Cum să gătești frunzele de sfeclă

Majoritatea oamenilor știu să gătească sfecla, dar puțini știu să-și pregătească frunzele. Acestea sunt un pic mai sărate și au un gust mai puternic decât multe frunze, dar se pot transforma cu ușurință într-un acompaniament moale și delicios.

conținut

Ingrediente
Sote
Pesto
Pași
Metoda 1sautéed frunze de sfeclă
Metoda 2pesto de frunze de sfeclă
Metoda 3venituri suplimentare
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

ingrediente

sote

1 până la 3 frunze de frunze de sfeclă
1 până la 2 linguri (30-45 ml) ulei de măsline extra virgin
2 cuișoare usturoi, tocate
1 felie de lamaie sau 2 linguri (30 ml) oțet
1 șobolan tocat (Opțional)
¼ linguriță (1 ml) fulgi de ardei roșii (Opțional)
1 portocaliu (Opțional)

pesto

1 grămadă de frunze de sfeclă (aproximativ 113 g)
4 cuișoare usturoi, tocate
½ ceasca (120 ml) nuci, nuci de pin sau fistic
Până la ¾ ceasca (180 ml) ulei de măsline extra virgin
Sare și piper la gust
1 lingură (22 ml) frunze de fenicul, 3 linguri (45 ml) patrunjel proaspăt și 1 lingură (15 ml) suc de lamaie (Opțional)

pași

Metoda 1
Sautéed frunze de sfeclă

Tăiați tija (opțional). Tulpinile sunt comestibile, dar nu toată lumea îi place gustul lor amar. Dacă nu sunteți dispus să experimentați, tăiați-i chiar sub frunze. Puteți elimina baza groasă de la frunzele mai mari, de asemenea, prin tăierea acestora în V.

Ca toate frunzele, ele vor fi mult mai mici după ce au fost salvate. Puteți găti o cantitate mare la un moment dat, atâta timp cât totul se potrivește în tigaia dumneavoastră.

Înfășurați foile și le tăiați. Alăturați-vă și împachetați-le într-un cilindru. Tăiați-le în bucăți mici, la intervale de aproximativ 1 până la 2 centimetri.

Dacă folosiți tulpinile, le tăiați în bucăți de dimensiuni similare.

Spălați foile. Puteți folosi un bol de salată sau le puteți înmoaie într-un castron plin cu apă și frecați murdăria vizibilă. Lăsați câteva secunde ca mizeria să se scufunde, apoi ridicați frunzele și repetați, dacă este necesar, până când apa devine transparentă. Mutați frunzele într-un alt bol, lăsându-le umed.

Spălați tulpinile într-un alt bol, dacă le folosiți.

Scala foile (opțional). Acest proces va păstra culoarea verde stralucitor, dar frunzele se vor găti bine fără ea. Iată cum se face:

Pregătiți o baie de gheață: un castron de apă rece și gheață.
Îndepărtați frunzele în apă clocotită timp de un minut.
Îndepărtați-le cu pietre sau plasați-le în sită. Puneți frunzele în baia de gheață până se răcește.
Scurgeți în sită.

Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie. Adăugați suficient ulei pentru a acoperi partea inferioară a tăvii, aproximativ 1 sau 2 linguri (15-30 ml). Se încălzește la foc mediu până când uleiul de măsline aproape fierbe sau o picătură de bule de apă în timp ce se toarnă în ea.

Găsește tulpini timp de 4 minute (opțional). Dacă folosiți tulpinile tocate, aruncați-le mai întâi în tigaie. Spălați timp de 4 minute sau până când este ușor licitată.

Gatiti usturoiul timp de 1 minut. Se taie două cuișoare de usturoi și se aruncă în tigaie. Gatiti aproximativ un minut sau pana cand usturoiul este transparent.

Adăugați opțional un ceapă tocată sau o lingurită (1 ml) fulgi de ardei roșu.

Gatiti frunzele si acoperiti-le pana se vor usca. Se adaugă frunzele tocate în tigaie fără amestecare. Acoperiți și lăsați mai mult, timp de aproximativ 1 până la 3 minute.

Apa de spalare ar trebui sa fie suficienta pentru a gati usor frunzele. Adăugați câteva linguri de apă dacă frunzele nu încep să se micșoreze în decurs de 30 până la 60 de secunde sau dacă usturoiul începe să se înroși.

Serviti sau gatiti cu arome acide. Oțetul și sucul de lamaie taie gustul amar al frunzelor. Furnizați felii de lămâie pentru a stoarce peste frunze sau a le îndepărta de la căldură și arunca tipul lor preferat de oțet peste ele.

Pentru un gust acid mai intens, adăugați 1 până la 2 linguri de oțet (15-30 ml) de oțet în tigaie împreună cu sucul unei portocale. Încălziți încă 2 sau 3 minute sau până când lichidul se fierbe. Serviți cu coaja portocalie.
Frunzele de frunze au deja o mulțime de sodiu, dar puteți adăuga un vârf de sare și piper dacă credeți că felul de mâncare are nevoie de mai multă aromă.

Metoda 2
Pesto de frunze de sfeclă

Tăiați și spălați colile. Începeți cu o ramură de frunze, aproximativ 113 g. Tăiați tulpinile groase sau lăsați câteva bucăți scurte dacă doriți dungi roșii strălucitoare în pesto. Îndepărtați murdăria.

O opțiune este de a adăuga un bob de proaspete de busuioc pentru a da un gust mai familiar de pesto, sau o grămadă de frunze de ridiche pentru a da un gust picant.

Scalați frunzele de sfeclă. Deci ele și tulpinile vor fi puțin mai dure. Luați sugestiile și faceți următoarele:

Pregătește un castron cu apă rece și gheață.
Se fierbe un vas mare de apă și se lasă frunzele pe el timp de 1 minut.
Transferați-le în baia de gheață până se răcește, apoi îndepărtați-le.

Turnul nuci. Nuci de pin și nuci sunt cele mai comune alegeri, dar puteți încerca fisticul pentru o aromă mai neobișnuită. Îndepărtați cochilii și le coaceți într-o tigaie fierbinte și uscată la foc mediu, amestecând frecvent. Nucile vor fi gata atunci cand sunt aurii si aromatice. Daca au piele, le freaca dupa ce au facut toast cu o carpa curata pentru a le indeparta.

Pinionii durează aproximativ cinci minute.
Nuci, 10-15 minute.
Fisticul durează de la șase la opt minute.

Impulsionați usturoiul și nucile într-un procesor de bucătărie. Adăugați usturoi tocat și nuci prăjite la un procesor de bucătărie cu lama metalică și pulsați până la măcinare grosieră.

Se amestecă cu alte ingrediente. Tăiați foile în bucăți și aruncați-le în procesor. Adăugați brânză de parmezan și pulsați până la coarse. Continuați să amestecați în timp ce toarnați un filet de ulei de măsline până când obțineți textura groasă și omogenă a pesto.Provizați și amestecați sarea și piperul după gust.

Este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin ulei de măsline decât cererile pentru rețetă.
O opțiune este de a completa versiunea fistică cu 1 lingură și 1/2 frunze de fenicul de 22 ml, 3 linguri de patrunjel proaspăt și 1 lingură de suc de lămâie (15 ml) .

Serviti. Îndepărtați pâinea crudă în acest pesto gros sau adăugați o porție din acesta la supe cremoase. Se poate dilua în apă și se poate folosi ca sos de paste.Pe pizza de casă, utilizați-l în loc de sosul de roșii și acoperiți cu sfeclă prăjită sau alte pizza topping.

Păstrați resturile în frigider timp de până la o săptămână. Pentru a stoca mai mult, se toarnă în forme de gheață, se acoperă cu ulei de măsline pentru a preveni rumenirea și înghețarea. Introduceți în pungi de plastic frigorifice și păstrați-le timp de până la șase luni.

Metoda 3
Venituri suplimentare

Serviți frunzele de sfeclă brută în salată. Frunzele crude au o aroma si mai puternica, asa ca este mai bine sa le combinati cu alte ingrediente puternice. Se amestecă cu brânză feta, brânză Pecorino Romano, brânză de capră sau hamsie. tahini, căpșuni vinaigrette și alte sosuri acru sau puternic completează frumos această salată.

Frunzele devin mai amare și mai grele pe măsură ce îmbătrânesc. Atunci când le serviți prime, cel mai bine este să păstrați cele mai mici vândute la sfârșitul primăverii sau la începutul verii.

Adăugați frunzele saute la supă. Saute cu alte ingrediente aromatice, apoi amestecați în supă timp de câteva minute de fierbere. Această idee funcționează bine în supele groase făcute din linte sau cremoasă.

Coaceți frunzele pentru a face salate crocante. Acestea sunt un pic mai groase și au o aromă de plante puțin mai mare decât cele ale altor legume cu frunze verzi. Dar dacă sunteți un fan al frunzelor de sfeclă și doriți să îi luați să mănânce pe stradă, aceasta este o rețetă minunată:

Se încălzește cuptorul la 175 ° C.
Tăiați tulpinile, spălați și uscați frunzele.
Se amestecă puțin ulei de măsline. Adăugați sare și piper dacă doriți (gust mai întâi, deoarece acestea sunt deja sărate).
Coaceți într-o foaie de copt căptușită cu unt de hârtie timp de 15 minute, întoarceți-vă și coaceți încă 10 minute.

sfaturi

Frunzele de sfeclă se combină cu diverse arome, inclusiv usturoi, nucșoară, sos picant, sos de brânză, sosul olandez, chimion sau șobolani.
Adaugă ghimbir la sfecla gătită pentru a obține vitamina C din ea.
Frunzele brute durează aproximativ trei sau patru zile în frigider, uneori până la o săptămână într-o pungă de plastic. Dacă devin vărsați, scufundați-i în apă la temperatura camerei timp de o oră.

avertismente

Mancarea tulpinilor sau a sfeclei părăsește urina a aproximativ 12% din oameni roșii. Fenomenul este inofensiv, dar se pare că se întâmplă mai des la persoanele cu deficit de fier.Mănâncă mai multe alimente bogate în fier și îmbunătățirea absorbției acestui mineral.
Evitați să mănânceți sfecla dacă ați avut pietre la rinichi de oxalat de calciu sau dacă medicul dumneavoastră a spus că aveți riscul de a avea unul.
Sucul de sfeclă pătează plăcile de tăiere, hainele și orice altceva. Poți scoateți pata folosind înălbitor, detergent sau, dacă este rapid, o bucată de pâine umedă.