Cum să gătești stridiile

Stridiile de la începutul secolului al XIX-lea au fost deseori consumate de majoritatea clasei muncitoare. Pe masura ce cererea a crescut, nu au fost suficiente stridii pentru vanzare, iar pretul acestor bivalve a inceput sa creasca. Astăzi, stridiile sunt considerate produse alimentare de înaltă calitate. Cele mai multe dintre soiurile sale pot fi consumate și multe tipuri pot fi consumate crude sau în ladă. În general, stridiile mai mici sunt cel mai bine servite crude, în timp ce soiurile mai mari, cum ar fi stridiile din Pacific, sunt folosite în rețete. Ele pot fi aburite, coapte, la grătar sau prăjite. Următoarele sunt câteva dintre cele mai comune metode de pregătire a stridiilor.

conținut

Pași
Metoda 1stridiile din abur
Metoda 2prăjirea stridiilor
Metoda 3prăjește stridiile
Metoda 4prăjirea stridiilor în mod tradițional
Avertismente
Materiale necesare
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Stridiile din abur

Imaginea intitulată Stridiile de gătit Pasul 1

Pregătiți stridiile pentru gătit cu aburi. Puneți exteriorul cojilor în apă rece, pentru a îndepărta murdăria. Aruncați cojile deschise sau crăpate, deoarece este un semn că usturoiul este mort sau rău.

Nu spălați stridiile cu mai multe ore înainte de a le mânca, deoarece acestea le pot ucide. Chimicile, cum ar fi clorul și otrăvurile, cum ar fi plumbul, pot elimina prospețimea și puritatea stridiilor.

Pregătiți lichidul pentru abur. Puneți 5 cm de apă într-o tavă. Adăugați o jumătate de pahar de bere sau un pahar de vin pentru a da aromă și aromă. Așezați tava metalică sau tava de scurgere în tigaie și adăugați stridiile. Lăsați lichidul să fiarbă și apoi acoperiți tava cu capacul.

Imaginea intitulată Stridiile de gătit Pasul 3

Lăsați stridiile în lichid fierbinte timp de aproximativ 5 minute. Întoarceți căldura la o înălțime medie și lăsați să stea încă 5 sau 10 minute - 5 minute pentru mai mult până la punctul și 10 pentru bine gătite. Până acum majoritatea au deschis deja. Aruncați cele care nu au.

Imagine intitulată Stridii de gătit Pasul 4

Alternativ, puteți pregăti stridiile aburite într-un vas de copt pe grătar. Lăsați-le uniform pe o foaie veche de coacere cu puțină apă. Lăsați căldura medie mare, acoperiți grătarul și gătiți timp de 5 până la 10 minute.

Când cojile se deschid, este un semn că stridiile sunt gata. Aruncați cele care nu au fost deschise în timpul procesului.

Metoda 2
Prăjirea stridiilor

Imaginea intitulată Stridiile de gătit Pasul 5

Pregătiți stridiile pentru grătar. Puneți exteriorul cojilor în apă rece, pentru a îndepărta murdăria. Aruncați învelișurile deschise sau crăpate. Lăsați stridiile în apă pentru o perioadă scurtă de timp, apoi îndepărtați-le și lăsați-le să se scurgă.

Imagine intitulată Stridii de gătit Pasul 6

Pregătiți grătarul. Folosiți unul care este fie cărbune, fie gaz. Lăsați temperatura mediului înalt. Așezați stridiile direct pe grătar.

Imaginea intitulată Oteluri de gătit Pasul 7

Decideți dacă doriți să gătiți întregul stridii sau jumătate de coajă. Deși există o mică diferență în metodă, totul depinde de faptul dacă doriți să le temperați înainte sau să le lăsați fără a fi condimentate până când le mâncați. Dacă doriți să temperați înainte, deschiderea acestora este cea mai bună opțiune. Dacă preferați să plecați mai târziu sau nu le sezonați, lăsați stridiile în cochilii lor în timp ce gătesc.

Cum se deschide stridiile? Înfășurați vârful acestora într-un prosop sau puneți mănuși pentru protecție. Glisați un cuțit de stridii pe balama (partea din spate a acestuia) și apoi răsuciți cuțitul, întorcându-vă pumnul ca și cum ați întoarce contactul pe mașină cu o cheie. Treceți lama peste partea superioară a cochiliei, răsuciți-o. Eliberați ligamentul cu cuțitul.

Imaginea intitulată Stridiile de gătit Pasul 8

Pregătiți un condiment pentru stridii în jumătate de coajă (opțional). Sunt buni atât brute cât și fierte în propriul lor saramură, dar un condiment îi poate face mai calde. Căutați idei după propriul dvs. gust. Pentru a vă inspira, încercați câteva dintre aceste condimente:

Unt și usturoi
Unt și unt de soia
Unt, ceapă, patrunjel, brânză de pecorino, piper de cayenne și boia de ardei
Sos de gratar

Imagine intitulată Stridii de gătit Pasul 9

Gatiti stridiile. Păstrați capacul grătarului închis timp de 5 sau 6 minute. Deschideți puțin și verificați. Ce vă așteptați va fi diferit în funcție de modul în care ați decis să vă pregătiți:

Stridiile întregi ar trebui să fie deschise. Veți observa inițial o linie care începe să separe shell-ul. A se vedea dacă acestea sunt bubbling în interiorul mică separare. Aruncați stridiile care nu sunt deschise după 5 până la 10 minute.
Stridiile în jumătate de coajă trebuie examinate înainte și în timpul procesului de deschidere pentru a se asigura că acestea sunt în siguranță pentru a le mânca. Dacă stridiul este deja deschis sau nu are rezistență la deschidere, aruncați-l. Stridiile pregătite în jumătate de coajă vor scădea puțin în dimensiune atunci când sunt gata - lichidul lor se va balona și va ajuta să le gătești timp de 5 până la 10 minute.

Imaginea intitulată Stridii de gătit Pasul 10

Îndepărtați stridiile întregi sau jumătăți de coajă cu atenție, astfel încât să își păstreze sucurile. Serviti cu unt, lamaie sau asa cum sunt.

Metoda 3
Prăjește stridiile

Imaginea intitulată Stridă de bucătărie Pasul 11

Pregătiți tigaia. Se încălzește tigaia la 190 ° C.

Imaginea intitulată Stridii de gătit Pasul 12

Deschideți stridiile. Împingeți partea superioară a acestuia într-un prosop și glisați cu grijă un cuțit de stridii prin balama. Răsuciți cuțitul rotind pumnul pentru al deschide. Apoi glisați cuțitul ridicând partea superioară a cochiliei și lăsându-i suficientă libertate. Cu cuțitul sub stridă, scoateți-l din cochilie.

Imaginea intitulată Stridie de bucătărie Pasul 13

Acoperiți stridiile înainte de prăjire. Utilizați făină, sare și piper negru. Combinați ușor 2 ouă într-un bol separat. Scurgeți 350 g de stridii fără coajă și transferați-le în ou. Acoperiți cu amestec uscat. Acestea ar trebui să fie acoperite integral și excesul de făină trebuie îndepărtat.

Imaginea intitulată Stridie de bucătărie Pasul 14

Fry. Puneți câte 5 sau 6 stridii în tigaie. Lăsați-le timp de 2 minute până când sunt maronii de aur.

Imaginea intitulată Oteluri de gătit Pasul 15

Serviți plăcuța fierbinte și bucurați-vă!

Metoda 4
Prăjirea stridiilor în mod tradițional

Imaginea intitulată Stridă de bucătărie Pasul 16

Spălați bine stridiile. Puneți mănuși, astfel încât exteriorul dur al cochililor să nu vă răstoarne mâinile pe măsură ce le ștergeți. Spălați-le într-un loc în care scurgerea apei nu duce la deteriorarea grădinii sau a echipamentului.

Din nou spălați stridiile imediat înainte de a le prăji. Spălarea mult mai devreme îi poate ucide, făcându-le necomestibile.
Stridiile de la un furnizor sunt de obicei spalate dupa ce sunt prinse, dar nu costa apa. Prevenirea este mai bine decât vindecarea.

Imagine intitulată Stridii de gătit Pasul 17

Lăsați un incendiu suficient de mare pentru placa dvs. metalică. Dacă nu aveți unul, folosiți un grătar pentru a plasa stridiile.

Plasați patru blocuri de beton pe marginea focului de tabără, poziționate într-un dreptunghi pentru a sprijini placa metalică deasupra focului.
Când focul începe să scadă, așezați placa metalică deasupra blocurilor de beton și așteptați să se încălzească. Nu uitați să spălați ustensilele înainte de a le folosi. Dacă presați câteva picături de apă pe placa metalică și se evaporă, suprafața este gata de utilizare.

Imagine intitulată Stridii de gătit Pasul 18

Așezați stridiile deasupra plăcii metalice într-un singur strat. Asigurați-vă că aveți o sumă suficientă. Calculați între 6 și 16 stridii pe persoană.

Imaginea intitulată Stridii de bucătărie Pasul 19

Acoperiți stridiile cu o pungă de iută sau un prosop de plajă umed și lăsați-i să se gătească. Deși iuta funcționează puțin mai bine decât prosoapele (și nu devine necorespunzătoare atunci când primește abur), prosoapele sunt perfect acceptabile.

Lăsați stridiile timp de 8 până la 10 minute pentru a termina gătitul. Dacă preferați ca acestea să nu fie bine gătite, lăsați-le timp de 8 minute. Dacă preferați mai bine gătite, lăsați-le sub iută pentru încă câteva minute.
Aruncați stridiile care nu se deschid la o jumătate de centimetru după 10 minute.

Imaginea intitulată Stridie de bucătărie Pasul 20

În timp ce așteptați ca farfuria să se încălzească din nou, ceea ce poate dura câteva minute, bucurați-vă de primul lot de stridii cu prietenii. Repetați procesul până când acesta este suficient de cald pentru a primi noul lot de stridii.

avertismente

Stridiile, în special cele create în ape mai calde, cum ar fi Golful Mexic, pot găzdui bacteria Vibrio vulnificus. Poate provoca boli și poate constitui o amenințare la adresa persoanelor cu risc crescut, cum ar fi cele cu sisteme imune compromise. Pentru a reduce riscul de contaminare, mâncați stridiile bine gătite. Puneți sau fierbeți timp de cel puțin 3 minute și coaceți timp de cel puțin 10 minute. Dacă consumați stridii brute, evitați să mâncați pe cele care sunt prinse în lunile de vară, deoarece acestea pot proveni din apele care sunt mai susceptibile de a conține bacteriile.
Atenție la manipularea uleiului fierbinte. Utilizați o lingură lungă și stați departe de tigaie în timp ce plasați stridiile pentru a evita vărsarea. Închideți capacul plăcii de prăjire dacă uleiul se înmoaie și reduceți căldura pentru a evita posibilele arsuri.