Cum să prezentați o plăcuță

Ideea prezentării unui fel de mâncare este de a crea o experiență care să atingă toate simțurile, nu doar palatul. Când alimentele arată apetisant, organismul produce mai multe lichide care ajută la absorbția nutrienților - ceea ce ne face să spunem că alimentele frumoase sunt mai sănătoase decât alimentele neatractive. Pentru a obține o prezentare la cele mai bune restaurante, începeți cu alimente clare și bine gătite. Faceți straturi cu alimente și utilizați culori și texturi contrastante pentru a crește atractivitatea vizuală. În cele din urmă, decorați felul de mâncare cu ierburi aromate sau condimente, pentru ao ridica și mai mult. Continuați să citiți pentru a afla cum să vă faceți masa irezistibilă.

conținut

Pași
Partea 1Începând cu alimente frumoase
Partea 2prezentarea cu atenție
Partea 3adăugând atingeri apetisante
Partea 4introducerea felurilor de mâncare delicate
Sfaturi
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Partea 1
Începând cu alimente frumoase

Imagine intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 1

Evitați schemele de culori monocrome. O farfurie de mâncare pare mai atractivă atunci când există un contrast ridicat în culori. Imaginați-vă că ați servit un castron de fulgi de ovăz sau un vas de tăiței fără sos. Chiar dacă au fost făcute cu ingrediente gustoase, ei va apărea mâncăruri obișnuite și blande. Serviți același terci cu fructe de pădure roșii proaspete și un sirop de arțar sau paste făcute cu sos de pesto verde și roșii tocate pentru a crea o experiență complet diferită. Indiferent ce serviți, gândiți-vă la modalități de a adăuga un contrast mai mare.

Gândiți-vă la culorile pe care doriți să le puneți pe plăcuță în timpul fazei de planificare. Este posibil să nu fie posibil să reprezentați curcubeul la toate mesele, ci să vă provocați cât mai mult posibil.
Când vă dați seama că veți servi alimente necontractate, cum ar fi puiul la grătar și cartofii piure, adăugați câteva porții de fructe și legume pentru a adăuga culoarea. Verdele, portocalele, roșu, violet, blues, trandafiri și galben în feluri de mâncare vor lua probabil forma de fructe și legume.
Dacă nu știți cum să adăugați culori, utilizați învelișuri. Aproape toate mâncărurile gustoase sunt bine servite cu indicii de arpagic proaspăt, patrunjel, mărar sau menta. Felii de lamaie se combină cu păsările de curte și fructele de mare.

Imagine intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 2

Evidențiați culorile cele mai captivante ale legumelor. Modul în care le gătești are un efect deosebit asupra aspectului tău. Legumele suprasaturate pierd culoare și tind să devină mai puțin apetisante. Pentru a evita lăsarea lor palidă și palidă, gătiți-le până când acestea sunt clare și ușor crocante. Iată câteva sfaturi pentru a obține maximum de legume:

Reglați-le în loc să le fierbeți. De exemplu, broccoli cu aburi devin verzi verzi și își păstrează forma și textura. Broccolul fiert este uscat, palid și neatractiv. Același lucru este valabil și pentru sparanghel, morcov, fasole verde și multe alte legume.
Coaceți sau savurați puțin ulei sau unt. Portocalele sau verdele legumelor vor fi înlocuite cu brunetă crocantă.

Imagine intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 3

Sigilați carnea și lăsați-o să se odihnească, astfel încât aceasta să arate mai apetisantă. Vizitarea unei fripturi la grătar sau a somonului cu semne de aur și crocante va face ca oaspeții dvs. să saliveze. În plus, lăsați carnea să se odihnească câteva minute înainte să o tăiați, astfel încât sucurile să fie absorbite înapoi în ea și să nu rupă în recipient.

Există câteva excepții. De exemplu, va trebui să găsiți mai multe modalități apetisante pentru a servi o carne de vită friptă, deoarece nu va deveni aurată. Serviți-l cu un sos pentru a adăuga interes vizual.

Imagine intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 4

Faceți cartofii cu grijă, deoarece prăjirea lor puțin sau prea mult va face ca prezentarea să fie dificilă. Mâncărurile prajite pot arăta frumos pe o farfurie, dar este important să le prăjiți bine și să aveți o modalitate de a face față uleiului, astfel încât să nu înmuiați restul vasului. Se prăjește până se întunecă și se așează pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. În caz contrar, mâncarea va lăsa urme de grăsime pe vase.

Friteuzele continuă să se întunece ușor după eliminarea uleiului. Păzește-te ca să nu se întunece prea mult.
Aveți grijă atunci când manipulați alimentele prajite pentru a le face apetisante când sunt servite. De exemplu, dacă trebuie să verificați dacă puiul atinge temperatura optimă internă, montați termometrul într-o locație care nu va fi vizibilă.

Imaginea intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 5

Luați în considerare textura, deoarece este la fel de importantă ca și culoarea. Dacă alimentele dvs. sunt prea grase, uscate, uscate, greu sau greu de mestecat, aspectul nu va contează. Gatiti bine pentru a obtine textura corecta.

Cum manipulați alimentele după gătit poate afecta textura lor. Pasta, de exemplu, ar trebui să fie ținută în apă sau aruncată pe un pic de ulei, astfel încât să nu formeze ghindă. Prăjirea nu trebuie acoperită cu capace etanșe deoarece căldura îi va înmuia și le va lăsa în picioare.
Un pic de ulei poate îmbunătăți aspectul unui produs alimentar dacă este foarte uscat după ce a fost servit.

Imaginea intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 6

Încercați formate interesante. De exemplu, tăiați legumele în diferite formate pentru a le face speciale. O lingură de înghețată poate fi utilizată pentru a face cupole de orez sau piure de cartofi. Puteți găti și servi legume, supraponderi, tartă și alte alimente în vase cu forme unice.

Partea 2
Prezentarea cu atenție

Imagine intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 7

Când aveți dubii, alegeți feluri de mâncare albe deoarece nu concurează cu alimentele. Ele creează contrast și fac mai multe culori și texturi mai interesante. De aceea ele sunt alegerea standard a bucatarilor de restaurante din intreaga lume. Forma vasului nu este la fel de importantă ca și culoarea sa.

În ciuda acestui fapt, există excepții. Dacă aveți un set de plăci ștanțate sau o anumită schemă de culori, nu există nici o problemă în utilizarea acestuia. Doar asigurați-vă că el completează mâncarea servită și nu luptați pentru atenție.
Luați în considerare restul mesei. Cuțitele, cupele și prosoapele vor spori aspectul unui vas pe masă.
Încercați să găsiți tacâmuri interesante în magazinele din Asia, obiecte de artizanat sau antichități. Puteți găsi șabloane foarte interesante în aceste locuri.

Imagine intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 8

Vizualizați vasul finit. Luați în considerare modul de prezentare a porțiunii principale în raport cu acompaniile. Analizați ceea ce va fi cea mai bună poziție față de celelalte elemente pentru a obține cel mai bun impact - aspectul și simetria sunt afectate de reducerea alimentelor. Veți realiza rapid ce funcționează și nu este nici o problemă să obțineți câteva idei din restaurantele preferate.

Imagine intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 9

Dimensiunile porțiunilor. Umpleți numai 2/3 din fiecare placă cu alimente, deoarece spațiul negativ va crea un contrast cu alimentele și va face mai atractiv. O placă aglomerată nu va arăta atrăgătoare. Planificați să serviți doar suma potrivită pentru fiecare parte a vasului.

Ca regulă generală, jumătate din alimente ar trebui să fie legume, 1/4 ar trebui să fie carne sau o altă sursă de proteine și 1/4 din carbohidrați.
Începeți prin plasarea hranei în centrul antenei și mergeți la margini. Acest lucru va face alimentele centralizate.

Imagine intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 10

Numerele impare sunt mai atractive decât perechile, deoarece ele creează impresia că o mâncare este încadrată de alții. Țineți cont de acest lucru atunci când serviți diferite tipuri de alimente sau mai mult de o bucată din același aliment. De exemplu, dacă serviți scoici, serviți trei sau cinci în loc de patru.

Imagine intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 11

Experimentați cu diferite texturi pentru a atrage aspectul. Multe alimente moi sau crocante pe o farfurie o vor face sănătos, dar o combinație a celor două va fi delicioasă. De exemplu, un fel de mâncare atractivă ar putea include un risot de ciuperci cu o bucată de somon la grătar și o paiete de arpagic tocată. Cele trei texturi armonizează pentru a crea o experiență plăcută și lăsarea unuia dintre elementele ar crea o mâncare mai puțin atrăgătoare.

Pentru a face o farfurie mai crocantă, încercați să o acoperiți cu nuci, migdale sau sâmburi coapte și zdrobite.
Un pic de crema fraiche sau câteva bucăți de brânză de capră adaugă o textura moale și cremoasă la feluri de mâncare gustoase. Chantilly este, de asemenea, o modalitate foarte bună de a adăuga un element moale în feluri de mâncare dulci.

Imagine intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 12

Creați straturi pentru a adăuga înălțimea antenei. Acest lucru este foarte frecvent în restaurante, dar este rar folosit acasă. Acest lucru poate transforma un fel de mâncare obișnuită în ceva special. Nu vă fie frică să vă afișați abilitățile pentru a face prezentarea mai profesionistă.

O modalitate ușoară de a alimenta mâncarea este de a servi proteine pe carbohidrați. De exemplu, serviți un kebab peste o porție de orez sau un pește-spadă pe un cartof piure.
De asemenea, puteți folosi sosurile pentru a crea straturi. Puneți sosul în centrul vasului și așezați celelalte elemente pe el.
Mănâncă alimentele mai mari, nu mai mici. Ștergeți salata, de exemplu, în loc să o îndreptați și să o întindeți. Creați o grămadă de sparanghel în loc să le plasați una lângă alta.

Imaginea intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 13

Utilizați sosurile cu înțelepciune, dacă serviți o tocană, scurgeți mâncarea înainte de servire și serviți doar cantitatea potrivită de sos. Astfel, este posibil să controlați cantitatea de lichid și să faceți antena mai decorativă. O mâncare cu mult lichid într-o farfurie superficială nu va arăta bine decât dacă există ceva de echilibrat ca orez, paste sau cartofi.

Imagine intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 14

Urmați tendințele de decorare. Amintiți-vă că stilurile se schimbă pe parcursul a câtorva luni sau ani, deci stați liniștiți, verificând revistele, site-urile web și emisiunile TV. Garniturile complexe și turnurile alimentare au fost o dată moda zilei. Cu toate acestea, tendințele complicate tind să se estompeze în timp, în timp ce prezentările clasice pentru a menține alimentele apetisante și delicioase nu ies din stil.

Partea 3
Adăugând atingeri apetisante

Utilizați garnituri care completează gustul cărnii. Gândiți-vă dincolo de trimișile standard, care dau doar atingeri subtile. În schimb, faceți un buchet de ceapă de primăvară sau adăugați un vârf de mărar pe farfurie. Indiferent ce serviți, asigurați-vă că finisajul completează vasul și nu doar îl umple.

Când serviți un fel de mâncare cu felii de lămâie, luați în considerare crearea unei forme dantelate, în loc să creați fulgi simpli și groși. Acest lucru poate determina persoana să folosească ornamentele în loc să o arunce în colțul plăcii.
Gândiți-vă în afara cutiei și utilizați garnituri pe care nu le-ați considera în mod normal. Aruncați o grămadă de scorțișoară peste pui sau unele semințe de rodie peste salatele obișnuite. Alegeți garnituri care adaugă aroma și culoarea.
Florile pot fi bucăți acceptabile sau pot fi plasate sub alimente, în funcție de țară. În bucătăria occidentală se recomandă ca nimic să nu fie servit pe fel de mâncare. În plus, unele garnituri decorative pot afecta gustul, deci alegeți cu grijă.

O altă modalitate de a termina feluri de mâncare este să adăugați câteva sosuri concentrate. Puteți adăuga o cantitate mică de remoulade, pesto sau ulei aromat. Pentru feluri de mâncare dulci, adăugați puțin ciocolată topită, jeleu de fructe sau cremă engleză.

În loc să purtați pur și simplu sosul peste mâncare, luați-o într-o sticlă pentru a crea un model frumos. Dacă nu aveți o sticlă, puneți sosul într-o pungă de plastic, faceți o gaură mică în unul din colțuri și apăsați-o.
Nu exagerați. Ideea este să adăugați o notă de culoare, aromă și textură fără a vă îndepărta atenția de la cursul principal.

Imagine intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 17

Asigurați-vă că utilizați un vas curat, mai ales după toate lucrările de prezentare a alimentelor apetisante. Examinați marginile pentru amprente și defecțiuni. Îndepărtați un prosop de hârtie într-un pahar cu apă și puțin oțet. Curățați marginea antenei până când nu este vizibil niciun reziduu.

Partea 4
Introducerea felurilor de mâncare delicate

Imagine intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 18

Faceți pastele să arate delicioase. Aceasta este una dintre cele mai dificile feluri de mâncare de prezentat, deci asigurați-vă că-l păstrați umed după gătit, astfel încât să nu se aglomereze. Utilizați clești pentru a tăia diverse tăițe din tigaie și așezați-le pe platou, creând un cerc frumos. Repetați și continuați până când aveți o mulțime de cercuri pe farfurie. Acoperiți-le cu grijă cu o servire de sos în centru - nu-l răspândiți.

Dacă serviți pastele cu proteine, aranjați-le atractiv peste paste făinoase. De exemplu, dacă felul de mâncare include creveți, puneți-le pe fidea, mai degrabă decât să le puneți sub aluat.
Puteți stropi puțin ulei de măsline chiar înainte de a servi pastele pentru ao face mai atractivă.

Sucurile de legume sau ciuperci pot fi delicioase, dar tind să se obosească în feluri de mâncare și în vase neutre. Adăugați o garnitură pentru a face aceste mâncăruri "maro" apetisante. În funcție de gustul supă, luați în considerare adăugarea de cimbru tăiat, bucăți de salvie prăjită, arpagic tocat sau altă plante.

Supe și tocană tind să se răspândească, așa că asigurați-vă că părțile laterale ale vasului sunt curate.
Caserolele pot beneficia, de asemenea, de a fi servite cu salate proaspete, deoarece acest lucru vă va îndepărta aspectul neutru.

Imaginea intitulată Alimentare prezentă pe o plăcuță Pasul 20

Îmbunătățiți deserturile care au un gust mai bun decât aspectul. Deserturile scumpe, cum ar fi brânzeturile și prăjiturile, ar putea avea nevoie de ajutor pentru a le face să arate cât se poate de fierbinți. Încercați unul dintre aceste trucuri:

Utilizați o formă cookie pentru a crea o formă rece. Un brownie în formă de stea va fi mai interesant decât un pătrat.
Serviți deserturile cu menta, în special cele care conțin fructe.
Aruncați câteva ciuperci de ciocolată, scorțișoară sau zahăr. Alegeți elementul care are un contrast cu culoarea desertului.
Stropiți puțină menta pe partea de sus pentru a crea un aspect strălucitor.
Vorbind despre luminozitate, adăugați sclipici comestibile pentru a acoperi vasele.
Când nu mai merge altceva, adăugați niște frisca. Puteți să-l aplicați cu o pungă de cofetărie și un vârf decorativ pentru a crea forme frumoase.

sfaturi

Încercați să păstrați relevanța și simplitatea prezentării. O farfurie formală este excelentă pentru festivități, dar chiar și mesele simple pot fi îmbunătățite prin adăugarea unor plante medicinale.
Citiți cărți și reviste pentru a găsi idei. Vizitați o bibliotecă sau căutați magazine de bucate pe Internet. Există reviste disponibile pentru dispozitive mobile, ceea ce vă permite să vă decorați biroul utilizând telefonul mobil ca referință!
Există mâncăruri care mențin hrana caldă și aceasta este o atingere excelentă pentru rețetele fierbinți, mai ales dacă acestea sunt scumpe și consumatoare de timp pentru a fi pregătite.