aromă. Se amestecă foarte mult cu carne de vită și pui. Acestea sunt adesea folosite pentru a acoperi fripturile și fripturile.

Metoda 2
Efectuarea unui sos simplu de ciuperci

Imaginea intitulată Bucătărie cu ciuperci Pasul 6

Adăugați ingredientele. Va fi mai ușor să pregătiți sosul dacă aveți totul la îndemână. Veți avea nevoie de:

Unt.
220 de grame de ciuperci tăiate.
O ceapă albă tăiată în cuburi.
¾ ceasca de bulion de carne de vita.
Ierburi proaspete.

Imaginea intitulată Bucătărie cu ciuperci Pasul 7

Se topește două lingurițe de unt într-o tigaie în care toate ciupercile vor rămâne împrăștiate într-un singur strat.

Nu lăsați focul prea mare în această etapă sau untul să înceapă să se înroși.
Fiți atenți la untul topit, care trebuie să acopere partea inferioară a tigaiei.
Când untul se oprește spumarea, este deja fierbinte și puteți adăuga alte ingrediente.

Imaginea intitulată Gătit cu ciuperci Pasul 8

Puneți cele 220 de grame de ciuperci tăiate și ceapa albă în cubulețe. Nu lăsați ciupercile să se înghesuie.

Saut ciupercile până când acestea sunt de aur și plin.
Aveți grijă să nu ardeți ceapa albă. Gustul său este foarte delicat.
Creșteți focul.
Adăugați ¾ ceasca de supa de vita si fierbeti timp de cinci minute. Sosul tău se va îngroșa.
Gatiti la foc mediu pana la usoara.
Se amestecă din când în când sosul, pentru a nu se lipi de tigaie.
Păstrați un ochi și fiți atenți ca sosul să nu se varsă.

Imaginea intitulată Gătit cu ciuperci Pasul 9

Scoateți tava din căldură. Adăugați o altă lingură de unt și plantele proaspete pe care le preferați și amestecați.

Cimbru sau tarhon sunt condimente bune care vă pot completa sosul. Peștele și busuiocul sunt, de asemenea, alegeri grozave.
Se amestecă bine până când untul și ierburile sunt bine amestecate în sos.
Folosiți sosul pe farfurie în timp ce este încă fierbinte. Se combină cu pui, friptură sau chiar paste făinoase.

Metoda 3
Efectuarea unei supă de ciuperci simplă

Imaginea intitulată Gătiți cu ciuperci Pasul 10

Cumpărați toate ingredientele. Va trebui să aveți totul în puterea voastră pentru a face supa rapid. Veți avea nevoie de:

1/4 ceasca de ceapa tocata.
Unt.
3 cești de ciuperci tocate.
6 lingurițe de făină.
2 cutii de bulion de pui.
Sare și piper.

Imaginea intitulată Gătit cu ciuperci Pasul 11

Se topește două lingurițe de unt într-o tavă suficientă pentru a găzdui 3 cești de ciuperci și stoc.

Nu încălziți untul la căldură sau se va rupe foarte repede.
Folosiți căldura medie / mare și verificați dacă untul acoperă fundul tăvii în timp ce se topește.
Când untul se oprește, adăugați celelalte ingrediente.

Imaginea intitulată Gătit cu ciuperci Pasul 12

Puneți ceapa. Le vei rumeni cu unt.

Se amestecă frecvent ceapa, astfel încât să se gătească uniform.
Saut până la translucid și ușor rumenit.
Lăsați media să se încălzească.

Imaginea intitulată Gătit cu ciuperci Pasul 13

Adăugați ciupercile tocate pe ceapa tocată. Vor fi gătite în următoarele câteva minute.

Gatiti ciupercile pana cand acestea sunt aurite si delicate.
Nu le gătiți pentru o lungă perioadă de timp, deoarece acestea pot avea o textura din cauciuc.
Dacă doriți, adăugați un mic usturoi în această etapă.
Când ați terminat de gătit ciupercile, continuați să faceți restul de supă.

Imaginea intitulată Gătit cu ciuperci Pasul 14

Se amestecă făina cu bulionul de pui. Adăugați acest amestec la ciupercă.

Se fierb ingredientele și se amestecă din când în când, astfel încât ciupercile să nu rămână la tigaie.
Gatiti timp de doua minute. Amestecul se va îngroșa.
Dacă supa nu se îngroațește după două minute, încercați să o gătiți pentru încă câteva minute.

Imaginea intitulată Bucătărie cu ciuperci Pasul 15

Adăugați părți egale de lapte și smântână și un vârf de sare și piper. Acesta este ultimul pas de gătire.

Lăsați pe căldură scăzută.
Gatiti supa timp de 15 minute.
Adăugați mai multă sare și piper dacă este necesar.
Serviti cald.

Metoda 4
Utilizarea ciuperci uscate

Imaginea intitulată Bucătărie cu ciuperci Pasul 16

Cumparati ciuperci uscate. Le găsiți în majoritatea supermarketurilor. Au fost mai scumpe, dar acum prețul scade. Un avantaj al utilizării ciuperci uscate este faptul că o porție mică este suficientă pentru a adăuga multă aromă la un fel de mâncare.

Există în general două soiuri de ciuperci uscate: ciuperci asiatice (cum ar fi shiitake și Auricularia polytricha) și ciuperci euro-americane (morchella, porcini, ciuperci etc.)
Acestea durează un an dacă sunt ținute într-un recipient uscat, închis.
Ciupercile uscate se folosesc, în general, cu ciuperci proaspete mai ieftine pentru a crește aroma.

Imaginea intitulată Gatiți cu ciuperci Pasul 17

Rehidratați ciupercile. Veți avea nevoie să faceți acest lucru pentru a le folosi.

Există multe avantaje pentru acest proces. Ciupercile se vor rehidrata rapid prin absorbtia apei si lichidul din ele va gusta mult si poate fi folosit in diferite retete.
Înainte de a începe să faceți orice rețetă pentru ciuperci, rehidratați-le.
Utilizați apă la temperatura camerei. Acoperiți ciupercile cu generozitate.
Ciupercile tăiate în felii subțiri trebuie să se înmoaie timp de aproximativ o jumătate de oră.
Ciupercile întregi sau tăiate în felii groase pot să se înmoaie timp de opt ore sau mai mult.
După înmuiere, clătiți ciupercile pentru a îndepărta murdăria. Unul dintre dezavantajele folosirii ciupercilor uscate este că multe soiuri vin cu nisip neplăcut. Spălați-le după înmuiere pentru a îndepărta acest nisip.

Imaginea intitulată Gătit cu ciuperci Pasul 18

Păstrați apa în sos. Acest lichid are o aromă excelentă și poate fi utilizat în rețete precum bulionul.

Dacă nu doriți să utilizați imediat această apă, puneți-o într-un recipient și păstrați-o în frigider. Deci va dura câteva zile.
Dacă este necesar, poate fi înghețat pentru o perioadă mai lungă.
Lichidul rămas are, de obicei, suficientă nisip din ciuperci.
Va trebui să împrăștiați această apă înainte de ao folosi.

Metoda 5
Găsirea Ciuperci

Imaginea intitulată Gătit cu ciuperci Pasul 19

Faceți cunoștință cu speciile de ciuperci. Este nevoie de o mulțime de cunoștințe pentru a ști care ciuperci sunt comestibile, cum sunt și unde cresc.

Unele tipuri cunoscute de ciuperci sălbatice sunt: morchella, shimeji-negru și Hericium erinaceus (coarda de leu).
Fii atent. Unele specii de ciuperci otrăvitoare pot fi foarte asemănătoare sau identice cu cele cunoscute de ciuperci comestibile.
De exemplu, molibditul de Chlorophyllum este foarte toxic, dar arată foarte mult ca Agaricus bisporus (Champignon), care se găsește pe orice piață.
Mănâncă doar o ciupercă dacă ești sigur că e comestibil.
Chiar și după identificarea unei ciuperci, încercați puțin înainte de a mânca întregul pentru a vedea dacă va avea vreun fel de reacție.
Utilizați mai multe ghiduri pentru a identifica o ciupercă. Dacă nu sunteți sigur, întrebați un specialist înainte de al utiliza în bucătărie.
Când aveți dubii, aruncați ciuperci departe.

Imaginea intitulată Gătit cu ciuperci Pas 20

Căutați ciuperci în zonele împădurite. Această activitate nu este pentru un vânător de hrană casual. Ciupercile otrăvitoare sunt foarte toxice și pot provoca boli grave sau chiar moarte.

Unele ciuperci cresc pe arbori sau rădăcini căzuți, iar alții cresc pe pământ.
Este o idee bună să luați cu dvs. un ghid de ciuperci pentru a identifica zonele în care cresc ciupercile și ce specii sunt.
Ciupercile au diferite ere. Sezonul de ciuperci se află între sfârșitul primăverii și începutul toamnei în cea mai mare parte a Americii de Nord.
Cel mai bun timp pentru a merge după ciuperci este după o perioadă ploioasă. Ei au nevoie de umiditate suficientă pentru a crește.
Dacă vânați ciuperci într-o zonă necunoscută, cereți sfatul localnicilor. Există gemeni morți, adică ciupercile care sunt comestibile într-o regiune pot fi otrăvitoare în alta, chiar dacă ar părea la fel.

Imaginea intitulată Gătiți cu ciuperci Pas 21

Alege niște ciuperci. Păstrați separat soiurile. Dacă alegeți accidental un ciuperci toxice, acesta poate contamina și alții.

Utilizați un coș cu fund plat. De asemenea, puteți utiliza o pânză de pânză cu fund plat armată cu o bucată de carton.
Evitați utilizarea pungilor de cumpărături. De obicei, acestea adaugă umiditate, ceea ce poate diminua gustul și calitatea ciuperci.
Pungi de plastic, de asemenea, nu oferă o protecție suficientă. Dacă utilizați una dintre acestea, puteți răni sau zdrobi ciupercile dacă ați lovit ceva.
Utilizați o pătrată pentru a tăia ciuperca în bază.

Imaginea intitulată Gătit cu ciuperci Pasul 22

Vezi dacă e grozav. Nimeni nu vrea vopsite și vechi specii.

Ciupercile proaspete au o pălărie curată, strălucitoare și nu au pete sau vânătăi.
Capacele trebuie să fie de culoare roz deschis sau nu prea întunecate.
Dacă credeți că o ciupercă nu este atât de proaspătă și bună, nu o alegeți.

Imaginea intitulată Bucătărie cu ciuperci Pasul 23

Cumpara ciuperci la supermarket. Dacă nu doriți să aveți slujbă de vânătoare de ciuperci sau nu aveți cunoștințele necesare pentru aceasta, trebuie doar să le cumpărați pe piață pentru un preț relativ scăzut.

Cele mai multe piețe tind să aibă cel puțin campion.
Magazinele de specialitate pot avea specii mai ciudate și mai scumpe de ciuperci, cum ar fi morchella, Cantharellus cibarius (băieți canari sau mici), trufe negre și maitake.
Multe magazine vând acum mai multe ciuperci uscate rare și importate. Ele sunt mai puțin costisitoare decât cele proaspete și pot fi rehidratate.

sfaturi

Ciupercile trebuie să respire, astfel încât să nu le păstrați în recipiente de plastic. Plasticul va forma picături care vor înmuia ciupercile.
Stocați ciupercile în frigider cel mult o zi sau două - lăsați-le într-o pungă de hârtie.
Nu lăsați niciodată ciupercile să se înmoaie, deoarece absorb prea multă apă.
Nu gătiți ciuperci de mult timp. Ei pot obține o textura din cauciuc.
Evitați ciupercile sau pământurile noroioase.

avertismente

Nu mâncați ciuperci sălbatice, dacă nu sunteți siguri de acest gen. Este foarte periculos, deoarece poate sfârși prin a culege un otrăvitor!
Consultați un specialist în ciuperci dacă doriți să aflați sigur care este specia de ciupercă sălbatică.
Cunoașteți regulamentele care interzic recoltarea de ciuperci sau pot ajunge la amendă.