Cum să faci Birria (fel de mâncare tipică mexicană)

Birria este o tocană populară mexicană, făcută din carne și ardei prăjiți. Felul poate fi preparat într-un cuptor cu gătit lent, aragaz sau aragaz electric.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1pregătirea carnii
Partea 2pregătirea sosului
Partea 3gătitul în panza electrică
Partea 4gătitul în cuptor
Partea 5gătitul în aragaz
Materiale necesare
Preparare
Versiunea în ghiveci electrice de gătit lent
Versiunea cuptorului
Versiune bucătărie

ingrediente

"Serveste 8 portii"

1,8 kg de carne de vită, de porc sau de miel.
2 linguri de ulei vegetal (30 ml).
8 până la 12 ardei deshidratați (guajillos, pasillas, hamsii, clopot sau o combinație de aceste tipuri)
1 până la 1,5 cană (375 ml) de vită, carne de pui sau legume.
3/4 linguriță de piper negru
4 cuișoare usturoi, zdrobite
1/2 linguriță de sare
4 roșii tocate
1 ceapă albă, tocată
9 căței întregi
1 lingurita de chimen
1 lingurita de cimbru deshidratat
2 linguri (30 ml) oțet de cidru de mere
2 frunze de dafin (opțional)

pași

Partea 1
Pregătirea carnii

Alege carnea. Birria tradițională este făcută cu carne de copil, dar puteți folosi carne de vită, miel sau carne de porc dacă preferați sau este mai ușor de găsit în regiunea dvs. Indiferent de animal, căutați o tăietură a regiunilor din spate.

Carnea poate fi cu sau fără os. Carnea din oase durează mai mult timp pentru a găti, dar tinde să devină mai gustoasă și mai suculentă. Pe de altă parte, carnea dezosată este mai ușor de manevrat și de obicei se pregătește în mai puțin timp.

Taie carnea. Cu un cuțit ascuțit, îndepărtați excesul de grăsime din carne. Taie-l în două sau patru bucăți.

Nici măcar nu trebuie să tăiați carnea în cuburi în acest moment. Pur și simplu tăiați-o în porțiuni mai mici pentru a obține maro. Porțiunile mai mici vor grăbi și gătitul.

Aduna carnea. Adăugați 2 linguri de ulei vegetal într-o tavă de fier groasă. Se încălzește peste căldură medie, apoi se adaugă carnea de vită și se fierbe în ulei fierbinte până când toate părțile sunt aurii.

Dacă intenționați să preparați carnea pe sobă sau cuptor, utilizați în mod ideal o tavă din fontă groasă care poate fi adusă în ambele locuri. Când carnea este rumenită, acoperiți tigaia și scoateți-o temporar din căldură până când restul de gatit este gata.
Dacă intenționați să gătiți într-o oală lentă de gătit, utilizați o tigaie pentru acest pas. După ce ați rumenit carnea, scoateți-o din căldură și lăsați-o deoparte.
Datorita carnii nu este un pas esential, ci mai degraba imbunatateste aroma carnii si, prin urmare, este foarte recomandat.

Partea 2
Pregătirea sosului

Alegeți piperul. Tipurile de piper cele mai utilizate pentru acest fel de mâncare în Mexic sunt guajillos, pasillas, hamsii și cascabeli. Puteți alege un singur tip, dacă vă place și preferați-l sau puteți face o combinație, controlând astfel nivelul flăcării.

Guajillos arată ardență medie și înaltă. Când sunt folosite în stare proaspătă, sunt cunoscute și ca ardei "mirasol".
Ardeiul larg, cunoscut sub numele de "mulatos" atunci când este deshidratat, are un gust mai ușor. Când sunt proaspete, se mai numesc și "poblanos".
Pasilele sunt deseori confundate cu lățimile sau chiar vândute ca atare, prin aspectul lor și arome similare. Ele sunt, totuși, soiuri diferite.
Cascabelele sunt, de asemenea, ardei aprovizionați cu temperatură medie și cunoscuți sub denumirea de "chile" atunci când sunt proaspeți.

Încălziți ardeii pe sobă. Se adaugă ardeii într-o tigaie uscată și groasă. Puneți-le pe foc la foc mediu timp de 3 până la 4 minute, amestecând frecvent până când încep să elibereze aroma și se umflă.

Pentru un gust mai puternic și mai fierbinte, așteptați ca piperul să se întunece. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 6-8 minute.

Adăugați bulion și fierbeți. Se toarna supa intr-o tigaie cu ardei. Reduceți căldura până la scăzut, acoperiți tigaia și lăsați piperul să gătească împreună cu bulionul timp de 20 până la 30 de minute.

Supa trebuie să fie ușor sub punctul de fierbere. Dacă observați că bulele se formează rapid, opriți complet focul timp de câteva minute înainte de ao redirecționa din nou la putere redusă.
Dacă nu doriți sau nu doriți să folosiți bulionul, utilizați apă.

Scoateți semințele de la ardei. Îndepărtați ardeii din bulion folosind o lingură cu crestătură. Luați-le la o placă de tăiat, tăiați și îndepărtați semințele și venele.

Rezervați bulionul când scoateți semințele. Acesta va fi folosit în sos.
Dacă doriți un bulion chiar mai arzător, puteți lăsa semințele și venele ardeilor. Scoateți numai tulpinile mai groase ale ardeilor și lăsați-le întregi în sos.
Utilizați mănuși de bucătărie din cauciuc atunci când manipulați ardeii. Contactul direct cu ele poate provoca arsuri și disconfort în mâini. În cazuri mai extreme, vă puteți atinge accidental ochii cu mâini piperate și suferiți de senzații puternice de arsură.

Se amestecă ingredientele rămase. Puneți ardeiul tocit, bulionul, ardeiul negru, usturoiul, sarea, roșiile, ceapa, cuișoarele, chimenul, cimbrul și oțul într-un procesor mare de bucătărie. Se procesează la viteză medie sau rapidă până când amestecul este gros, dar neted.

Dacă este necesar, puteți adăuga mai mult bulion sau apă pentru a lăsa sosul puțin mai lichid. Sosul trebuie să fie gros, dar trebuie să pară mai clar cu un sos decât cu o pastă sau o cremă.
Utilizați un blender dacă nu aveți un procesor de bucătărie sau aveți unul foarte mic.

Partea 3
Gătitul în panza electrică

Adăugați sosul și carnea în vasul electric. Puneți deja carnea de aur și turnați sosul pe ea. Se amestecă ușor până când toate părțile carnii sunt acoperite și apoi se acoperă tigaia.

Dacă doriți să adăugați frunze de dafin pentru a da un gust suplimentar, puneți-le în sos înainte de a acoperi vasul.
Oală de gătit lent gătește alimente sub o temperatură mult mai scăzută decât alte metode. Deci este nevoie de mai mult timp de pregătire. Pe de altă parte, rezultatul va fi o carne și mai moale.

Gatiti la putere redusa timp de 6 pana la 8 ore. Dacă vă grăbiți, gătiți la putere mare timp de 3 până la 4 ore. Când este gata, carnea trebuie să fie extrem de delicată.

Dacă puneți frunze de dafin, îndepărtați-le când vasul este gata.
Nu deschideți tava în nici un moment în timpul pregătirii. Aceasta ar elibera aburul, scăzând temperatura și continuând să crească timpul de preparare (în mod normal, în aproximativ 15 până la 30 de minute).

Taie carnea. Cu două furci, tăiați carnea în sos. Se amestecă bine cu o lingură sau cu o ladă și se întinde carnea tocată prin sos.

Dacă ați optat pentru carne cu os, ar trebui să le eliminați din sos în acest moment.
Țineți carnea cu o furculiță și cu cealaltă, răsturnați bucățile.

Serviti. Serviti sosul cu carnea intr-un castron mare si folositi-l!

Puteți servi birria cu bucăți de lămâie dacă doriți. Strângeți lamaie pe carne înainte de a mânca pentru a da o atingere diferită.
De asemenea, puteți așeza felul cu bucăți de ceapă, coriandru sau ridiche.
Luați în considerare servirea vasului cu o porțiune de tortilla ca acompaniament. Puteți, de asemenea, să mâncați tortillale cu carnea și să le înmuiți în sos, ca o metodă alternativă de servire.

Partea 4
Gătitul în cuptor

Preîncălzi cuptorul la 160 de grade. Așezați rafturile pentru cuptor astfel încât să puteți amplasa tigaia de fier. Nu uitați să utilizați o cană potrivită pentru acest lucru.

Dacă doriți ca carnea să fie și mai moale, preîncălzi cuptorul la 135 de grade. În acest caz, la o temperatură mai scăzută, carnea trebuie să fie prăjită timp de 30 sau 60 de minute mai mult decât cea informată în instrucțiuni la 160 de grade.

Se amestecă carnea și sosul în vasul de fier. Carnea ar trebui să fie deja în tigaie dacă ați folosit-o pentru a obține maro. Se toarnă sosul peste el și se amestecă bine. Acoperiți tigaia.

Adăugați frunzele de dafin în acest moment, dacă doriți.
Dacă nu aveți o cratiță potrivită pentru acest lucru, utilizați un formular sau orice alt container rezistent la foc. Idealul ar fi ceva cu un capac, dar dacă nu este posibil, sigilați bine forma cu folie.

Coaceți timp de 3 până la 4 ore. Puneți tava sau forma în cuptorul preîncălzit și lăsați-l să se prăjească până când carnea începe să se demonteze. Verificați tava după 2,5 ore de cuptor și apoi la fiecare 30 de minute.

Îndepărtați frunzele de dafin din sos înainte de a tăia carnea.

Taie carnea. Folosiți două furculițe pentru al distruge. Se amestecă carnea de vită deja tocată în sos și se amestecă bine.

Dacă carnea dvs. avea os, îndepărtați-o în acest moment.
Pentru a facilita, atunci când zdrobiti carnea, tineti-l cu una din furci. Cu cealaltă, trageți și îndepărtați bucățele mici.

Serviti. Birria este gata să fie consumată. Serviți-o în boluri individuale.

Decorați cu lămâie, ceapă tocată, cilantru sau ridiche, dacă doriți.
Puteți mânca acest fel de mâncare ca orice altă tocană, sau o serviți în tortilla, umplându-le cu carne și înmuiată în sos.

Partea 5
Gătitul în aragaz

Adăugați sosul și aduceți-l la fierbere Turnați sosul peste carnea deja în vasul de fier. Întoarceți căldura la putere mare și amestecați ingredientele până când începe să fiarbă. Reduceți imediat focul la "scăzut".

Dacă doriți să adăugați una sau două frunze de dafin, acesta este timpul. Adăugați-le când sosul începe să fiarbă și chiar înainte de a scădea căldura.
Utilizați o tavă de fier groasă cu un capac strâns.

Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 2 până la 3 ore. Acoperiți tigaia și gătiți la foc mic până când carnea începe să se rupă. Se amestecă ingredientele din când în când în timpul procesului.

Dacă ați adăugat frunze de dafin, găsiți-le și îndepărtați-le în acest moment. Nu serviți vasul cu ei.

Taie carnea. Cu două furci, tăiați carnea. Întoarceți-vă la sos și amestecați bine.

Dacă carnea are oase, îndepărtați-le în acest moment.
Țineți carnea cu una din furci și folosiți cealaltă pentru a trage și a tăia bucățele.

Serviti. Serviți tocanul în boluri individuale și mâncați-l încă fierbinte.

Puteți servi birrea ca o tocană regulată, punând sosul și carnea împreună în vase adânci.
Alternativ, puteți servi-o prin umplând tortilla cu carnea. Apoi puneți tortilla în sos pe măsură ce mâncați.
Pentru a da o notă mai estetică și aromă, garnisiți vasul cu ceapă tăiată, cilantru, ridiche sau bucăți de lamaie.