Cum sa faci o supa de bouillabaisse

Cuvântul francez "bouillabaisse" înseamnă "să fiarbă și să gătești". Această buillabaisse nu ia pește sau fructe de mare, dar încorporează încă multe arome din Provence. Pe măsură ce supa va fi procesată, nu trebuie să vă faceți griji că legumele se toacă foarte bine.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1pregătiți baza de supă
Metoda 2procesați supa
Metoda 3termină supa
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

ingrediente

porțiuni: 4 până la 6

2 linguri de ulei de măsline
1 praz proaspat si tocat
3 cuișoare usturoi, curățate și zdrobite
Kosher sare
Ground Pepper
1 bec de fenicul, jumătate tăiate și cealaltă jumătate de felie și fără partea grea a nucleului
2 tulpini de telina tocate
2 morcovi tăiați și tăiați
1 lingurita de seminte de fenicul
1 lingură de frunze proaspete de cimbru
1 ½ lingurita de rozmarin proaspat tocat
2 linguri de pasta de tomate
1 banda de coaja de portocala (groasa de 1 cm)
1 cană de vin alb
1 vârf de pistilă de șofran
5 cesti de legume
2 inimioare de anghinare tăiate în patru
4 cartofi tineri mici, curățați și tăiați în felii de 0,8 cm
1 cană de fasole albă fiartă
3 morcovi mini curățați și tăiați în jumătate longitudinal

pași

Metoda 1
Pregătiți baza de supă

La baza supa se folosesc arome traditionale ale bouillabaisse, cu fenicul, coaja de portocala si sofranul. Nu uitati sa decojiti portocala inainte de servire.

1
Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie de supă la foc mediu până ce începe să se înfilete.
2
Adăugați prazul și cățelele de usturoi și gătiți timp de trei minute sau până când se înmoaie ușor. Se amestecă frecvent cu o lingură de lemn.
3
Se presară cu sare și piper.
4
Adăugați feniculul, țelina, morcovul și condimentele în tigaie și gătiți timp de cinci minute, asigurându-vă că amestecați frecvent, astfel încât legumele să nu caramelizeze.
5
Adăugați pasta de tomate și gătiți timp de încă un minut.
6
Cu un fouet, bateți vinul și pistilul șofran într-un castron mic.
7

Adăugați amestecul de vin și turmeric, coaja de portocală și trei cupe și o jumătate din materialul de legume în tigaie.
8
Gatiti baza de supa timp de 25 de minute, pana cand legumele sunt moi atunci cand sunt forate cu o furculita.
9
Scoateți tigaia din căldură și răciți supa timp de cinci minute.

Metoda 2
Procesați supa

Pe măsură ce doriți să faceți o piure groasă cu puțină textura, utilizați un mixer obișnuit sau un procesor de bucătărie, mai degrabă decât un amestecător de imersie. Faceți acest lucru încet dacă aparatul dvs. este mic (în acest caz, veți avea un alt castron în apropiere pentru a pune jumătate din amestecul care a fost deja procesat).

1

Puneți supa într-un mixer sau într-un procesor de bucătărie.
2
Porniți aparatul la cea mai mică viteză, opriți când supa se transformă într-o piure groasă. Textura trebuie să fie îngroșată, dar cu bucăți.
3
Întoarceți piureul în tava.

Metoda 3
Termină supa

O tradițională bouillabaisse pune fiecare bucată de fructe de mare într-o secțiune, astfel încât atunci când supa este servită în boluri, fiecare persoană primește câte puțin din fiecare tip de fructe de mare. Vizualizați supa ca suprafața unui ceas. Începeți prin adăugarea legumelor la prânz și continuați prin tăierea tigaiei, dând fiecărei legume o secțiune la baza supă.

1
Adăugați bulionul rămas.
2
Adăugați bricheta prăjită tăiată jumătate de fenicul în colțul din dreapta sus al supă (între prânz și ora două).
3
Așezați inimile de anghinare între două și patru ore. Continuați să adăugați cartofi, fasole albe și morcovi mini, ocolind tava de supă, astfel încât fiecare legume să aibă o secțiune proprie.
4
Gatiti legumele timp de zece pana la cincisprezece minute. Din când în când, amestecați supa lângă fundul tăvii. Vrei să eviți amestecarea stratului superior de legume, dar, de asemenea, doriți să împiedicați pudra de legume să ardă în fundul tăvii.
5
Puneți supa în boluri, luând câte puțin din fiecare legume.
6
Serviți supa cu o felie de pâine crudă udată cu ulei de măsline și usturoi.

sfaturi

Puteți folosi fasole albă atât timp cât apa se scurge și se clătește.

avertismente

Luați în considerare tăierea prazului și apoi clătirea acestuia. Când o spălați înainte de tăiere, murdăria se poate lipi între straturi, lăsând supa cu o textura pământească.