Cum să faci cum să

Ca și măslinele este un proces vechi care transformă fructul natural amar într-un delicios sărat și acru tidbit. Alegeți metoda de alegere care funcționează cel mai bine cu tipul de măsline pe care îl aveți. Cu apă, saramură, sare caustică sau uscată, fiecare dintre aceste rețete produce măsline cu diferite arome și texturi. Procesul de degustare a măslinelor durează mult timp, dar acest lucru pe cont propriu vă permite să le pregătiți exact pentru plăcerea dumneavoastră.

conținut

Pași
Metoda 1bucurându-se de măsline în apă
Metoda 2bucurându-se de măsline în saramură
Metoda 3bucurându-se de măsline uscate
Metoda 4măsline măsline în soda caustică
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Bucurându-se de măsline în apă

Obțineți măsline proaspete și verzi. Tratarea lor în apă îndepărtează delicat oleuropeina, substanța măslinului care îi dă un gust amar. De fapt, măslinele verzi sunt pur și simplu măsline care nu s-au maturat (ca roșiile verzi) și au un gust ușor amar natural. Prin urmare, folosirea numai a apei este suficientă pentru a le gusta.

Măslinele verzi lăsate pe picior pentru a se maturiza complet se vor transforma violet sau negru. După ce este maturată, apa singură nu va elimina gustul amar - va trebui să alegeți o altă metodă.

Examinați măslinele. Asigurați-vă că au cât mai puține vânătăi. Căutați găuri făcute de insecte sau de păsări. Dacă măslinele au fost tratate cu substanțe chimice, spălați-le înainte de a începe procesul.

Spargeți măslinele. Pentru ca apa să poată pătrunde în măsline, va trebui să le rupeți sau să le spargeți pentru a asigura umezeală. Puteți face acest lucru cu un ciocan de lemn sau cu o rolă de tort. Faceți o bătaie ușoară pe fiecare măslină, menținându-i cât mai intact posibil. Carnea trebuie să se rupă, dar să nu fie complet zdrobită sau sfâșiată în mai multe bucăți. Aveți grijă să nu deteriorați bucățile.

Dacă vă pasă de aspectul măslinelor, le puteți rupe cu un cuțit. Luați un cuțit ascuțit de bucătărie și faceți trei tăieturi pe măsline, astfel încât apa să pătrundă ușor.

Puneți măslinele într-un recipient din plastic și acoperiți cu apă cu gheață. Utilizați un recipient acoperit și acoperiți toate măslinele cu apă, asigurându-vă că nu plutiți. Poate fi necesar să folosiți un vas pentru a face greutate și pentru a lăsa toate măslinele scufundate. Puneți capacul pe măsline și lăsați recipientul într-un loc întunecos și rece.

Utilizați un recipient care nu va elibera substanțe chimice în saramură. De asemenea, funcționează un container de sticlă, dar trebuie să vă asigurați că nu este expus la lumina soarelui.

Schimbați apa. Cel puțin o dată pe zi, înlocuiți apa veche cu apă rece, înghețată. Aveți grijă să nu uitați, altfel, bacteriile se pot acumula în apă și pot strica măslinele. Pentru a schimba apa, scurgeți măslinele, spălați recipientul, puneți-le înapoi și umpleți-le cu apă rece mai mult.

Continuați procesul de aproximativ o săptămână. După o săptămână de schimbare a apei în fiecare zi, gustați o măslină pentru a vedea dacă gustul amar este la un nivel care vă place. Dacă da, măslinele sunt gata. Dacă doriți să aveți un gust mai moale, așteptați încă câteva zile (schimbarea zilnică a apei) înainte de a continua.

Faceți o soluție salină finală. Este în această soluție că măslinele vor fi stocate. Amestecul (sare non-iodată, apă și oțet) va păstra măslinele și le va lăsa cu un gust tăiat. Pentru a face saramură, amestecați următoarele ingrediente (pentru 4,5 kg de măsline):

4 litri de apă rece
1 1/2 cesti sare non-iodata
2 oale de oțet alb de vin

Se scurge apa din măsline și se pune într-un recipient. Utilizați un vas mare de sticlă cu capac sau alt container la alegere. Spălați și uscați întregul recipient înainte de a pune fructele. Lăsați două centimetri de spațiu între capac și măsline.

Acoperiți măslinele cu soluția salină. Se toarnă saramura în recipient pentru a le acoperi complet. Acoperiți recipientul și puneți-l în frigider.

Puteți adăuga coji de lămâie, crengi de rozmarin, usturoi prăjit sau ardei negri pentru sezonul de saramură.
Maslinele pot ramane in saramura timp de un an, in interiorul frigiderului.

Metoda 2
Bucurându-se de măsline în saramură

Obțineți măsline proaspete. Ambele măsline verzi și negre pot fi tăbăcite în saramură, un amestec de sare și apă care le păstrează, oferindu-le un gust picant. Această metodă durează mai mult decât apa, dar este cea mai bună metodă pentru maturarea măslinelor. Este mai frecvent să alegeți soiurile Manzanillo, Neagră Kalamata și Misiunea în saramură.

Examinați măslinele pentru a vă asigura că nu sunt răniți. Căutați găuri făcute de insecte sau de păsări. Dacă măslinele au fost tratate cu substanțe chimice, spălați-le înainte de a începe procesul.
Alegeți măslinele după mărime. Procesul de degustare a unei porțiuni de măsline va fi mai uniform dacă toate au dimensiuni egale.

Tăiați măslinele. Pentru ca saramura să pătrundă în interiorul lor, va trebui să le tăiați. Faceți tăieturi verticale folosind un cuțit ascuțit și aveți grijă să nu tăiați bucata.

Așezați măslinele într-un vas de sticlă cu capac. Acestea trebuie să fie depozitate în recipiente care pot fi bine sigilate, iar cel mai bun pentru acest scop este sticla. Umpleți vasul cu măslinele, lăsând un spațiu de 2 cm distanță de capac.

Imagine intitulată Curățarea măslinelor Pasul 13

Acoperiți măslinele cu soluție salină brută medie. Se amestecă ¾ cești de sare fără iod cu 4 litri de apă cu gheață. Se toarnă o cantitate suficientă de saramură în ochelari pentru a acoperi măslinele. Acoperiți-le bine și depozitați-le într-un loc întunecos și rece, cum ar fi subsolul, cămara sau pivnița.

Așteptați o săptămână. În acest timp, măslinele vor începe sărarea. Nu atingeți sticla, astfel încât sarea să pătrundă în măsline.

Scurgeți măslinele. După o săptămână, presați salina, care va avea un gust foarte amar. Lăsați măslinele în același recipient.

Acoperiți măslinele cu o soluție salină mai puternică. Se amestecă 1 ½ căni de sare fără iod cu 4 litri de apă. Se toarnă lichidul sărat peste măsline pentru a le acoperi complet. Închideți containerele strâns.

Păstrați măslinele timp de două luni. Depozitați într-un loc răcoros și uscat. După două luni, încercați măslinul pentru a afla dacă gustul amar este de dorit. Dacă nu, înlocuiți din nou salina și păstrați măslinele timp de încă una sau două luni. Acest proces poate fi repetat până când sunteți mulțumiți de gustul măslinelor.

Metoda 3
Bucurându-se de măsline uscate

Obțineți măsline pe deplin coapte. Mădurile negre și uleioase pot fi uscate, folosind sare. Soiurile Manzanillo, Mission și Kalamata sunt de obicei tăiate în acest fel. Asigurați-vă că măslinele sunt complet coapte și negre. Examinați-i pentru a vedea dacă nu există vânătăi făcute de insecte sau de păsări.

Spălați măslinele. Dacă au fost tratate cu substanțe chimice, spălați-le bine înainte de începerea procesului și lăsați-le să se usuce complet.

Se cântăresc măslinele. Utilizați o scară de bucătărie pentru a verifica greutatea exactă. Este necesar să utilizați 450 g (sau 1 ½ cești) de sare non-iodată pentru fiecare 900 g de măsline.

Pregătiți o cutie pentru bronzare. Puteți folosi o cutie de lemn, cele folosite pentru a transporta fructe la târguri, adâncime de aproximativ 15 cm și două șipci pe fiecare parte. Îndreptați întreaga cutie, inclusiv părțile laterale, cu sacul cu buzunare, prinșiți-l sau îndoiți-l spre partea de sus. Pregătiți un al doilea compartiment în același mod.

O alternativă este să se alinieze cutia cu tifon, șaibă cârpă vechi sau șervețele de pânză, cu condiția să existe suficient țesut pentru a reține sare și de a absorbi orice lichid care se poate scurge din ladă.

Se amestecă măslinele și sarea. Într-un castron mare, combinați 1 ½ cești fără sare iodată pentru fiecare 900 g de măsline. Se amestecă bine, astfel încât fiecare măslin să fie acoperit cu sare.

Nu utilizați sare de masă iodată deoarece va afecta gustul măslinelor. Este necesar să folosiți sare cușer sau fără iod.
Nu schimbați sarea, deoarece împiedică apariția mucegaiului.

Se toarnă amestecul în cutie. Puneți toate măslinele cu sare într-o cutie, apoi acoperiți-le cu un strat de sare non-iodată. Acoperiți cutia cu tifon pentru a împiedica pătrunderea insectelor.

Așezați cutia într-o zonă acoperită exterioară. Puteți prelungi o prelată sub cutie, deoarece lichidul de pe măsline se va scurge, colorând suprafața. Sau, în loc să plasezi cutia direct pe podea, lăsați-o pe cărămizi, favorizând circulația aerului.

Se amestecă măslinele după o săptămână. Se toarnă conținutul primei cutii în al doilea. Agitați bine cutia pentru a amesteca măslinele, apoi returnați cu atenție la cutia originală. Acest lucru asigură că fiecare măslin are o acoperire chiar de sare și vă permite să vedeți orice măsline compromise sau putrezite. Acestea ar trebui eliminate deoarece nu sunt bune pentru consum.

Orice măslină cu pete albe rotunde (probabil o ciupercă) ar trebui eliminată. Ciuperca aproape intotdeauna incepe la varful tulpinii de masline.
Inspectați măslinele pentru a vă asigura că încep să se bucure de ele. Dacă o măslină are creaturi și părți netede, trebuie să-l umeziți înainte de a-l întoarce la sare. Acest lucru va face ca partea netedă să înceapă să ridice.

Repetați procesul o dată pe săptămână timp de o lună. După aceea, gustați o măslină pentru a determina dacă gustul vă atrage atenția. Dacă măslinul este încă puțin amar, continuați procesul de bronzare uscată timp de încă două săptămâni. Maslinele ar trebui să dureze între una și șase luni pentru a se bucura, în funcție de mărimea lor. Când sunt tăbăcite, ele vor fi șifonate și moi.

Setați amestecul. Puteți folosi o sită pentru a elimina sarea sau pentru a scoate măslinele din sare și a le curăța unul câte unul.

Lăsați-le să se usuce peste noapte. Împrăștiați-le peste foi de prosop de hârtie sau cârpe de bucătărie pentru a le usca bine.

Păstrați măslinele. Amestecați-le cu aproximativ 450 g de sare pentru fiecare 4,5 kg de măsline pentru a le ajuta să le păstrați în timpul depozitării. Apoi puneți-le în borcane de sticlă conservate și acoperiți-le bine. Lăsați măslinele în frigider timp de mai multe luni.

De asemenea, puteți amesteca măslinele cu ulei de măsline extra virgin și condimente la alegere.

Metoda 4
Măsline măsline în soda caustică

Fiți foarte atenți atunci când aveți de a face cu sodă caustică. Acest produs (NaOH - hidroxid de sodiu) poate provoca arsuri grave ale pielii. Vezi mănuși rezistente și ochelari de protecție ori de câte ori lucrează cu soda caustică și nu utilizează vase de măsline din plastic sau orice alt material metalic (inclusiv capace, deoarece hidroxidul de metal se dizolvă) chimic.

Nu folosiți metoda de bronzare în cazul în care copiii sunt în jur.
Finalizați procesul într-o cameră bine ventilată. Deschideți ferestrele și conectați un ventilator pentru a circula aerul.

Curățați măslinele. Această metodă funcționează cel mai bine pentru măslinele mari, cum ar fi măslinul din Sevilla. Poate fi folosit atât pentru măsline verzi cât și mature. Îndepărtați măslinele rănite și sortați-le după mărime, dacă doriți.

Așezați măslinele într-un recipient rezistent la sodă caustică. Cele mai bune sunt din sticlă sau ceramică. Din nou, nu folosiți plastic sau metal.

Faceți o soluție de sodă caustică. Se toarnă 4 litri de apă în recipientul ales și se adaugă 50 g de sodă caustică. Soluția se va încălzi imediat. Se răcește la 18 până la 21 ° C înainte de plasarea măslinelor.

Faceți întotdeauna această procedură în următoarea ordine: mai întâi apa, apoi sifonul. Nu adăugați niciodată apă în soda caustică. Poate provoca o reacție explozivă.
Utilizați măsurători exacte. Utilizarea prea multă sodă caustică va dăuna măslinelor. Dacă folosesc prea puțin, nu vor fi tăbăcite corespunzător.

Se toarnă sifonul caustic peste măsline. Acoperiți-le bine cu soluția de sodă caustică. Utilizați un vas pentru a face greutate pe măsline, astfel încât acestea nu sunt expuse la aer, care le poate întuneca. Acoperiți recipientul cu tifon.

Se amestecă amestecul la fiecare două ore până când soda caustică ajunge în bucăți. În primele opt ore, amestecați amestecul și acoperiți-l din nou când ați terminat. După opt ore, începeți să examinați măslinele pentru a vedea dacă soda caustică a intrat în bucăți. Purtarea mănuși, ia una dintre cele mai mari măslinelor: În cazul în care carnea este ușor de tăiat la miez, total moale, de culoare galben-verde, măsline sunt gata. Dacă carnea este încă palidă în interior, returnați-o la soluție și încercați din nou în câteva ore.

Nu manipulați niciodată măslinele cu mâini neprotejate. Dacă nu aveți mănuși rezistente la substanțe chimice, utilizați o lingura de lemn pentru a elimina măslinele, lăsându-le sub jet de apă timp de câteva minute înainte de a verifica infiltrarea de sodă caustică.

Înlocuiți soluția de sodă caustică, dacă este necesar. Dacă măslinele sunt foarte verzi, soda nu poate pătrunde în cariere după 12 ore. Dacă este cazul, scurgeți măslinele și acoperiți-le cu o soluție nouă de sodă caustică. După alte 12 ore, repetați procesul dacă soda caustică nu a pătruns încă în gropi.

Lăsați măslinele în sos timp de două zile. Schimbați apa cel puțin de două ori pe zi. Acesta este procesul de spalare a măslinelor și de așteptare ca sucul caustic să iasă din fructe. Cu fiecare schimb de apă, va deveni mai clară.

Încearcă o măslină în a patra zi. Dacă este carne și netedă, fără amărăciune sau gust de săpun, continuați următorul pas. În cazul în care încă mai are gust de sodă, continuați procesul de înmuiere și clătire până când măslinele gustă ușor și apa este clară.

Vindecați măslinele în saramură moale. Puneți măslinele într-un pahar de conserve. Se amestecă 6 linguri de sare fără iod în 4 litri de apă, apoi se acoperă măslinele cu această soluție. Lăsați-i să se bucure de ea o săptămână și de această dată vor fi gata pentru consum. Păstrați-le în ochelari cu soluție salină în frigider timp de câteva săptămâni.

sfaturi

Măslinele sparte pot recupera corpul dacă sunt marinate în ulei de măsline câteva zile.
Arsurile provocate de sodă caustică trebuie plasate sub apă de la robinet de funcționare timp de 15 minute, după care medicul trebuie consultat. Nu încercați niciodată să neutralizați arderea caustică a sifonului cu suc de lămâie sau oțet, deoarece poate fi periculos să amestecați acidul și baza.
Pentru a afla dacă salina este în punctul ideal, un ou crud trebuie să plutească atunci când este pus pe el.
Pentru a vă bucura de măsline, utilizați numai sodă caustică cu principiile fundamentale pentru aditivii alimentari, determinată de Anvisa. Nu folosiți niciodată detergenți sau alte detergenți care conțin sodă caustică.
Asigurați-vă că utilizați numai soda caustică proprie pentru gătit. Nu folosiți niciodată produse de curățare a scurgerilor sau vase de sifon caustic, de exemplu, pentru a îndulci măslinele.
Solul poate fi saturat prin fierberea amestecului de apă și sare și lăsat să se răcească înainte de adăugarea măslinelor.

avertismente

O spumă ar trebui să se formeze pe suprafața salinei, dar nu durează atâta timp cât măslinele sunt complet scufundate. Dacă doriți, îndepărtați spuma.
Nu gustați măslinele în timp ce se află în soda caustică. Așteptați să obțineți o perioadă de 3 zile cu apă înainte de a încerca.