Cum să pregătești Jerky pentru vânat

Iată o rețetă pentru prepararea unui delicios delicios (vită vindecată) din vânat. Urmați instrucțiunile pentru a realiza o versiune sănătoasă la domiciliu, care poate fi păstrată timp de până la 2 luni.

conținut

Ingrediente
Pași
Versiunea cu microunde
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

ingrediente

900g de carne de vită tăiate în benzi groase de 1,2 cu 0,6 cm. Utilizați numai cele mai bune părți ale cărnii.

Marinade:

1 lingurita de praf de ceapa
1 lingurita piper negru
1/4 sos de sos de soia (shoyu)
1 lingură de sare
1 lingură de praf de usturoi sau 1/2 ceasca de usturoi tocat
1/3 ceasca de sos Worcestershire (sos englezesc)
3 picături de fum lichid (la gust)

pași

Imaginea intitulă Make Venison Jerky Pasul 1

Înțelegeți problemele de siguranță înainte de a începe. Dehidratarea cărnii la domiciliu prezintă anumite riscuri dacă bacteriile nu sunt distruse în mod corespunzător. Astfel, este important să luați toate măsurile de precauție necesare în timpul pregătirii jiggingului.

Atunci când carnea crudă sau păsările de curte sunt deshidratate la domiciliu (într-un deshidratator sau cuptor) pentru pregătire jiggită, unele bacterii pot rezista la temperaturi de până la 55 până la 60 de grade Celsius.
Spălați-vă bine mâinile cu apă și săpun înainte de a începe. Repetați procesul de curățare a mâinilor pe tot parcursul procesului. Spălați cu exactitate toate ustensilele înainte și după utilizare.
Asigurați-vă că vânatul a fost păstrat la frigider la 4 grade Celsius sau puțin mai puțin.

Imaginea intitulă Make Venison Jerky Pasul 2

Adăugați și amestecați ingredientele în marinadă. Puneți-le într-un container ușor de manevrat și aruncați-le mai târziu.

Imaginea intitulată Make Venison Jerky Pasul 3

Se toarnă marinada peste carne. Lăsați-o să marină de la o zi la alta. Păstrați carnea cu marinada într-un recipient acoperit sau într-o pungă Ziploc.

Tăiați carnea în bucăți egale, conform dimensiunilor menționate mai sus. Acest lucru va asigura o gătire omogenă.
Conform specificațiilor privind siguranța alimentară, luați în considerare prepararea în abur a cărnii sau gătitul la 70 de grade Celsius înainte de ao deshidrata.

Imaginea intitulă Make Venison Jerky Pasul 4

Scoateți bucățile de carne din frigider. Uscați-le bine.

Imaginea intitulă Make Venison Jerky Pasul 5

Preîncălziți cuptorul la cea mai mică temperatură posibilă, la aproximativ 95 de grade Celsius.

Așezați carnea direct pe suportul cuptorului (căptușit cu folie) sau pe un suport atașat la o formă, ușor unsă cu ulei vegetal. O altă alternativă este să înțepați fiecare bucată de carne cu o scobitoare și să o atârnați în partea superioară a cuptorului.
Lăsați carnea să se usuce în cuptor. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 4 până la 6 ore. Dacă ați lăsat carnea pe o formă, este important să întoarceți piesele în mijlocul timpului, astfel încât acestea să deshidrateze în mod egal. Dacă sunt așezate direct pe grătar sau agățate, nu este necesar să se amestece.
Este interesant să lăsați ușa cuptorului deschisă la doar câteva centimetri pentru a permite umezelii să scape.

Imaginea intitulă Make Venison Jerky Pasul 6

Scoateți carnea din cuptor atunci când este deshidratată. Se lasă să se răcească complet înainte de depozitare într-un container etanș. Umiditatea trebuie eliminată complet. Consumați în decurs de 1 până la 2 luni.

sfaturi

Marinada poate fi netedă și dulce sau picantă. Adăugați condimentele la alegere. Există mai multe variante pentru marinada. Utilizați cel care se potrivește cel mai bine gustului dvs.
Jerky tinde să cântărească aproximativ 1/4 din greutatea cărnii crude.
Este mai ușor să taie carnea în bucăți atunci când este încă parțial înghețată. Aveți grijă atunci când o tăiați și nu uitați să o dezghetați numai în frigider.
Dacă utilizați un deshidratator de alimente, utilizați un model de temperatură reglabil și păstrați-l la cel puțin 55 de grade pe tot parcursul procesului. Urmați instrucțiunile din manualul dispozitivului.
Ciugul poate fi deshidratat într-un fumător, dacă are unul. Urmați instrucțiunile de pe dispozitiv sau experiența dvs. Mențineți temperatura la cel puțin 65 de grade. Se calmează usor carnea, altfel se poate gusta amar. Procesul ar trebui să dureze aproximativ 4 până la 8 ore într-un fumător.
Rețineți că felul în care feliați carnea afectează în mod direct ușurința consumului de carne, mai târziu. Carnea tăiată împotriva fibrelor va fi mai ușor consumată decât carnea tăiată în direcția fibrelor. Pe de altă parte, carnea tăiată din fibre nu poate arăta la fel de bună ca tendința de a deveni mai fragilă.
În cazul în care carnea a devenit prea tare, ați folosit probabil prea multă temperatură în cuptor.
Dacă utilizați carne congelată, dezghețați-o în frigider, nu la temperatura camerei.

avertismente

Asigurați-vă de proveniența și calitatea cărnii, deoarece trebuie să aveți grijă deosebită atunci când deshidratați carnea de căprioară sau altă carne sălbatică. Potrivit unor studii, carnea de cerb poate fi foarte contaminată de bacterii fecale, în funcție de experiența și abilitățile vânătorului, regiunea de rănire, printre alți factori. Spre deosebire de carnea de vită, caprienii ajung de obicei la temperatura camerei după sacrificare, crescând astfel riscul de contaminare.
Nu lăsați niciodată carnea de marinat să iasă din frigider. Dacă se întâmplă acest lucru, aruncați-l.
Nu este recomandat să se deshidrateze soia folosind soarele. Bacteriile nu sunt eliminate în mod suficient prin această metodă.

Materiale necesare