Cum sa faci Choux de masa

Pastele Choux (Pâte à Choux) este o rețetă de bază pentru a face o varietate de dulciuri, deserturi și cursuri principale.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1efectuarea de paste
Metoda 2coacere
Metoda 3crearea de forme
Materiale necesare

Mulți oameni cunosc profiterol, croquembouche și diverse alte dulciuri, dar aceasta masa este foarte versatil și poate fi coaptă în diferite forme și stiluri.

Acest articol vă arată cum să preparați aluatul și cum să îl modelați în diferite moduri cu sacul de cofetărie pentru a crea o gamă largă de feluri de mâncare diferite.

pași

Metoda 1
Efectuarea de paste

Imaginea intitulă Asigurați paine de ciocolată Choux Pasul 1

Se încălzește untul și apa într-o tigaie, permițând să fiarbă. Se adaugă făina simultan și se amestecă repede. Bateți un minut sau până când aluatul formează o minge care se desprinde din partea inferioară a tăvii. Lăsați-l să se răcească, dar nu-l sigilați cu hârtie sau acoperiți-l, deoarece aluatul poate transpira și acest lucru va afecta rezultatul final.

Imaginea intitulă Fă-ți painea de paine Choux

Puneți aluatul într-un vas mare, în mixer sau într-un procesor de bucătărie. Procesorul face lucrul mai ușoară, făcând un aluat de o calitate superioară, dar ar trebui să aveți grijă ca aluatul să nu treacă peste margine și să se scurgă, ceea ce se poate întâmpla. Mixerul obișnuit și mixerul au tendința de a obține cele mai bune rezultate.

Imaginea intitulă Asigurați-pastă de ciocolată Choux Pasul 3

Adăugați ouăle și bateți până când aluatul este neted. Aceasta durează 1 minut pe procesor și 4 minute pe mixer. Dacă doriți să faceți o versiune sărată, adăugați 1/2 linguriță de sare sau alte condimente, cum ar fi ciupercile uscate sau 30 de grame de brânză parmezană rasă. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius. Puteți verifica cuptorul cu termostat sau cu termometru.

Imaginea intitulă Make Choux Pastry Step 4

Adăugați aluatul și puneți-l într-o pungă de cofetari cu o duză de pulverizare de 1/2 centimetru.De asemenea, puteți utiliza ciocul simplu, vârful stelei sau un cioc subțire. Îndoiți 1/3 din sacul de patiserie deschis într-o pastă și utilizați o spatulă pentru a umple sacul cu aluatul, care nu depășește 2/3 din capacul sacului. Dacă îndoiți gulerul, partea superioară va fi curată. Când este timpul să ridicați acest colier, umplutura nu va cădea. Strângeți sacul prin răsucirea în sus pentru a mări presiunea. Se agită ușor punga pentru a scăpa de bule de aer, apoi ridicați gulerul și răsuciți pentru a menține massa.Você poate face, de asemenea, un sac de patiserie, folosind un sac de puternic, de tăiere vârful acesteia. Puneți o bucată de hârtie cu unt într-o formă și puteți trece deja. Aluatul se poate odihni în pungă timp de până la o jumătate de oră. Modificați aluatul așa cum doriți (vedeți mai jos câteva sugestii) și coaceți în conformitate cu instrucțiunile.

Metoda 2
coacere

Imaginea intitulă Make Choux Pastry Step 5

Înainte de coacere, preîncălziți cuptorul timp de cel puțin 15 minute. Temperatura ideală ar trebui să fie de 235 de grade Celsius în primele 5-10 minute. Apoi, ar trebui să reduceți temperatura la 190 de grade Celsius până la sfârșitul gătitului.

Imaginea intitulă Make Choux Pastry Step 6

Coaceți timp de 15-20 până când aluatul devine aur. Puteți urmări timpul setat și de rețetă.

Nu deschideți ușa cuptorului în nici un caz sau aluatul se poate usca!Când aluatul este prăjit, puneți tava pentru a se răci și utilizați găluștele după cum doriți. Se recomandă să deschideți unul dintre masele (de preferință, una care nu a fost atât de frumos), pentru a se asigura că este bine assada.Para un rezultat mai crocantă, puteți face o mică gaură în baza fiecărui aluat pentru abur pentru a scăpa. Apoi puneți forma înapoi în cuptor cu ușa deschisă să se usuce mai mult. Când aluatul se răcește, umpleți-l după cum doriți. Unele sugestii includ frisca, inghetata sau crema de glazura. Cel mai bine este să îți puneți umplutura într-o altă pungă de produse de cofetărie și să umpleți bomboanele la baza sau într-un alt loc discret. Puteți face o tăietură foarte mică pe partea Eclairs, dar face acest lucru doar dacă îl acoperi cu chocolate.Você poate prăji, de asemenea, aluatul choux pentru un desert care va face sa te simti destul de pus lingurițe culpado- sau părți de masă într-o tavă cu ulei la 175 de grade Celsius. Această metodă servește și pentru a face churroși și este similară cu beignetul.

Metoda 3
Crearea de forme

1
Puneți aluatul într-o pungă de cofetărie și desenați forme conform următoarelor sugestii.
- Pentru profiteroli, țineți geanta în poziție dreaptă și apăsați partea superioară, răsuciți-o pentru a crea o presiune mai mare. Când aluatul începe să iasă, puneți punga peste hârtia cu unt. În acest fel, aluatul poate atinge hârtia.
  
  Creșterea presiunii prin comprimarea pungii (asigurându-se că capătul deschis nu este răsucit) și ridicați-l treptat, pentru a forma o minge de aproximativ 3 până la 4 centimetri la cookie-uri mai mari. Reduceți presiunea și tăiați aluatul făcând o mișcare circulară. În cazul în care partea superioară a aluatului se ridică ușor, o puteți fixa umezind degetul în apă și apăsând ușor vârful. Asigurați-vă că aveți suficient spațiu pentru ca bila să se dubleze.
  
  Pentru începători, este foarte frecvent ca aluatul să aibă un "spini" ridicat mai sus, dar acest lucru scade cu practica. Acest lucru poate fi, de asemenea, un semn că aluatul nu a fost lovit foarte bine și este slab. Umpleți vârful degetului și fixați "ghimpul".
- Pentru eclairi, faceti linii cu sacul de patiserie aproximativ 10 centimetri - trucul trebuie sa aplice o presiune egala pe toate liniile pentru a asigura cel mai bun rezultat. Pentru a termina linia, trageți sacul în direcția opusă. Dacă faceți linia spre dreapta, reduceți presiunea și, cu o mișcare ușoară, deplasați sacul spre stânga.
- Pentru a face o lebădă, faceți o eclairă puțin mai mare și mai mică, de aproximativ 2 centimetri înălțime și 5 centimetri lățime. Într-un alt mod, faceți o formă "S" cu sacul de cofetărie utilizând o duză de 1 cm pentru a face gâtul.
  
  De asemenea, trebuie să apăsați sacul de produse de cofetărie și apoi să tăiați vârful aluatului, lăsând un punct subțire care va fi ciocul. Acest lucru poate fi dificil pentru incepatori, asa ca este mai usor sa faci un eclair simplu si sa modeli lebada cu degetele umede. Cel mai bine este să prăjim mai întâi baza lebedei și apoi gatul separat. Când aluatul se răcește, tăiați corpul și umpleți-l cu cremă, apoi puneți gâtul la loc.
- La fel ca eclair, puteți modela diverse inele, litere sau orice alt format pe care îl doriți. Un inel mare ca o gogoasa este cunoscut sub numele de "Paris Brest" - un dulce umplute cu cremă și acoperit cu ciocolată și praline.
- Pentru a crea o bază mai mare sau pentru a crea o "Gateau Saint Honoré", trageți o schiță pe hârtie pentru ao folosi ca șablon, punându-i în formă. Folosind o pungă de patiserie, acoperiți forma desenată, pornind în mijloc și mărind spiralele sau pornind de la sfârșit, în funcție de preferințele dvs. The Gateau Saint Honoré este o bază de cerc acoperită cu cremă și bile individuale de mase choux. Aceeași metodă poate fi utilizată pentru a crea pătrate, perne și alte formate.
- Pentru a face un Croquembouche, veți avea nevoie de un lot mare de bile individuale. Îndepărtați-le cu frisca sau cu smântână și creați o mare piramidă. Acesta este, de obicei, construit în jurul unui cadru de con. Ocazional, cofetarul pune bilele unul peste celălalt și le lipsește fiecare cu caramel. Dacă decideți să utilizați cadrul, acoperiți-l complet cu găluștele choux.
  
  Când terminați piramida, presărați caramelul topit de con. Cel mai bine este să faceți acest lucru prin scufundarea mai multor furci în caramel și aruncându-l prin conul într-o mișcare de undă pentru a crea fire foarte fine.