Cum se prepară nervurile de rezervă

Cojile de rezervă, cunoscute și sub denumirea de coaste laterale, se referă la o felie de carne de porc care este utilizată pe scară largă pentru grătare, în pregătire lentă. Tăierea se referă la coastele laterale ale porcului, aproape de burtă și de sânul animalului. Dacă nu puteți sau nu doriți să pregătiți coastele libere în grătar, puteți să le faceți și în cuptor.

conținut

Pași
Partea 1alegerea nervurilor
Partea 2pregătirea condimentelor
Partea 3coacerea coastelor
Partea 4sfaturi pentru coacerea coastei
Sfaturi
Materiale necesare

pași

Partea 1
Alegerea nervurilor

Căutați coastele de pe piață sau măcelăria. Puteți găsi următoarele tipuri de tăieturi:

Întreaga bucată de coaste. Este o tăietură mare, dar conține o mulțime de os, cum ar fi vârfurile coastei și sternului (osul central al sânului). Așadar, amintiți-vă că o mare parte din ceea ce veți plăti se referă la aceste oase.
Stâlpii Louis (numele măcelarului) Măcelarul îndepărtează vârfurile de la nivelul coastei și ale sternului. Astfel, tăierea se termină cu mai multă carne. În consecință, este și mai scump.
Rasele Kansas City (denumirea măcelarului) Macelarul îndepărtează vârfurile coastei, coastei sternului și ale altor oase din pieptul animalului. Este cea mai mică tăietură și cea mai scumpă.

Achiziționați cel puțin 0,5 kg de nervură primară pe persoană. Din cauza oaselor, veți ajunge să aveți carne mult mai mică decât ați avea în alte tăieturi. Unii bucătari sugerează chiar cumpărarea între 0,55 și 0,7 kg pe persoană.

Puneți coaste în frigider și lăsați-le să se dezghețe timp de 1 până la 2 zile înainte de a le folosi (dacă sunt înghețate). Adesea, coastele sunt vândute proaspete. În aceste cazuri, idealul este să-l cumperi numai cu o zi înainte de ziua în care o pregătiți.

Partea 2
Pregătirea condimentelor

Pregătiți condimentele cu o zi înainte de pregătirea cărnii. Ar trebui să rămână la masă de la o zi la alta.

Se amestecă 1 cești (190 g) de zahăr brun și 3 linguri de boia de ardei afumat. 2 linguri de pulbere de piper anco, 1,5 linguriță de praf de usturoi, 1,5 linguriță de ceapă de ceapă, 1 lingură de sare și 1 linguriță de chimen.

Scoateți coaste din ambalaj.

Clătiți-i. Uscați-le cu prosop de hârtie.

Eliminați resturile mari de grăsimi. Tăiați coastele în jumătate dacă nu aveți loc să le pregătiți întregi în cuptor.

Puneți coaste în formă.

Îndepărtați cu grijă condimentele (aproximativ 1/4 cană) peste o parte cu carne. Această parte ar trebui să primească cea mai mare parte a condimentelor pentru ao absorbi bine.

Răspândiți puțin din condimente pe cealaltă parte.

Acoperiti piesa cu un film de plastic. Se lasă în frigider peste noapte.

Partea 3
Coacerea coastelor

Stabiliți timpul și temperatura pentru pregătirea coastelor. Aveți mai multe opțiuni, în funcție de cât de scăzut poate fi setat temperatura cuptorului.

Preîncălziți cuptorul la 93 de grade Celsius. Coaceți timp de 6 până la 8 ore.
Preîncălziți cuptorul la 107 de grade Celsius. Coaceți timp de 5 până la 6 ore.
Preîncălzi cuptorul la 162 de grade Celsius. Coaceți timp de 3 până la 4 ore.

Lăsați cuptorul să se preîncălzească timp de 20 până la 30 de minute.

Scoateți coaste de la frigider în acest moment. Ar trebui să se încălzească puțin la temperatura camerei înainte de a intra în cuptor.

Lăsați coaserea laterale în formă.

Scoateți folia de plastic. Puneți folie peste coasere.

Coaceți în cuptor. Verificați carnea în mijlocul timpului de preparare total.

Partea 4
Sfaturi pentru coacerea coastei

Utilizați un termometru pentru carne. Zona cu carne, între oase, ar trebui să ajungă la 77 de grade Celsius.

Verificați carnea în mijlocul timpului de preparare total. Mențineți temperatura cuptorului dacă nu a atins încă temperatura internă de 77 grade Celsius. Verificați din nou în 45 de minute.

Coborâți căldura la 82 de grade Celsius când temperatura internă a cărnii ajunge la 77 de grade. Păstrați cuptorul la această temperatură încă 2 sau 3 ore pentru a înmuia carnea.

În cazul în care se dorește, înghețați carnea cu un sos de grătar. Setați cuptorul la gratin timp de 10 minute după plasarea sosului (dacă cuptorul are această opțiune, cu surse de căldură în partea de sus).

Scoateți coaste de la cuptor. Lasati stand timp de 5 minute.

Taie-le si serveste imediat.

sfaturi

Dacă vă este frică de ruinarea formei, acoperiți-o cu folie înainte de a pune carnea. Alegeți o formă cu margini înalte, pentru a menține sucul din carne.