Cum să gătești pieptul de bovine

Pieptul este o tăiere mare și carne gustoasă pot fi preparate în diferite moduri, cu multe condimente diferite. Deoarece san este cel mai bine atunci cand sunt gatite la temperaturi joase, la mașini de gătit multifuncționale sunt excelente pentru gătit de carne. O altă opțiune bună este să faci un grătar în stil Texas. Continuați să citiți pentru a afla câteva rețete diferite!

conținut

Ingrediente
Gatiti lent cu ceapa
Coacerea în cuptor cu legume
Gratar în stil texan
Pași
Metoda 1gât de gatit
Metoda 2coacerea sânului
Metoda 3efectuarea unui grătar în stil texas
Sfaturi
Materiale necesare
Surse și cotatii

ingrediente

Gatiti lent cu ceapa

Serveste sase portii:

O lingura de ulei de masline -
Două ceapă mare (gălbui sau purpuriu) -
1,5 kg de bovine-
Grosieră sare de kosher și piper negru proaspăt măcinat -
Șase cuișoare de usturoi tocate -
Două cupe de bulion de carne de vită -
Două linguri de lapte Worcestershire-
O lingură de sos de soia.

Coacerea în cuptor cu legume

Serveste sase pina la opt portii:

Într-
Grosieră sare de kosher și piper negru proaspăt măcinat -
Două linguri de ulei vegetal -
Cinci cepe galben mediu tăiate în felii subțiri -
Șase morcovi tăiați -
Patru tulpini de telina tocat-
Șase cuișoare de usturoi tocate -
O ceașcă de vin roșu uscat,
1/3 cana ketchup-
O cutie de roșii întregi decojite,
Patru sprigs de cimbru-
Două frunze de dafin.

Gratar în stil texan

Serveste 10-12 portii:

Un san bovin (aproximativ 2,5 kg) -
O lingura de sare gros-
O lingura de chili-
Două lingurițe de zahăr-
O linguriță de piper negru proaspăt măcinat -
O lingurita de praf de chimen.

pași

Metoda 1
Gât de gatit

Se prăjește ceapa tocată. Aduceți o tigaie în sobă și o ungeți cu o lingură de ulei de măsline. Lăsați căldura medie și tăiați aproximativ două cepe mari, galben sau violet. Adăugați-le la tigaie atunci când este foarte fierbinte. Se amestecă ocazional și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute.

Ceapa ar trebui să înceapă să caramelizeze sau să se rumegă când sunt gata.

Imagine intitulată Cook a Brisket Pasul 2

Sezonul și sigilați carnea. Luați o friptură de vită și o uscați ușor folosind prosoape de hârtie. Aruncați câteva linguri de sare grosieră și piper negru într-o tigaie și aduceți carnea la foc mediu. Când tigaia este fierbinte, puneți pieptul pe ea și lăsați-o să fiarbă câteva minute. Întoarceți-o și gatiți cealaltă parte până când este aurie.

Pieptul va elibera, probabil, o mulțime de fum în timp ce este sigilat. Deschideți o fereastră sau activați capota.

Transferați sânul, ceapa, usturoiul tocat și condimentele într-un aragaz electric multifuncțional. Așezați pieptul cu partea de grăsime orientată în sus, tăiați șase cuișoare de usturoi și le întindeți prin tigaia de lângă ceapă. Apoi adăugați următoarele condimente lichide:

Două cupe de bulion de carne de vită -
Două linguri de lapte Worcestershire-
O lingură de sos de soia.

Imagine cu titlul Cook a Brisket Pasul 4

Gatiti la temperaturi scazute timp de sase pana la opt ore. Este foarte important să utilizați un aragaz electric multifuncțional, care are opțiunea de gătit lent. Ideea este să lăsați carnea să gătească timp de aproximativ șapte ore până la punctul în care este complet moale când introduceți o furculiță.

Lăsați pieptul să se odihnească timp de 20 de minute. Opriți tigaia, dar nu scoateți încă carnea. Lăsați sucurile să se redistribuie pentru a ușura tăierea. Dacă nu doriți să riscați răcirea produselor alimentare, lăsați tigaia acoperită Încălziți-vă.

Imagine cu titlul Cook a Brisket Pasul 6

Fati și serviți. Scoateți carnea din tigaie și folosiți un cuțit ascuțit pentru al tăia în benzi lungi, întinzând întotdeauna direcția cărnii. Dacă preferați, tăiați carnea în bucăți mici. Serviți împreună cu sosul copt și ceapa.

Puneți resturile în frigider. Grăsimea prezentă în sucurile din carne se va ridica și se va întări - va fi necesar să o îndepărtați înainte de a reîncălzi carnea. Reîncălziți cuptorul la o temperatură scăzută timp de o oră.

Metoda 2
Coacerea sânului

Imagine cu titlul Cook a Brisket Pasul 7

Setează și sigilează pieptul. Puneți o tavă din oțel inoxidabil peste căldură medie. Adăugați două linguri de ulei vegetal. În timp ce încălziți uleiul, luați pieptul de carne de vită și o sezonați cu sare de kosher și piper negru măcinat. Aduceți carnea în ulei și gătiți timp de șase minute. Întoarceți ușor și gatiți cealaltă parte timp de încă șase minute.

Dacă tigaia este prea mare, puneți-o peste două duze de arzător și lăsați-le să încălzească totul în mod egal.
Pieptul ar trebui să fie auriu pe ambele părți.

Taie legumele. Spălați șase morcovi mediu și patru tulpini de țelină tăiați atât în bucăți mici. Veți avea nevoie și de cinci cepe galben mediu, tăiate în felii subțiri.

Imagine intitulată Cook a Brisket Pasul 9

Prăjește legumele. Transferați pieptul bovin la o friptură și lăsați-l deoparte. Apoi adăugați legumele tocate, împreună cu șase cuișoare de usturoi, în tava în care a fost sigilată carnea. Gatiti-le la foc mediu timp de sase minute, amestecand sa nu lipiti.

Legumele se vor înmoaie și se vor transforma în aur.

Adăugați vin, ketchup și roșii. Începeți cu vin roșu uscat, amestecând până când legumele încep să se baloneze. Între timp, amestecați bine pentru a slăbi legumele și carnea, fără a lipi în partea inferioară a tăvii. Apoi adăugați ketchup și roșii decojite decojite - nu uitați de suc de tomată.

Imagine intitulată Gătiți o creastă Pasul 11

Adăugați pieptul și ierburile. Opriți căldura și puneți toate ingredientele într-o singură formă. Apoi adăugați fantele de cimbru și frunzele de dafin, acoperind-o cu o foaie de folie de aluminiu.

Imagine cu titlul Cook a Brisket Pasul 12

Lăsați cuptorul și gătiți pieptul timp de trei până la patru ore. Lăsați cuptorul la 150 ° C și gătiți mult timp. Verificați carnea după trei ore, introduceți o furculiță în ea. În mod ideal, pieptul ar trebui să fie suficient de moale pentru a fi tăiat.

Pe măsură ce carnea durează mult timp pentru a frige, nu este necesar să preîncălziți cuptorul.

Imagine intitulată Gătiți o cremă Pasul 13

Lăsați carnea să se odihnească o jumătate de oră. Scoateți pieptul din cuptor și lăsați-l la o parte timp de 30 de minute pentru a redistribui sucurile în carne. Utilizați o lingură pentru a îndepărta grăsimea care plutește și, de asemenea, cimbru și frunza de dafin.

Fati și serviți. Scoateți pieptul din formă și plasați-l pe o placă de tăiere. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia carnea în felii subțiri. Luați-o înapoi în formă și acoperiți-o cu lichidul temperat. Lăsați-o să se odihnească încă o jumătate de oră și serviți

Îți poți găti sânul până la patru zile în avans. A se depozita într-un recipient închis în frigider.

Metoda 3
Efectuarea unui grătar în stil Texas

Imagine intitulată Cook a Brisket Pasul 15

Pregătiți condimentele. Se adaugă toate ingredientele uscate într-un castron mic și se amestecă bine. Veți avea nevoie de:

O lingură de sare grosieră,
O lingura de pudra de chili,
Două lingurițe de zahăr-
O linguriță de piper negru proaspăt măcinat -
O lingurita de praf de chimen.

Imagine cu titlul Cook a Brisket Pasul 16

Uscați carnea și o sezonați. Luați un întreg sân și o uscați folosind câteva foi de prosop de hârtie. Apoi răspândiți amestecul uscat de condimente pe toată carnea.

Dacă doriți să temperați carnea în avans pentru a îmbunătăți gustul, împachetați-o în hârtie deja filmată și răciți-o timp de patru ore.

Imagine intitulată Cook a Brisket Pasul 17

Pregătiți gratarul. Încălziți brichetele de cărbune și puneți-le sub grătar. Ideea este să le răspândim astfel încât să lăsăm o parte a grătarului fierbinte, iar cealaltă să fie rece, indirect încălzită. Împrăștiați niște așchii de lemn peste cărbune, pentru a da carnea un gust fumător.

Evitați grătarele de gaz, deoarece nu fumează carnea în direcția corectă.

Imaginea intitulată Cook a Brisket Pasul 18

Puneți pieptul pe grătar. Puneți carnea într-o formă de folie de aluminiu de unică folosință și luați-o la grătar cu partea de grăsime orientată în sus și acoperiți grătarul. Nu plasați forma direct pe cărbune!

Imagine cu titlul Cook a Brisket Pasul 19

Coaceți carnea timp de șase până la opt ore. Lăsați carnea să fumeze și să coaceți timp de cel puțin șase ore, verificând cărbunele din când în când pentru a menține grătarul fierbinte. Strângeți sucurile din când în când și adăugați mai multe chipsuri în primele trei ore.

La sfârșitul procesului, carnea trebuie să fie suficient de moale pentru a fi tăiată cu degetele.

Imagine intitulată Gătiți o cremă Pasul 20

Lăsați carnea să se odihnească timp de 15 minute, prăjiți și serviți. Îndepărtați cu atenție forma din raft și puneți-o pe o blat. Lasă timp de 15 minute pentru a redistribui sucurile din carne și felie-l în fâșii subțiri. Dacă se dorește, se toarnă forma lichidă în carne și se servesc imediat.

Stocați resturile într-un recipient închis în frigider.

sfaturi

Căutați un piept de calitate, informându-vă pe piață sau în măcelăria. Acest lucru este important pentru ca carnea să fie moale și să gătească ușor.
Există mai multe modalități diferite de a găti un sân de carne de vită, dar evitați temperaturile ridicate cât mai mult posibil. Nu prăjiți sau grijăți pieptul, sau va fi destul de greu.