Cum se creează drojdie

Drojdia este un organism unicelular crucial pentru brutari și fabrici de bere din întreaga lume datorită capacității lor de a transforma zaharurile în dioxid de carbon și alcool. Puteți crea propriul pâine sau drojdie de paste făinoase, fără alta decât făină, apă și o muncă de întreținere obișnuită. Cultivarea drojdiei pentru bere este oarecum mai complexă din cauza necesității unui mediu steril. În orice caz, acest proces este, de asemenea, raportat mai jos pentru viitoarele fabrici de bere presupuse. Ambele tipuri pot dura câteva luni în frigider, permițându-vă să repetați de multe ori rețetele de pâine și bere.

conținut

Pași
Metoda 1crearea de drojdie pentru o drojdie de masă
Metoda 2brewing brewer`s culturi de drojdie
Sfaturi
Avertismente
Materiale necesare

Notă: Dacă doriți să știți cum să lucrați cu drojdie chiar înainte de coacere, ar trebui probabil să căutați articolul "Cum se activează drojdia".

pași

Metoda 1
Crearea de drojdie pentru o drojdie de masă

Imagine intitulată Creșteți drojdia Pasul 1

Alegeți o sticlă mare curată. Idealul este să utilizați un borcan de sticlă care deține cel puțin 2 litri, deoarece drojdia va crește rapid, forțându-vă să jucați o parte bună dacă utilizați un vas mai mic. De asemenea, puteți utiliza recipiente din plastic, ceramică sau de piatră, însă sticla este adesea mai ușor de curățat și să monitorizați progresul drojdiei. Se recomandă sterilizarea flacoanelor în apă clocotită. Spălați-le bine în apă fierbinte, cu săpun, clătiți apoi ar trebui să fie suficient.

Se toarnă o jumătate de cești de apă fără clor. Dacă apa dvs. de la robinet este tratată cu clor, puteți cumpăra câteva tablete pentru ao elimina sau lăsați să se odihnească timp de aproximativ 24 de ore. Mineralele găsite în apă "tare" (cu un conținut ridicat de minerale) pot ajuta culturile de drojdii în dezvoltarea lor. Prin urmare, apa distilată nu este recomandată pentru acest lucru.

Dacă nu aveți acces la aceste tipuri specifice de apă, utilizați orice apă care este sigură de consumat.

Se amestecă 3/4 cești de făină de grâu. Utilizați făină nerafinată dacă folosiți aluatul pentru pâine albă și făină integrală dacă îl utilizați pentru pâinea integrală. Făina conține în mod natural niște drojdii, acest microorganism care produce dioxid de carbon și alte substanțe care fac ca pâinea să crească, pe lângă adăugarea de aromă.

Se amestecă bine, dând aerul la amestec.
Multe alte tipuri de făină pot fi utilizate pentru diferite tipuri de drojdii, inclusiv făină integrală de grâu și făină de speltă.

Adăugați niște struguri nespălate organice (opțional). Dacă utilizați făină albă în loc de întreg, drojdia dvs. nu poate aduce unele dintre tipurile de drojdie responsabile pentru acel gust al aluatului. Opțional, dacă doriți să includeți această atingere, puteți adăuga niște fructe, în special struguri, în amestec. Utilizați struguri organici care nu au fost tratate cu pesticide sau ceruite și le puteți include fără spălare.

Deși este recunoscut că strugurii conțin aceste drojdii, eficacitatea lor în amestecul de drojdie este oarecum discutabilă. Unii experți recomandă includerea, în timp ce alții pun la îndoială utilitatea sa.

Acoperiți, dar nu sigilați sticla. Evitați utilizarea capacelor închise, deoarece amestecul va începe să producă gaze care ar putea rupe. În plus, drojdiile au nevoie de oxigen pentru a răzbuna. În locul unui capac, utilizați un filtru de pânză, un prosop de hârtie sau un prosop curat, atașat de o bandă de cauciuc la gura sticlei. Sau utilizați un capac slăbit.

Imaginea intitulată Drojdii de creștere Dată 6

Păstrați amestecul într-un loc cald timp de 2 zile. Pentru a stimula activitatea de drojdie, păstrați amestecul într-un loc cald, cel puțin 21 de grade Celsius. După două zile, amestecul poate începe să prezinte bule sau spumă, în plus față de un miros caracteristic. Unele amestecuri de drojdii durează mai mult pentru a se răzbuna. Deci, nu vă faceți griji dacă nu ați observat aceste schimbări în primele două zile.

Dacă locuința dvs. este rece, depozitați amestecul în apropierea încălzitorului sau a aragazului, dar nu prea aproape de a fi fierbinte sau în contact cu aburul. Drojdia se dezvoltă într-un loc cald, dar va muri dacă mediul se va supraîncălzi.

Adăugați 1/2 cană (120ml) apă și 3/4 (180ml) făină. Utilizați același tip de apă și făină ca înainte. Se amestecă până se dizolvă complet. Acoperiți și lăsați încă 24 de ore, în timp ce drojdia consumă mâncarea nouă.

Înlocuiți o parte din amestec în fiecare zi cu apă proaspătă și făină. În fiecare zi, îndepărtați o parte din amestec, lăsând cel puțin o jumătate de cană (120 ml) în interiorul flaconului. Acest amestec retras nu este încă la punct pentru o utilizare sigură și eficientă, deci aruncați-l departe. Adăugați mai multă apă și făină pentru ao înlocui. Cantitatea exactă utilizată nu este importantă, atâta timp cât păstrați proporția de 3 părți făină și 2 părți apă. Cu toate acestea, evitați plasarea mai mult de trei ori a cantității reale a amestecului de sticle.

Urmăriți dezvoltarea drojdiei. La început, amestecul poate produce un lichid gălbuie în partea de sus, în plus față de o aromă care seamănă cu alcoolul. Dacă totul merge bine, acest lucru ar trebui să dispară după o săptămână, deoarece colonia de drojdie crește și produce un miros care se întoarce la pâine. Când drojdia este stabilizată, amestecul trebuie să se dubleze în cantitate în fiecare zi când este hrănit. Păstrați hrana până când ajungeți în acest punct, menținând această activitate zilnic timp de cel puțin o săptămână, pentru a preveni contaminarea cu alte microorganisme a flaconului. Unele amestecuri de drojdii pot dura până la o lună sau mai mult pentru a fi la punctul de utilizare.

Dacă amestecul începe să producă un lichid maro închis, este un semn că drojdia se scurge din alimente. Se toarnă acest lichid întunecat și se alimentează amestecul mai des sau cu o cantitate mai mare de apă și făină la un moment dat.

Luați amestecul la frigider și furați-l mai rar. Când amestecul începe să se dubleze în dimensiune fiecare dieta nou de zi cu zi, să păstreze acest ciclu timp de cel puțin 3 zile și nu produce mirosuri neplăcute și lichide (nu amintesc de pâine), să-l acopere bine și bagati la frigider. Acest lucru va menține drojdia latente, încetinind ritmul său și permițându-vă să-i hrănească o dată pe săptămână cu făină și apă, eliminarea sticlei astfel încât există loc. Din moment ce nu uitați să le păstrați hrănite, amestecul de drojdie pot fi păstrate în frigider pe termen nelimitat, producând drojdie la pâinea lor timp de luni sau chiar ani.

Întregul amestec de mâncare trebuie hrănit în câteva zile, chiar dacă este păstrat în frigider.

Utilizați amestecul în rețetele de paine. Înainte de a utiliza o parte din amestec într-o rețetă de pâine (în locul drojdiei comerciale), re drojdiilor, întorcându-le la temperatura camerei, lăsând capacele slăbite formă (cu prosoape de hârtie, filtru de pânză, etc.) , și de a le hrăni de cel puțin 3 ori, la intervale de la 8 la 12 ore. Coaceți complet aluatul pentru a activa glutenul, obținând o consistență care poate fi deschisă până când este foarte subțire și ușoară, fără a se rupe. Deoarece drojdia de drojdie sălbatică acționează mai lent decât tipuri comerciale, lăsați aluatul să crească timp de 4 până la 12 ore sau chiar 24 de ore, în cazul în care doriți un aluat acru.

Asigurați-vă că nu încălziți aluatul, care ar putea ucide drojdia. Dacă utilizați un mixer, utilizați din când în când mâinile pentru a preveni supraîncălzirea amestecului, care apare de obicei pe aceste mașini.
Puteți folosi acest amestec și în alte rețete care implică făină, dar trebuie să știți că se va adăuga un gust ușor acid. Mulți oameni preferă să facă clatite folosind aluatul aruncat, la fiecare reacție din amestec, evitând astfel aruncarea.

Metoda 2
Brewing Brewer`s Culturi de drojdie

Începeți prin a obține o cultură de drojdie propriu pentru bere de înaltă calitate. Deși puteți obține o cultură de drojdie de bere de cumpărare lichid gata în magazinele de vânzare cu amănuntul, procesul de creare a acestora este de multe ori destul de laborios și consumatoare, dacă doriți să începeți cu tipurile de drojdie disponibile în mod obișnuit timp. De obicei, producătorii de bere de origine începe culturile lor de sedimente ale unor fabrici de bere puțin cunoscută și de succes, sau un fel de cultură rare (și costisitoare) pe care doresc să crească pentru utilizare continuă.

Dezvoltarea culturii de drojdie proprie a berelor pentru perioade lungi poate consuma mult timp și efort. Nu trebuie neapărat să produceți bere acasă, ci doar să păstrați tipurile preferate de drojdie.
Rețineți că sedimentele de drojdie de la baza unei sticle nu pot fi aceleași ca cele folosite la fermentația inițială. Prin urmare, utilizarea acestora nu poate aduce rezultatele așteptate.

Lucrați într-o zonă curată. Bacteriile și alți contaminanți din aer vă pot ucide culturile. Evitați zonele umede sau locurile în care sunt preparate mesele, cum ar fi subsolurile și bucătăriile. Închideți ferestrele în care vă creșteți drojdia, mai ales la temperaturi mai înalte.

Întotdeauna spălați-vă pe mâini cu săpun bactericid înainte de a manipula culturile.

Curățați și sterilizați o suprafață. Spălați o masă sau o tejghea cât mai mult posibil. Omoara restul microorganismelor prezente, folosind alcool sau un produs din gen. Lăsați-o să se usuce.

Imagine cu denumirea Grow Yeast Pasul 15

Cumpărați echipamentul necesar. Cea mai ușoară modalitate de a obține toate aceste echipamente poate fi achiziționarea unui set de bere, care poate aduce deja (sau nu) o cultură de drojdie și instrucțiunile necesare. Dacă intenționați să cumpărați piesa de bucătărie cu bucată sau dacă doriți să confirmați că kit-ul dvs. are toate elementele necesare, aruncați o privire la secțiunea "Materiale necesare". Căutați farmacii, furnizori de laboratoare sau căutați online.

Cumpărarea de consumabile de laborator în unele țări poate fi oarecum birocratică și dificilă.
Agar pulverulent poate fi găsit în mai multe magazine de produse alimentare din Asia. Dacă nu o găsiți, utilizați pulbere de gelatină neabsorbită. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de faptul că culturile pe bază de gelatină trebuie păstrate în locuri mai reci, pentru a nu se topi.

Sterilizați containerele potrivite. Sterilizați recipientele de sticlă și capacele acestora utilizând o mașină de gătit sub presiune timp de cel puțin 10 minute, eliminând orice sursă de contaminare. Bucățele Petri sunt folosite în mod obișnuit pentru acest lucru. Dar puteți folosi orice recipient de sticlă mic. Unele tuburi de pornire sunt de obicei incluse în kiturile de bere pentru acest scop.

Dacă nu aveți o aragaz sub presiune, înmuiați recipientele în apă și fierbeți timp de 30 de minute. Cu toate acestea, acest lucru nu este la fel de eficace la uciderea contaminanților și poate duce la o rată mult mai mare de defectare a culturilor cauzată de mucegai.
Dacă aveți pungi de plastic sterile pentru depozitarea recipientelor, le puteți pregăti în avans.

Lăsați-i să se răcească și apoi lăsați-i să treacă printr-o flacără. Deoarece sterilizarea este critică pentru succesul culturilor de drojdii, acest pas este recomandat în plus față de cele de mai sus. Folosind o torță sau alt obiect similar (nu o brichetă), rulați vârful flacării prin marginile recipientului.

Utilizați apă distilată. Dacă apa de la robinet este de tip "greu" (cu multe minerale), poate stimula creșterea bacteriilor din cultura dvs. de drojdie. Utilizați apă distilată pentru a vă asigura sau măsura pH-ul apei și utilizați-o numai dacă nivelul este de 5,3 sau mai puțin.

Se fierbe 1 cană (240 ml) apă și 1/4 (60 ml) extract de malț deshidratat. Încălziți apa într-o aragaz sub presiune, dacă este posibil, pentru a împiedica împrăștierea acesteia sau pentru a folosi un recipient sau o caserola de tip pyrex. Se adaugă malțul deshidratat și se amestecă bine pentru a se dizolva. Se fierbe timp de aproximativ 15 minute, având grijă să reducă focul, dacă este aproape de depășire.

Aceasta se numește "trebuie mai întâi".

Reduceți căldura și adăugați 1/2 linguriță de agar pulverizat, amestecând până când se dizolvă. Mustul are deja toate substanțele nutritive pe care drojdia are nevoie pentru a se dezvolta, dar geloza servește pentru a face amestecul puțin mai gros, care servește ca bază pentru cultură. Rețineți, totuși, că amestecul nu va deveni mai gros instantaneu.

Dacă nu aveți pulbere de agar, utilizați gelatină necorespunzătoare. Cu toate acestea, procedați astfel în acest din urmă caz deoarece tinde să se topească în contact cu mustul fierbinte.

Se fierbe din nou. Se fierbe încă 15 minute. Din nou, urmați procesul cu atenție pentru a preveni debitarea lichidului.

Scoateți din căldură. Lăsați să se răcească la 50 grade Celsius sau mai puțin. Dacă utilizați gelatină, se așteaptă să se răcească puțin mai mult. Amestecul trebuie să fie mai consistent, dar nu se va solidifica complet.

Imaginea intitulată Drojdii de drojdie Pasul 23

Umpleți fiecare recipient cu un mic strat de amestec. Luați recipientele sterile și umpleți fiecare cu puțin amestec ("mustul inițial"). Plăcile Petri trebuie umplete la 1/4 din capacitatea lor. Containerele mai mari nu au nevoie de mai mult de atât.

Acoperiți containerele și așteptați. Puneți un capac pe recipiente sau acoperiți-le cu folie de plastic. Lăsați-le să se răcească aproximativ o jumătate de oră, urmărind întărirea mustului peste agar. Când puteți înclina containerul fără ca amestecul să curgă, acesta va fi gata.

Sterilizați bucla de inoculare. Acest instrument, instrumente de laborator disponibile magazine este o mică buclă la capătul unei tije utilizat pentru transferul de microorganisme, cum ar fi drojdia. Sterilizați mânerul prin încălzirea vârfului său într-o flacără până când întregul instrument strălucește (portocaliu sau roșu). Se lasă să se răcească la temperatura camerei, sau la un punct ușor mai cald prin plasarea pe o placă plană de alcool izopropilic și ștergere cu un tampon înmuiat în alcool.

Dacă nu răciți mânerul, căldura poate ucide drojdia.
Răcirea în apă sau în aer crește șansele de contaminare cu alte organisme care sunt ucise în mod obișnuit de alcool.

Trageți ușor mânerul peste colonia de drojdie. Nu încercați să obțineți o sumă vizibilă. Tot ce trebuie să faceți este să răzuți ușor mânerul prin sedimentul de la partea superioară a lichidului.

Imagine intitulată Drojdie de drojdie pas 27

Adăugați drojdia pe suprafața mustului, luând acest pas foarte atent. Lăsând capacul deschis pentru cel mai scurt timp posibil, mutați ușor mânerul peste suprafața mustului într-unul din recipiente. În acest fel veți transfera drojdia în mustul dvs. (pe care sperăm că va fi fără germeni și bogat în substanțe nutritive). Pentru a minimiza șansele de contaminare, închideți imediat recipientul. Rotiți vasul Petri cu capul în jos sau acoperiți tubul de pornire 3/4 din grosimea sa.

Procesul de adăugare a unui microorganism în vas se numește "streaking" în microbiologie.

Imagine intitulată Creșteți drojdia Pasul 28

Repetați procesul de sterilizare înainte de a adăuga drojdie în fiecare recipient. Utilizați aceeași metodă cu fața recipientului, amintiți-vă să sterilizați și să răciți mânerul dintre fiecare dintre ele. Culturile de drojdie de bere din casă au șanse mari de a fi contaminate. Deci, lucrul cu mai multe culturi mărește în mod separat șansele dumneavoastră de a ajunge în cele din urmă să se dezvolte.

Imagine cu denumirea Grow yeast Pasul 29

Verificați culturile în zilele următoare. Păstrați-le la o temperatură de 21 până la 26 de grade Celsius, intervalul ideal pentru dezvoltarea drojdiei. Aruncați orice recoltă care are un "jos" sau bile de mucegai sau cele care nu prezintă nici un semn de creștere după câteva zile. Culturile dezvolta în mod corespunzător va produce un strat lăptos pe suprafața sa, pe lângă faptul că este posibil de a observa colonii individuale punctate urme care formează la suprafață.

Transferați culturile care au crescut la frigider. Odată ce ai transforma coloniile lor, infasurati-le bine cu bandă de vinil sau alte materiale de culoare închisă, deoarece lumina poate deteriora drojdia. Depozitați-le în frigider, în mod ideal de la 1 la 2 grade Celsius sau puțin mai lung, reducând astfel rata de creștere și de a preveni mor din cauza lipsei de hrană. Când doriți să le utilizați, scoateți-le din frigider cu unele anticipare pentru a reveni la temperatura camerei înainte de a le pune în must.

sfaturi

Puteți crea, de asemenea, un amestec inițial de drojdie într-un borcan de fructe și apă, sau cu cartofi, zahăr și apă.

avertismente

Lăsați amestecul de drojdie pentru pâine întotdeauna umplută la mijlocul borcanului sau puțin mai puțin după fiecare hrănire, deoarece acestea se vor extinde foarte mult.

Materiale necesare

Amestecarea inițială pentru pâine:

Sticlă mare
Desfaceți capacul, filtrul de pânză sau prosopul de hârtie
făină
apă
Frigider și cuptor cu microunde.

"Culturi de drojdie de bere":

Drojdie de bere
Lansați torța sau alt recipient portabil
Curea de inoculare
Pulbere Agar
Aparat de gătit sub presiune
"Lumină" sau apă distilată
Sticla Pyrex
Extractul de malț deshidratat (sau alt nutrient pentru drojdii)
Containere de sticlă mici, sigilabile (vas petri, tuburi de pornire sau altele asemenea)
Alcool izopropilic
Banda izolatoare
Frigider și cuptor cu microunde.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit