Cum să gătești Gumbo

Faceți acest Cajun practic tipic Louisiana sud-americană, care poate fi definită ca o tocană de carne și / sau fructe de mare și orez. Este mereu condimentată cu usturoi, ceapă și piper de cayenne. Numele, „Gumbo“ este un cuvânt african pentru „okra“, care este ingredientul utilizat în mod tradițional pentru a îngroșa bulion.

conținut

Ingrediente
Pași
Metoda 1pregătirea ingredientelor
Metoda 2faceți baza
Metoda 3se condimentează și se termină gumbo
Sfaturi

ingrediente

Un total de o jumătate de kilogram de două sau mai multe soiuri de carne sau fructe de mare: luptători (veveriță, iepure, carne de vânat), păsări de curte (curcan, rață, pui, prepelițe), carne afumată (salam, cârnați) și fructe de mare (homar, creveți , crabi, stridii).
3 cuișori usturoi
1 ceapa mare
1 1/2 cesti de okra
2 tulpini de telina
Un chili
1/2 cana unt
1/2 ceașcă de făină
2 cani de bulion de pui
1/4 linguriță de piper de cayenne
1 frunză de dafin
1/2 linguriță piper negru măcinat
1 sare de lingurita
2 cani de orez

pași

Metoda 1
Pregătirea ingredientelor

Curățați marginea. Fresh okra are un tip de "baba" de substanță care poate nu vă mulțumește. Spălați baculul și puneți-l într-un castron cu 1/4 apă și o ceașcă de oțet. Înmuiați amestecul timp de o oră. După o oră, clătiți praful în apă curată și uscați cu prosop de hârtie. Se taie okra curat în bucăți mici și se lasă deoparte.

Se taie usturoiul și legumele. Începeți prin peeling și tăiat cuișoarele de usturoi. Se taie o ceapa mare, telina si ardei gras - sunt trinitatea clasic de gătit Cajun - si se pune deoparte intr-un castron separat. Dacă vă place mai mult de un ingredient decât alții, nu ezitați să adăugați mai mult - pune o ceapa mai mult, telina sau ardei nu se va schimba aroma bogata a gumbo.

Taie carnea. Se taie cârnații pe care îl folosiți în bucăți mai mici și se depozitează într-un castron. Tăiați păsările alese în bucăți mai mici. Clătiți bucățile, uscați cu un prosop de hârtie și păstrați-le într-un alt bol. Așezați carnea în frigider până când este gata să se atașeze la guma.

Curățați și scoateți crustaceea din cochilii. Aruncați scoici și scoici și păstrați fructele de mare într-un ambalaj sigilat. Așezați-l în frigider până când se pregătește să se atașeze la gumbo.

Metoda 2
Faceți baza

Faceți un bulion. Se încălzește untul într-o tigaie suficient de mare pentru a se potrivi cu toată guma. Porniți căldura medie și lăsați untul să se topească complet. Se adaugă făina și se amestecă cu untul. Continuați să amestecați până când bulionul este gătit și maro auriu.

Nu suprapuneți supa, sau se va schimba gustul gumbo. Reduceți căldura dacă se pare că se gătește prea repede.
Dacă boabele arde, este mai bine să începeți cu o nouă rețetă pentru unt și făină.

Adăugați bulionul de pui. Odată ce bulionul de unt este gata, puneți bulionul de pui și amestecați amestecul până când începe să fiarbă.

Adăugați legumele. Așezați ceapa, telina și ardei gras. Puneți, de asemenea, okra tocată și usturoiul. Lăsați stocul să fiarbă.

Se prăjește carnea. În timpul gătitului, puneți o tigaie pe foc mediu. Puneți niște ulei și lăsați-l să se încălzească. Puneți carnea tocată în tigaie și lăsați-o să se prăjească de o parte timp de un minut. Utilizați clești pentru a întoarce carnea și a se prăji de cealaltă parte.

Rotiți carnea treptat, dacă este necesar, deoarece umplerea vasului de carne îl va împiedica să gătească în mod egal.
Nu este necesar să gătiți complet carnea, deoarece va termina gătitul în amestecul gumbo.

Adăugați carnea și peștele în tigaia gumbo. Adăugați și cârnații. Utilizați o lingură mare de lemn pentru a amesteca, se așteaptă să fiarbă pentru a reduce căldura și de a găti timp de o oră.

Metoda 3
Se condimentează și se termină Gumbo

Adăugați condimente. Puneți piperul piper, piperul negru, sarea și alte condimente pe care doriți să le adăugați. Se amestecă totul cu gumbo. Încercați-l și decideți dacă aveți nevoie de mai mult condimente. Lăsați gătitul să gătească încă o oră pentru a permite timp pentru a seta arome.

Gatiti orezul. Într-o tavă separată, gătiți orezul. Când ești gata, folosește o furculiță pentru ao mânca și o lasă nesupravegheată.

Adăugați fructele de mare. Când guma este aproape gata, adăugați fructele de mare și gătiți încă 10 minute. Aceasta menține fructele de mare moale.

Serviți guma. Puneți orezul în boluri. Se toarnă gumul cu o ladă peste orez și se servește fierbinte. Multe Cajuns, cum ar fi gumbo Louisiana care însoțește, cu sos picant de Louisiana.

sfaturi

Nu serviți niciodată o gumbo cu oțeluri grase. Dacă faceți acest lucru, este mai mult o supă de alimentație decât alimentele cajun autentice.
"Gumbo Filé" un condiment făcut cu frunze deshidratate și sol de sassafras, folosit în special în Louisiana. Are o aromă foarte specială, deci este mai bine să o utilizați treptat până când vă obișnuiți.
Efectuarea unui gumbo bine făcut este un act de iubire. Este nevoie de mult timp de făcut și de mulți ani pentru a perfecționa reteta perfectă.
Nu este necesar să scoateți oasele din carne pentru a face guma. Oasele adaugă mai multă aromă.
Dacă utilizați creveți, crabi sau homari, utilizați cochilii pentru a face un bulion de fructe de mare. Pur și simplu fierbeți cojile rămase timp de o oră. Îndepărtați cochilii din bulion și asta este, dați un început bun gumbo dumneavoastră.
Se fierbe un os, care de asemenea dă un bulion bun gumbo.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit