Cum se face pastă de curry

Există multe tipuri diferite de pastă de curry pe care le puteți face. Ingredientele variază, dar pașii de care aveți nevoie la prepararea lor sunt aproape identici pentru fiecare rețetă. Singura dată când veți vedea că instrucțiunile se schimbă complet este atunci când pregătiți curry roux, care combină condimentele de curry cu unt și grâu.

conținut

Ingrediente
Korma pastă de curry
Curry paste tikka masala
Vindaloo curry paste
Madras curry paste
Thai paste de curry de bază
Malaeziană basic carol pasta
Curbă de curte japoneză de bază
Pași
Partea 1pregătirea ingredientelor
Partea 2efectuarea pastei de curry
Partea 3fac curry roux
Materiale necesare
Surse și cotatii

ingrediente

Korma pastă de curry

Faceți o cană (250 ml)

2 catei de usturoi
1 ghimbir de dimensiunea unui deget mare
1/2 linguriță de piper de cayenne
1 lingurita (5 ml) de garam masala
1/2 linguriță de sare de mare (2,5 ml)
2 linguri de ulei de arahide (30 ml)
1 lingură (15 ml) de piure de roșii
2 ardei proaspeți verzi
3 linguri (45 ml) de nucă de cocos uscată
2 linguri (30 ml) migdale măcinate
1 buchet de frunze proaspete de coriandru
2 semințe de ceapă (10 ml)
1 lingurita (5 ml) de seminte de coriandru

Curry paste Tikka Masala

Faceți o ceașcă (250 ml)

2 catei de usturoi
1 bucată de ghimbir de dimensiunea unui deget mare
1 lingurita (5 ml) piper de cayenne
1 lingură (15 ml) de boia de ardei afumată
2 lingurițe (10 ml) de garam masala
1/2 linguriță de sare de mare (2,5 ml)
2 linguri de ulei de arahide (30 ml)
2 linguri (30 ml) de piure de roșii
2 ardei roșii proaspeți
1 buchet de frunze proaspete de coriandru
1 lingură (15 ml) de nucă de cocos uscată
2 linguri (30 ml) migdale măcinate
1 lingurita (5 ml) seminte de chimen
1 lingurita (5 ml) de seminte de coriandru

Vindaloo Curry Paste

Faceți o cană (250 ml)

2 catei de usturoi
1 bucată de ghimbir de dimensiunea unui deget mare
4 ardei roșii uscați
1 lingură (15 ml) de curcumă
1/2 linguriță de sare de mare (2,5 ml)
3 linguri de ulei de arahide (45 ml)
2 linguri (30 ml) de piure de roșii
2 ardei roșii proaspeți
1 buchet de frunze proaspete de coriandru
1 lingurita (5 ml) piper negru macinat
4 căței întregi
2 lingurițe (10 ml) de semințe de coriandru
2 lingurițe (10 ml) de semințe de fenicul
1 lingurita (5 ml) de seminte de schinduf

Madras Curry Paste

Faceți o cană (250 ml)

1 ceapă medie, decojită și tăiată în sferturi
4 cuișoare usturoi, decojite mari
2 ardei jalapeno fără semințe tăiate în jumătate
Ghimbir proaspat de 3,8 cm, curățat și tăiat în bucăți
2-1 / 2 linguri (37,5 ml) de pulbere curry madras
2 lingurițe (10 ml) coriandru măcinat
1 linguriță (5 ml) de chimen măcinat
1 lingurita (5 ml) pulbere de piper murat
1/2 linguriță turmerică de câmp
1/2 linguriță (2,5 ml) de pudră de muștar
1/2 linguriță piper piper
1/4 linguriță (1,25 ml) de sare grosieră
2 linguri (30 ml) oțet de cidru de mere
2 linguri de ulei vegetal (30 ml)

Thai paste de curry de bază

Faceți o cană (250 ml)

3 cepe albe tocate, sau aproximativ 1 ceasca (250 ml)
2 tulpini de iarbă proaspătă proaspăt tăiată sau aproximativ 1/3 cești (85 ml)
5 cuișoare usturoi, decojite și tocate, sau ceară de 1/4 cană (60 ml)
5 cm rădăcină proaspătă de ghimbir tocată și tăiată, sau aproximativ 3 linguri (45 ml)
2-1 / 2 linguri (37,5 ml) lapte de cocos
1-1 / 2 linguri (22,5 ml) sos de pește thailandez
2 lingurițe (10 ml) zahăr brun
2 lingurițe (10 ml) semințe de coriandru măcinat
1 până la 2 ardei roșii mici din Thailanda, însămânțați SAU 1-1 / 2 lingurițe (7,5 ml) de ardei uscați
2 lingurițe (10 ml) de chimen măcinat
3/4 linguriță (3,75 ml) cardamom de pământ
1/2 linguriță de scorțișoară
1/2 linguriță turmerică de câmp
1/8 linguriță de cuișoare de pământ (0,6 ml)

Malaeziană Basic Carol Pasta

Faceți 2 cesti (500 ml)

4 cepe de primăvară mici decojite, tocate
Bucată de 5 cm de ghimbir decojit și tăiat
18 catei de usturoi
5 ardei mici de pasăre
40 g curcuma proaspata decojita si tocata
80 g galanga proaspat decojite si feliate
8-10 frunze de caffir de var
1 lingură (15 ml) de pastă de iarbă sfântă

Curbă de curte japoneză de bază

Faceți o cană (250 ml)

3 linguri (45 ml) de unt nesărat
4 linguri (60 ml) de grâu
1 lingură (15 ml) de praf curry
1 lingură (15 ml) de garam masala
1/4 linguriță (1,25 ml) piper de cayenne

pași

Partea 1
Pregătirea ingredientelor

Imaginea intitulă Make Pastry Curry Pasul 1

Se curăță și se toarnă ghimbirul, usturoiul, ceapa sau ceapa albă. Când aceste ingrediente sunt comandate în rețetă, trebuie să coajați perele, să le tăiați în bucăți mari și să le toastați pe sobă.

Pentru a coaja ingredientele:
- Îndepărtați delicat ghimbirul prin coaja ușoară cu coaja.
- Îndepărtați usturoiul loviți-l cu partea plată a cuțitului. Coaja trebuie să fie complet separată de usturoi. Scoateți-l cu degetele și folosiți usturoiul zdrobit așa cum este.
- Desfaceți ceapa și ceapa de primăvară tăind vârfurile și îndepărtați coaja.
Turnați aceste ingrediente aromatice într-o tigaie la foc mediu. Se amestecă cu o spatulă sau lingură rezistentă la căldură timp de 1 până la 2 minute sau până când se produce o aromă puternică.
Pentru a fi mai exact, nu trebuie să toastați ingredientele aromatice înainte de a le folosi. Este necesar să le coajăm, dar prăjirea este opțională. Gatirea lor pe scurt este încă recomandată, deoarece sporește aroma și aroma pastă de curry.

Imaginea intitulă Make Curry Paste Pasul 2

Îndepărtați semințele de la ardeii proaspeți și uscați. Dacă rețeta solicită ardei întregi, trebuie să scoateți tulpina și semințele. Utilizați un cuțit mic și ascuțit pentru a săpa ardeii.

După manipularea ardeilor, spălați-vă bine mâinile cu săpun și apă. Dacă nu vă spălați mâinile, este posibil să vă împărțiți mâinile peste ochi și să transferați sucul la țesutul sensibil, cauzând arsuri grave.

Imaginea intitulă Make Pastry Curry Pasul 3

Puneți ardeii uscați în sos. Ardeii proaspeți pot fi utilizați ca atare, dar dacă rețeta solicită ardei uscați, ar trebui să le înmuiați în apă caldă pentru a le infuza cu o parte din umiditatea pierdută.

Tăiați ardeii în bucăți mici și puneți-le într-un castron. Umpleți vasul cu apă caldă și lăsați piperul să se înmoaie timp de 10 minute. Scurgeți apa înainte de a adăuga ardeii la resturile de condimente și ingrediente.
Dacă nu lăsați să se înmuia ardeii, pasta de curry va rămâne fără umezeala necesară pentru a forma o pastă moale.

Imaginea intitulă Make Curry Paste Pasul 4

Luați în considerare pâinea prăjită. Dacă rețeta necesită condimente întregi în loc de pudră, puteți îmbunătăți aroma pastei finale prin prăjirea coajelor pe sobă înainte de a forma pasta. Acest lucru este opțional, dar ca și ingredientele aromatice, condimentele întregi au aroma și aroma îmbunătățite atunci când utilizați căldura pentru a prelungi esența condimentelor.

Încălziți o tigaie peste căldură medie pe sobă. Adăugați condimentele pe care intenționați să le prăjiți și păstrați-le în tigaie fierbinte timp de câteva minute, amestecând constant. Când sunt gata, ar trebui să aibă o nuanță de aur și o aromă puternică.
Întreaga mirodenie pe care o puteți face pâine prăjită include orice nuc sau castan, semințe și fructe de pădure.

Imaginea intitulă Make Curry Paste Pasul 5

Observați diferența dintre condimentele proaspete și cele uscate. Unele rețete pot necesita condimente proaspete și ierburi, în timp ce altele vor lista versiunile uscate. O pastă de curry obținută din condimente proaspete are, de obicei, o aromă mai puternică și o aromă mai complexă, dar versiunile făcute cu condimente uscate sunt la fel de acceptabile pentru palatul comun. Alegerea este doar o chestiune de preferință - economisiți timp folosind condimente uscate sau îmbogățiți aromele folosind condimente proaspete.

Dacă trebuie să transformați condimentele proaspete în anotimpuri uscate sau invers, verificați raportul de conversie pentru condimentele specifice înainte de a continua.
- Pentru toate ierburile, utilizați 1/3 din cantitatea de plante uscate pentru toate cantitățile de ierburi proaspete listate. De exemplu, 3 lingurițe (15 ml) de pătrunjel proaspăt ar fi egale cu o linguriță (5 ml) de patrunjel uscat.
- Pentru scorțișoară, 7,6 cm de baston este echivalent cu 1 linguriță de scorțișoară (5 ml).
- Pentru cățelele negre, 3 căței întregi sunt echivalente cu 1/4 linguriță (1,25 ml) de cuișoare de pământ.
- Pentru usturoi, 1 dinte este echivalent cu 1/8 linguriță (0,6 ml) de usturoi măcinat.
- 1 unitate de cardamom cu 18 până la 20 de semințe este echivalentă cu 1 linguriță de pământ (5 ml).
- Utilizați părți echivalente de coriandru măcinat la înlocuirea proaspete.
- Pentru semințele de chimen, înlocuiți 1 linguriță (5 ml) dintre cele proaspete pentru 1/2 linguriță (2,5 ml) semințe măcinate.
- Cu turmeric, observați că 30g de rădăcină proaspătă este egală cu 4 linguri (60ml) de praf turmeric.
- Dacă intenționați să utilizați semințe proaspete de muștar, realizați că 30g de semințe proaspete produc 2-1 / 2 linguri (37,5ml) de pudră de muștar.

Partea 2
Efectuarea pastei de curry

Imaginea intitulă Make Pastry Curry Pasul 6

Creșteți ingredientele uscate. Când ați pregătit deja ingredientele individuale pentru pasta de curry, combinați condimentele și alte ingrediente uscate într-un procesor de bucătărie și le zdrobiți rapid până când formează o pulbere fină și uniformă.

Acest pas nu este necesar dacă utilizați deja condimente anterioare măcinate și pulverulent, dar ar trebui să le amestecați împreună pentru a le distribui într-un amestec uniform.
Dacă doriți mai mult control în acest proces sau nu aveți un procesor, puteți utiliza un pistil pentru a măcinat condimentele și pentru a forma pulberea. Dar, în funcție de mărimea pistilului, este posibil să trebuiască să lucrați la expedieri.

Imaginea intitulă Make Curry Paste Pasul 7

Adăugați ingrediente umede. Puneți ingredientele umede, rădăcinile proaspete sau legumele aromatice proaspete în procesorul de bucătărie cu solul de condimente. Apăsați ușor timp de câteva secunde pentru a rupe bucățile mari, inclusiv bucăți mai mari de piper, ceapă, ceapă albă sau ghimbir.

Dacă nu aveți un procesor de alimente, puteți încă să faceți pasta folosind un pistil, dar veți găsi mai ușor de utilizat procesorul. Dacă îl utilizați, este posibil să fie necesar să adăugați puțină umiditate în pastă pentru ao transforma într-un piure. Monitorizați-l cu atenție în timp ce amestecați în procesor pentru a determina dacă acest lucru va fi necesar.

Imaginea intitulă Make Curry Paste Step 8

Procesați rapid pentru a forma o pastă. Atunci când condimentele și alte ingrediente sunt combinate, procesați-le sau amestecați-le la viteză ridicată timp de câteva minute. Continuați procesarea până se formează o pastă groasă.

Dacă pasta sau unele ingrediente se lipesc de părțile laterale ale procesorului, întrerupeți și răzuiți părțile cu o spatulă. Acest lucru va menține proporția corectă de condimente.

Imaginea intitulă Make Curry Paste Pasul 9

Depozitați într-un container etanș. Puteți păstra pasta de curry timp de până la o lună sau până la 1 an în congelator.

Dacă puneți pasta în frigider, așezați-o într-un container de sticlă etanșă, nereactivă sau într-un recipient din plastic înainte de al pune în frigider.
Dacă puneți pasta în congelator, transferați cantități egale într-o foaie de gheață și înghețați până când este solidă. Transferați cuburile într-o pungă sigilată din plastic. Puneți o etichetă pe pungă spunând conținutul și data înainte de îngheț pentru o perioadă lungă de timp.

Partea 3
Fac Curry Roux

Imaginea intitulă Make Pastry Curry Pasul 10

Se topește untul. Puneți untul într-o cratiță mică și puneți-l pe sobă pe căldură medie. Se încălzește încet până când untul se topește complet.

Este important să topiți încet untul, deoarece se poate fierbe și pop. Când se întâmplă acest lucru, grăsimea este ruptă la un ritm neuniform, iar untul fierbinte poate strănut și poate provoca arsuri.
Pentru a ajuta la topirea uniformă a untului, amestecați-o în tigaie atunci când îl încălziți.

Imaginea intitulă Make Curry Paste Pasul 11

Adăugați grâul. Aruncați treptat grâul în untul topit. Utilizați o spatulă pentru a amesteca grâul în unt cât mai complet posibil.

Când se combină, grâul trebuie să absoarbă untul.
Se amestecă continuu. Nu va dura mult timp să arzi dacă nu vă mișcați.

Imaginea intitulă Make Pastry Curry Pasul 12

Gatiti timp de 20 pana la 30 de minute. Se amestecă într-un ritm constant până când are o culoare maro deschisă.

Ar trebui să fiți gatiți cu atenție pentru a elimina aroma puternică de grâu brut. Un roux care nu este bine gătit poate să rețină aroma și, ca rezultat, roșul dvs. de curry poate deveni puțin amar.

Imaginea intitulă Make Curry Paste Pasul 13

Adăugați condimentele. Adăugați acum orice fel de condimente în rețetă, amestecându-le până se combină bine. Gatiti, amestecand in mod constant, timp de 30 de secunde inainte de a inlatura curry-ul de la foc.

În cazul rețetei oferite aici, puteți adăuga praf de curry, garam masala și piper de cayenne.

Imaginea intitulă Make Curry Paste Pasul 14

Depozitați într-un container etanș. Curry Roux poate fi utilizat imediat, dar dacă nu intenționați să îl utilizați în curând, lăsați-l să se răcească înainte de transferul la un container etanș. A se păstra la frigider timp de până la 1 lună sau în congelator timp de până la 4 luni.