Cum sa faci o mare curry

Există multe tipuri diferite de curry și toate utilizează aceleași ingrediente de bază. În primul rând, gatiți ceapa, ghimbirul și usturoiul. Apoi, se adaugă o cantitate generoasă de condimente și apoi se leagă cu o bază lichidă. Secretul curry indian se află mai mult în tehnică decât în orice rețetă, deoarece gustul final depinde de condimentele pe care le place și le au la dispoziție. Odată ce ați învățat elementele de bază ale pregătirii curry, veți stăpâni mâncărurile indiene clasice în cel mai scurt timp.

conținut

Pași
Metoda 1Înțelegerea metodei curry
Metoda 2adaptarea curry dvs.
Sfaturi
Avertismente
Wikihow related
Surse și cotatii

Timp de preparare: 10-20 minute
Timp de preparare: 35-60 de minute
Timp total: 55-80 de minute

pași

Metoda 1
Înțelegerea metodei curry

Imaginea intitulă Faceți curry indian Pasul 1

Înțelegeți elementele de bază ale unei curry. Există doar trei principii importante pentru crearea acestui condiment. Odată ce ați învățat aceste trei lucruri, veți putea personaliza și personaliza cu ușurință rețeta în funcție de preferințele dvs. Pur și simplu amestecați și potriviți ingredientele folosind următoarea "formula" pentru a face curry:

Ceapa / Usturoi / Ghimbir: Aceste trei ingrediente formează baza pentru cele mai multe curry, dar unii indieni părăsesc usturoiul deoparte. Cu cât mai mult aceste ingrediente au fost fierte, cu atât va deveni mai curată și mai intensă.
Condimente în cantități generoase: curry nevoie de linguri de condimente plasate devreme pentru ei să gătească și să se înmoaie. Nu există nici o combinație "gresită" de condimente, deci căutați amestecuri care vă plac.
Ingredient de îngroșare: Ce face Curry? Adesea utilizate sunt una sau mai multe dintre următoarele: iaurt, lapte de cocos, suc, apa, piure de tomate sau tăiate în cuburi de roșii, ardei iute pulpa sau spanac.

Imaginea intitulă Faceți curry indian Pasul 2

Încălziți puțin ulei pe foc mediu. Asteptati-i sa se incalzeasca in aer. Puteți folosi orice ulei, dar 1 sau 2 linguri de arahide, canola sau alte uleiuri vegetale sunt cele mai bune alegeri.

Pentru a obține un fel de mâncare tradițional indian, ar trebui să utilizați Ghee (cunoscut și sub numele de unt topit) în loc de ulei.

Imaginea intitulă Make Indian Curry Pasul 3

Adăugați semințe aromatice cum ar fi coriandru, chimen sau muștar până când acestea încep să crackle. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați o combinație de 1 lingură de coriandru, chimen, schinduf și semințe de șofrănel, în funcție de rețeta dumneavoastră. Curry sunt încărcate cu condimente, dar sunt, de asemenea, foarte impromptu, deci nu ezitați să încercați orice mix de condimente pe care îl preferați.

Pentru prima ta rețetă, încercați o lingură de chimen și coriandru, cu o linie de asafetida, dacă aveți una.
Crackling înseamnă că semințele vor sări în tigaie ca și cum ar dansa.

Imaginea intitulă Make Indian Curry Pasul 4

Se taie o ceapa fină și se adaugă ulei. Tăiați ceapa în cuburi de aproximativ 1 cm și puneți-le în ulei. Gătiți până când capetele sunt transparente și încep să maroade timp de 5-10 minute.

Cu cât este mai multă ceapă gătită, cu atât mai gustoasă va fi curry. Opriți-vă de îndată ce acestea sunt clare pentru un curry galben mai moale.

Imaginea intitulă Faceți curry indian Pasul 5

Se taie și se pune usturoiul și ghimbirul după ce ceapa se gătește timp de 3-4 minute. Se taie o bucată foarte fină de ghimbir de aproximativ 5 cm și două sau trei căței de usturoi, pentru a gusta. Puneți în tigaie să gătească și să se înmoaie cu ceapa la scurt timp după ce ați pus-o pe. Puneți un vârf de sare în timpul gătitului (la gust).

Ceapa, usturoiul și ghimbirul sunt considerate "trinitatea" bucătăriei indiene, la fel cum morcovii, ceapa și țelina sunt trinitatea bucătăriei franceze.

Imaginea intitulă Faceți curry indian Pasul 6

Adăugați cantități generoase de condimente la sol. Curry sunt feluri de mâncare foarte picante și trebuie să le lăsați să se gătească împreună pentru a obține cea mai bună aromă. Adăugați 1 lingură de piper, cardamom, cayenă, șofran, scorțișoară sau curry (toată pulberea) în tigaie. Puneți jumătate de lingură de sare după răcoritoare. Se amestecă și se fierbe încă 2-3 minute.

În mod ideal, condimentele ar trebui să fie gătite fără arsuri. Dacă nu aveți lichid suficient în tigaie datorită cepei și uleiului, amestecați rădăcinile cu 2 până la 3 linguri de apă pentru a vă rehidrata și a le împiedica să ardă.
Dacă acesta este primul dvs. curry, încercați să puneți 1 lingură de piper, șofran, cardamom și curry (toate pudră).

Imaginea intitulă Make Indian Curry Pasul 7

Puneți ardei roșii. Cu cât vor găti mai mult, cu atât vor fi mai dulci, apoi le vor pune la sfârșitul rețetei, dacă doriți ca rezultatul să fie mai picant. Chop ardei 2-3 tip capelinului, Habanera, caienas, Serranos sau cu degetul-to-fata si le-a pus pentru a găti cu ceapa si usturoi (sau doar se adauga 1 lingura de supa de ardei iute deshidratat, împreună cu alte condimente.

Imaginea intitulă Make the Indian Curry Pasul 8

Puneți ingredientul principal (carne sau legume) pentru a începe rumenirea. Așezați 1-2 pui de carne de pui, creveți sau miel în tigaie și puțin ulei. De asemenea, puteți pune legume, cum ar fi 300 grame de năut, 2 cesti de conopidă, 1 ouă cubulețe de aproximativ 2 cm, ananas, tomate sau cartofi tocate sau cubulete.

Dacă puneți carnea, încercați să lămâiați exteriorul acesteia într-o altă tigaie înainte de al pune în curry și de a continua.

Imaginea intitulă Faceți curry indian Pasul 9

Adăugați lichidul pentru a acoperi ingredientele, acoperiți și gătiți pe căldură medie până la scăzută. Adăugați amestecul de apă, bulion sau lapte de nucă de cocos la ingrediente încet, numai până când începe să acopere carnea sau legumele. Se amestecă bine și se acoperă, coborând căldura amestecului de fierbere.

Dacă doriți să garam masala pe farfuria dvs., adăugați o lingură acum. Nu trebuie să gătească la fel de mult ca celelalte condimente.
Dacă este prima dvs. încercare, puneți o sticlă de lapte de nucă de cocos pentru curry ușor, cu carne plină sau 2 cesti de bulion de legume, carne de pui sau carne de vită.

Imaginea intitulă Faceți curry indian Pasul 10

Puneți ingredientul să se îndrepte dacă se dorește. Acesta este momentul pentru a adăuga 2 cani de spanac tocat (Saag), 1 cana iaurt neindulcit, 1 / 2-1 ceasca piure de tomate, 2-3 linguri pastă de supă de chili, sau chiar un pumn de alune sau migdale de sol. De asemenea, adăugați un gust de sare la gust.

Nu toate curry va avea nevoie de acest lucru, mai ales dacă laptele de cocos a fost folosit înainte. Chiar și așa, este bine să încercați un ingredient de coacere, cum ar fi piureul de roșii, care este baza pentru curry-ul roșu.
Pentru prima curry, încercați să puneți 2 linguri de piure de roșii și apoi adăugați mai mult, la gust.

Imaginea intitulă Faceți curry indian Pasul 11

Lăsați curry fierbe până se îngroașă (după cum doriți). Lăsați-l să gătească la foc mic - va fi posibil să observați că apa și uleiul se vor separa, dar asta este bine. Încercați sosul de multe ori, punând mai multă sare și condimente, după cum doriți. Acesta este un moment bun pentru condimentarea amestecului sau pentru a pune mai multe condimente picante.

Dacă currul este foarte lichid, puneți 2 sau 3 linguri de iaurt sau piure de roșii.

Imaginea intitulă Faceți curry indian Pasul 12

Serviți cu coriandru, iaurt neîndulcit, nuci sparte sau suc de lamaie. Curry poate rezista gătitului prelungit, deci nu ezitați să-l lăsați la căldură scăzută în timp ce terminați alte rețete. Asigurați-vă întotdeauna cald prin punerea oricărei ornamente pe care o doriți. Serviți singur sau peste o porție de orez.

Metoda 2
Adaptarea curry dvs.

Imaginea intitulă Faceți curry indian Pasul 13

Înțelegeți modul în care sunt create diferite sosuri. Când mergeți la un restaurant indian, există mai multe feluri de mâncare diferite care folosesc același ingredient de bază și tehnica folosită în curry. Diferența constă în ingredientul de coacere utilizat:

Korma utilizează un ingredient cremos, cum ar fi laptele de nucă de cocos, iaurtul sau smântâna.
Saag folosește legume, de obicei spanac, dar uneori se utilizează frunze de muștar sau de kale.
Madras foloseste piure de tomate si rosii cubulete.
vindaloo utilizează piure de piper.

Imaginea intitulă Faceți curry indian Pasul 14

Bateți ingredientele înainte de gătit pentru un sos mai uniform. Această tehnică, utilizată în multe restaurante, este o ceapa curry pasta, usturoi, ghimbir și condimente gătit mai repede și rezultatele într-un sos mai omogen. Pentru a face acest lucru, folosiți un procesor de alimente pentru a bate totul și pentru a forma o pastă groasă - puneți ulei în tigaie, căldură, spargeți semințele și apoi adăugați pasta.

Imaginea intitulă Make Indian Curry Pasul 15

Curry este o chestiune de metodă, nu de rețetă. Nu există o singură rețetă curry pe care să o urmeze. Acest vas este un amestec și o combinație de ingrediente folosind o tehnică, așa cum sa explicat mai sus. Dar pentru a face un curry de bază, puneți și preparați obiectele în această ordine:

3 linguri ulei vegetal sau ghee (unt topit).
1/2 linguriță semințe de chimen măcinat.
1/2 linguriță de semințe de coriandru.
1 ceapa medie - tocat marunt.
4 cuișoare de usturoi - decojite și tăiate în felii.
Bucată de ghimbir 4 cm - decojită și tăiată în felii subțiri.
1/2 linguriță de șofran, praf curry și sare.
2 ardei verzi - însămânțați și tăiați.
5 linguri de piure de roșii sau 1 lingură de extract de roșii concentrat amestecat cu 4 linguri de apă.

Imaginea intitulă Make the Curry Indian Step 16

Jucați cu mirodeniile pe care doriți să le puneți. Trebuie utilizate cantități generoase și încercați sosul ori de câte ori este posibil. Începeți cu o lingură de condimente de mai jos, plasând mai mult sau mai puțin în funcție de preferințele dvs.: