Cum să pregătiți un "New England Clam Chowder"

Un vas clasic nord-american, "New England Clam Chowder" (un fel de supă de vôngole (mollusk)) a existat încă din vremurile coloniale. Este o supa simpla cu o textura cremoasa. Este perfect pentru o noapte rece. Citiți mai departe și aflați cum să faceți gustul dvs. de praf de la început. Dacă doriți să utilizați mai degrabă conserve decât fructe de mare proaspete, săriți direct la a doua secțiune.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1pregătirea bulionului vóngole
Metoda 2pregătirea bazei supei
Metoda 3finalizarea supă
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

ingrediente

1.8 kg de moluște proaspete (de preferință vôngole / scoici) sau 550 g de moluște conservate, zdrobite și cu sucul lor.
2.5 cani de supă vôngole sau suc îmbuteliat.
2 felii de slănină, cubulete.
1 ceapa, cubulete.
2 linguri de făină.
1 frunză de dafin.
1/2 linguriță cimbru deshidratat.
450g cartofi, curățate și tăiate în cuburi.
3 cani crema de lapte integral sau semi-degresat.
6 linguri de sheră uscată.
Sare și piper la gust.
Orez biscuiti (biscuiti sarati).

pași

Metoda 1
Pregătirea bulionului Vóngole

Imagine intitulată Make New England Clam Chowder Pasul 1

Spălați moluștele. Clătiți vița de vie cu apă rece pentru a îndepărta nisipul și alte impurități. Așezați învelișurile cu degetele pentru a le curăța complet.

Analizați vulcani înainte de a le găti. Dacă unele sunt deja deschise când sunt încă crude, aruncați-le. Nu sunt proaspete.
Unele tipuri de vulcani pot dura mai mult timp pentru a găti. Verificați când sunt gata, analizând cochilii.

Imagine intitulată Make New England Clam Chowder Pasul 2

Cook. Se fierbe două cești de apă într-o oală mare. Adăugați ciupercile și acoperiți tigaia. Gatiti timp de 5 minute, descoperiti si amestecati, acoperiti din nou si gatiti timp de alte 5 minute. Vulcanii vor fi pregatiti cand cojile lor vor fi deschise.

Imagine intitulată Make New England Clam Chowder Pasul 3

Strângeți supa. Scoateți cojile de pe tigaie și le puneți într-un castron. Tufuiți supa cu o cârpă, metal sau alt filtru fin, îndepărtând ultimele impurități. La sfârșit, ar trebui să rămână aproximativ 2,5 cesti de bulion. Dacă este necesar, adăugați puțină apă pentru a obține această cantitate.

Imagine intitulată Make New England Clam Chowder Pasul 4

Finalizați pregătirea vulcanilor. Când sunt reci, scoateți moluștele din cochilii. Se pune carnea pe o placă și se taie grosolan în bucăți mici. Rezervați-o.

Metoda 2
Pregătirea bazei supei

Imagine intitulată Make New England Clam Chowder Pasul 5

Îndreptați baconul. Puneți o cratiță mare pe căldură medie. Adăugați bucățile de șuncă și prăjiți până când grăsimea este slăbită și slănina este crocantă. Scoateți baconul din tigaie și lăsați-l deoparte. Cu toate acestea, lăsați aproximativ 2 linguri de slănină în tigaie.

Imagine intitulată Make New England Clam Chowder Pasul 6

Spălați ceapa. Reduceți căldura la mediu. Adăugați ceapa în tigaie și gătiți până la translucid timp de aproximativ 5 minute. Răspândiți făina peste ceapă și fierbeți încă un minut, amestecând până când toate sunt acoperite cu făină.

Imagine intitulată Make New England Clam Chowder Pasul 7

Adăugați bulion. Se toarna bulionul peste ceapa. Se amestecă cu o lingură de lemn. Încălziți focul la foc mediu și așteptați ca boabele să fiarbă.

Imagine intitulată Make New England Clam Chowder Pasul 8

Adăugați cartofii și condimentele. Puneți cimbru, frunze de dafin și cartofi în tigaie și așteptați ca fierbul să fiarbă din nou. Coborâți căldura, acoperiți tigaia și lăsați supa să fiarbă până când cartofii sunt moi după aproximativ o jumătate de oră.

Metoda 3
Finalizarea supă

Imagine intitulată Make New England Clam Chowder Pasul 9

Se toarnă crema și sherry. Adăugați ingredientele în tigaie și amestecați totul. Acoperiți din nou și fierbeți.

Imagine intitulată Make New England Clam Chowder Pasul 10

Adăugați vulcani și condimente. Încercați supa pentru a ajusta sarea și piperul.

Imagine intitulată Make New England Clam Chowder Pasul 11

Lasă supa să se odihnească. Scoateți-o din tava, acoperiți și lăsați-o să stea aproximativ o jumătate de oră. Acest lucru vă ajută să aromatizați și să amestecați arome fără ca legumele sau moluștele să se prăjească. Țineți tigaia acoperită pentru a economisi căldura.

Imagine intitulată Make New England Clam Chowder Pasul 12

Serviți prăjitura. Serviți supa cu o ladă în vase. Serviți cu biscuiți sărate și sosuri tradiționale din New England precum Tabasco și Worcestershire.

sfaturi

Vulcanii pot fi înlocuiți cu pipi (moluște mici din regiunea australiană).
Vôngole este, de asemenea, cunoscut sub numele de scoici în Brazilia și Portugalia. Se spune "clam" în limba engleză (de aici numele vasului) și "clams" în limba spaniolă.

avertismente

Dacă utilizați salate proaspete, încă în coajă, aruncați orice care este rupt sau deschis (și nu închideți atunci când este atins, în timp ce încă brut).