Cum să faci brânză Muzilla

Mozzarella (sau mozzarella) este una dintre puținele tipuri de brânză pe care le puteți face acasă cu o anumită ușurință. Această brânză moale și delicioasă poate adăuga o atingere mai mult în sandwich-uri, pizza sau salate. Dacă doriți să știți cum să faceți brânză de mozzarella, urmați acești pași.

conținut

Ingrediente
Pași
Partea 1pregătirea laptelui și a friptului
Partea 2efectuarea cărnii
Partea 3efectuarea brânzei
Sfaturi
Materiale necesare

pași

Partea 1
Pregătirea laptelui și a friptului

Imaginea intitulă Make Mozzarella Cheese Step 1

Puneți apa într-un castron mare și coaceți pentru încălzire. Măsurați temperatura cu ajutorul termometrului, scoateți-o la 82 ° C.

Imaginea intitulă Make Mozzarella Cheese Step 2

Adăugați cheagul la apă. Adăugați 1/2 comprimat sau 1/2 linguriță de cheag lichid la 1/4 cană (60 ml) apă distilată rece. Se amestecă până când cheagul este dizolvat și pus deoparte.

Imaginea intitulă Make Mozzarella Cheese Pasul 3

Adăugați pulberea de acid citric în apă. Se adaugă 2 lingurițe (10 ml) pulbere de acid citric în 1/2 cană (120 ml) apă distilată rece. Se amestecă până se dizolvă.

Imaginea intitulă Make Mozzarella Cheese Step 4

Întoarceți laptele într-un castron. Puneți 3,8 l de lapte pasteurizat într-un vas de 5,7 L până la 7,6 L. Nu utilizați lapte ultra-pasteurizat (UHT). UHT nu formează un coji suficient de solid pentru a face brânza de mozzarella.

Imaginea intitul Make Mozzarella Cheese Pasul 5

Puneți apa cu acidul citric dizolvat în lapte. Se amestecă ușor. Amestecul va fi ușor caș.

Partea 2
Efectuarea cărnii

Imaginea intitul Make Mozzarella Cheese Step 6

Se încălzește amestecul până când atinge temperatura de 31 ° C. Utilizați focul între mediu și minim. Se amestecă din când în când să nu se ardă. Puteți folosi un burete clar, o lingură sau o spatulă termoizolantă. Cojile vor începe să se formeze. Utilizați un termometru pentru a afla când laptele a ajuns la 31 ° C.

Imaginea intitulă Make Mozzarella Cheese Pasul 7

Se adaugă apa cu cheagul la amestecul de lapte. Se amestecă lent timp de 30 de secunde, apoi se reduce căldura la minimum. Gatiti amestecul de lapte la foc mic pana cand ajunge la 40 ° C.

Imaginea intitulă Make Mozzarella Cheese Step 8

Scoateți vasul de la căldură și lăsați-l să stea timp de 15 minute. Acest lucru va determina cașul, masa albă, să se separe de zer și de apă, astfel încât să puteți tăia cheagul.

Imaginea intitulă Make Mozzarella Cheese Pasul 9

Tăiați coacetele. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați coaja în pătrate de 2,5 cm, apoi lăsați-o să stea timp de aproximativ 5 minute. Pentru a facilita tăierea, țineți cheagul cu o ladă sau un scorcher. Treceți cuțitul în linii drepte, tăind cheagul în felii în interiorul vasului. Repetați procesul, dar acum tăiați în linii perpendiculare pe felii. Întoarceți castronul puțin și tăiați din nou pe diagonalele care intersectează tăietura.

S-ar putea să nu vedeți prima dvs. tăiere. Nici o problemă, trebuie să acorde atenție și să încercați să faceți tăietura cât mai mult posibil.

Imaginea intitul Make Mozzarella Cheese Pasul 10

Puneți un raft de paste sau un morim peste un castron. Utilizați un skimmer de oțel pentru a îndepărta cheagul de la castron și așezați-l în șuviu sau morim colectând tot serul care se desfășoară într-un castron. Dacă utilizați un morim, puteți să-l legați de vârfuri și să atârnați mozzarella să se scurgă timp de 3 până la 4 ore, astfel veți obține o brânză fermă. Dacă decideți să faceți acest lucru, nu întoarceți cheagul în castron după ce picura. În schimb, adăugați sarea și începeți să lucrați cu coaja.

Când terminați, returnați serul rămas în vas.

Imaginea intitul Make Mozzarella Cheese Pasul 11

Pregătiți cheagul. Pentru a pregăti coaja, trebuie mai întâi să așezați ciocanul sau morimul cu coacele din interiorul canistrei pentru a menține temperatura. Apoi adăugați ½ linguriță de sare (2,5 ml) sare. Puteți stoarce coaja pentru a scurge zerul mai repede. Cu cât îl stoarceți mai tare, cu atât mai uscată va deveni mozzarella.

Imaginea intitul Make Mozzarella Cheese Step 12

Puneți o parte din apa încălzită într-un castron mare. Apa trebuie să fie între 76 ° C și 79 ° C.

Imaginea intitulă Make Mozzarella Cheese Step 13

Puneți coace în apă fierbinte. Puneți cheagul în apă fierbinte încet, 1/3 la un moment dat. Folosiți mănuși de protecție din cauciuc sau un scumper pentru a lucra cu brânză în apă fierbinte. Apăsați cheagul și stoarceți-l în apă fierbinte.

Partea 3
Efectuarea brânzei

Imaginea intitul Make Mozzarella Cheese Pasul 14

Îndepărtați cheagul din apă. Când scoateți cheagul din apă, ar trebui să-l întindeți și să îl țineți până când acesta este elastic. Dacă nu se întinde, verificați temperatura apei. Trebuie să fie foarte rece. Dacă mozzarella începe să se rupă în apă, să o încălzească din nou. Întindeți mozzarella și înmuiați-o de mai multe ori.

Imaginea intitulă Make Mozzarella Cheese Pasul 15

Modelați brânza de mozzarella. Modelați mozzarella în formă de minge, deoarece formează o masă uniformă, strălucitoare.

Imaginea intitulă Make Mozzarella Cheese Step 16

Faceți murătura. Se amestecă 2 cani (465 ml) de zer cu 2 lingurițe (10 ml) de sare și puțină gheață. Aceasta este muratura pentru brânza de mozzarella. Puteți răci brânza de mozzarella în saramură. Odată ce este suficient de frig, scoateți brânza din salină.

Imaginea intitul Make Mozzarella Cheese Pasul 17

Salvați brânza. Împachetați brânza în folie de plastic sau depozitați-o într-un recipient etanș. A se păstra la frigider timp de o săptămână sau în congelator timp de până la o lună.

sfaturi

Brânza proaspătă este prea moale pentru a fi rasă, pentru ao face mai ușoară, o puteți îngheța parțial înainte de grătare.
Vă puteți bucura de zer pentru a face brânză de ricotta.
Asigurați-vă că toate suprafețele de lucru și ustensile au fost sterilizate înainte de a face brânza de mozzarella. Mozzarella proaspătă se strică ușor și rapid dacă este expusă la bacterii.
Laptele nepasteurizat poate fi de asemenea folosit pentru a face mozzarella proaspătă.