Cum sa faci curry japonez

Curry japonez poate face câteva moduri diferite, dar, în general, vasul se prepară prin amestecarea unui roux cu carne, legume și lichide maturate. Totul este apoi gătit lent la căldură scăzută și servit cu orez ca un acompaniament.

conținut

Ingrediente
Curry roux
Curry base
Contactați-ne
Pași
Partea 1pregătirea bazei
Partea 2efectuarea lui roux
Partea 3finalizarea curry
Materiale necesare
Surse și cotatii

ingrediente

Serveste 3 - 4 portii

Curry Roux

4 linguri de unt (60 ml)
7 linguri (105 ml) făină
2 linguri (30 ml) praf curry
2 linguri (30 ml) garam masala

Curry Base

450 g de friptură, carne de porc sau pui, tăiate în bucăți mici
Sare și piper la gust
1 lingură (15 ml) ulei vegetal
3 linguri (45 ml) ketchup
3 cesti (750 ml) de apa
1 ceapa mare, curata si tocata in bucati mari
3 morcovi, decojite și tăiate în felii
1 măr mic, curățat și răzuit
1 cartof mare, curățat și tăiat în bucăți mici
1 cană (250 ml) edamă proaspătă sau congelată, fără păstăi

Contactați-ne

Orez aburit
Fukujinzuke
Rakkyou

pași

Partea 1
Pregătirea bazei

Imaginea intitulă Make the Japanese Curry Pasul 1

Pregătiți carnea. Se presara carnea cu 1/2 lingurita de sare si 1/4 lingurita (1,25 ml) piper negru macinat, sau se gusta. Rezervați-o.

În cazul în care carnea este o bucată mare, tăiați în cuburi de 2,5 cm înainte de condimente. De asemenea, este bine să o uscați cu un prosop de hârtie curat.
Curry poate fi preparat în același mod, indiferent de carne utilizată (carne de vită, porc sau pui), dar poate varia condimentele în funcție de gusturile lor. De exemplu, mulți preferă să lase carnea de porc mai picantă. Puteți face acest lucru prin creșterea cantității de piper utilizat sau prin stropirea cu piper la baza bobului înainte de pregătirea rouței.
Dacă decideți să faceți carne de pui, alegeți părțile întunecate ale puiului, cum ar fi coapsa. Îndepărtați pielea înainte de a adăuga puiul în tigaie.
Alternativ, puteți lăsa carnea la o parte și puteți pregăti o curry vegetariană urmând pașii rămași.

Imaginea intitulă Make the Japanese Curry Pasul 2

Încălziți uleiul. Se toarnă uleiul de gătit într-o cratiță mare și greu și se încălzește la foc mediu la gura sobei. Așteptați 1 minut sau mai mult pentru a vă încălzi corespunzător.

Rețineți că ar trebui să utilizați o tavă de fund greu cu laturi groase pentru a evita arderea curry. Tigaia ar trebui să fie de asemenea suficient de mare pentru a se potrivi cu 5 L.
Pentru un gust ușor mai bogat, utilizați unt sau ghee (unt clarificat), mai degrabă decât ulei. Cu toate acestea, diferența de aromă poate fi dificil de perceput deoarece gustul de curry tinde să fie mai puternic decât orice alte variații subtile ca acesta.

Imaginea intitulă Faceți curry japonez Pasul 3

Adăugați ceapa. Puneți ceapa tocată în ulei fierbinte și gătiți timp de aproximativ 5 minute, amestecând constant sau până când este moale și transparentă. Îndepărtați-l temporar din tigaie și plasați-l apoi într-un vas.

Dacă tigaia este suficient de largă, puteți să împingeți ceapa în colț în loc să o eliminați complet. Cel mai important este să scoateți ceapa în timp ce gătiți carnea.

Imaginea intitulă Make the Curry Japanese Step 4

Adăugați și agitați carnea. Adăugați carnea în tava. Lăsați bucățile să se gătească pe o parte timp de 1 până la 3 minute sau până când se rumenesc pe acea parte. Apoi continuați să gătiți încă 5 până la 7 minute sau până când toate părțile au aur.

Datorind carnea înseamnă a da mai multă aromă fiecărei mușcături.
Dacă ați decis să lăsați ceapa în tigaie în timp ce gătiți carnea, țineți-o atenți la ea în timp ce gătește carnea. Ceapa poate începe să se înroșească și rămâne un bun gust, dar dacă se schimbă de la aur la maro închis, îndepărtați-o imediat înainte de a arde și a deveni negru.

Imaginea intitulă Make Japanese Curry Pasul 5

Adăugați majoritatea ingredientelor rămase din bază. Întoarceți ceapa în tigaie. În această etapă, ar trebui să adăugați și ketchupul, apa, ceapa și mărul măcinat. Se amestecă bine.

Rețineți că singurele ingrediente de bază curry pe care nu ar trebui să le adăugați acum sunt cartofii și edamamele.

Imaginea intitulă Make the Curry Japanese Step 6

Lăsați-o să baloneze ușor, fără fierbere, timp de 20 de minute. Reduceți căldura la temperatură medie sau joasă, până când lichidul se bulează puțin. Gatiti 20 de minute fara capac. Se amestecă ocazional pentru a împiedica lipirea sau arderea a ceva.

În timp ce bucătarii de bază curry, ar trebui să înceapă să pregătească roux.

Partea 2
Efectuarea lui Roux

Imaginea intitulă Make the Japanese Curry Pasul 7

Se topește untul într-o tigaie separată. Se adaugă untul într-o tigaie mică. Se încălzește la foc mediu pe sobă, amestecând ocazional, până când untul se topește complet.

Pentru a economisi timp, puteți sări peste instrucțiuni pentru a vă face propriul roux pentru curry și pentru a folosi cuburile curry pregătite. Veți avea nevoie de aproximativ 4 cuburi, sau 100 g, pentru a se potrivi cu cantitatea de roux folosită în această rețetă. Adăugați-le la curry atunci când adăugați roux de casă.
Nu topiti untul la un incendiu mai mare. Untul are tendința de a "exploda" atunci când fumul începe să curgă. Dacă permiteți ca acest lucru să se întâmple, untul fierbinte se poate stropi. Grăsimea din unt poate, de asemenea, începe să se separe, afectând astfel aroma de Roux.

Imaginea intitulă Make the Curry Japanese Step 8

Adăugați făina. Se presară făina în untul topit. Se amestecă rapid cu untul și se continuă gătitul timp de 15 până la 20 de minute, sau până când roux-ul se transformă într-o culoare bejă puternică.

Ar trebui să amestecați rouk fără oprire în timp ce gătește, cel puțin până când untul și făina se topesc împreună și încep să se umfle. După acest punct, continuați să agitați frecvent ruto.
Dacă nu amestecați destul de mult, se va arde rapid și va avea un gust proast.
Făina ar trebui să gătească bine în același mod. Dacă nu gătiți destul de mult făina, va avea un gust puternic de amidon.

Imaginea intitulă Make the Curry Japanese Step 9

Adăugați condimentele. Presăriți praful de curry și garam masala pe roux. Se amestecă ingredientele cu rădăcina pe foc timp de aproximativ 30 de secunde. Îndepărtați rădăcina de foc, deoarece este condimentată.

Veți ști că mirodenii sunt amestecate cu roux atunci când acestea emană o aromă puternică.

Imaginea intitulă Make Japanese Curry Pasul 10

Cu o cochilie, transferați lichidul de la bază la roux. Îndepărtați aproximativ 1/2 până la 1 cană (125 până la 250 ml) de lichid din baza curry. Agitați rapid lichidul cu roux până când acesta formează o pastă.

Adăugați mai întâi o parte din lichid și mergeți treptat. Ar trebui să utilizați doar suma minimă necesară pentru a forma un dosar. Dacă adăugați prea mult la un moment dat, este posibil să fie dificil să amestecați lichidul cu roux.

Partea 3
Finalizarea Curry

Imaginea intitulă Make Japanese Curry Pasul 11

Transferați roux-ul la bază. Se amestecă bine amestecul cu lichid în tigaie.

Dacă utilizați cuburi de curry în locul versiunii casă, adăugați-le acum. Împărțiți blocurile în porțiuni mai mici. Înlăturați temporar vasul de la căldură și adăugați cuburile în lichid, amestecând bine până când se topește complet.

Imaginea intitulă Make the Japanese Curry Step 12

Adăugați cartofii și lăsați-l să se înfulece. Adăugați cartofii curățați și tăiați în tigaie și amestecați pentru a distribui uniform. Continuați să lăsați bula curry ușor peste căldură scăzută timp de 1 oră, sau până când carnea și cartofii sunt fraged și lichid curry este gros.

Dacă faceți carne de friptură sau carne de porc, plecați pentru o oră întreagă. În cazul curry-ului de pui, ar trebui să lăsați să se barboteze ușor timp de doar 30 până la 45 de minute pentru a preveni prăjirea și uscarea puiului.

Imaginea intitulă Make Japanese Curry Pasul 13

Adăugați edamame. Dacă alegeți să adăugați edamame, adăugați-l și amestecați-l pentru ultimele 5 minute.

Dacă edamame nu este disponibil, puteți adăuga mazăre verde la curry sau sări peste acest pas.
Edamame-ul trebuie să fi fost eliminat din păstăi înainte de a adăuga la curry.

Imaginea intitulă Make the Curry Japanese Step 14

Serviti. Cu o ladă, treceți curry-ul pe feluri de mâncare individuale. Serviți cu orez întreg sau alb. Dacă doriți, aruncați cu fukujinzuke sau rakkyou tocat.

În mod tradițional, curry japonez este servit într-una din următoarele două moduri: puteți pune curry într-o barcă sos și se servește cu un vas separat de orez, sau pune orezul în vas și se acoperă jumătate din ea cu curry.
Rețineți că fukujinzuke este un amestec dulce de legume și conserve rakkyou sunt conservate mici șobolani.
Puteți stoca restul de curry înghețându-l dacă doriți, dar dacă doriți, ar trebui să pregătiți curry fără cartofi. Cartofii care sunt congelați și apoi dezghețați tind să se transforme într-un terci destul de neaprobabil. Se fierb cartofii separat și se adaugă la curry congelat după reîncălzirea.
Pentru a îngheța curry, puneți o porție într-o pungă de plastic ziplock care poate merge la congelator. Scrieți în pungă conținutul și data curentă. Repetați cu restul de curry, preparând un plic separat pentru fiecare porție.