Cum să coaceți Partridge

Un mic patrunjel poate oferi o porție sănătoasă de carne pentru o persoană. Aceste păsări de joc sunt foarte gustoase când sunt prăjite, dar carnea se poate usca rapid dacă nu sunteți atent. Adăugarea de potârnici într-o saramură și împachetarea acestora cu slănină în timpul gătitului sunt două modalități de a reduce la minimum riscul de uscare a cărnii.

conținut

Ingrediente
Pentru saramură
Pentru patrunjel
Pentru supă
Pași
Metoda 1saltingul de pătlăgele
Metoda 2prăjirea pătrunjelului
Metoda 3realizarea sosului
Metoda 4servirea pătrunjelului
Materiale necesare
Surse și cotatii

ingrediente

Răsfoiți 2 porții

Pentru saramură

1/4 cană (60 ml) sare kosher
4 cani (1 litru) apă fierbinte
1 frunză de dafin
1 lingurita (5 ml) cimbru uscat
1 cremă mică de rozmarin proaspăt

Pentru patrunjel

2 potârnâri cu piele
4 felii de slănină
2 linguri (30 ml) unt moale
1 cană (250 ml) bulion de pui

Pentru supă

1 lingură (15 ml) amidon de porumb
1 lingură (15 ml) apă rece
1 lingură (15 ml) muștar Dijon
2 lingurițe (10 ml) de jeleu de coacăz
1/4 linguriță de sare (1,25 ml)
1/4 linguriță de piper negru (1,25 ml)

pași

Metoda 1
Saltingul de pătlăgele

Combinați ingredientele în saramură. Puneți sare, frunze de dafin, cimbru uscat și rozmarin într-un castron mare sau în vas. Turnați apă fiartă de la robinetul fierbinte peste celelalte ingrediente din vas.

Asigurați-vă că vasul pe care îl folosiți este de asemenea suficient de mare pentru a găzdui cele două pottere.
Apa nu trebuie să fiarbă, dar ar trebui să fie cât se poate de fierbinte.

Se răcește saramura. Lăsați brânza deoparte pe contorul de bucătărie timp de 30 de minute sau până când se răcește la temperatura camerei.

Nu mai păstrați încă frigiderul.
Poate doriți să acoperiți cu ușurință vasul de sare cu un prosop de hârtie sau o bucată de plastic pentru a împiedica praful sau alți contaminanți să cadă în el.

Imagine intitulată Roast Partridge Step 3

Împingeți patrunjelul. Puneți cele două pottere în saramură. Asigurați-vă că acestea sunt complet acoperite de saramură.

Odată ce păsările sunt în interior, acoperiți antena mai sigur cu un capac sau o bucată de film plastic.

Imagine intitulată Pasul 4 al pastei de paiete

Răciți timp de 8 ore. Puneți felicitările acoperite cu saramură în frigider. Păstrați vasul acolo timp de 3 până la 8 ore.

În acest timp, soluția salină rupe unele dintre fibrele musculare ale pătrunjelului, transformându-le din solide în lichide. De asemenea, penetrează fibrele rămase, infuzând carnea cu mai multă umiditate.
Evitați saltarea păsărilor pentru mai mult de opt ore, totuși, deoarece apa sărată poate distruge carnea dacă prea multe fibre musculare sunt distruse în această etapă.

Metoda 2
Prăjirea pătrunjelului

Imagine intitulată Pasul 5 pentru prăjitură

Scurgeți patrunjelul. Scoateți felicitările din salină și uscați-le cu prosop de hârtie curat.

De asemenea, trebuie să permiteți păsărilor să rămână la temperatura camerei timp de aproximativ 20 de minute după îndepărtarea lor din saramură. Aceasta permite uscarea mai multor umezeală în exces și, de asemenea, mărește temperatura cărnii, reducând astfel timpul petrecut de potârnici.

Imagine intitulată Roast Partridge Step 6

Preîncălzi cuptorul la 200 de grade Celsius. Pregătiți o foaie mică de coacere sau o foaie de copt superficială, căptușită cu folie de aluminiu non-stick.

Hârtia nu este strict necesară, dar poate fi mai ușor să curățați ulterior foaia de coacere.

Imagine intitulată Pasul pastei de paste 7

Puneți dovleacul în vasul de coacere. Aranjați cele două potârnici pe aceeași foaie de copt, cu pieptul în sus.

În mod ideal, cele două pottere ar trebui să fie într-un singur strat confortabil. Nu ar trebui să existe prea mult spațiu pentru a se mișca.

Adăugați untul și bulionul. Așezați untul înmuiat peste fiecare patrunjel. După aplicarea untului, se toarnă bulionul peste felinarele.

Când aplicați unt, asigurați-vă că acoperiți toate părțile exterioare ale pielii. Dacă după acoperirea exterioară este untul rămas, puneți-l sub piele.
Între sarea din saramură, sarea din supă și sarea baconului (a se vedea următorul pas), ar trebui să existe o cantitate suficientă de sare pentru a pregăti carnea de porumb la acel moment. Nu adăugați mai mult.

Imagine intitulată Roast Partridge Step 9

Împachetați baconul peste pasăre. Înfășurați baconul peste pottere, folosind două felii de slănină pe pasăre.

Dacă alegeți să înfășurați baconul peste pătrunjel în loc să o puneți pe partea de sus, este posibil să trebuiască să folosiți batoane pentru a ține slănina în loc.
Rețineți că carnea de porc sărat în felii poate fi utilizată în loc de slănină, dacă doriți.
Baconul oferă aromă de pătrunjel, dar este și un truc folosit pentru a menține carnea umedă în timpul procesului de coacere.

Imagine intitulată Pasul pastei de paine 10

Acoperiți cu folie. Acoperiți întreaga foaie de coacere cu folie.

Ambalajul trebuie să fie destul de slab. Dacă îl stoarceți prea mult, poate afecta slănina care se află pe păsări.

Imagine intitulată Pasul pastei de paine 11

Coaceți timp de 25 de minute. Așezați vasul de coacere în cuptor și gătiți felii acoperite pentru aproximativ 25 de minute.

Între timp, pregătiți oa doua foaie mică de copt, acoperind-o cu folie de aluminiu neacoperită.

Imagine intitulată Pasul pastei de paine 12

Scoateți folia și continuați să coaceți. Scoateți antena din cuptor și scoateți folia. Îndepărtați slănina din felinare și apoi gatiți atât păsările de curte cât și baconul separat timp de încă 10 minute.

Puneți baconul pe foaia de coacere înainte de ao returna în cuptor.
Pătrunjelul trebuie să rămână în vasul original de coacere, dar ar trebui să fie coapte descoperit în timpul acelei părți a procesului.
Îndepărtați peștele cu sucurile din tigaie înainte de a le întoarce în cuptor. Faceți acest lucru din nou după aproximativ 5 minute sau până la jumătatea acestei părți finale a procesului de coacere.

Imagine intitulată Pasul pastei de paie 13

Lasătoarea să se odihnească. Scoateți dovleacul și slănina din cuptor. Lăsați carnea să se odihnească în timp ce pregătiți sosul.

Slanina va fi crocantă când este gata.
Pătrunjelul trebuie să fie maro auriu când este gata, cu o temperatură internă de 82,2 grade Celsius.
Dacă nu aveți un termometru pentru carne, puteți efectua un test rapid de coacere vizuală prin găurirea broasca cu o furculiță. Furca trebuie să se aplece ușor. Ar trebui, de asemenea, să puteți mișca ambele picioare ale broccoli fără dificultate.
Puneți dovleceii și slănina într-un vas fierbinte de servire în acel moment și încărcați-le cu mai multe folii. Indiferent cât timp este nevoie să pregătiți sosul, felii de porci trebuie să se odihnească timp de cel puțin 5 până la 10 minute.

Metoda 3
Realizarea sosului

Imagine intitulată Pasul pastei de paine 14

Transferați sucurile într-o tavă. Se toarnă sucurile care au rămas în vasul de coacere într-o cratiță mică până la cea medie. Puneți vasul pe sobă pe căldură medie.

Deoarece va exista o cantitate considerabilă de grăsime în aceste sucuri, poate doriți să o scurgeți prin turnarea sucului într-o sită în tigaie. Plasa fină a sitei trebuie să rețină cele mai multe bucăți mai mari de grăsime.

Imagine intitulată Pasul pastei de paiete 15

Se amestecă amidonul de porumb și apa. Într-un castron mic, utilizați o furculiță pentru a amesteca amidonul de porumb și apa rece, formând o pastă.

Cele două ingrediente trebuie combinate cu atenție înainte de a continua. Nu lăsați amidonul de porumb să rămână pe fundul vasului.

Adăugați amestecul de amidon de porumb la sucuri. Se toarnă pasta de amidon de porumb la sucurile din oala de pe aragaz. Se amestecă.

Gatiti noul amestec in tigaie la foc mediu pana cand se fierbe si se ingroasa, amestecand amestecul din timp in timp in timp ce incalziti.

Imagine intitulată Pasul pastei de paine 17

Se condimentează cu mustar, gem, sare și piper. Adăugați cele patru ingrediente rămase în sos. Se amestecă bine și se încălzește bine.

Dacă doriți, puteți sări peste mustarul de Dijon și jeleul de coacăze roșii, adăugând numai sarea și piperul. Acest lucru va crea un sos de păsări mai tradițional.

Metoda 4
Servirea pătrunjelului

Imagine intitulată Pasul paietei de paine 18

Siva cu șuncă și sos. Puneți într-o farfurie o porumbei. Puneți două bucăți de slănină deasupra și apoi turnați o lingură de bulion peste tot.

De asemenea, puteți servi baconul pe partea laterală, dacă doriți.
Dacă doriți ca fiecare persoană să poată adăuga separat sosul, turnați-o într-o cratiță și lăsați-o lângă vase.

Imagine intitulată Pasul 19 al pastei de porc

Tăiați fiecare patrunjel individual. Întrucât potârnichile sunt foarte mici, fiecare persoană își taie în mod tradițional piesa în timp ce mănâncă pasărea.

Dacă nu sunteți îngrijorați de prezentare, totuși, puteți tăia păsările înainte de a le pune pe farfurie.
Nu există nicio tehnică pentru tăierea unui patrunjel, dar, în mod normal, începeți prin înlăturarea picioarelor și aripilor din corpul pasărelui. Îndepărtați carnea de pe picioare și aripi și apoi de pe piept și din spate a broccoli.