Cum se face drojdie

Drojdia poate fi folosită pentru a face multe lucruri, de la bere la pâine. Și totuși, mulți oameni nu știu că este posibil să crească acest super-aliment la domiciliu. Procesul de fabricare a drojdii poate părea complicat la început, deoarece implică niște pași foarte specifici și utilizarea instrumentelor și a substanțelor chimice, însă este de fapt foarte simplu și ușor de învățat. Puteți crește drojdia proprie acasă folosind câteva elemente de bucătărie de bază, cum ar fi borcane din sticlă sau jeleu conservat, prosop de hârtie, tigaie și alcool-îmbibate comprese. Odată ce ați învățat procesul, se va întâmpla în mod natural și va fi mai ușor să faceți pâine, bere și alte feluri de mâncare coapte sau coapte care dau drojdie.

conținut

Pași
Metoda 1pregătirea mediului de cultură
Metoda 2inocularea mediului
Metoda 3etapele finale
Materiale necesare

pași

Metoda 1
Pregătirea mediului de cultură

1
Se fierb o cana de apa (aproximativ 250 ml) si se scoate din caldura.
2
Se dizolvă 15 grame de extract de malț în apă. Lăsați-l să fiarbă încă 10-15 minute pentru a steriliza. Aceasta este pentru sterilizare.
- Al doilea fierbere servește la curățarea amestecului care va fi folosit ca mediu, numit must.
3
Se adaugă pachetul de gelatină la must și se amestecă până se dizolvă complet.
4
Se toarnă o parte din amestecul de gelatină cu must în fiecare oală sau în vasul Petri pe care îl veți folosi pentru culturi. Umpleți fiecare recipient la o înălțime de aproximativ 0,5 cm în fiecare. Dacă utilizați eprubete sau fiole, este mai ușor să lucrați cu o pâlnie sterilă.
- Separați un vas sau o placă goală pentru o utilizare ulterioară în acest proces.

Metoda 2
Inocularea Mediului

1
Distribuiți vasele sau plăcile de pe fundul unui vas mare. Utilizați o tigaie care are un capac! Este mai practic să folosiți ghivece cu fund plat, dar dacă utilizați tuburi de testare cu fundul rotunjit, utilizați o fundație pentru a împiedica apariția acestora.
2
Puneți 5 până la 7,5 cm de apă în tigaie. Sau suficientă apă pentru a ajunge la jumătate din înălțimea pereților vaselor de cultură. Aveți grijă să nu lăsați apa să intre în ele!
- Îndepărtați cu atenție capacul pe vase. Nu este nevoie să închideți borcanele, doar puneți capacele împreună pentru a le steriliza și ele. Dacă închideți oalele, totul poate exploda.
3
Lăsați apa să fiarbă. Lăsați tigaia la căldură mare timp de 15 minute pentru a steriliza containerele de cultură și apoi utilizați un clește de bucătărie pentru a îndepărta cu grijă toată apa și a lăsa să se răcească. Acest lucru poate dura ceva timp, așa că aveți răbdare.
- Ar trebui să așteptați ca totul să se răcească la 40 ° C înainte de a pune capacele sterilizate, altfel mediul de răcire va determina fiolele să suge capacul sau chiar să explodeze. Când este destul de rece, acoperiți bine. Profesioniștii îl lasă, de obicei, să se răcească timp de 24 de ore într-o poziție înclinată.
- Drojdie este, de asemenea, adesea numit pantă deoarece mulți folosesc tuburi de testare pentru a crește drojdia și a lăsa amestecul să se solidifice într-o poziție înclinată - sau "pe o înclinare" în limba engleză.

Metoda 3
Etapele finale

1
Pregătiți-vă zona de lucru. Veți avea nevoie de mai multe lucruri și este mai ușor să lăsați totul aproape înainte de a începe să lucrați. Veți avea nevoie de:
- Coacerea pachetului
- ampule
- O clemă de hârtie întinsă sau un ac lung
- Bumbac sau hârtie pliată
- Fiul tău de alcool etilic
- Containerul său de propagare (denumit și "starter") pe prosoape de hârtie curate
- O fiolă goală, neutilizată care a fost sterilizată (nu uitați să sterilizați și capacul)
2
Preparați drojdia în conformitate cu indicațiile ambalajului. Fiecare pachet are sfaturi și instrucțiuni diferite, așa că citiți-le și urmați-le cu atenție. Trebuie să agitați drojdia pentru ca aceasta să se umfle și să formeze o pastă.
3
Porniți cultura în fiolele dvs. Deschideți pachetul de coacere la jumătate. Curățați acul sau clema de colț cu tamponul cu alcool (pentru a steriliza și elimina contaminanții care pot împiedica dezvoltarea drojdiei).
- Presați puțină pastă de drojdie pe ac sau rotiți clema în ambalajul pentru coacere
4
Înfileți acul în amestecul de gelatină pentru a plasa drojdia în mediul de cultură. Lucrați cât mai repede posibil în timpul acestui pas pentru a evita contaminarea. Dacă este posibil, evitați respirația pe mediul de cultură.
- Unele fabrici de bere recomandă introducerea unui prosop de hârtie în stare de alcool pe deschiderea vasului sau a plăcii și introducerea acului prin acesta pentru a evita contaminarea la introducerea drojdiei.
5
Închideți vasul sau placa strâns. Lăsați drojdia într-un loc curat, rece și întunecat timp de 72 de ore. În decurs de două zile veți vedea un film tulbure care se formează pe suprafața mediului, care după câteva zile se va transforma într-un strat alb de aproximativ 1 mm grosime.
- Treceți tamponul de alcool pe exteriorul vaselor și capacelor. Totul trebuie să fie bine sterilizat.
6
Deschideți toate recipientele puțin pentru a elibera presiunea care se formează în interiorul lor și apoi închideți din nou strâns.
- Veți observa un sunet de fluierare scăzut atunci când deschideți oala. Este excesul de dioxid de carbon produs de creșterea aluatului de maturitate pentru a reduce presiunea din interiorul vasului.
7
Marcați data care a făcut drojdia în toate vasele. A se păstra într-un frigider curat, astfel încât cultura să continue să crească. Drojdie dvs. va rămâne în stare perfectă timp de cel puțin 3 luni.