Cum de a curăța un pește

Curățarea unui pește este foarte simplă, deși nu întotdeauna plăcută. Dar, odată ce faceți acest lucru pentru prima dată și gustați gustul glorios al peștelui proaspăt, nu veți mai avea de gând să mai trăiți cu sânge și curaj. Amintiți-vă să lucrați într-un mediu curat și să eliminați în mod corespunzător rămășițele de pește după terminare.

conținut

Pași
Metoda 1curățarea peștelui
Metoda 2tăierea unui pește în fileuri (pregătire rapidă)
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Curățarea peștelui

Imaginea intitulată Curățați un pește Pasul 1

Lăsați o pungă sau o găleată aproape de a arunca viscerele și oasele și protejează suprafața ziarului pentru ao menține curată. Este important să asamblați sistemul de eliminare în avans, astfel încât să puteți arunca copii și resturi fără a vă lăsa să vă părăsiți poziția. Și căptușeala ziarului scufundă lichidele pe care peștele le va elimina în mod inevitabil în timpul curățării.

Cu un cuțit tăios sau o lingură, curățați rapid pielea pentru a scoate cântarele. Trebuie să lucrăm în direcția opusă de la care se proiectează, de la coadă la cap. Gestul trebuie să fie scurt, superficial și cu vasul înclinat astfel încât să se infiltreze sub cântare și să-i scoată rapid. Este, de asemenea, posibil să folosiți partea din spate a lamei într-un unghi aproape perpendicular pentru răzuirea peștelui.

Faceți acest lucru pe ambele părți ale peștilor.
Plasarea peștelui sub apă curgătoare sau pur și simplu scufundarea în apă poate face sarcina mai ușoară și poate diminua dezordinea.
Nu vă faceți griji dacă lăsați în urmă niște baloane - nu sunt aromate, dar sunt inofensive.

Dacă aveți de-a face cu cascudo, somn sau alte pești cu coajă groasă și trăiți în fundul apei, luați în considerare jupuirea. Pielea groasă și neplăcută este aruncată de majoritatea oamenilor înainte de gătit. Pentru a face acest lucru, faceți o tăietură de 2,5 cm la joncțiunea dintre cap și corpul peștilor. Și, ținând capul animalului, trageți blana spre coadă. Clătiți cu grijă când ați terminat.

Faceți o tăietură superficială de la anus la cap. Gura mică din abdomenul peștilor, lângă coadă, este anusul. Cu un cuțit ascuțit, faceți o tăietură de la acel punct la baza branhiilor.

Nu împingeți cuțitul prea departe sau veți deschide în cele din urmă intestinele peștilor. Faceți o tăietură de suprafață, astfel încât să le puteți îndepărta intacte în continuare, împiedicând scurgerea conținutului pe care îl dețin și o mizerie mare (și neappetizantă).

Cu degetele sau cu o lingură ascuțită, îndepărtați peștii de pește. Scoateți din cavitatea peștilor toate viscerele sale subțiri și gelate, care ar trebui să plece fără prea mult efort. Apoi, verificați interiorul pentru a vă asigura că nu ai uitat nimic, ca rinichiul - masiv, de culoare închisă în apropiere de spate - sau copiii filamentoase, care se lipească de pereții cavității.

Răsturnați membranele întunecate pe care le găsiți în interiorul cavității toracice. Nu fiecare pește are interiorul acoperit de această membrană subțire, dar este important să-l eliminați din speciile care o au. Are o aromă puternică și eliberează un miros de ulei și pește care sunt nedorite în preparat.

Tăiați-vă capul chiar în spatele branhiilor dacă doriți. Nu este necesar și, în funcție de specia și metoda de preparare, este, de asemenea, de dorit să tăiați capul de pește, ceea ce conferă farmecii mai multă aromă și complexitate. În plus, carnea din "obraji" este considerată cea mai bună parte a peștilor din anumite culturi.

Îndepărtați aripile dorsale trăgându-le ferm din coadă către cap. Această parte, ca și capul, nu trebuie să fie eliminată dacă nu doriți, dar vă poate ajuta să îndepărtați niște oase mici și delicate. Pur și simplu alegeți aripioarele în punctul cel mai apropiat de coadă și trageți-l rapid spre cap pentru ao trage complet.

Clătiți peștele, înăuntru și în afară, în apă rece. Trebuie să spălați atât exteriorul, care ajută la îndepărtarea oricărei cântare atașate pieii, cât și a celei interne, care spală sângele și bucățele mici ale copiilor. Peștele este acum gata să fie gătit!

Metoda 2
Tăierea unui pește în fileuri (pregătire rapidă)

Puneți peștele pe o parte pe bancă și o tăiați bine în spatele capului până când ajungeți la coloană vertebrală. Dar nu tăiați coloana vertebrală, purtați-l cu lama.

Continuați să tăiați capul peștelui. Amintiți-vă: nu trebuie să vă tăiați coloana vertebrală. Nu veți scoate capul - vă va lăsa doar parțial separat de corp.

Lăsați lama în paralel cu masa și tăiați peștele în coadă, alergând lama prin partea laterală a acesteia. În principiu, veți tăia întreaga parte a peștelui pentru a elimina flancul, cu pielea și totul. Cuțitul trebuie să se deplaseze perpendicular pe coloana vertebrală, pe care îl puteți folosi ca ghid pentru o tăiere obișnuită și orizontală.

Întoarceți pestele și repetați-l pe partea opusă. Repetați procesul pe cealaltă jumătate a peștilor pentru a îndepărta celălalt file.

Cu un cuțit mai mic, suspendați și îndepărtați cuțitul coastei din filet. Este setul de oase mici, aproape transparente, în treimea inferioară a fileului și ar trebui să iasă din carne.

Imaginea intitulată Curățați un pește Pasul 15

Scoateți cântarele de pește sau răzuiți-le. Cine vrea să gătească peștele cu pielea poate elimina numai cântarele, le-a răzuit cu partea orbită a unui cuțit. Faceți gesturi scurte, ascendente, de la coadă în cap, pentru a îndepărta rapid toate scalele. Dacă nu doriți pielea, puteți glisa pur și simplu cuțitul între el și carnea de pește pentru ao pielea.

O altă soluție ar fi să tăiați fileurile în fileuri, folosind un cuțit ascuțit pentru a le tăia în direcția longitudinală. Pentru a face acest lucru, glisați cuțitul perpendicular pe coloană, de la un capăt al cărnii la celălalt, pentru a tăia steakurile de aproximativ 2,5 cm grosime. Această tăietură este comună în peștii mari - cum ar fi păstrăvul și somonul - și lasă coloana vertebrală în partea centrală a peștilor.

sfaturi

Dacă nu cunoașteți speciile de pești, nu o mâncați. Dacă totuși doriți să mâncați, îndepărtați toate aripioarele. Există pești care au spini periculoși pe aripioare!
Doar ștergeți și eviscerați peștii cu o dimensiune mai mare de 7,5 cm.
În păstrăvul de pajiști, toate aripioarele sunt comestibile. Atunci când prăjit cu făină în unt, au gust similar cu chips-uri de cartofi.

avertismente

Unii oameni mănâncă accidental un tip greșit de pești tropicali. Regula pentru consumul de pește este următoarea: "temperat, eliberat - tropical, riscant". Nu vă hrăniți cu pești tropicali decât dacă sunteți sigur că nu sunt otrăviți.
Atunci când mănânci peștele, țineți minte că, indiferent cât de stăpânit este îndepărtat coloana vertebrală, pot exista coaste în mijlocul cărnii. Coastele, denumite și cosuri, sunt comestibile, dar trebuie avut grijă să nu se oprească la trahee.