Cum se prepară fille de bovine

Bucățile de carne variază foarte mult în fiecare țară. Versiunea originală a acestui articol se referă la "Steakul rotund", care se referă la fileul de carne de vită din spatele animalului și poate reprezenta bucăți diferite de braziene, în funcție de regiune. Friptura rotundă poate fi o carne foarte economică (cum ar fi coxão tare sau moale), dar poate fi greu sau dificil de mestecat dacă nu este făcut corect. Metodele de preparare care permit friptul rotund să se gătească încet, în lichid, sunt de obicei cele mai bune. Vezi mai jos câteva dintre ele:

conținut

Ingrediente
Friptură roșie
Friptura rotundă prăjită
Steak în formă brută lentă
Pași
Metoda 1friptură roșie
Metoda 2friptura rotundă prăjită
Metoda 3steak în formă brută lentă
Materiale necesare
Friptură roșie
Friptura rotundă prăjită
Steak în formă brută lentă

Friptură roșie

"Serveste 4 portii"

3 linguri de unt (45 ml)
450 de grame de friptură rotundă, tăiate în 4 părți egale
1/2 linguriță de sare
1/2 linguriță piper negru măcinat
1 ceapă mică, tocată
1 cățel de usturoi, tocată
250 ml de sos de roșii
60 ml de sirop de arțar
2 linguri (30 ml) sos de soia (shoyu)
1/2 linguriță de ardei roșu (optional)
1 lingură (30 ml) de oțet de cidru de mere
1 cană (250 ml) de bulion

Friptura rotundă prăjită

"Serveste 4 portii"

450 de grame de friptură rotundă, tăiate în 4 părți egale
4 linguri de făină de grâu
1 sare de lingurita
2 linguri (30 ml) ulei de măsline sau ulei de canola
1/2 ceasca de telina tocata
1/2 ceasca de morcovi tocata
2 linguri de ceapa tocata
2 cutii de roșii fierte și drenate, câte 415g fiecare
1/2 linguriță de sos Worcestershire
1/4 cană de brânză de cheddar rasă

Steak în formă brută lentă

"Serveste 4 portii"

450 de grame de friptură rotundă, tăiate în 4 părți egale
2 linguri (30 ml) unt sau margarină
1/4 ceasca de făină integrală de grâu
1/2 linguriță de praf de usturoi
1/4 linguriță de sare
1/2 linguriță piper negru măcinat
1 ceapă medie, tăiată
1/2 pachet de amestec de pulbere de supă de ceapă
250 ml de bulion
215ml ciuperci conservate, fără drenare
1/2 linguriță de zahăr brun
1/8 linguriță de pâine
1/4 linguriță de ghimbir măcinat
1 frunză de dafin

pași

Metoda 1
Friptură roșie

Imagine intitulată Bucătărie rotundă Steak Pasul 1

Se topește 1 lingură de unt într-o tigaie mare. Se încălzește untul peste căldură medie, suficientă pentru a se topi.

Pentru o aromă mai puternică, luați în considerare utilizarea grăsimilor animale provenite din grăsimi sau grăsimi din carne de vită. Uleiul vegetal poate fi de asemenea utilizat,

Imagine intitulată Cook Round Steak Pasul 2

Se condimentează friptura cu sare și piper. Asigurați-vă că răspândiți condimentele pe ambele părți ale fripturii în mod egal.

Imagine intitulată Gatit Steak Steak Pasul 3

Răspândiți fripturile în unt. Puneți fripturile în untul topit fierbinte și gătiți timp de aproximativ 3 minute sau până când ambele părți sunt maro aurii.

Când sunt rumenite, scoateți fripturile și puneți-le într-o tavă mică. Este necesar ca tava să aibă margini (joase) pentru a ține sucurile fripturii.

Imagine intitulată Bucătărie rotundă Steak Pasul 4

Se topește tigaia de unt rămasă. Se adaugă untul rămas (2 linguri) în tigaie și se lasă să se topească peste căldură medie.

Ca și înainte, luați în considerare utilizarea grăsimilor animale pentru o aromă prea mare. Pentru o alternativă mai sănătoasă, înlocuiți untul cu ulei vegetal.

Imagine cu titlul Cook Steak Steak Pasul 5

Gatiti ceapa si usturoiul in unt. Se adaugă ceapa în tigaie și se topește untul fierbinte, amestecând constant timp de aproximativ 5 minute. Se adaugă usturoiul tocat și se fierbe încă un minut, amestecând frecvent.

Ceapa trebuie să fie moale și parfumată când sunt gata.
Usturoiul trebuie să fie toast și mirositor când este gata.
Usturoiul se prăjește mai repede decât ceapa, deci nu trebuie să fie plasat în același timp. De asemenea, usturoiul arde ușor, deci acordați o atenție deosebită pentru a preveni apariția acestuia.

Imagine cu titlul Cook Steak Steak Pasul 6

Includeți ingredientele de sos. Adăugați sosul de roșii, siropul de arțar, șofu, oțet și ardei roșii (dacă se dorește) în tigaie. Se amestecă bine și se adaugă bulionul. Continuați să amestecați.

Este o idee bună să amestecați bine ingredientele sosului înainte de a reveni la fripturi. În cazul în care fripturile erau deja în tigaie, ar lua mult spațiu și ar fi dificil să se amestece celelalte ingrediente.

Imagine intitulată Bucătărie rotundă Steak Pasul 7

Întoarceți fripturile în tigaie. Lăsați amestecul să se fierbe și apoi reduceți căldura la temperatură medie sau scăzută, menținând amestecul la căldură scăzută.

Amintiți-vă, de asemenea, să reveniți la tigaie tot sucul de fripturi care au rămas în tavă. Acest suc este valoros, atât pentru a asigura sucuri și gustul cărnii.

Gatiti pana se inmoaie. Acoperiți tigaia și gătiți timp de 60 până la 90 de minute. În ultimele 20 de minute descoperiți tigaia.

Se amestecă ingredientele din când în când în timpul procesului.
Dezangajarea tăvii de prăjire în ultima parte a procesului va ajuta la evaporarea unei părți a bulionului, făcându-l mai gros.
În mod repetat, sautarea este metoda ideală pentru tăieri mai slabe și mai puțin moi. Procesul lent de gătit ajută la înmuierea cărnii, iar lichidul împachetat ajută la menținerea umezelii.

Imagine intitulată Bucătărie rotundă Steak Pasul 9

Serviti cald. Puneți filetul într-un vas individual și puneți o parte din sos pe el.

Metoda 2
Friptura rotundă prăjită

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă Steak Pasul 10

Preîncălziți cuptorul la 163 grade Celsius. Gândiți o formă între timp.

Dacă aveți o tigaie mare, cu fund gros, cu cuptor, nu trebuie să împachetați o tavă separată. Rețeta poate fi făcută în totalitate în tigaie.

Imagine intitulată Bucătărie rotundă de friptură Pasul 11

Încălziți uleiul într-o tigaie fierbinte. Adăugați ulei în tigaie la căldură medie până când se vede vizibil mai luminos și mai luminos. Ar trebui să dureze un minut sau două.

Beat friptura. Așezați fileul între două straturi de hârtie de pergament sau unt. Utilizați un ciocan pentru carne pentru a bate friptura până când are o grosime de aproximativ 6,35 mm.

Înmuierea și lovirea fileului ajută la asigurarea unei cărnuri mai moi și mai ușor de mestecat.

Se amestecă făina și sarea. Se amestecă făina și sarea într-o pungă de plastic sigilată. Puneți ingredientele într-o pungă de ziplock și amestecați rapid pentru a amesteca sarea și făina bine.

Alternativ, puteți amesteca ingredientele într-un recipient mare, puțin adânc. Asigurați-vă că recipientul este suficient de mare și suficient de adânc încât să puteți pune carnea în el. Se amestecă bine ingredientele.

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă de friptură 14

Se filtrează filmele cu amestecul. Se adaugă fileul în amestecul de făină și sare și se resetează sacul de plastic. Se amestecă bine, astfel încât toate părțile sunt acoperite de amestec.

Dacă utilizați recipientul de mică adâncime, așezați fripturile pe făină și întoarceți-le de câteva ori, până când acestea sunt complet acoperite.

Imagine cu titlul Cook Steak Steak Pasul 15

Dresați fripturile în ulei fierbinte. Așezați fripturile în ulei fierbinte și gătiți timp de aproximativ 3 minute sau până când ambele părți sunt maro aurii.

Scoateți fripturile din tigaie atunci când sunt rumenite. Puneți-le într-o tavă cu margini, pentru a preveni scurgerea sucului de carne

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă friptură 16

Spălați telina, morcovul și untul. Adăugați legumele în tigaie cu grăsimea cărnii care tocmai a fost pregătită și salată timp de 3 până la 4 minute, amestecând constant.

Când sunteți gata, legumele trebuie să fie moi și crocante. Ar trebui să fie moi pentru a fi mușcați, dar încă posedă o coajă crocantă.

Imagine intitulată Bucătărie rotundă de friptură Pasul 17

Adăugați roșii și sos Worcestershire. Se toarnă ingredientele în tigaie și se aduce la fierbere. Când începe să fiarbă, reduceți căldura la medie-scăzută și gătiți timp de 5 minute.

Se amestecă bine ingredientele și fundul tăvii, astfel încât friptura rămasă care a fost prăjită se va amesteca. Aceste resturi sunt valoroase, deoarece acestea aduc multă aromă în farfurie.
În timp ce amestecul este încă la căldură, păstrați tigaia neacoperită.

Transferați conținutul tăvilii în tava. Puneți fileurile într-un singur strat în formă și turnați sosul peste ele.

Dacă utilizați singur tava de gatit în cuptor, rotiți pur și simplu fripturile și acoperiți-le cu sosul.

Imagine intitulată Gatit Steak Steak Pasul 19

Coaceți până la licitație. Acoperiți cu folie și coaceți timp de 60 de minute în cuptorul preîncălzit.

Coacerea în lichid este o altă modalitate ideală pentru tăieri mai slabe și mai moi. Procesul lent de gătit ajută la înmuierea cărnii, iar lichidul împachetat ajută la menținerea umezelii.

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă de friptură Step 20

Adăugați și topiți brânza. Găsiți forma / tigaie și împrăștiați brânza peste fripturi. Întoarceți-vă la cuptor și frigeți încă 5 minute sau până când brânza este complet topită.

Dacă doriți, puteți pune mai multă brânză. Cu toate acestea, acest lucru va crește timpul de preparare deoarece va dura mai mult pentru a topi o cantitate mai mare de brânză.

Imagine intitulată Bucătărie rotundă de friptură Pasul 21

Serviti cald. Îndepărtați carnea de pe cuptor și serviți în recipiente individuale. Răspândiți amestecul de legume peste el.

Metoda 3
Steak în formă brută lentă

Imagine intitulată Cook Round Steak Step 22

Se topește untul într-o tigaie mare. Se adaugă untul în tigaie și se lasă să se topească la căldură medie.

De asemenea, vă puteți pregăti mașina de gătit lent, împrăștiindu-l corect. Acest lucru nu este strict necesar, dar poate împiedica fripturile să se ardă și să se prăjească în tigaie, ceea ce face dificilă curățarea.

Imagine intitulată Bucătărie rotundă de friptură Pasul 23

Combinați făină, praf de usturoi, sare și piper. Puneți ingredientele într-o pungă sigilată de plastic și închideți-o. Se amestecă bine punga până se amestecă totul.

Alternativ, puteți amesteca ingredientele într-un recipient mare, puțin adânc. Asigurați-vă că recipientul este suficient de mare și suficient de adânc încât să puteți pune carnea în el. Se amestecă bine ingredientele.

Se filtrează filmele cu amestecul. Adăugați filetul la amestec și închideți sacul de plastic. Agitați din nou pungile astfel încât fripturile să fie complet acoperite de amestec.

Dacă utilizați recipientul de mică adâncime, așezați fripturile pe făină și întoarceți-le de câteva ori, până când acestea sunt complet acoperite.

Imagine cu titlul Bucătărie rotundă de friptură 25

Răspândiți fripturile în unt. Puneți fripturile în untul fierbinte și gătiți-le timp de aproximativ 3 minute sau până când ambele părți sunt maro aurii.

Din punct de vedere tehnic, puteți trece peste acest pas, dar este foarte recomandat. Frigul uscat înainte de gătit lent mărește aroma.
Când este maro auriu, scoateți fripturile din tigaie și aduceți-le direct la tava electrică.

Adăugați ingredientele de sos în tava. Se adauga supa, ceapa, praf de supa de ceapa, zahar brun, piper, ghimbir, ciuperci și golf în tigaie. Se adaugă și făina rămasă. Simmer încet, amestecând constant timp de 5 minute.

Gătitul sosului în tigaie nu este strict necesar, dar este o idee bună. Cu aceasta vă puteți bucura și încorpora în sos de friptură resturile de grăsime, care a fost de aur, îmbunătățind foarte mult gustul. Făina ajută, de asemenea, să se îngroaie puțin când este fiartă.

Imagine cu titlul Cook Steak Round Steak 27

Se toarnă sosul peste fripturile din vasul electric. Asigurați-vă că toate fripturile sunt complet acoperite de sos.

Acoperiți și gătiți la putere redusă timp de 7 ore. Când este terminat, filetul ar trebui să fie licitată.

Pregătirea fripturii rotunde a fripturilor în acest fel este o altă metodă excelentă. Unele tăieturi tind să fie destul de slabe și puțin dure. Procesul de gătire foarte lentă ajută la atenuarea acestora, dând o textura extraordinară când este gata. Sosul în care sunt pregătite fripturi le împiedică să se usuce.