Cum de a îngheța ciupercile

Când sunt înghețate, ciupercile brute devin uscate și neappetizante, deoarece moleculele de apă din interiorul lor se transformă în cristale de gheață și se sparg prin pereții celulelor. Fiecare dintre aceste metode durează doar câteva minute de pregătire și va păstra textura și aroma ciupercilor mult mai eficient.

conținut

Pași
Metoda 1albirea ciuperci să înghețe
Metoda 2ciuperci de gătit în abur pentru îngheț
Metoda 3sari peste ciuperci pentru a îngheța
Sfaturi
Avertismente
Surse și cotatii

pași

Metoda 1
Albirea ciuperci să înghețe

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 1

Albirea ciuperci pentru a le păstra pentru o lungă perioadă de timp. În timp ce gătiți în aburul poate conserva mai bine gustul de ciuperci congelate, opărire sau pălească va menține calitatea înaltă a acestor alimente în termen de 12 luni, cu toate că unii experți nu sunt de acord cu privire la efectele expunerii la ciuperci de apă. Această metodă nu necesită decât o tigaie de apă și o sursă de căldură și apoi ciupercile vor fi gustoase până la un an în congelator.

Această metodă este utilă în special dacă doriți să utilizați ciupercile congelate într-o supă, deoarece textura ușor înmuită va rămâne neobservată.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 2

Se fierbe un vas cu apă. Veți avea nevoie de apă suficientă pentru a acoperi ciupercile și puțin mai mult, deoarece o parte se fierbe. Dacă doriți să păstrați culoarea ciupercilor, adăugați o linguriță (5 ml) de suc de lămâie în litru de apă.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 3

Tăiați ciupercile (opțional). În timp ce apa se încălzește, puteți tăia ciupercile în sferturi sau felii. Faceți acest lucru dacă rețetele pe care intenționați să le cereți pentru ciuperci tăiate sau tăiate.

Puteți spăla ciupercile sub apă curentă pentru a îndepărta murdăria blocată în ele, dar apa fiartă trebuie să le curățească în timpul gătitului.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 4

Puneți ciupercile în apă și fierbeți timp de 1-2 minute. Deoarece se află la temperatura camerei, ciupercile coboară temperatura apei, care se oprește de fierbere. Așteptați până când se fierbe din nou, apoi opriți căldura după 1 sau 2 minute de fierbere. Nu gatiti complet ciupercile, deoarece acestea le pot face sizzling.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 5

Transferați ciupercile în apă rece. Așezați ciupercile într-un castron cu apă rece pentru a opri gătitul. Așteptați până când acestea sunt reci la atingere.

Imagine intitulată Congelați ciupercile Pasul 6

Se scurge ciupercile și se îngheață în recipiente închise. Containerele trebuie să fie etanșe la congelator și să aibă o cantitate mică de aer în interiorul lor, dacă ciupercile se extind în timpul înghețării. Ciupercile trebuie să păstreze calitatea timp de până la 12 luni.

Adăugați ciupercile congelate direct la vasul pe care îl gătiți. Dacă faceți supă de ciuperci, puneți-le cu 20 de minute înainte ca supa să fie gata.

Metoda 2
Ciuperci de gătit în abur pentru îngheț

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 7

Utilizați această metodă pentru a păstra aroma maximă. Cele mai multe ciuperci trebuie fierte înainte de a fi înghețate pentru a rămâne ferme. Ciupercile crude conțin o cantitate semnificativă de apă, care le poate face moale atunci când sunt înghețate și dezghețate. Puteți folosi orice metodă de gătit, dar ciupercile aburite sunt cele care mențin aroma maximă, au o textura moderată și pot fi folosite în majoritatea rețetelor cu ciuperci.

Ciupercile cu aburi pot fi înghețate timp de până la 12 luni.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 8

Spălați ciupercile pentru a îndepărta murdăria. Spălați ciupercile în apă curentă. Verificați murdăria de pe suprafața pălăriei, sub pălărie și pe tulpină. Curatati murdaria cu degetele curate sau razuiti cu un cutit.

Puteți scoate tulpina și o puteți spăla separat dacă doriți sau o eliminați și doar îngheți partea superioară a ciupercii.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 9

Slicați sau tăiați ciupercile (opțional). Puteți aburi și îngheța ciupercile întregi, le puteți tăia în bucăți sau felii. Ciupercile întregi iau mai mult timp să gătească, dar cel mai mare scop de a le felie este pentru utilizare în rețete. Deoarece ciupercile congelate sunt folosite direct în rețete fără decongelare, ar fi mai bine să le tăiați în bucăți mai mici pentru a le ușura utilizarea.

Dacă utilizați vaporeira sau folosind baia de apă, asigurați-vă că piesele sunt suficient de mari pentru a nu cădea prin găuri.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 10

Așezați ciupercile înmuiate în apă și lămâie (opțional). Singurul scop al acestei etape este păstrarea culorii ciupercilor, care se poate întuneca în timpul gătitului. Dacă doriți să faceți acest lucru, acoperiți ciupercile cu un deget de apă amestecat cu o lingură de suc de lămâie (sau 500 ml de apă și 5 ml de suc de lamaie.) Staționați timp de 5 minute și apoi îndepărtați.

Unii experți nu aprobă înmuierea sau chiar spălarea ciupercilor deoarece acestea afectează textura sau gustul lor. Dacă vă faceți griji în legătură cu acest lucru, puteți reduce aceste efecte prin frecarea unui amestec de apă și suc de lămâie în ciuperci.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 11

Faceți o tavă cu apă de apă dacă nu aveți una pentru asta. Pentru a găti ciupercile în aburi, veți avea nevoie de o modalitate de a păstra ciupercile pe apă, astfel încât să vină doar în contact cu aburul. Puteți folosi o vaporeira sau un vas de apă cu apă, dar este ușor să faceți una:

Separați două vase. Unul ar trebui să se încadreze perfect în celălalt. De asemenea, puteți folosi un coș pentru gătit cu aburi în loc de oală mai mică.
Utilizați un inel metalic, un capac gros sau un alt obiect rezistent la căldură pentru a ridica tava mai mică. Așezați inelul pe baza tăvii mai mari înainte de a încălzi apa și apoi așezați panoul mai mic pe acest inel.
Aveți un capac la îndemână pentru a acoperi vasul mai mare. Nu trebuie să fie etanș, dar trebuie să dețină cea mai mare parte a aburului.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 12

Se fierbe 5 cm de apă în tigaia mai mare. Dacă aveți o tavă pentru baia de apă, puneți această sumă în partea de jos. Dacă nu, plasați în tava mai mare așa cum este descris mai sus. Această cantitate de apă se fierbe în doar câteva minute.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 13

Așezați ciupercile în cratița mai mică. Puneți-i în abur dacă folosiți unul. Tigaia mai mică nu trebuie să conțină apă.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 14

Acoperiți și gătiți în funcție de mărimea ciupercilor. Puneți un capac pe tigaie pentru a ține aburul și așteptați până când ciupercile sunt gătite. În general, ciupercile întregi se prepară în 5 minute, în timp ce cele tocate durează 3 minute și 30 de secunde. Felii sunt gata în 3 minute sau mai puțin dacă sunt tocate fin. tăiat.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 15

Transferați ciupercile într-o tavă cu apă rece. Căldura va continua să gătească ciupercile dacă nu le răciți imediat. Puneți-le într-un castron de apă cu gheață până când acestea sunt reci la atingere.

Imagine despre ciupercile înghețate Pasul 16

Goliți ciupercile bine. Utilizați o sită sau o cârpă pentru a picura ciupercile. Dacă puneți vasul de apă direct în congelator, rezultatul va fi ciupercile de tip "ciuperci", rareori folosite în rețete.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 17

Plasați în recipiente închise. Puteți utiliza pungi de congelare, borcane din sticlă sau plastic sau orice recipient închis care susține temperaturi scăzute. Lăsați aproximativ 1,5 cm de spațiu între ciuperci și partea superioară a recipientului, deoarece acestea se pot extinde puțin. Închideți recipientul astfel încât acesta să fie etanș.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 18

Înghețați timp de până la 12 luni. Ciupercile aburite vor păstra aroma și textura timp de până la un an. Încercați să nu le dezghetați și apoi să le congelați din nou, deoarece aceasta va scădea calitatea și durabilitatea alimentelor.

Adăugați ciupercile înghețate la orice rețetă care se duce la foc în timp ce se dezgheț în timpul gătitului. În prăjire, utilizați ciupercile congelate cu moderatie, pentru a nu reduce foarte mult temperatura vasului.

Metoda 3
Sari peste ciuperci pentru a îngheța

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 19

Aceasta este cea mai bună metodă pentru a obține cea mai mare fermitate sau dacă apreciați gustul. Această metodă va păstra aroma și textura ciuperci congelate pentru mai puțin timp decât albirea și aburirea. Unele surse indică timpul de durabilitate cuprins între 1 și 9 luni, în funcție de tipul de ulei sau de unt pe care îl utilizați. Cu toate acestea, această metodă păstrează ciupercile mai ferme decât alte forme și economisește timp pentru a sări peste ciupercile înghețate de fiecare dată când doriți să le folosiți.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 20

Spălați și uscați ciupercile. Îndepărtați orice urme de murdărie sau mușchi din ciuperci, clătindu-le cu apă curgătoare. Uscați-le cu prosop de hârtie sau cu o cârpă curată pentru a împiedica picăturile de apă să se împrăștie cu ulei fierbinte.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 21

Slice sau felie ciupercile. Veți savura ciupercile peste căldură mare, apoi ciupercile întregi și groase vor fi preparate din exterior, dar vor rămâne crude în interior. Evitați acest lucru prin tăierea totul în bucăți de aceeași mărime ..

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 22

Încălziți uleiul într-o tigaie sau o tigaie. Veți face gătitul parțial al ciupercilor și veți termina procesul numai când le folosiți în congelator. Deci, nu trebuie să fie foarte precis în măsurători. Unu până la două linguri de ulei (15-30 ml) trebuie să fie suficient pentru o tigaie medie.

Dacă doriți să adăugați mai multă aromă, puneți usturoiul, ceapa sau condimentele în ulei.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 23

Gatiti ciupercile peste focul mediu-mare. Puneți ciupercile în ulei până când acestea sunt aproape fierte. Acest lucru ar trebui să dureze 3 sau 4 minute, iar rezultatul este ciupercile mai blânde și mai întunecate.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 24

Lăsați ciupercile să se răcească înainte de congelare. Ciupercile trebuie păstrate la temperatura camerei înainte de a le depozita. Grăsimile conținute în ulei sau unt se vor strica mai repede decât ciupercile, astfel încât să puteți depozita sau arunca excesul de ulei.

Imaginea intitulată Congelați ciupercile Pasul 25

Congelați ciupercile într-un recipient închis. Apăsați ciupercile din recipient astfel încât să nu existe spațiu între ele. Acest lucru le împiedică să ardă în congelator. Ciupercile expuse la aer pot schimba culoarea și pot pierde o anumită aromă, dar trebuie să lăsați în continuare un spațiu în recipient înainte de al închide. Ciupercile se pot extinde în timpul înghețării și acest spațiu permite acest lucru fără riscul de rupere a recipientului sau lipirea pungii de plastic.

Puneți ciupercile înghețate în rețete așa cum sunt sau dezghețați-le într-o tavă dacă utilizați cantități mari. Evitați să le gătiți în cuptorul cu microunde pe măsură ce se îmbată.

Imagine intitulată Congelați ciupercile finale

A terminat.

sfaturi

Scrieți data de ambalare a ciupercilor, astfel încât să puteți folosi mai întâi cele mai vechi.
În timp ce unii experți recomandă să nu spălați sau să lăsați ciupercile să se înmoaie absorbând prea multă apă, dovezile arată că acest efect este minim. Tema este încă controversată și este posibil să existe un anumit efect asupra gustului sau timpului de gătire al ciupercilor.

avertismente

Există mii de soiuri de ciuperci, iar cele mai mici dintre ele nu durează după albire sau abur. Dacă utilizați ciuperci Agaricus cu pălării deschise sau cu un tip foarte puțin frecvent pe care nu ați încercat niciodată să le înghețați înainte, săriți-le este cea mai bună opțiune.