Cum să salvați un aluat care nu crește

Ai planificat deja totul: cină, vin, pâine proaspătă împreună cu aceste coaste minunate, direct de la măcelăria. Totul merge bine, până când descoperi că aluatul de pâine nu crește. Aceasta este o problemă comună pentru mulți brutari amatori: încercați atât de mult să faceți o bucată de pâine bună, dar drojdia se pare că a plecat în vacanță. Din fericire, este ceva ușor de diagnosticat și de rezolvat. Continuați să citiți instrucțiuni despre cum să faceți din nou drojdia.

conținut

Pași
Metoda 1repararea masei
Metoda 2rezolvarea problemelor cu masa
Sfaturi
Avertismente

pași

Metoda 1
Repararea masei

Imaginea intitulată Adevărul fixat care a câștigat` class=

Creșteți temperatura. Drojdia iubește un climat fierbinte și umed pentru a-și trăi viața fermentată la maxim. Pentru ca aluatul tău să crească, trebuie să dai drojdie ceea ce vrea.

Umpleți un vas de copt cu apă fiartă și puneți-l pe raftul inferior al cuptorului. Pune vasul cu aluatul din raftul centrală, închideți ușa cuptorului și lăsați aluatul să crească.
Alternativ, puteți fierbe un pahar de apă în cuptorul cu microunde și așezați recipientul cu aluatul lângă geamul din interiorul aparatului. Nu încălzi aluatul în cuptorul cu microunde!
Unii oameni numesc cuptorul și așezați aluatul pe aragaz, acoperit cu un prosop umed. Cuptorul menține suprafața aragazului cald, iar prosopul asigură umiditate.

Adăugați mai mult drojdie. Dacă căldura și umiditatea nu o activează (va fi posibil să știți în mai puțin de o oră), puteți încerca să adăugați mai mult drojdie.

Deschideți un pachet nou de drojdie și se amestecă 1 linguriță de ea cu 1 cană (240 ml) apă caldă la aproximativ 45 ° C și 1 lingură de zahăr. Lăsați acest amestec să se activeze timp de aproximativ 10 minute, până când acesta este de 1,5 până la 2,5 cm spumă. Dacă nu funcționează, va trebui să încercați din nou cu drojdie proaspătă.
În timp ce amestecul este activ, încălzi ușor aluatul la aproximativ 40 ° C prin plasarea vasului într-un loc cald.

Se amestecă activatorul. Adăugați mai multă făină, dacă este necesar: un raport de 60% făină la 40% lichid este de obicei bun pentru aluaturi, deci adăugați ceea ce trebuie să echilibrați. Înmuiați amestecul activ de drojdie în aluat și lăsați-l să se ridice într-un loc cald și umed.

Acest lucru poate fi, de asemenea, un indicator că drojdia nu este activă, deoarece această metodă face drojdia foarte activă. Când se adaugă la aluat, ar trebui să crească perfect. Dacă tot nu crește, vina nu este drojdie: există o altă problemă.
De asemenea, puteți face această adăugire la începutul rețetei data viitoare când faceți aluat diferit.

Mănâncă mai multă făină. Vezi dacă aluatul este lipicios la atingere. În acest caz, probabil nu a fost suficient de copt. Se mai adaugă făină până când aluatul este neted si matasoasa la atingere, fără a lipit în mână. Lăsați-o să se odihnească și să crească într-un loc fierbinte și umed. Repetați dacă este necesar. Este posibil să aveți nevoie să lăsați aluatul să se odihnească noaptea înainte să îl înfășurați și să-l coaceți.

Slăbiți aluatul bine. Sovar este o artă. Dacă nu, este posibil să nu distribuiți drojdia prin aluat, care devine apoi prea slab pentru a crește. Prea mult Sovar poate face aluatul atât de greu încât nu se poate extinde. Rezultatul trebuie să fie moale și elastic, nu greu ca o minge de cauciuc sau moale ca aluat de biscuiți.

Metoda 2
Rezolvarea problemelor cu masa

Găsiți problema. Vedeți câteva dintre următoarele puncte pentru un diagnostic preliminar. Poate că simpla corecție a mediului rezolvă problema fără efort suplimentar.

Verificați tipul de drojdie și aluat. Unele culturi sunt prea lent pentru a crește și pot avea nevoie de mai multe ore.
Vezi dacă drojdia este încă în valabilitatea sa. Pachetele de pulbere de copt durează mult timp, la fel ca și borcanele de drojdie uscată depozitate în congelator. Cu toate acestea, drojdie proaspătă și uscată are valabilitate. După aceasta, ele devin slabe sau nu funcționează.

Verificați mediul. Temperatura ideală este de aproximativ 40 ° C și umiditate ridicată. Dacă mergeți prea departe de această bandă, drojdia nu va fi fericită.

Vedeți tipurile de făină. Pâinile făcute cu făină pentru tort sau universal au conținut scăzut de gluten și proteine, astfel încât aluatul se poate ridica și apoi cădea.

Această problemă poate apărea și în cazul în care aluatul are o proporție foarte mare de apă în raport cu făina.
Unele făine conțin componente antifungice pentru a prelungi termenul de valabilitate. Cum drojdia este un membru mândru al împărăției fungi, aceste componente vor inhiba creșterea.
Făina de pâine albă și organică este cea mai bună pentru a face paine bună.
Făile mai grele, cum ar fi grâul întreg, secara și alte tipuri, vor avea ca rezultat pâini grele care nu cresc la fel de mult ca făina de făină albă fină.

Lasati aluatul sa se odihneasca. Nu o deranjează în timp ce crește, mai ales dacă este foarte umedă.

Utilizați recipientul corespunzător. Potul, "bannetonul" sau foaia de copt folosită vor face diferența. Dacă acestea sunt prea mari, masa nu trebuie să împingă să crească, astfel încât nu va crește. În schimb, se va răspândi și poate cădea.

Chiflele sunt bune dacă sunt puse împreună.

Verificați ingredientele. Unele condimente, cum ar fi scorțișoară, sunt în mod natural antifungice.

Pentru pâine dulce sau roșii de scorțișoară, este de obicei bun să alegeți o drojdie care crește rapid, deoarece condimentele vor ajunge să ucidă ciupercile.
Unele fructe uscate sunt, de asemenea, acoperite cu antifungice ca conservant. Plăcile organice uscate sunt scumpe, dar mult mai bune pentru coacere. Ceea ce fac mulți brutari este să utilizeze fructele uscate standard, dar că ele adaugă doar ultima activare.

Fii atent la sare. Acesta este un ingredient necesar pentru a dezvolta proteine de gluten care fac aluatul moale și elastic, dar excesul ucide drojdia. Utilizați numai cantitatea necesară și adăugați sarea la făină, nu la apă, la început.

sfaturi

Verificați proporția făinii și a apei. Cel mai bun este 60:40 de făină pentru apă. Masa foarte umedă poate chiar să funcționeze, dar este mai probabil să se răspândească sau să crească și apoi să scadă.
Aluatul care nu funcționează poate fi reciclat în polenta, patiserie și alte produse de panificație fără a fi irosit total. În aceste cazuri, aveți un produs de aerare nefermentat, cum ar fi bicarbonat de sodiu, bicarbonat și acid citric, bere, limonadă, apă carbogazoasă sau straturi de unt ca și în produse de patiserie.
Testați apă și făină din când în când. PH poate fi o problemă: dacă este prea mare sau prea mică, va ucide drojdia. Testați doar o probă de apă, una cu apă neutră amestecată cu făină și faceți o altă probă de apă neutră cu făină. În ea, se amestecă bicarbonat de sodiu (pentru aciditate), sau oțet (pentru alcalinitate). Dacă lichidul spumează puțin, pH-ul este dezechilibrat. Dacă nu există spumă, pH-ul este bun. Notă: De asemenea, puteți achiziționa un kit de testare a pH-ului din magazinul de produse pentru piscine.
Înainte de utilizare, încălziți cuptorul timp de cel puțin cinci minute. Folosind o piatră de pizza puteți, de asemenea, să transferați căldura în vasul de coacere pe care este pâinea, sau puteți pune pâinea direct pe piatra fierbinte. Multe pâine eșuează într-un cuptor rece.
Marea problemă cu drojdie cu acțiune lentă pentru pâine este că aluatul este înmuiat să activeze glutenul și proteinele, făcându-l elastic și moale. În timp, se relaxează și devine slab, iar bulele din interiorul ei izbucnesc. Știind dacă aluatul slăbește înainte ca drojdia să fie gata este ceva ce înveți din timp și observație. Puteți îmbunătăți aluatul adăugând mai mulți gluten sau amelioratori de pâine, dar această problemă nu este ușor de rezolvat în painea fără gluten. Activarea lentă este ideală pentru aluaturi fine, cum ar fi roșii dulci sau produse de patiserie, astfel încât rezultatul nu are bule foarte mari. Uneori activarea se face în frigider peste noapte.

avertismente

Dacă toate încercările de reparație nu reușesc, este posibil să trebuiască să schimbați toate ingredientele și să începeți din nou.
Fixarea aluaturilor de drojdie poate fi foarte dificilă în unele cazuri, mai ales dacă există straturi cu unt ca cele de patiserie sau cornuri. Dacă ar fi trebuit să coaceți din nou aceste paste, ați crea un paste în stil de brioșe, care ar putea chiar să servească. Dar, dacă doriți această caracteristică scalabilă, va trebui să începeți din nou.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit