Cum se prepară carnea de vită cornată cu varză

"Corned Beef" este o carne de vită tradițională cu degustare de sare. "Corns" se referă, în limba engleză, la "boabe" mari de sare. Aflați aici cum să preparați carne de vită corned cu varză, sărind și fierbând o bucată de piept de carne de vită.

conținut

Pași
Partea 1cumpararea carnii
Partea 2faceți brânza
Partea 3sare carnea
Partea 4gătit carne de vită
Partea 5adăugați legume
Materiale necesare

pași

Partea 1
Cumpararea carnii

Image cu titlul Cook Corned Beef and Cabbage Pasul 1

Cumpărați o bucată de carne de vită în măcelul sau piața în care aveți încredere.

Imagine cu titlul Cook Corned Beef and Cabbage Step 2

Dacă carnea este înghețată, lăsați-o să se dezghețe în frigider timp de 24 de ore. Pentru a face mai ușoară, puteți cumpăra carne proaspătă și dezghețată.

Image cu titlul Cook Corned Beef and Cabbage Step 3

Scoateți din frigider. Îndepărtați excesul mare de grăsime de pe suprafața piesei. Excesul de grăsime tinde să gel după gătit timp de mai multe ore.

Partea 2
Faceți brânza

Imagine cu titlul Cook Corned Beef and Cabbage Step 4

Stabiliți cât timp doriți să lăsați sărate. Unii bucătari lasă carnea în saramură timp de 48 de ore, în timp ce alții gătesc timp de 7 până la 10 zile.

Dacă aceasta este prima dată când pregăti carne de vită corned, lăsați carnea pentru mai puțin timp în sare și crește în următoarele câteva ori.

Image cu titlul Cook Corned Beef and Cabbage Step 5

Luați o cratiță mare peste căldură. Se adaugă următoarele ingrediente:

Aproximativ 2 litri de apă, 1 cană de sare de kosher și 4 linguri de sare de conservare roz (20 g). Această componentă este responsabilă pentru colorarea roz tipică pentru carnea de vită cornată. Dacă folosiți o altă sare, carnea va deveni gri.
Se toarnă 1/2 cești (95g) de zahăr brun, 2 frunze de dafin și 2 cuișoare de usturoi, zdrobite.

Image cu titlul Cook Corned Beef and Cabbage Pasul 6

Se amestecă condimentele pentru conservare. Puteți folosi o rețetă la alegerea dvs., dar o alegere bună este: 1 lingură de ardei iute, 1 scorțișoară de scorțișoară, 1 lingură de mărar (sau mărar) semințe, 1/2 linguriță branza de ardei rosii tocata, 1/2 seminte de mustar de lingura, 1/2 seminte de coriandru de lingura, 1/2 lingurite de seminte de telina, 1/2 lingura de ghimbir , 1 lingură de frunze de cimbru deshidratat, 1 lingură de lămâie și 1/2 linguriță de usturoi întreg.

Imaginea intitulată Gătitul de carne de vită și de varză în pasul 7

Se încălzește la căldură până când sarea și zahărul se dizolvă.

Image cu titlul Cook Corned Beef and Cabbage Step 8

Scoateți tava din căldură. Umpleți cu gheață pentru a se răci înainte de a pune carnea.

Partea 3
Sare carnea

Image cu titlul Cook Corned Beef and Cabbage Pasul 9

Așezați carnea într-o pungă mare de plastic etanșă.

Imaginea intitulată Gătitul de carne de vită și de varză cu paie 10

Se toarnă saramura. Încercați să eliminați excesul de aer. Se sigilează bine.

Imaginea intitulată Cook Corned Beef and Chalk Step 11

Puneți la frigider timp de 48 de ore la 7 zile.

Partea 4
Gătit carne de vită

Scoateți carnea din frigider. Lăsați piesa să revină la temperatura camerei.

Image cu titlul Cook Corned Beef and Cabbage Step 13

Clătiți carnea cu apă rece.

Image cu titlul Cook Corned Beef and Varb Step 14

Luați o cratiță mare peste căldură. Puneți carnea sărată pe ea.

Imagine cu titlul Cook Corned Beef and Cabbage Step 15

Umpleți tava cu apă până când se acoperă și depășește carnea în 2,5 cm.

Imagine cu titlul Cook Corned Beef and Cabbage Pasul 16

Lăsați apa să fiarbă ușor.

Image cu titlul Cook Corned Beef and Lew Step 17

Scoateți carnea din tava. Aruncați apa sărată. Repetați procesul de introducere a cărnii în tigaie și acoperirea cu apă.

Acest pas este necesar numai când ați lăsat carnea în saramură pentru mai multe zile. Aceasta servește la reducerea salinității cărnii, înmuierea aromelor sale.