1
Începeți prin a deschide mintea. Tot ce citiți, și acest articol este inclus, este o orientare și nu o regulă. Dacă preferați combinații diferite, nimic nu vă va împiedica să vă bucurați de ele. Scopul principal al ghidurilor de combinare a alimentelor și vinului este doar de a vă ajuta să înțelegeți aceste combinații bine cunoscute și motivele care stau în spatele lor. Este vorba despre câteva sfaturi despre ipotezele mai frumoase de combinare a alimentelor și a vinului până când sunteți suficient de confortabil să vă bazați pe propria experiență. În cele din urmă, veți învăța să vă acordați propriul gust și să-l utilizați ca cel mai bun ghid pentru a decide care vin se potrivește cel mai bine cu ce alimente.
- Orientarea de bază este aceea de a "combina" și "a completa" caracteristicile alimentelor cu vin, sau "contraste", sau contrabalansează, caracteristici copleșitoare. De exemplu: alimente picante cu vin dulce ..
- Fiți conștienți de faptul că unele vinuri pot strica prin introducerea anumitor arome de hrană, la fel cum pot fi și ele îmbunătățite. Dacă descoperiți că un vin pe care l-ați iubit mereu brusc aveți un gust mai puțin dorit, căutați hrana care a fost combinată cu ea și încercați să o beți înainte de a vă scapa de vin.
- Aflați cum să gustați vinul înainte de a vă alătura combinațiilor cu alimentele. Citiți "Cum să gustați vin" pentru a afla mai multe.
2
Înțelegeți ce contează atunci când evaluați afinitatea unui vin cu un produs alimentar. Este important să căutați un echilibru între componentele vinului (fructe, acid, alcool, dulce și tanin) și componentele alimentare (ingrediente, mod de gătit și arome rezultate). Este vorba despre mai mult decât gustul. Textura, greutatea, structura și buchetul de vin și de alimente ar trebui, de asemenea, luate în considerare. De exemplu, un produs delicat necesită un vin delicat, în timp ce o mâncare mai bogată și mai robustă se va combina mai bine cu vinurile care au o aromă mai grea și mai plină.
- Modul în care se prepară un produs alimentar va influența caracterul adecvat al unui vin. Natura alimentelor se schimbă în funcție de felul în care sunt coapte, fierte, aburite, marinate, condimentate, coapte în sos sau lăsate cât mai aproape posibil de starea inițială. De aceea, generalizările de adecvare sunt foarte simpliste - deoarece gustul, textura, greutatea și compoziția alimentelor trebuie să fie luate în considerare individual, indiferent de componenta principală a unui vas.
- Deși asemănările au fost atrase, contrariile pot, de asemenea, face acest lucru. Cel mai important, alimentele și vinurile se completează unul pe altul astfel încât atenția lor să poată fi atrasă de la vin la alimente și înapoi în vin fără a pierde esența celor două.
- Păstrați simțul gustului alimentelor. Dacă gusturile alimentare sunt prea complexe, va fi dificil să le combinați cu orice vin, deoarece alimentele vor fi foarte dominante. Dacă aveți un fel de mancare deosebit de complex sau bogat, vă recomandăm să nu încercați să-l combine cu vinuri scumpe, prefera mai ieftin și mai ușor de găsit, în cazul combinație a obține urât sau chiar teribil.
3
Aflați cum să gustați mâncarea și vinul împreună. Pentru a vă deplasa dincolo de generalități, conștientizarea modului în care degustarea alimentelor și a vinului împreună este vitală. Se sugerează că faceți următoarele:
- Luați o gură de vin și o înfășurați în jurul gurii. Înghițiți.
- Întrebați-vă despre gustul și mirosul vinului. Căutați fructe, fructe de padure cunoscute și aromă lemnoasă.
- Decideți dacă ați găsit lumina vinului sau grele.
- Luați în considerare dulceața sau aciditatea vinului.
- Păstrați caracteristicile găsite în vin și încercați să le potriviți cu caracteristicile similare găsite în alimente. Găsiți cel puțin un aspect care se potrivește cu mâncarea, cum ar fi dulceața, gustul, textura etc.
- Încercați mâncarea. Mănâncă o bucată mică, mestecați și înghițiți. La fel ca în cazul vinului, ia în considerare gustul în actul de mestecat și gustul rezidual. Dacă este o experiență plăcută, găsiți câștigătorul - altfel vinul nu se potrivește și este timpul să încercați un alt tip.
4
Îți cunoști experiența palatului. Există între patru până la cinci arome - sărate, amare, acri, dulce și umami japoneze. Acestea sunt aromele pe care le veți combina, la fel cum un artist combină vopseaua pe paletă:
- salinitate: Acesta este cel mai ușor gust de recunoscut și acesta persistă. Salinitatea aduce dulceața, ascunde taninurile și crește amărăciunea. Vinurile de desert dulci se combina bine cu alimente sarate sau fructe rosii.
- aciditate: Alimentele foarte acide nu sunt ideale pentru vin, deoarece tind să anuleze gustul vinului. De aceea, lăsați oțetul, vinaigretul și sosul să se mențină la minimum atunci când combinați alimentele acide cu vinul. Aciditatea este un gust care persistă și poate ascunde tannina și amărăciunea, lăsând vinul să arate mai dulce. Un vin acid trebuie combinat cu un vas mai puțin acid pentru a preveni decolorarea vinului. De exemplu, adăugați puțin zahăr pentru a reduce puțin gustul vinaigretului.
- amărăciune: Printre alimentele amare se numără cicoare, măsline, arugule etc. Acesta este un gust care depășește toate celelalte. Amărăciunea este capabilă să acopere aciditatea într-un vin, să ascundă taninurile și să aducă dulceața. Tinerii vinuri roșii funcționează bine cu verdele amar, ierburi sălbatice și măsline.
- miere: Un alt gust ușor pentru mulți, deși abilitatea de a gusta dulceața se va reduce odată cu vârsta. Dulceața nu durează prea mult ca un gust. Minimizează amărăciunea și aciditatea într-un vin. Combinați vinul dulce cu alimente care nu sunt prea dulci - pentru că dacă ambii sunteți prea dulci, gustul vinului va fi anulat. Dacă aveți ciocolată, bucurați-vă de un lichior Tokay sau de un muscat, mai degrabă decât de un vin dulce.
- umami: Aceasta este aroma care provine dintr-un bulion de carne sau pământ, cum ar fi supe, mazo, broto, consomme, carne de friptură, ciuperci etc. Umami elimină taninurile și sporește dulceața, făcându-l o alegere bună pentru vinurile cu conținut ridicat de tanin.
5
Începeți să combinați vinul și mâncarea. Puteți generaliza și adesea găsi sugestii pentru aceste combinații la magazinul de vinuri. Cu toate acestea, după cum sa observat deja, pentru a generaliza combinațiile este ceva prea larg și nu reprezintă în mod necesar modul în care este gătit alimentele sau alte alimente complementare la placa, ca condimente sau un sos pe bază de cremă. Prin urmare, deși liniile directoare generalizate urmează, este încă important să avem propriul gust și să continuăm să explorăm procesul de combinări posibile pe tot parcursul vieții (a se vedea următorul pas după această secțiune privind dezvoltarea abordările subtile ale acestor generalizări):
- Carne de vită și miel: Selectați vin roșu pentru feluri de mâncare făcute cu carne de vită și miel. De obicei, un vin roșu corpolent, sau ca un amestec Shiraz Cabernet / Shiraz Vinul de muncă adecvat bem.Entre sunt Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir și Zinfandel.
- Cu toate acestea, în cazul în care au existat doar sparanghel, așa cum se arată în fotografie, un Sauvignon Blanc verde ar fi o alegere înțeleaptă.
- Carne de pui: Vinul alb este alegerea obișnuită. Pentru pui la grătar sau prăjit, încercați un Chardonnay. Pentru carnea gătită într-un sos bogat, încercați un Shiraz sau Cabernet Sauvignon cu un corp mediu.
- Peste si fructe de mare: Selectați un vin alb pentru a însoți peștele și fructele de mare. Printre aceste vinuri se numără Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc și Gewürztraminer. Peștele la grătar și în același timp se îmbină bine cu Chardonnay sau cu Semillon în vârstă, în timp ce o tocană de pește sănătoasă este excelentă pentru a fi însoțită de Pinot Noir. Pentru peștele de carne, care iese în pâine, alegeți Ryzul uscat sau Chardonnay.
- picant: Dacă masa este picantă, alegeți Riesling și Gewürztraminer dulce. Aceste vinuri dulci se pot bea rapid pentru a compensa condimentarea alimentelor. Evitați să adăugați un Chardonnay ca un companion al unui vas picant, deoarece va avea un gust amar.
- Carne de vânat: Alegeți un vin roșu picant cum ar fi Sangiovese sau Shiraz pentru a însoți carnea de vânat, cum ar fi căprioare, bizon sau cangur.
- Mese (acid) pe bază de roșii: Se serveste Barbera, Sangiovese sau Zinfandel cu mese pe bază de roșii (de exemplu, spaghete și pizza).
- Duck și prepeliță: Încercați Pinot Noir sau Shiraz.
- brânzăVinurile cu un continut ridicat se combina bine cu brânzeturile tari, cum ar fi un Shiraz cu brânză de cheddar. Brânzeturile moi se combină bine cu Riesling, Marsanne sau Viogner. Vinul dulce este un partener bun pentru brânza albastră.
- Scrieți o recenzie: Vinurile dulci sunt o opțiune bună, atâta timp cât desertul nu este la fel de dulce ca vinul.
6
Îmbunătățiți cunoștințele despre posibilele combinații atunci când descoperiți nuanțele. Construiți pe această înțelegere de bază ceea ce puteți combina. Este foarte ușor să spunem că puiul combină cu vin alb sau că carnea roșie se combină cu vinul roșu, dar care este exact vinul? Și este o alegere clară? Vinul care va însoți hrana va depinde foarte mult de modul în care a fost pregătit mâncarea. De exemplu, nu este atât de simplu să spui că puiul combină vinul alb. Dacă, de exemplu, puiul este gătit și prelucrat într-o mâncare simplă și delicată, atunci un vin simplu ca un tânăr Semillon va fi un bun partener. Când puiul este prăjit, grăsimea lasă puiul mai bogat, necesitând, prin urmare, un vin cu cea mai plină textură ca un Semillon în vârstă. În cazul în care puiul este la grătar, carnea este fumată și se va îmbina foarte bine cu un vin îmbătrânit în lemn, ca un Chardonnay ușor. Când puiul este gătit în cremă, va avea un gust foarte bogat, vinul mai plin de vin Chardonnay va fi un bun partener. Atunci când puiul este făcut într-un vas mai întunecat, cum ar fi unul care conține sos de soia, acesta poate fi însoțit de un vin roșu deschis, cum ar fi Pinot Noir. Puneți carnea de pui într-o marinadă de vin roșu și vă va însoți complet de un vin roșu frumos.
- Aflați mai multe arome diferite din cadrul fiecărui stil de vin și să încerce să le potrivească cu ingredientele utilizate împreună cu alimente. De exemplu, elemente din lemn și nuanțe de fructe afectează gustul vinului și sunt considerente importante atunci când combinăm vinului cu mâncarea. Dacă puteți gusta piersici, de nucă de cocos, arome tropicale, afumat, plante aromatice, etc., compara aceste arome pentru a găsi lor alimentare echivalente.
- Greutatea vinului are un impact asupra împerecherii cu alimente. Vinurile sunt ușoare, medii sau pline, acest lucru se referă la profunzimea de aromă în mijlocul palatului. Când încercați să discerneți greutatea vinului, întrebați vânzătorul sau verificați adâncimea culorii. Pe lângă Pinot Noir, cu cât este mai întunecată culoarea, cu atât va fi mai greu vinul.
- Utilizați nas pentru a vă ajuta să combinați alimente cu vin. Cele două simțuri sunt una și puteți avea încredere în nas dacă nu este înfundată. Aromele de vin pot fi florale, parfumat, minerale, fructe (mirosuri comune de fructe sunt piersici, pepene galben și figura), unt, nuci, pământ, trufe sau ciuperci, carne sau chiar ca mirosul unui hambar. Dacă mirosul este neplăcut, evitați-l. Un vin vechi poate avea un miros de pâine prăjită sau combustibil.
7
Luați în considerare combinația de alimente cu vin regional sau în funcție de originea bucătăriei care a creat vasul. De exemplu, mielul tipic la gratar cu rozmarin și usturoi urmat de roșu Bandol sau Chateauneuf du Pape. De asemenea, să fie conștienți de faptul că același tip de vin poate avea un gust foarte diferit atunci când este dintr-o altă regiune sau țară. De exemplu, un american face Sauvignon Blanc tind să aibă o aromă mai puternică „pădure“ decât un Sauvignon Blanc produs în Noua Zeelandă. Singura modalitate de a ști acest lucru se dovedește a fi și compararea vinurilor, uitam tot timpul, pentru a le combina cu mâncarea din dreapta.
8
Planificați masa și vinul. Când planificați cina, mulți oameni aleg să planifice mai întâi alimentele și apoi să adăugați vinul în funcție de alimente. Cu toate acestea, vă recomandăm să lucrați în mod diferit și să planificați masa în funcție de vin. Oricare dintre aceste opțiuni este adecvată, dar va afecta felul în care explorați arome. Perspectiva dobândită, atunci când prima căutare de vin și apoi de mâncare, poate fi destul de răcoritoare.
Cum se combină două fișiere PST în Microsoft Outlook
Cum se utilizează vin pe Linux
Cum se face vinul Muscadine
Cum să cumpărați un gust de vin
Cum să aerați vinul
Cum să bei vin
Cum sa combini vinul cu ciocolata
Cum de a alege o sticlă de vin
Cum să faci vin de casă
Cum se prepară o reducere a vinului roșu pentru carne
Cum se răcește vinul
Cum sa stii daca vinul are o aroma
Cum sa devii un cunoscator de vinuri
Cum se utilizează un decanter de vin
Cum să eliminați murdăria roșie a vinului de la grosime
Cum să eliminați pete roșii de vin de la jeans
Cum să fii un Sommelier de vin
Cum să vindeți vin
Cum să serviți Merlot
Cum se utilizează vin pe Linux
Cum să cumpărați un gust de vin
Cum să aerați vinul
Cum să bei vin
Cum sa combini vinul cu ciocolata
Cum de a alege o sticlă de vin
Cum să faci vin de casă
Cum se prepară o reducere a vinului roșu pentru carne