Cum să gătesc cu un Wok

Un wok este un element indispensabil pentru iubitorii de hrană din Asia. Tradițional și foarte versatil, vă va permite să vă bucurați de mai multe feluri de mâncare preferate: salate în chineză, tocană fiartă, prajitură, aripi afumate de pui. Și nici măcar nu vorbim despre cea mai bună parte: obțineți doar niște abilități de bază, astfel încât gătitul în wok este rapid și simplu.

conținut

Pași
Metoda 1selectarea wok-ului potrivit
Metoda 2se condimentează pe wok
Metoda 3reținuți într-un wok
Metoda 4În abur cu wok
Metoda 5prăjirea în wok
Metoda 6smokin `cu wok
Sfaturi
Avertismente
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Selectarea wok-ului potrivit

Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 1

Observați fundalul. Woks au două tipuri de fund: rotunde și plictisitoare. Primul tip este cel mai ocupat în bucătăria tradițională chineză, dar nu este foarte compatibil cu sobele occidentale. Este foarte dificil să le folosiți în arzătoarele de gaz și pur și simplu imposibil în arzătoarele electrice. Preferați, prin urmare, un model de fundal plictisitor.

Dacă aveți un cuptor industrial sau profesional (cum ar fi Viking sau Wolf), puteți utiliza modelul tradițional rotunjit cu un suport pentru oțel de wok. Acest sprijin este inutil cu sobe obișnuite de uz casnic, care nu pot crea suficientă căldură pentru a încălzi tigaia.
Pe de altă parte, fundul nu poate fi prea plictisitor, sau va fi dificil să se amestece bine mâncarea. Alegeți un element cu partea inferioară de 20 ~ 25 cm și laturile înclinate, larg deschise.

Imaginea intitulată Cook With a Wok Pasul 2

Luați în considerare dimensiunea. Deși vândute în toate dimensiunile, o tigaie de 30 ~ 35 cm este cea mai potrivită pentru cei care gătesc acasă. Modele mai mari sunt greu de manevrat într-o bucătărie mică. Pe de altă parte, tigaia nu poate fi prea mică sau mâncarea se va acumula în centru, împiedicând propagarea căldurii cu omogenitate.

Potul de 30 ~ 35 cm este ideal, deoarece oferă spațiu suficient pentru a încălzi uniform ingredientele și libertatea de a le transforma peste și mutați-le atunci când faci un sote de moda din China, de exemplu.

Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 3

Alegeți un material. Cele mai multe woks sunt fabricate dintr-unul din cele trei materiale: oțel inoxidabil, fontă sau oțel carbon. Evitați prima, care, deoarece este prea grea, prelungește timpul necesar pentru încălzire și răcire a tigaiei și, de obicei, se lipsește de alimente. Fonta este cea mai bună, dar fragilă și durează mult timp să se încălzească. Oțelul de carbon este cea mai bună alternativă dintre cele trei, deoarece se încălzește uniform și este mai durabil și mai ieftin.

Când cumpărați un wok din oțel carbon, căutați un model de cel puțin 2 mm grosime.
Nu cumpărați vase anti-stick, care nu sunt proiectate să reziste la temperaturi ridicate, o condiție indispensabilă pentru tehnica chineză de sautéing. Oțelul din oțel carbon wok devine non-stick cu timpul de uzură.

Metoda 2
Se condimentează pe wok

Imagine intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 4

Asigurați-vă că bucătăria este bine ventilată. Curățarea creează o suprafață neadecvată pe wok, prin care alimentele pot glisa cu ușurință în timpul pregătirii. Înainte de a începe, este important să verificați dacă bucătăria este bine ventilată, deoarece procesul va ridica o mulțime de fum. Deschideți toate ferestrele și activați capota dacă există una.

Asigurați-vă că nu există material inflamabil lângă sobă înainte de a începe temperarea.

Imagine intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 5

Spală wok-ul. Wok vine cu un strat de ulei care îl protejează și previne oxidarea. Îndepărtați acest strat de ulei sau se va arde în timpul procesului. Se freacă întreaga suprafață a obiectului, în interior și în exterior, cu o bucată de lână de oțel.

După spălare, lăsați-l să se usuce complet înainte de a continua. Pentru a face acest lucru, îl puteți lăsa pe aragaz, la căldură scăzută, timp de câteva minute (sau până când pe suprafață nu mai există picături de apă).

Imaginea intitulată Cook cu un Wok Pasul 6

Răspândește niște grăsimi pe ea. Cu usturoiul încă fierbinte, utilizați o pensulă rezistentă la căldură (cum ar fi cea folosită la grătar) pentru a acoperi întregul interior al tăvii cu un strat subțire de grăsime sau ulei. Praful este cea mai frecventă alegere, dar puteți folosi orice ulei cu un punct de fum ridicat, cum este cazul uleiului din semințe de struguri, canola, arahide sau ulei de palmier. Odată ce acest lucru se face, puneți tigaia peste un set de arzătoare pe căldura ridicată.

Evitați floarea-soarelui, șofrănașul, semințele de in, peștele sau uleiul de margarină, care ar crea o acoperire lipicioasă.
Rotiți wok încălzindu-l astfel încât căldura să se împrăștie uniform.
Ar trebui să opriți focul atunci când vedeți primele bule de fum care se ridică de pe suprafața tăvii.

Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 7

Lăsați-l pe Wok să se răcească. După ce grăsimea a ars câteva minute, scoateți wok-ul de la aragaz și lăsați-l să se răcească complet. După ce a ajuns la temperatura camerei, ștergeți un prosop de hârtie în interiorul tăvii pentru a elimina excesul de ulei.

Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 8

Repetați procesul. Deși panoul este deja gata de utilizare, veți crea o suprafață mult mai bună dacă repetați procesul de mai multe ori. Veți ști că este pregătit în mod corespunzător atunci când interiorul său câștigă o culoare întunecată și strălucitoare.

Un alt mod de a identifica faptul că temperamentul este complet este de a freca tigaia cu prosopul de hârtie fără a fi murdar de gri închis și de bronz.
Plasarea arpagicului, usturoiului, ghimbirului sau a oricărei legume aromatice în tigaie poate îmbunătăți temperamentul.

Metoda 3
Reținuți într-un wok

Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 9

Pregătiți mâncarea. Din moment ce sautéingul chinezesc este o tehnică de pregătire foarte rapidă, este interesant să lăsați toate mâncărurile gata înainte de a începe. Înainte de a începe focul, tăiați și tăiați plantele, proteinele și legumele. Puneți-le în boluri chiar lângă aragaz, astfel încât să poată fi contactate imediat când este timpul să le aruncați în tigaie.

Taiați mâncarea în pâini egale, de preferință nu mai mari decât o bucată de gură, astfel încât să fie gata în același timp.

Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 10

Preîncălziți wok înainte de a adăuga ulei. Înainte de a începe să puneți ingredientele, încălziți-l timp de câteva minute pe căldură mare. După un timp, picurăți o picătură de apă în tava. Dacă evaporarea este imediată, temperatura este bună. Apoi răspândiți una sau două linguri de ulei pe care le doriți pe laturile wok-ului, care va ridica niște fum. Agitați vasul de la o parte în alta pentru al acoperi complet cu uleiul.

Este normal ca uleiul să genereze un fum puțin când atingeți tigaia. Cu toate acestea, fumul excesiv indică faptul că panoul este supraîncălzit. Așteptați să se răcească înainte de a continua.
Pentru a face amestecul de prăjit în mod chinezesc, utilizați un ulei cu un punct de fum ridicat, astfel încât să poată rezista temperaturilor ridicate fără ardere. Uleiul de arahide, șofrănașul, susanul și uleiul de măsline ușor sunt câteva posibilități.

Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 11

Adăugați alimente treptat. Nu poți arunca doar toate ingredientele în tigaie, deoarece unele să ia mai puțin timp pentru a găti decât altele și, în plus, acest lucru ar anula complexitatea de arome. Începeți cu ingrediente aroma cele mai pronunțate, cunoscut sub numele de ulei aromat pentru a impregna aroma. Odată ce aceste ingrediente se întunecă ușor, le împinge spre marginea tigaie și se adaugă o proteină, de preferință, distribuit într-un singur strat. Săriți proteina fără a lăsa să se fierbe complet. Rezervați într-un castron împreună cu ierburile. Gatiti legumele, apoi, începând cu cele care au cel mai mare timp de preparare și se adaugă numai după mai ușoare și cu frunze, gătire rapidă.

Usturoiul, ghimbirul, ceapa și piperul sunt legume aromatice grozave pentru o saute în chineză.
În ceea ce privește proteinele, carnea de pui, carnea de vită, fructele de mare și tofu sunt alegeri grozave.
Când vine timpul să adăugați legumele, începeți cu cele mai rigide și mai dense: morcov, conopidă și broccoli, de exemplu. Apoi, mergeți la ciuperci cu densitate medie, ardei, sparanghel, dovlecei și țelină. În cele din urmă, adăugați cele mai moi, care ar fi roșiile, legumele și germenii.

Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 12

Mutați produsele alimentare în mod constant. Când se cochetează într-un wok, folosirea tehnicii adecvate este indispensabilă. Mâncarea trebuie să fie în mișcare pe tot parcursul procesului, astfel încât să nu ardă. Întoarceți ingredientele prin introducerea spatulei sub ele și aruncându-le astfel încât să se gătească uniform.

Este recomandabil să folosiți o spatulă metalică, deoarece cele din lemn sunt prea groase pentru a ajunge sub ingrediente.

Imaginea intitulată Cook With a Wok Pasul 13

Returnați legumele și proteinele aromatice în tigaie și deglați. Când legumele sunt fragede, puneți celelalte ingrediente înapoi. Pentru a intensifica toate aromele, degazați oala cu un lichid preferat. Se toarnă încet pe părțile laterale ale wok-ului, apoi se amestecă toate ingredientele cu o spatulă pentru a se încălzi uniform.

Ingredientele bune de degresare sunt vasele sau supa de legume sau carne, vin, sos de soia si ulei de nuca de cocos.

Metoda 4
În abur cu wok

Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 14

Umpleți vaporeira sau grătarul. Veți avea nevoie de un vas pentru a menține mâncarea deasupra liniei de apă. Forma concavă a wok-ului o face ideală pentru a găzdui o vaporeira de bambus, foarte tradițională în bucătăria chineză. Un abur de grătar este, de asemenea, o opțiune bună. Aranjați în tocană legumele, tocanele sau orice fel de mâncare pe care doriți să o gătiți într-un singur strat, pentru a găti la fel.

Avantajul folosirii coșului de bambus este acela că are un capac care absoarbe excesul de umiditate, care altfel s-ar întoarce înapoi în mâncare, ducând-o.
Dacă preferați un vaporeira de grătar, puteți cumpăra un model cu cârlige care se potrivesc laturilor wok sau cu suporturi inferioare care sunt compatibile cu acest tip de tigaie.
Dacă aveți de gând să utilizați o bamboo vaporeira, acoperiți partea de jos a acesteia, astfel încât produsele alimentare nu se lipesc. Frunze de varza sau salata, sau unt de hartie pot fi folosite ca captuseala.
Coșul de bambus are un capac propriu care ține aburul în interior. Pe de altă parte, dacă utilizați un vaporeira de grătar, va trebui să acoperiți tigaia.

Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 15

Se fierbe apa în wok. Înainte de a pune tocană, puneți apa în tigaie și fierbeți-o. Un strat de adâncime de aproximativ 5 cm ar trebui să fie suficient, deși această măsură variază în funcție de mărimea fiecărui tigaie. Nivelul apei trebuie să fie aproximativ la jumătatea distanței dintre partea inferioară a vaporului și partea inferioară a tăvii. Așezați arzătorul pe căldură mare și fierbeți apa.

Înainte de a începe, asigurați-vă că puteți seta vaporeira ferm în partea inferioară a tăvii, fără riscul răsturnării. Scoateți-o și adăugați numai apă.
Este important ca fundul vaporeirii să fie deasupra liniei de apă, astfel încât mâncarea să nu fie prea mare.
Nu este nevoie să utilizați doar apă pentru abur: orice lichid translucid și ușor - cum ar fi bulion, tocană, vin și suc - funcționează.

Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 16

Puneți tocanul în tigaie. Odată ce apa ajunge la fierbere, reduceți căldura și introduceți aburul în apă. Verificați periodic apa, care ar trebui completată dacă nivelul scade prea mult. De asemenea, trebuie să verificați locurile de hrană la fiecare câteva minute și să le eliminați atunci când vă place.

Aburul din interiorul tăvii este extrem de fierbinte. Evitați arsurile prin adăugarea, îndepărtarea sau manipularea alimentelor numai cu mânere lungi.
Odată ce este folosit pentru gătit cu aburi, wok poate avea o linie de apă pe laturi, ceea ce face necesară repunerea din nou a metalelor.

Metoda 5
Prăjirea în wok

Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 17

Introduceți uleiul. Wok este ideal pentru prăjirea prin imersie, deoarece forma concavă nu necesită mult ulei și oferă mai puține șanse de scurgere a uleiului. 5 cm de ulei este, de obicei, suficient pentru a face o prăjitură într-un wok. Amintiți-vă că suprafața nu trebuie să depășească niciodată jumătate din tava.

Alegeți un ulei ieftin, fără gust și cu un punct ridicat de fum. Uleiurile de canola, arahide și șofrănel sunt compatibile cu această descriere. Încă mai puteți utiliza untură, carne de porc sau orice untură ușoară, deși această alternativă este puțin mai scumpă.

Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 18

Încălziți uleiul. Trebuie să vă asigurați că uleiul este la temperatura potrivită înainte de a adăuga alimentele. Cea mai ușoară modalitate de a verifica acest lucru este cu un termometru (preferabil unul specific pentru uleiul de prăjit, dar se potrivește și un termometru pentru bomboane).

Temperatura corectă va depinde de ceea ce gătiți. Citiți bine rețeta pentru a afla ce ar trebui să fie temperatura uleiului.
Dacă nu aveți un termometru bomboane, puteți folosi o lingura de lemn sau betisoarele pentru a testa temperatura: doar moaie vârful betisoarele sau lingura afară ulei- în cazul în care barbotarea în mod regulat, deja suficient de fierbinte pentru a primi alimentele. Dacă barbotarea salbatic, este cald - un semn că ar trebui să reducă flacăra arzătorului înainte de a adăuga alimentele. În cazul în care există doar o mică sau nici o bulă, trebuie să mai așteptăm.

Imagine intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 19

Adăugați cu grijă mâncarea. Când uleiul atinge temperatura corectă, este timpul să faceți prăjitura. Toate pâinile pe care le varsați în ulei ar trebui să aibă aceeași dimensiune, astfel încât să gătească în mod uniform. Este important să se usuce bine sau să se usuce alimentele cu prosop de hârtie utilizând un pat de lumină, deoarece orice umiditate va provoca străpungerea uleiului.

Dacă aveți de gând să prăjeți mâncare empanada, puneți-le în ulei la un moment dat, altfel se pot lipi. În plus, turnarea multor alimente în ulei la un moment dat va face ca această temperatură să scadă.
Pentru temperatura la care produsul alimentar este expus este menținută constantă, se muta dintr-o parte în alta cu o sită sau un skimmer, mai degrabă decât pur și simplu lăsați-l în loc.

Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pas 20

Când mâncarea are culoarea potrivită, scoateți-o din tava. În general, mâncărurile prăjite sunt pregătite pentru a obține o nuanță aurie brună. Utilizați o sită mare sau un skimmer, care vă permite să luați mai multe unități la un moment dat. Puneți mâncarea imediat pe o farfurie, castron sau tavă, însoțită de un prosop de hârtie, care absoarbe excesul de ulei și împiedică alimentele să devină murdare.

Nu manipulați alimentele cu instrumente din plastic care se pot topi cu ulei fierbinte.
Cel mai bun timp pentru a condimenta alimentele prajite imersie este imediat după scoaterea lor din ulei, care este atunci când absorb mai bine sare, piper si orice condimente pe care doriți să îl utilizați.

Metoda 6
Smokin `cu wok

Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 21

Reportați wok-ul cu folie. Folia de aluminiu trebuie să fie greoaie. Creați pe marginea tăvii o rămășiță de cel puțin 12 ~ 17 cm, care ar trebui să fie suficient de mare pentru a acoperi marginile tocului de gratar. Apăsați ferm folia de aluminiu în partea inferioară a buzunarului pentru ao fixa ferm.

Curățați bine wok înainte de al folosi pentru fumat. Dacă există urme de hrană, ele vor arde în proces.

Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 22

Adăugați ingredientele și grătarul. Tipul de aromă afumată pe care o va avea alimentele dvs. va fi influențată de ingredientele pe care le-ați lăsat pe fundul tăvii. Pentru cele mai bune rezultate, încercați un amestec de frunze de ceai, zahăr și orez. Ceaiul are gust de fum - caramelizeaza zaharul, dand culoarea si o anumita dulceata alimentelor - iar orezul asigura o eliberare constanta de fum.

În funcție de produsele alimentare, puteți pune condimente din ingrediente de fundal: rozmarin, anason stelat, semințe de coriandru, frunze de dafin, usturoi, menta, bețișoare de scorțișoară și nucșoara întreagă, printre altele. Citricele de fructe roșii pot crea, de asemenea, o aromă interesantă.

Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 23

Încălziți tigaia. Pentru ca fumul să înceapă să crească, trebuie să încălzi ingredientele în fundal. Aprindeți arzătorul la foc mediu și așteptați până când fumul se revarsă, ceea ce va dura aproximativ cinci minute. De cele mai multe ori, zahărul este primul ingredient care arde, dar alții încearcă să facă același lucru.

De îndată ce fumul începe să crească, acționează repede, sau bucătăria dvs. va fi fumătoare.
Porniți hota sau un ventilator pentru a scăpa de fum. În absența acestor ustensile, deschideți doar câteva ferestre.

Imaginea intitulată Gatiți cu un Wok Pasul 24

Adăugați mâncarea. Cu fumul care se grăbește, înclinați grătarul de metal (care poate fi chiar un grătar de răcire alimentelor) pe marginea tăvii. Dacă aveți un grătar rotunjit care poate fi așezat în interiorul tăvii, asigurați-vă că acesta este la cel puțin 8 cm de la baza tăvii. Puneți mâncarea peste fumător, astfel încât nici o parte din acesta să nu se afle la margini. Și trebuie să existe spațiu între fiecare unitate, astfel încât fumul să poată circula între ele.

Mâncarea ar trebui să fie cât mai aproape de centrul wok-ului. Acest lucru asigură o gătire omogenă, deoarece temperatura va fi mai mare în apropierea marginilor tăvii.

Imaginea intitulată Bucătărie cu un Wok Pas 25

Acoperiți wok-ul. Strângeți fumul în tigaie acoperind-o cu o altă foaie de folie de aluminiu grea. Pentru a crea o etanșare etanșă la apă, introduceți marginile foii care acoperă tigaia cu marginile căptușelii. Amintiți-vă să faceți acest lucru prin utilizarea de mănuși de cuptor pentru a vă menține mâinile de la ardere, ca tigaie va fi foarte fierbinte. Cele mai multe alimente vor fi gata după 10 minute pe căldură medie. După aceea, lăsați-i să se odihnească timp de 20 de minute, astfel încât fumul să aibă timp să disipeze.

Nu fumați mâncarea prea mult sau gustul amar.
Unele alimente trebuie să fie gătite cu altă metodă după fumat pentru obținerea celor mai bune rezultate. De exemplu, dacă fumați aripi de pui, vă recomandăm să le finalizați în rețea.

sfaturi

A se evita wok la o noi metode de preparare implică lichide (cum ar fi produsele alimentare bucătar direct în apă sau abur), care poate deteriora suprafața unei tigaie de metal care nu a fost intarit pe mai multe luni.
Când spălați wok după utilizare, nu frecați suprafața. Trebuie doar să clătiți vasul și să folosiți partea moale a buretei pentru a îndepărta eventualele resturi.

avertismente

Woks ajung la temperaturi foarte ridicate, mai ales atunci când este folosit pentru chinezii se amestecă prăjiți. Manipulați cu mânere sau cu mănuși de cuptor pentru a preveni arsurile.